摘要：
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一、发面油条的做法和配方
在北方油条是大家都喜欢的一个美食，香喷喷的大油条再配上一碗豆浆，别提有多美味啦！今天就分享一个油条的家常做法，配方我将详细讲解，一看就会，保证做出来的油条根根蓬松，里面都是空心，外脆里软，非常的好吃，自己在家做油条不但实惠，而且干净卫生，给家人吃着也放心
1、首先我们在大盆中放300克的中筋面粉，加1克小苏打，适量的盐，少许的白糖，打入一个鸡蛋，再加3克酵母，用130ml的温水边倒边搅拌。
2、搅拌成面絮状之后，我们往盆中加20ml的油，然后下手把面絮揉成面团。
3、面团的软硬度适中就可以，和好之后把它盖上盖子，先醒面10分钟，10分钟之后，把面团再揉一下，就会很光滑很细腻，这就是醒面的作用。
4、准备一个长形的大盘子，底部刷上一层油防粘，把面团整理成长条，用手按扁，放在盘子中，盖上保鲜膜，放进冰箱密封冷藏发酵，第二天早上直接拿出来做很方便，如果是白天做，可以放在常温下发酵，大概一到两个小时就可以发酵好啦（冬天发酵需要的时间长点）
5、做的时候，我们先在案板上抹一点油防粘，把面团放在上面，不需要揉搓，直接拉成长条，用手按扁，厚度大约是1cm左右，然后用刀把它切成3cm宽的长条。
6、用筷子沾一些清水抹在长条的上面，再把两根长条对叠放在一起，用筷子在中间压一下，压的力度不要太大，避免压断，这一步做好之后，盖上保鲜膜，再次醒发变胖变轻
7、然后起锅放油，油热之后用筷子试一下油温，筷子的周围有小气泡密集的时候，就可以把油条胚放入锅中，用中小火慢慢炸，炸制的过程中，要用筷子经常翻动一下，翻动得越勤，油条蓬松的越好，炸至两面金黄，像这样（如下图）捞出控油出锅。
8、这样做油条简单快速又蓬松好吃，头天晚上把面和好第二天直接做，一点也不耽误早上的时间，做法呢也是非常的简单，连刚学做饭的小伙伴都能够学得会，喜欢的小伙伴赶紧动手试试吧。
二、发面小油条的做法和配方
小油条做法一，
材料
"份量：2人份","牛奶250g","低筋粉160g","黄油50g","鸡蛋6个","糖10g","盐1g","油足量","巧克力酱：","淡奶油200g","巧克力100g","牛奶100g","可可粉30g"
做法
1:取一个锅，加入牛奶、黄油、糖、盐中高火烧开
2:调至小火，加入低筋粉，不停搅拌至无颗粒
3:将拌匀的面团放入搅拌机中，搅拌至冷却
4:逐个加入鸡蛋，搅拌均匀
5:取一个锅加热足够分量的油，将拌好的料，装入装有六齿裱花头的裱花袋中，裱在油锅中，约手指长短
6:炸至金黄色。捞出，放在厨纸上吸去多余油份。
7:取一个锅，烧开淡奶油和牛奶，冲入巧克力中，搅拌至巧克力完全融化
8:筛入可可粉，搅拌均匀，倒入容器中
9:将小油条装盘，配以巧克力酱享用挪威海参
油条做法二，
材料
面粉500克，无铝油条膨松剂20克，水300克，植物油
做法
1.将无铝油条膨松剂均匀撒入面粉中，加水和成面团，静置20分钟后再和一次，醒发3小时以上
2.将面团擀成片，切条，拿起一条，两手拉住再对折扭一下
3.锅内放油，大约200度时，放入油条坯，炸至金黄即可
油条做法三
材料
牛奶、中粉、酵母、色拉油、糖、盐、鸡蛋、小苏打、糖粉
做法
1、盆里放入中粉，酵母用温水化开加入面粉中
2、加入牛奶
3、加入25克色拉油
4、加入砂糖和盐
5、加入半个蛋液
6、揉成光滑面团
7、放入温暖处发酵30分钟，我用的烤箱低温发酵
8、用温水化开小苏打，用手蘸取分次揉入已发酵的面团
9、将面团盖好再次发酵至两倍大
10、然后排气醒15分钟擀成长条
11、切成2厘米的条状，将2块叠在一起，用筷子在中间压一下
12、小锅里加入油烧至6、7成热，放入油条胚，放入时用手轻轻拉长2头捏紧
13、用筷子不停翻动，炸至金黄色
14、捞出用厨房纸巾吸去多余油
15、吃的时候可以撒点糖粉
三、发面油条的做法
发面油条的做法食材：面粉300克，酵母3克，盐3克，鸡蛋1个，牛奶160克。冷水海参
做法如下：
1、300克面粉加入3克酵母3克盐，磕入一个鸡蛋，倒入160克温牛奶和成光滑的面团，盖上盖子醒发至两倍大。
