摘要：
本文目录木薯粉的做法大全早餐求助:木薯粉的多种做法木薯粉的100种做法与吃法木薯粉的做法大全一、木薯粉的做法大全早餐马拉糕，软糯弹韧，香甜细腻，和一般发糕不一样的做法先称重，热开水... 本文目录
一、木薯粉的做法大全早餐
马拉糕，软糯弹韧，香甜细腻，和一般发糕不一样的做法
先称重，热开水和红糖白糖搅拌，融化，晾凉一些。
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晾凉后筛入粉类（除泡打粉外）混合搅拌，不嫌麻烦的可以过筛一遍。
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搅拌均匀后的状态，顺滑，无干粉，无疙瘩。
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冬天：放温暖的地方密封发酵约1个小时，（我用烤箱发酵功能37度，发酵50分钟，烤箱底层放一盘热水），夏天天气热：室温包保鲜膜发酵约30-40分钟。
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发酵好后是这样的状态，冒气泡，排气搅拌时会看到内部很多泡泡和发酵丝状，这是比较稀的面糊，不会像发面那么膨胀。
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点开图看步骤
左上1：小碗里称好泡打粉。
右上2：把少量面糊倒小碗搅拌均匀再倒回大盆里搅拌。
左下3：加入玉米油/椰子油搅拌。
右下4，搅拌好倒入大盘里震出气泡。
注：蒸之前一定要搅拌至没有气泡，搅拌好之后，高处倒入盘子，在入锅前用竹签或者牙签在面糊表面划几次，然后振动几下，蒸出来会减少大气孔，细腻一些。
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无需二次发酵，不要停留，直接开水蒸，中大火26分钟，焖5分钟，再开盖。出锅后，晾凉脱模，切开食用。
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心急的可以用刮刀刮一圈，然后用手托着正面，撕掉油纸，发架子上散热就很快了。
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用面包刀切开散热，也可以凉了再切。
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看看切面，非常细腻的气孔，很小的孔，不会像发糕那么大的孔，底部没有沉淀，因为熟透了。
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就是这么切，好看又好吃。（建议凉了再切，好看，热的粘，为了成就感不要太心急）
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每一块的气孔都是均匀的，弹性很好。
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弹性很好，弹弹弹，又软又糯。
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这个是所有材料乘以2的，用的是28×28×3厘米金盘，刚刚好一盘。
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这个硅胶垫就挺方便的，不用铺油纸，就铺这个，不用刷油。
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切面还是那么好，稍微有点大气孔没关系的，不影响口感。
二、求助:木薯粉的多种做法
用料：粉条1把（按自己食量），青菜随意，蒜蓉按需，葱花按需，酱油、醋、花椒粉、油辣椒、清油麻辣火锅底料、味精/鸡精适量。
做法
1、提前半小时用开水发泡木薯粉条。
2、蒜蓉、葱花等各种调料调好底料，一人一碗分开调。
3、把火锅底料用油稍微翻炒。切记炒胡！（此处按照个人差异，重口味的亲可以用姜片、蒜片、花椒粒、盐等翻炒后再放底料炒。）
4、炒好后加水，准备煮粉。
5、将烧开的底料汤加入少许进之前挑好料的碗里，以便料花开。
6、水开下粉，再次煮开就可以出锅了，因为粉是之前发泡好的，煮太久容易煮烂，影响口感。
7、粉出锅前下入青菜，烫熟即可、不宜太久。
8、色香味俱全的川味麻辣粉。
三、木薯粉的100种做法与吃法
