摘要：
本文目录请问有谁知道杀生鱼的详细做法谢谢杀生鱼的做法赫哲族杀生鱼做法杀生鱼的最原始做法杀生鱼凉菜的做法东北黑鱼杀生鱼的做法一、请问有谁知道杀生鱼的详细做法谢谢黑龙江的‘赫哲族杀生鱼... 本文目录
一、请问有谁知道杀生鱼的详细做法谢谢
黑龙江的‘赫哲族杀生鱼’
杀生鱼又叫"塔尔卡"或"塔拉哈"，是赫哲人饮酒时不可缺少的佳肴美馐。
制法：
(1)取最新鲜的上等鲤鱼或鲟鱼，从鱼脊处将鱼劈开，把鱼肉从鱼骨上剔下两整块，用刀横切成相连的簿片。再从鱼皮上将鱼片片下来，切丝，用醋熬一下。
(2)鱼皮上火烤至半熟切丝。
(3)将鱼肉丝、鱼皮丝拌以葱丝，野辣椒或野韭菜即成。
食法：
加盐调味
2、"刨花鱼片"
赫哲人称为"苏拉查"、"苏拉克"。是冬季的佳味之一。
制法：
将冻鱼剥皮后削片，码在盘内，配以醋、盐、蒜泥、辣椒油或酱油即可。
特点：
凉爽鲜美，实为下酒佳肴。
二、杀生鱼的做法
杀生鱼做法：
1、生鱼去鳞洗净，（可以不开膛）先从鳃后一CM的地方切一刀不要深。大约0.5CM。
尾部前5CM出一刀，约0.3CM，两侧都要切，用刀从头部向尾部拍。拉出腥筋，避免做
完鱼有腥味儿。
2、背部下刀，剔下鱼肉至鱼肚腩出，鱼皮向下改刀，不要切透，切片形病人适合吃海参吗。最后将鱼皮
剔下，改成条形，（鱼皮下热水烫一下就好，备用。）
3、圆葱切丝，土豆丝（焯熟的），黄瓜丝（粗一点的或者窄一点的片也可以。）
甘蓝丝，（可以有也可以不放的），香菜段，炸好的辣椒段（也可以放买现成的“满口香”），装在一小盆中备用。
4、生鱼片放到米醋碗中大约2分钟，然后再换一次新醋。大约1分钟。（如果是醋精一次就可以。）将醋沥净，把鱼片用手攥干。
5、将鱼皮和鱼片放如事先准备好的青菜盆中，放如适量的白糖（放多少根据个人口味），少量的盐和味精，最后假如香油和熟芝麻拌匀，装盘即可。
三、赫哲族杀生鱼做法
杀生鱼又叫“塔尔卡”或“塔拉哈”，是赫哲人饮酒时不可缺少的佳肴美馐。他们把杀生鱼当成本民族的上等菜。杀生鱼，对鱼的要求比较严格，不是什么鱼都可以用来杀生鱼的，多是用极鲜活的鲤鱼或其它带鳞鱼。鲜嫩属鲫鱼，但鱼小做起来费劲。待客时常有鲫鱼做杀生鱼，表示对客人的深情的尊重。
赫哲族渔民杀生鱼，以鱼肉为主，很少添加别的辅料。而汉族人杀生鱼，则添加一些黄瓜丝、大头菜丝，或者是焯好的土豆丝，很像汉族人常吃的拌家常凉菜，但味道却要家常凉菜好得多，嚼在嘴里格外爽口。
杀生鱼最好是用五、六斤重的鲤鱼，不肥不瘦吃起来鲜嫩味美。贴着鱼脊骨下刀，片下鱼身体两侧的鱼肉，在鱼皮上把鱼肉切成丝，剔下放入盆里，倒醋没过鱼肉，此为“煞”。因此杀生鱼，也叫“煞生鱼”。
活鲤鱼 1条，3斤左右
土豆一小块
大头菜四分之一个
胡萝卜一根
黄瓜一根
油
盐
葱 10g
姜 5g
蒜 10g
米醋 300g
芝麻 10g
香油
香菜
芥末油
味精
干辣椒适量
白糖 30g
杀生鱼的做法
将活鲤鱼收拾干净，在鱼的前后各切一刀把腥线抽出来（两面的腥线都要抽掉）
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鱼去骨，把鱼肉片下来。（鱼骨可以熬鱼汤）
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片下鱼肉，将鱼肉和鱼皮分开
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把鱼肉切成薄片，鱼皮切成段
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鱼骨放入开水锅中熬汤加入葱段和姜片，将鱼皮在鱼汤的锅里烫熟，把烫熟的鱼皮放碗里，鱼肉切完也放在一个大碗里备用
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土豆去皮切成丝放入用凉水中泡去淀粉
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然后放开水里焯熟再过凉
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再切适量大头菜丝，胡萝卜切丝，黄瓜洗净切丝，再准备好葱丝.姜末.蒜末
