摘要：
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一、湖南传统葱油饼的做法和配方
食材：普通面粉 300g、开水 90ml、凉水 90ml
盐适量、葱花适量、熟油适量
做法：
1.碗中加入300克普通面粉，再加一勺盐增加筋性，今天做半烫面的，这样做出来的葱花饼柔软又劲道，凉了也不会硬。一半用90ml开水烫面，一半用90ml凉水和面，然后把面搅在一起，揉成面团。
2.揉面时如果比较粘手，可以盖上盖醒10分钟再揉，这时就很容易揉光滑了。揉光以后盖上盖醒面20分钟，烙饼想要柔软好吃，醒面是关键。
3.准备一把小葱洗净切成葱花，然后在葱花中加一勺盐拌匀。这样盐比撒的均匀，而且盐可以让葱花变软，更好操作。
4.案板上撒上干面粉，醒好的面不要揉，揉过以后面粉容易起筋，用手稍微按扁，然后擀成厚度3mm左右的长方形面饼。
5.在面饼上刷一层熟油就可以，不需要做油酥，更加简单方便，然后放上刚刚拌匀的葱花，把葱花摊均匀。
6.从底部往上卷，卷完以后把两头捏紧，把面分成4等份。
7.把分好的小剂子两头也捏紧，防止漏油，然后竖起来，按压下去，4个都这样做好，然后盖上保鲜膜再次醒面10分钟。
8.时间到把面剂擀开，要想层次分明，饼就不能擀太薄，擀成厚度3mm左右的圆形薄饼，这样葱花饼生坯就做好了。
9.锅中刷油预热，放入饼坯，饼的表面可以也刷一点油锁住水分。
10.煎至底面定型后翻面，煎的过程中要用中火，火太小烙制的时间长，饼就会干，火太大容易外面焦了里面还没熟透。这样20秒左右翻一次面，来回多翻几次，一张饼大概2分钟左右，最后煎至两面金黄就可以出锅了。
这样简单美味的葱油饼就做好了，外酥里软，葱香浓郁，劲道多层，凉了也不会硬。喜欢的朋友可以按照这个方法试一下哦！
小贴士：
1、用半烫面或者温水和面，做出的饼比较柔软。
2、想烙出的饼柔软，醒面是关键的一步，不能省略，而且醒好以后不要揉。
3、烙饼的过程中用中火，火太小烙的时间长，饼就会流失水分发干。
二、葱油饼的做法和配方 酥脆蓬松
葱油饼的做法和配方如下：
材料准备：中筋面粉300g、开水180ml、小葱一把、盐少许、食用油适量。
1、300克普通面粉，用180ml左右的开水烫面，边搅拌边缓慢倒入开水，烫至面粉都是面疙瘩，晾至不烫手后揉成面团。
2、面团揉光以后，盖上盖子或者保鲜膜，饧面20分钟，饧过的面延展性更好。
3、准备一把小葱，洗净切成葱花备用，葱花最好用新鲜一点的，因为新鲜的食材，这样做出来的葱油饼才更香。
4、案板上撒点干面粉防粘，把饧好的面团放案板上揉一揉排气，然后搓成长条，再切成大小均匀的剂子。
5、再撒一点干面粉，把剂子团成圆形压扁，然后用擀面杖擀成椭圆形。
6、在椭圆形的剂子上刷一层油，在葱花里放少许盐拌匀。盐的作用一是可以提味，二是可以让葱花变软，不会戳烂饼皮。
7、把葱花均匀撒到饼皮上，然后从两边卷起来，再对折压扁。
8、把卷好葱花的饼坯，一边轻轻摔打一边抻长，然后从一头卷起来。尾部藏在饼坯下面。
9、把包好的饼坯再次擀薄，注意不要把葱花擀出来了。
10、电饼铛刷油预热，放上饼坯，饼的表面也刷一层油，这样可以锁住水分，让饼更加柔软，盖上盖烙一分钟。
11、时间到翻面再烙2分钟，怕熟不透的可以多翻几次面，烙至两面金黄就可以出锅了。这样外酥里软、劲道多层的葱油饼就做好了。
三、炸葱油饼的做法和配方
主料
面粉约300克
酵母粉2克
小苏打1/4小勺
沸水适量
凉水适量
盐5克
葱油
葱叶适量
植物油约30ml
炸葱油饼的做法步骤
1.凉油下葱叶(葱白做葱花，我栽的发芽葱，长得有些老了，葱叶比较粗有点老，不适合做葱花)。
2.小火慢慢炸至葱叶焦黄。
3.弃掉葱叶。
4.把热油浇在面粉上，迅速搅拌。
5.这是搅过的面粉，会出现这些小疙瘩。
6.用沸水烫大约1/3的面粉，放凉。
7.加入酵母、小苏打、盐，拌匀。
8.一点点加入凉水，和成稍硬的面团。
9.手蘸凉水。
10.再去揉面，就这样一点点把手上的水揉进面团里。因为用葱油浇过面粉，揉面过程中可以闻到很明显的葱香味。
11.最终揉好的面团是光滑柔软的，但比做油条的面团硬一点，置冰箱冷藏发酵过夜。
12.这是发好的面团，没有我以前做的发面团发的好。因为我头一次做这样的面团，不知道是不是面粉烫过的缘故，此时我还担心后面油炸时，面团不会膨胀，实际炸时才发现担心是多余的。
