摘要：
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一、砂锅鲤鱼的做法大全
云南名菜“砂锅鱼”，鲤鱼的另一种吃法，汤汁还能拌饭
鱼应该也算的上中国家庭餐桌上的一大菜了，鲤鱼更是家中餐桌的常客，但是因为做法复杂，经常需要油煎或油炸而让人望而却步，那么我就来跟大家分享一款简单还不需要油的一道云南名菜“砂锅鱼”。
砂锅鱼的做法非常简单，将鲤鱼剖腹洗净收拾好，加盐腌制十分钟左右，将各种新鲜的和腊料放在砂锅底部，再将腌制好的鲤鱼摆在上边倒上汤，在炭火上小火慢炖，可以在上边加上你喜欢的菜，比如娃娃菜，胡萝卜，豆腐啊等等。上菜装盘后香气扑鼻。
这道菜可以自由发挥，在其中加入自己喜欢的菜，说不定会别有一番风味。
【菜品】：砂锅鱼
【配料】：鲤鱼一条，食盐，料酒，糖，胡椒粉
【烹饪步骤】：
1、
先将鲤鱼宰杀好放一边，鱼也可以根据自己的爱好和口味自己决定，我个人更喜欢鲤鱼所以选择鲤鱼。沿脊骨将鱼肉和鱼骨剃开，将鱼肉片成小片，鱼骨剁开，将血水洗净，多洗几次会好一点，切记要将鱼牙齿去掉，因为牙会更腥一点。
2、
先将鱼骨中加入2克食盐，1克胡椒粉，10克料酒去腥，10克生抽，少许白糖腌制一下，再加入几粒拍散的蒜和一块切丝的生姜，10克剁椒酱，搅拌均匀放入冰箱中腌制15分钟，让鱼充分入味。
3、
接着来处理鱼肉，在其中加入1克食盐，少许白糖，1克胡椒粉，10克料酒，均匀搅拌，让鱼肉与调料充分搅拌，防止水分流失再加入少许淀粉，还能让口感更好，腌制15分钟
4、
等鱼骨和鱼肉都腌制好了后，为了防止鱼肉先煮烂，我们先把鱼骨铺到砂锅底下，再将鱼肉放到上面，将腌鱼的料汁也倒在上边，啤酒的味道可以去腥，我们在其中倒入半罐啤酒增鲜去腥，加入葱段，大火烧开后，转小火慢炖12分钟。
5、
感觉时间快到了的时候打开看一下，鱼肉变白，应煮熟了之后捞出葱姜放入香菜再焖一会，闻到香菜的鲜味后就可以上桌了。
【烹饪贴士】:
1、处理鱼的时候一定要将鱼的牙处理干净，不然腥味会很重
2、腌鱼的时候一定要加入料酒去腥，腥味会减少很多。
3、将鱼放入锅中之后也可以在其中加入一些自己喜欢的菜，味道也会有新的提升。盐渍海参
4、香菜也可以随自己的意愿选择放或不放
二、砂锅炖草鱼的做法大全集
草鱼怎么做好吃
它有很多做法，比较常见的有，红烧、水煮、清蒸或煲成汤，都非常好吃。首先，要准备好材料，一条草鱼，最好挑一些比较大的、新鲜的，然后准备一些配料，料酒、白糖等。将材料洗干净，切成适当的大小，也可以不切成，整条煮来吃。先要处理干净鱼里面的内脏和外面的鳞片，然后放在一边，放些姜、盐去腌，大概半个小时，这样可以很好地去腥，然后将其它的配料切好。放油在锅里，等它沸腾，八成热时，再将鱼放进去，最好裹些淀粉再放，炸到两面都变成黄色的时候就盛出来。然后再炒配料，姜、葱，炒到有香味的时候，加些水，把鱼放进去，用大火煮，煮开后，再撒些葱就可以盛出来吃了，非常美味，很下饭。
水煮的也很好吃，口感很好，比较原汁原味，非常适合一些减肥的人吃。首先，准备好一条鱼，洗干净后把它切成片状。它的尾巴也要切下来，用酒和盐腌20分钟。再把调料切好，用油去炒，炒出香味的时候，再把鱼放进去。也可以加入一些红辣椒，两分钟后加些水，煮5分钟。煮开之后，再点酒，大概20分钟，煮熟后，就可以盛出来吃了。
清蒸草鱼，也是很欢迎，大家都喜欢吃的一种做法。首先，准备好一条鱼和豆瓣酱、花椒等，切好后也要腌20分钟，再把它放在煮开的水里蒸，大概10分钟，把盆里的水倒掉，再加些酱料。但要从盆的两边往中间倒，再蒸6分钟，加些油和其他调味料，就可以吃了。
草鱼冬瓜汤也很好吃。首先要准备一条鱼、冬瓜、料酒等。如果想吃起来没那么腥，可以多加一些葱和蒜，但不要加味精，对身体不好。然后将去掉它的鳞片和内脏，洗干净，在它的表面刮几刀。再将冬瓜去皮，把它切成适当的大小。然后把一些调料剁碎，放在一边备用。就可以放油进锅里炒了，最好是花生油，沸腾之后把鱼放进去，两面都煎，熟了后，再加些料酒和冬瓜进去，放入清水，要没过鱼身。大概炖30分钟，然后加些葱、盐就可以吃了。鱼肉非常嫩而且不油腻，对胃很好，很滋补。
炖草鱼怎么做好吃
这种做法很好吃，也很简单，很快就可以做完，非常适合一些新手做。首先，准备一条草鱼，将它洗干净，处理好里面的内脏，再用刀斜着切几下鱼的表面，在煮的时候，会更入味。沥干水分后，在它的表面裹一些淀粉，抹均匀，再放些盐、糖去腌。再将调味料，黑胡椒、红椒、老抽一起搅拌均匀，放在一边备用。再放油进锅里，等到沸腾的时候，放鱼下去。但不要用大火煎，最好用中火或小火。煎完一面后翻到另外一面，等它变点有点焦后，再放些番茄酱、啤酒进去，用小火炖15分钟就可以吃了，非常美味，还可以撒些葱花进去。