木薯淀粉可用于制造果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝等。
以下是木薯粉的吃法:
材料:紫薯150g辅料:适量的水，木薯淀粉和淀粉。
1.紫薯蒸熟，压成泥。
2.放木薯淀粉和少量淀粉，木薯粉和紫薯泥的比例大致是1:1，一点一点加水。
3.揉成一团。
4.移到案板上反复揉搓，增加弹性。
5.揉成条状。
6.切成大小一致的小块。
7.放入开水锅中，中火煮5分钟。浮起来后，再煮1分钟。
8.取出后放入凉开水中冷却。拿起来备用。
9.放入煮熟的红豆汤里即可食用。
四、木薯粉的做法大全
1、紫薯汤圆。
用料：
木薯粉160g、热水120ml、紫薯泥200g。
做法：
（1）准备好需要的东西。
（2）将沸水慢慢倒入木薯粉中，慢慢搅和，沸水可以使粉质更黏，煮出来也能更剔透。
（3）揉成面团之后盖上保鲜膜，醒20分钟。
（4）因为如果将现成紫薯煮熟再捣烂成泥这个过程比较久，将它们揉搓成等份大小的圆。喜欢特别甜的童鞋可以另外加点炼乳，很香甜的。
（5）将面团搓成条状，切小块。
（6）用擀面杖碾压小面团成皮，要薄！要薄！一定要薄！这样才能在煮的时候更透明，然后将紫薯泥包进面皮中。
（7）将包好的汤圆放进沸水中，用大火烧滚之后放一次冷水，等汤圆全部浮起来之后转中火开锅盖滚8分钟，这时候的汤圆还没有完全透明，关火盖锅盖再焖5-8分钟，此时的汤圆已完全透明。
（8）撒上点缀用的干桂花，特别香甜。
2、千层糕。
用料：
椰汁浆300ml、冰糖/砂糖120g、木薯粉105*2g、粘米粉/大米粉38*2g、抹茶粉8g、凉开225*2ml。
做法：
（1）准备材料：按量称好上面材料，椰汁用前摇一摇（盛出备用）。
（2）制作过程：取出椰浆加入白砂糖。
（3）制作过程：用筷子搅拌至融化备用。如果用的是冰糖就用小火加热融化，取出放凉备用。
（4）制作过程：取一份木薯粉和粘米粉混合过筛。
（5）制作过程：倒入准备好的凉开水，150ml之前调好的椰汁浆，搅拌均匀过筛备用（作为白色椰汁层用混合液）。
（6）制作过程：按照上面步骤取出另一份：木薯粉、粘米粉，再加入抹茶粉混合过筛。按5步骤混合，得到一份抹茶椰汁层用混合液。
（7）制作过程：坐锅起火烧至水沸腾，放入蒸架（这种全靠蒸汽将食物蒸熟，时间会长些），找个容器，用面包或是蛋糕模具都可以。先倒入抹茶椰汁混合液作为底层，每层为90ml左右，加盖蒸熟（约是2-3分钟，凝结透明后），接着倒入白色椰汁混合液100ml，按第一层步骤，继续蒸至透明白瓜参。
（8）制作过程：重复以上步骤，直到混合液用完，按这里使用的模具做了14层，通常9层比较适中。
（9）制作过程：到最后一层时，需要蒸12-15分钟（根据使用锅的火力自行调整）。蒸好后放凉再取出，再放入冰箱冷藏1小时左右。
（10）完成：冰箱取出，切块摆盘即可。
3、水晶紫薯汤圆。
用料：
木薯粉（西米粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉）150克、沸水（或热水）120克、紫薯（小个）5个、炼奶适量。
做法：
（1）木薯粉放入容器中加沸水，一点一点加入，一次不要全部加入水，边加边用筷子迅速搅拌，最后酌量，搅拌无干面粉即可。搅拌结块不要紧，后面还要揉面。这个最重要的是要用沸水来和粉，水越热越好和面，这样揉出来的皮才有弹性。
（2）面要稍微和的软一点，趁热用手揉成柔软、不粘手、光滑的面团。戴上一次性手套方便操作。盖上保险膜静止20分钟。
（3）紫薯提前放蒸锅蒸熟，去皮压成泥，根据自己口味调入适量蜂蜜或炼乳，不过炼乳的口感更好，做出的颜色亮一些。做成的馅要不干可以成团就行，也不能太湿，不然会不好包。做好的紫薯泥大约220克。
（4）稍凉搓成10克一个小丸子待用。
（5）取出木薯面团像做饺子皮那样，搓成条，切成小剂子鲜海参。11克左右一个，按紫薯馅料对应分成22个）按扁擀成圆片，皮擀的尽量薄一些，后面煮好的汤圆才更透明！注意面团容易干，覆盖保鲜膜，一个一个操作。
（6）取紫薯丸放中间，放在虎口处包起。另外，其它暂时不包的面团依旧盖上保险膜，以防变干，后面不好包。
（7）包好后，滚圆。因为面团比较筋道，如果包好有些褶皱也不要紧，因为煮好后变透明就看不见褶皱了。总之包住了不露馅，尽量滚圆就行。包好的汤圆，如果不马上煮，也要在表面盖上保险膜，以防风干干裂，或冻入冷冻室下次无需解冻之间就可以煮。
（8）锅内加水烧开放入包好的汤圆，大火烧开。
（9）再加些冷水再次烧开，待汤圆完全都浮起来，要揭开锅盖中火煮8分钟左右。
（10）这时汤圆还没有变透明，然后关火，盖上锅盖在锅中闷5-8分钟左右至完全透明。