13.面团排气，搓条。
14.分成小份。
15.一一揉圆。
16.表面刷点油。
17.把面团擀成小圆饼，中间戳个洞，有点像铜钱。
18.都做好，松弛几分钟。
19.锅里注油，烧至四成热左右，下小饼，用擀面杖擀的那面朝下，下饼胚，据说这样更蓬松。中小火慢炸。
20.可以看到饼胚膨胀得很大，所以说我前面的担心是多余的。
21.不时翻面，炸到两面金黄就可以了。
22.捞出，用厨房纸吸去多余油脂就可以吃了，葱香味浓郁，口感比油条好。
四、葱油饼配方
网红葱油饼
花椒面制作
色拉油、青花椒、红花椒 1:1:1下锅小火炒香炒脆，花椒变色出锅打成粉末，倒出来与炒花椒的油一起备用。
二、秘制料粉
青花椒 40克、红花椒20克、红豆4克、白芷15克、香砂仁 2.5克、陈皮3克、白胡椒25克、八角10克、丁香5克、桂皮4克、小芭香8克、草果(去籽)4克，混合均匀打成粉末备用。
三、肉馅制作
猪肉馅(三七瘦，前夹肉或三线肉)1000克盐 12克、味精 14克、鸡精4克、白糖2克、胡椒粉4克、生抽20克、秘制料粉6克、水300克、葱花沫50克、姜末2克、
色拉油 80克。猪肉馅放入桶中，加入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、秘制料粉搅拌至粘稠，将水分三次打入肉馅中，每次均顺一个方向搅拌至肉馅粘稠，加入葱花沫和姜沫搅匀，最后加入色拉油搅匀即可。
四、面团制作
原料：
高筋面粉500克、酵母8克、泡打粉6克、馒头改良剂2克、白糖8克、盐5克、温水350克
2.做法：
把面粉、酵母、泡打粉、改良剂拌匀，白糖、盐放入水中化开，倒入面粉中捞拌至无干粉，在面盆底部加少许色拉油(按1斤面粉加入 20克色拉油，依次类推)，将面反复叠起揣至光滑细腻、有弹性，醒置 5-10分钟，手上抹油再上下左右叠揣一遍，使面更加光滑柔软有弹性，将面团面醒置 15-20分钟。
五、葱油饼制作
锅铛预热至160-200度左右淋油，案板抹油，将面扣在案板上，用刮板将面切开两半分别整理均匀，下剂子，拍扁(中间厚边缘薄)刷上花椒面并且包入馅料，包好拍扁下锅淋油盖盖，底部金黄翻面，烙至两面金黄熟透即可出锅。
五、自制葱油饼的做法和配方白尼参
自制葱油饼方法如下：
1、在面粉中先慢慢倒入适量开水，边倒边搅拌面，面粉大概一半呈絮状还有一半干粉时换成凉水继续倒入搅拌至没有干粉。
2、然后用手和匀成光滑面团。
3、盆上加盖醒二十分钟。
4、取一段葱白切丝，剩余切末备用。
5、锅内倒入半碗油，放花椒和葱丝海参科普知识。
6、小火炒至葱丝黄黑关火，捞出葱丝和花椒。
7、葱油倒入碗中，加入等量面粉，葱沫，1小勺盐拌匀，和成葱油酥。
8、盖上一张面皮，再抹一层葱油酥，再盖上一张面皮，三张面皮两层油酥。
9、将摞在一起的三张面皮尽量擀长，在擀长的面饼中间划刀口，两头连着不划断。
10、从一侧卷起，卷到另一边稍微拧一下，从一头螺旋状卷起。
11、卷成这样的一个面饼花刺参。
12、擀薄，不粘锅放适量油，放入面饼，小一点火烙。
13、烙至两面金黄出锅，饼边向下摔两下，香酥美味的葱油饼装盘啦，蹭蹭酥脆，葱香可口。广州海参
六、葱油饼的配方是什么
五香葱油饼
做法简单，酥酥脆脆简直香的不得了。同时，干好的面饼搁冰箱可以放置一周，早上利用十分钟热锅煎一煎，再配个豆浆或牛奶，最适合上班一族的快手早餐。
用料：
中筋面粉250克
滚开水150毫升
香葱适量
盐10克
油酥部分：
面粉20克
五香粉20克
花生油适量
步骤一：准备以上材料后，在面粉里加入盐。
步骤二：面粉加入滚开水后，用筷子搅拌成雪花状。海老鼠
步骤三：取出揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜或湿布醒十五分钟。
步骤四：把醒好的面团分份，大小随意。
步骤五：倒入花生油、面粉、五香粉搅拌成油酥；之后把面团擀成薄薄的面片，并在表面涂上油酥、撒上葱花。
步骤六：①拿着一边面片往里卷起
②接着把卷好的长条往中间卷起
③卷成圆形，收尾压在饼底
④最后擀成圆饼
步骤七：冷锅热油，把擀好的圆饼放入不粘锅，小火煎至两面金黄。
一口下去香脆的饼皮还有五香粉真的是回味无穷。