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在鱼片的碗里放入米醋，米醋的量要高于鱼片，然后用手轻轻抓拌一下，鱼肉大约‘杀’了五分钟，看鱼片变白色，控去米醋，放葱丝.姜末.蒜末.，再放干辣椒段炸的辣椒油.芝麻.盐.味精.白糖.香油.。别忘了再加入适量米醋拌匀。（这次的米醋就跟自己拌凉菜的量一样适量就行）
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锅中加入适量的油，将胡萝卜翻炒一下即可盛出
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把拌匀的鱼片再倒入装有土豆丝、胡萝卜丝和大头菜丝的盆里，加入烫好的鱼皮
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这时再根据自己口味滴点芥末油充分的拌匀，把拌好的杀生鱼装盘即可
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四、杀生鱼的最原始做法中国海参排行榜
渔民把鱼肉从鱼骨上剔下两整块，用刀横切成相连的簿片。再从鱼皮上将鱼片片下来，切丝，用醋熬一下。鱼皮上火烤至半熟切丝。将鱼肉丝、鱼皮丝拌以葱丝，野辣椒或野韭菜即成。可以蘸料吃，蘸料混合了花生碎、芝麻、姜丝、葱丝、青椒丝、柠檬丝、蒜末、辣椒油，芥末等制成，特有的香气先就刺激了食客的嗅觉神经。
高手切出来的生鱼片极薄，除却中间靠骨的一根红筋外几乎是透明的，在阳光下夹起来看是如玉般的润莹。切鱼的刀用时不能沾水，这样的刀才可把鱼肉切出这般美感。将晶莹嫩白的鱼丝鱼片轻轻放入口中，慢慢咀嚼，鱼肉的鲜甜在醋味的烘托下，借着那股冰冰的凉意先就溢满了舌尖；那蘸料的香辣合着青菜的馨香随后也满口悠悠地弥散开来，再饮一口60度北大荒白酒，酒的清醇辛辣、鱼的甘甜、料的香辣与菜的清香味交织在一起，顿感遍体的通泰与清爽。
不过养殖的鱼不能这个吃法，主要考虑有没有污染，鱼有没有寄生虫。
五、杀生鱼凉菜的做法
杀生鱼凉菜的做法：
主料：食盐适量、味精适量、葱10g、姜5g、蒜10g、干辣椒适量、米醋300g、调和油20g、芝麻10g、芝麻油适量、香菜适量、芥末油适量、马铃薯丁（脱水）3ml、卷心菜200g、朝天椒1个、白糖30g。
1、活鲤鱼一条大约3斤收拾干净
2、鱼的前后各切一刀把腥线抽出来
3、两面的腥线都要抽掉。
4、鱼去骨，把鱼肉片下来。
5、片下鱼肉，鱼肉和鱼皮分开。
6、把鱼肉切成薄片。
7、鱼皮切成段，放漏勺里在炖鱼的锅里烫熟。
8、把烫熟的鱼皮放碗里。
9、鱼肉切完也放在一个大碗里。
10、土豆丝切好用凉水泡去淀粉。
11、放开水里焯熟再过凉。
12、再切适量大头菜丝。
13、准备好葱丝．姜末．蒜末．尖椒丝。
14、在鱼片的碗里放9度米醋。
15、米醋多放点，要高于鱼片。
16、用手轻轻抓拌一下。
17、鱼肉大约杀了五分钟，看鱼片变白色。
18、控去米醋，放葱丝．姜末．蒜末．尖椒丝。
19、再放干辣椒段炸的辣椒油．芝麻．盐．味精．白糖．香油．，别忘了再加入适量米醋拌匀。
20、把拌好的杀生鱼装盘。
六、东北黑鱼杀生鱼的做法
杀生鱼的做法
步骤
step
1
将活鲤鱼收拾干净，在鱼的前后各切一刀把腥线抽出来(两面的腥线都要抽掉)
步骤
step
2
鱼去骨，把鱼肉片下来。(鱼骨可以熬鱼汤)片下鱼肉，将鱼肉和鱼皮分开
步骤
step
3
把鱼肉切成薄片，鱼皮切成段；在鱼片的碗里放入米醋，米醋的量要高于鱼片，然后用手轻轻抓拌一下，鱼肉大约‘杀’了五分钟，看鱼片变白色，控去米醋，放葱丝、姜末、蒜末，再放干辣椒段炸的辣椒油、芝麻、盐、味精、白糖、香油。别忘了再加入适量米醋拌匀。(这次的米醋就跟自己拌凉菜的量一样适量就行)
步骤
step
4
鱼骨放入开水锅中熬汤加入葱段和姜片，将鱼皮在鱼汤的锅里烫熟，把烫熟的鱼皮放碗里，鱼肉切完也放在一个大碗里备用；土豆去皮切成丝放入用凉水中泡去淀粉
步骤
step
5
再切适量大头菜丝，胡萝卜切丝，黄瓜洗净切丝；土豆丝放开水里焯熟再过凉
步骤
step
锅中加入适量的油，将胡萝卜翻炒一下即可盛出
步骤家常海参
step
7
再准备好葱丝、姜末、蒜末、香菜段；将这些食材倒入盆中拌匀
步骤
step
8
把拌匀的鱼片再倒入装有土豆丝、胡萝卜丝和大头菜丝的盆里棒棰岛海参
步骤
step
9
加入烫好的鱼皮，这时再根据自己口味滴点芥末油充分的拌匀，把拌好的杀生鱼装盘即可