草鱼的营养价值海参排名
它是一种很好吃的东西，营养非常丰富，对胃很好，可以暖胃。对肝也很好，还可以去热、化痰，治疗咳嗽等症状，是一种非常滋补的东西。经常吃，可以让人的血液流通更顺畅，还能治疗一些心血管疾病，预防肿瘤，让人的胃口更好。经常吃，还能美容，减少皱纹，预防衰老等症状，让人的体质更好。特别适合一些减肥的人吃，就算吃多了也不会容易长胖。贫血、筋骨痛的人也可以多吃海洋岛海参。
草鱼火锅怎么做
这种做法也非常美味，很下饭，可以让人的胃口更好。首先，洗干净鱼，再准备一些盐、葱等。将它切成块状，然后放油进锅里，要多一些，这样就不会那么容易烧焦，也不会那么容易掉皮。一面熟了后，变成有点金黄色时，再翻到另外一面，两面都熟了，放些清水进去。也可以加些辣椒，大概炖20分钟，就可以吃了，非常美味。加入其它一些青菜一起炖，营养会更丰富。
三、焖鱼的做法,砂锅焖鱼怎么做好吃,砂锅焖鱼的家常做法
主料
鲈鱼1条
辅料
洋葱小半个蒜头6瓣
三萘（干沙姜）2块葱2根
蒸鱼豉油适量蚝油适量
鱼露适量生姜2片
盐少许白胡椒粉少许
食用油3汤匙生粉少许
料酒1汤匙
1.鲈鱼宰杀去鳞及内脏，洗净；
2.用厨房用纸巾擦干粘液，从尾部开始顺着鱼骨片下鱼肉；
3.两片肉及鱼骨分割完毕。
4.片成4毫米左右的厚片；鱼片不要片得太薄，也不要片得太厚——太厚不易熟，过薄易夹碎，4到6毫米比较适宜，这对刀工短板的家庭主妇而言是个福音哈。
5.鱼头对半剖开，鱼骨斩成寸段；
6.将鱼片、鱼骨、鱼头分别加盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、鱼露、生粉拌匀上浆，另加葱结姜片腌制十五分钟以上以入味（烹制时将可方便地将葱结姜片剔除不用）；*特别提示：盐、豉油汁、蚝油、鱼露等都有咸味，请根据鱼的大小及自己的口味适量添加，切勿过咸！
7.将洋葱切粒、葱切段、大蒜籽切去两头略拍松、三萘（干砂姜）切碎置于砂锅底；原味海参
8.倒2汤匙食用油；
9.盖好砂锅盖置微波炉内高火叮3分钟，将葱蒜粒等爆香；
10.取出，加少许蒸鱼豉油汁和1汤匙料酒；
11.拌匀；
12.将鱼头、鱼骨、鱼片从下到上按顺序码好；
13.盖上砂锅盖高火叮2分半钟；
14.取出，轻轻用筷子松动下鱼片，勿使鱼片粘连；
15.撒上葱姜丝，再浇1汤匙油，盖上锅盖，继续高火叮1分半钟即可。
16.鱼肉嫩滑，香气浓郁，十分入味——好吃！
小贴士
1、用煤气灶火做砂锅焖鱼，总会因为各种顾虑使砂锅预热不足而导致最终粘锅糊底，会严重影响菜品的品相和口味。用美的M1-L237A微波炉制作砂锅焖鱼，很好地解决了粑锅糊底的难题，全部鱼片受热均匀，且水份汽化迅速，砂锅内部焖蒸的效果极佳，实在让人十分欣慰；
2、微波炉高效快捷的加热方式让鱼片的制作变得更加容易，只要前期腌制到位，码入砂锅中加盖焖制，完全不需反复搅拌，从而避免了鱼片散烂不成形的囧景发生，成功率极高！
3、鱼肉易熟，鱼片加热时间就不易过长，第一次2分半钟，第二次1分半钟，这样火候的鱼片正好成熟且有韧性，结实而不易碎。若时间过长，鱼片内部的汁水渗出，鱼片之间便会粘连板结，稍一用力便会散烂破碎，一锅鱼渣就太惨了。如果鱼过大，建议只取鱼片，而将鱼头鱼骨另行加工，来个一鱼两吃就好了。
四、砂锅焖鱼煲的做法步骤图,砂锅焖鱼煲怎么做
材料
鲢鱼头1个（重约2千克），土豆400克，北豆腐300克，葱段、姜片各30克，小葱段20克，香菜5克。调料大连酱油70克，盐、味精各10克，红干椒、八角各3克，豆油100克，清汤1千克。
做法
1、鲢鱼头治净，一切为二使之相连；土豆去皮，切成重约20克的块，个头小的不用切，直接使用；北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。
2、大锅加热，放入豆油烧至七成热，入葱段、姜小火煸炒出香，放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄，将鱼头翻过来，再用小火煎另一侧时间约2分钟，入八角、红干椒小火炒香，入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐，盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟，出锅装盘，撒上小葱段、香菜即可。
