摘要：
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一、泡椒竹笋的做法是什么
用料：笋2斤、泡椒500克、盐一勺、白醋适量、糖三勺（自行调整）干辣椒3个
1、挖（或买）回来的鲜笋剥皮，都是一些小嫩笋，改刀随意切，切片切条都可以
2、放锅里，水没过笋，放入两勺盐，煮开三分钟，捞出过凉水
3、放了一包小米辣，放入适当糖醋，一层笋子一层小米辣，汁也倒进去，然后加凉白开，没过笋子
4、放入密封罐中腌制入味
5、两三天后打开罐子，便可了
二、泡椒竹笋的做法
泡椒竹笋的做法参考如下：
工具／原料：竹笋适量、泡椒适量、白醋适量、小米椒适量。
1、锅中烧水，水开后，放入去掉壳的竹笋，焯一下。
2、将竹笋切成四份。
3、锅中将水烧开，放入切好的竹笋，煮4分钟。
4、将小米椒洗干净。
5、将泡椒切成段，小米椒也切段。
6、切好的泡椒、小米椒放入盆中，加入适量白醋、盐，做成料汁。
7、将料汁倒入到竹笋中，密封腌制半个月即可。
三、用竹笋淹四川泡菜的方法
用竹笋腌四川泡菜的方法和普通的泡菜办法一样的。
一般就是做母水，然后放入竹笋就好。
做法如下：
1.将要泡的菜洗净风干。切成大块或条(不要太小)。
2.将清水烧开，为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。石参
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。
四、四川泡椒竹笋的做法视频大全
四川泡椒竹笋是一道非常经典的川菜，其麻辣口感和清爽爽口感深受广大食客的喜爱。今天，我们为大家整理了一份泡椒竹笋的做法视频大全，让大家可以轻松学会这道美味佳肴的制作方法。
1.泡椒竹笋炒肉
首先，我们来看一下泡椒竹笋炒肉的制作方法。材料包括猪肉、泡椒、竹笋、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐和糖。首先将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽和盐腌制10分钟。然后将泡椒、竹笋、葱、姜和蒜切成丝备用。接着，将油热锅，放入葱姜蒜爆香，再放入泡椒和竹笋煸炒，最后放入腌制好的猪肉，再加入盐和糖，翻炒均匀即可。
2.泡椒竹笋鸡肉
下面，我们来介绍泡椒竹笋鸡肉的做法。所需材料包括鸡腿肉、泡椒、竹笋、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐和糖。首先将鸡腿肉切成块状，用料酒、生抽、老抽和盐腌制10分钟。然后将泡椒、竹笋、葱、姜和蒜切成丝备用。接着，将油热锅，放入葱姜蒜爆香，再放入泡椒和竹笋煸炒，最后放入腌制好的鸡肉，再加入盐和糖，翻炒均匀即可。
3.泡椒竹笋炒蛋
接下来，我们来学习泡椒竹笋炒蛋的做法。所需材料包括鸡蛋、泡椒、竹笋、葱、姜、蒜、盐和糖。首先将鸡蛋打散备用。然后将泡椒、竹笋、葱、姜和蒜切成丝备用。接着，将油热锅，放入葱姜蒜爆香，再放入泡椒和竹笋煸炒，最后倒入打散的鸡蛋，加入盐和糖，翻炒均匀即可。
4.泡椒竹笋烤鱼
最后，我们来介绍泡椒竹笋烤鱼的做法。所需材料包括鲫鱼、泡椒、竹笋、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐和糖。首先将鲫鱼去鳞去鳃，用料酒、生抽、老抽和盐腌制10分钟。然后将泡椒、竹笋、葱、姜和蒜切成丝备用。接着，在鱼的表面划几刀，再将泡椒和竹笋放入鱼腹内。最后将鱼放入烤箱烤20分钟，取出后撒上盐和糖即可。胶东刺参
以上就是四川泡椒竹笋的做法视频大全，希望大家可以通过这些视频轻松掌握泡椒竹笋的制作方法，为自己和家人朋友制作出一道美味佳肴。
五、求泡椒竹笋的做法
休闲竹笋小食品调味秘诀
北京博邦食品配料有限公司技术顾问斯波
目前市场上竹笋系列调味食品非常之多，尤其是休闲竹笋小食品这样天然的资源调味成为当今众多消费者“回归自然、绿色食品”新食源的特色。目前市场一直看好，主要有少数几十个品种销售很好，但是就是回头客较少，导致很难做大调味竹笋系列产品，作为多年研究调味食品的经验，特提供相关调味食品开发技术揭秘，供诸位参考、借鉴黑乳参。