2、面团醒好之后，不用和面，先整成长方形，再用擀面杖擀成一厘米厚的面片。
3、再切成约两厘米宽的长条，两条叠在一起。如果做长油的话这样刚好，今天小厨想短一点的小油条，把每一条切成三份。
4、取一根筷子沾一点油，用筷子压一下，再把两头都捏紧。
5、盖上保鲜膜，再次醒发十分钟。没有保鲜膜，也可以用保鲜袋。
6、锅中倒入半锅的食用油，油温6成热时，放入油条炸至两面金黄出锅。
四、隔夜发面油条的做法家常做法
首先我们需要准备的食材有：面粉300g、6g的食盐、3g的酵母粉、食用油。
1、300g面粉中倒入6g的食盐调和，再倒入3g的酵母粉。
2、准备适量温水，边倒边搅拌面粉，水不能太多，搅拌至面粉成絮状后将面粉揉成光滑的面团，盖上面膜发醒至2倍大。
3、案板上撒一些干面粉防止粘手，将发醒2倍大的面团放入案板上，这里无需揉搓排气直接将面团用手压扁，用擀面杖将面团擀成3毫米左右厚度的面皮。
4、将面皮切成长方形状，然后对半切，将其叠在一起。
5、用筷子在面剂上压下，然后这样，油条胚子就好了！
6、锅中放油，油温6成左右将油条胚子放入锅中油炸。
7、遇热的油条胚子瞬间浮起，然后这个时候要用筷子时不时翻面。
8、待油条炸至金黄后即可出锅，切勿太久才捞起，不然有余温反而容易黑掉。
9、这样的做出来的油条金黄酥脆，一个个胖乎乎的非常可爱，捏一捏就能酥脆到出身，掰开看下个个都是空心，比外面买的健康还好
五、发面油条怎么做又软又好吃
发面油条又软又好吃的做法如下：
1、面粉中加入酵母，加入盐，倒入清水，和面。
2、搅拌至没有干面粉后加入食用油，用手搓成较柔软的面团，在面团表面抹上一层食用油，密封发酵40分钟。
3、取出面团，用擀面杖擀成长方形的大面片，分成大约1.5厘米宽的长条。
4、把两个长条叠在一起，用筷子从中间压一下，接着抓住两头拧一圈。
5、起锅烧油，油热放入油条，炸制金黄即可。
六、自发面做油条的家常做法渤海海参
（ 1）自发面油条的做法
食材用料：
自发面粉 250克、玉米油 10毫升、鸡蛋 1个、泡打粉 4克、白糖 4克、盐 1.5克、水100毫升。
做法步骤：
称量好自发面粉，倒入10克玉米油：
打入一个鸡蛋，加盐、白糖、泡打粉混合；
缓缓加入100毫升水；
和成面团盖盖饧60分钟；
将饧好的面团擀成长面片；
切合适的宽度条；
每两个一组上下重合用筷子压出痕迹；
依次全部做好，下油锅炸制；
炸至表面金黄即可；
松软蓬松的油条做好了。
（ 2）自发面油条的做法
食材用料
自发粉 250克、鸡蛋 1个、无铝泡打粉 4克、小苏打 2克、
食用油 20毫升、盐 4克、水120毫升。
做法步骤：
鸡蛋 1个、小苏打 2克、盐 4克；
准备食材：
除清水以外的食材，都放入大碗中混合均匀；
分3次加水，用筷子慢慢搅拌；
面粉的吸水性不同，不要一次都倒进去，预留20毫升水，观察一下面团的软硬程度再说；
戴一次性手套，混合成面团。如果干了就加水，稀了就加面粉；
将面团揉光滑，面团不粘手；
在面团表面刷油；
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏8小时；
（是晚上和面，放冰箱冷藏过夜，第二天早上油炸）广东海参
第二天取出碗，让面团静置回温。夏天静置10分钟，冬天30分钟。然后在硅胶垫上撒面粉防粘，再取出面团放在上面；
用手掌压扁；
用擀面杖擀长，擀薄，尽量不要擀宽，不然锅太小了，油条太长了，炸出来就不直了；
切成2根手指宽的面片；
两个面片摞在一起，筷子蘸面粉，在中间压一下；
将油条两端捏一下，避免油炸的时候散开；
锅内多倒点油，大火烧到7成热。揪一小团面放进油锅，会马上浮起来就到位了；
放入油条的时候，捏住两头拉一下，稍微拉长一点再下油锅。不停用筷子翻动，
炸至金黄捞出；
喜欢焦脆口感就多炸一下。
小贴士
自发粉可以用中筋面粉或者高筋面粉代替，但是不能用低筋面粉；
面团如果粘手，就是水加多了或者是没揉到位，水分都被面团吸收了就不会粘手；
面团松弛时间长一点，延展性就好些，擀面皮不会回缩，油条膨胀状态也好，会有空心；
油温低了，油条就没有空心，不抛酥；油温高了，油条外面糊了，里面还不熟。油温的控制很重要。