一、生产加工工艺流程
竹笋------整理-------保鲜-------蒸煮----切丝---调味----------包装-----高温杀菌-------检验-----喷码----检查-----装箱-----封箱-----加盖生产合格证------入库
二、生产主要核心环节
由于大众化的产品做起来比较容易，但是较好的竹笋休闲食品主要控制以下环节：
1、调味：主要将有很多风味物质的原料和竹笋结合起来，如何良好的应用香辛料和香精香料配合，如何达到消费者的需要口味非常关键。在调味过程中要完全按照配方进行调味，要将原料的调价顺序、各种组分原料的多少、红油的配制是调味的关键细节。核心原料的添加是当今调味的关键，也是众多消费者选择的原因。调味搅拌的时间，入味的过程也很关键，原料如何入味也至关重要。
2、高温杀菌及防腐保鲜：这是很关键的，一旦生产出大批量的产品即将出现胀袋现象，如何很好地解决这一问题成为加工技术的核心技术，在杀菌方面，杀菌的时间和温度一定要准确，针对泡椒风味系列和野山椒风味系列采用巴氏杀菌即可。在防腐保鲜方面，采用脱氢醋酸钠和山梨酸钾进行防腐，目前市面上有的产品用的是山梨酸钾和苯甲酸钠，笔者不建议用苯甲酸钠，主张应用山梨酸钾和脱氢醋酸钠对竹笋进行防腐处理。在清洗、保鲜、调味、杀菌等及其生产环境、卫生消毒等采用博邦AB04二氧化氯消毒剂进行对原料竹笋进行处理，也是非常理想的。
三、竹笋的调味配方
湿竹笋 100公斤
博邦8216 100克
味精 3公斤
白糖 1公斤
野山椒 20公斤
红油 6公斤左右（辣味可以调整）
博邦肉香粉001# 20克左右（如5303、5318、5317、6308等）
特色增脆原料 1公斤
特色护色原料 200克
特色香料少许
防腐剂（山梨酸钾、脱氢醋酸钠）少许
四、产品特点
1、可以调试多种特色化产品，如泡椒味、红油味、野山椒味、酸辣味等。
2、增脆剂使用可以增加竹笋的成型度，还可以保持良好的嚼劲；
3、肉味香料和泡椒是竹笋休闲小食品的风味灵魂；
总之，这一系列产品以天然、野生、无污染的竹笋为原料进行生产，具有很好的口碑和消费者的认知度，关键是如何将一个产品带动一个品牌，这至关重要，这也给竹笋行业带来了很好的做大做强的机会。同时我们还将推出花生、核桃、玉米、野菜、芥菜、蕨菜、金针菇、茶树菇、香菇、松茸等系列农产品调味加工的秘诀，为更多的农产品增值服务，这是很好的天然资源再利用。还将更多的欢迎农产品加工方面的技术合作，将我们多年调味研究用于农副产品的调味，加快实现农产品的商品化进程
六、四川泡椒酸笋的做法和配方 四川泡椒酸笋的做法和配方介绍
1、原料：新鲜竹笋20斤左右，盐700到800克，25升的泡菜坛子1只，清水12升。
2、辅料：生姜片、蒜瓣、花椒、小米椒、白酒、冰糖。泡菜坛子及所有工具用沸水烫上一遍，再用热水刷洗干净，放在太阳下暴晒杀菌，晒干后来放凉待用。
3、新鲜竹笋中含有草酸、将竹笋提前煮一下，去除大部分草酸、植酸和单宁等有害成分后，再将竹笋做成泡菜食用。这样做出的泡酸笋更健康，口感也更好，非常甜脆爽口，而且没有苦涩。
4、先将竹笋的外壳剥除干净，笋尖处的笋壳也比较嫩，可以多留些，然后把竹笋根部较老的外皮削掉，再把口感较老的根部切除掉，沿纵向切成两半，再纵切成大2厘米厚的笋片。
5、烧上一大锅足量的沸水，倒入笋片煮2分钟左右，捞入冷水中凉透以后，再把笋片捞出来摊开，放在阳光下晾晒一天左右，晾干笋片表面的生水，再把笋片晒的稍微有点发焉，收回家以后就可以动手泡菜了。
6、按坛子的容积准备足量开水，水量约为坛子容积的一半左右就行了好，成功率高，不容易坏掉。
7、烧好的开水中加入适量食盐，本例大约需要700到800克食盐，将盐水浓度控制在6%左右，搅拌至完全融化，放至完全凉透，待用。
8、把处理好的竹笋片装入泡菜坛子里，层层压实，尽量压紧以减少空隙。白酒除外，泡菜坛子里倒入配制好的盐水，让盐水能完全淹没笋片，然后再用干净的竹条或石块压在上面。
9、如果喜欢添加白酒的话，此时就取适量白酒倒入泡菜坛子里，紧接着就密封坛口，把泡菜坛子放在避光处发酵就行了。
