摘要：
海参鲍鱼的做法海参批发多少钱一斤白腹海参本文目录炒茄子丝的正宗做法是啥茄子焖面条的做法大全家常素茄子焖面的家常做法茄子拌面的家常做法是什么茄子需要过油炸吗一、炒茄子丝的正宗做法是啥... 本文目录
一、炒茄子丝的正宗做法是啥
现在市面上最常见的是紫茄子，茄子性凉，有清热解暑的功效，它每100克可食用部分热量大约为23千卡，低GI，对减脂人士来说非常友好。
做茄子时遇到的问题
在炒茄子的时候，我们常遇到吸油、出汁多的问题，我采取炒前浸泡，炒的时候采取干煸的方法来解决。
茄子切开后容易氧化变色，炒前浸泡一会儿，不仅可以防止变色，还可以减少吸油的情况，让茄子的口感不会那么油腻。茄子下锅炒的时候，中火，慢慢翻炒，茄子汁液就不会那么多了，口感也很好。一、减脂青椒炒茄子
用料：长茄子2根、青椒1个
辅料：蒜1瓣、调料、盐4g、食用油6g、蚝油10g
制作步骤 1
洗净的蒜切蒜片，青椒切丝，茄子切条。
制作步骤 2
切好的茄子条加入盐腌制10分钟后，过水挤干水分。
茄子用盐杀出水分就不会太吃油了。
制作步骤 3
大火锅中放油，油热放入蒜片和青椒炒香。
制作步骤 4
放入茄子翻炒均匀，加点耗油一同翻炒，茄子变软后关火盛出。
诀窍点
茄子用盐杀出水分就不会太吃油了。
二、茄子肉丝焖面
用料：茄子500g、食用油20g、郫县豆瓣酱40g、鲜面条400g、糖15g、老抽15g、蒜末30g
腌制猪肉丝用料：猪肉丝200g、盐2g、玉米淀粉5g、水20g
制作步骤 1
猪肉丝用腌制料抓匀，腌制10分钟。这个时段把茄子切成条。
制作步骤 2
锅中倒入油，不用等油很热的时候，倒入腌制好的肉丝，煸炒至变成白色。
制作步骤 3
放入郫县豆瓣，煸炒出红油和香气。
制作步骤 4
放入切好的茄子条，老抽，糖，加入水，水量要低于茄子。翻炒几下，面条平铺在茄子上面。开锅后，盖上盖子，转中小火，加热12分钟。
制作步骤 5
时间到了以后，揭开锅盖，把面条和茄子翻拌均匀。让锅里少量的汤也蒸发出去，撒入一半的蒜末，出锅。
制作步骤 6
吃的时候放入另外一半蒜末，茄子和香菜也是很搭配的（不能接受就不要放了），可以浇一勺醋拌面，也是极好的。
诀窍点
蒜是灵魂啊，不能省。
二、茄子焖面条的做法大全家常
【茄子焖面】所需材料：面条（鲜）300克、茄子2个、尖椒1个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、蚝油1汤匙、黄豆酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤：

1.准备好所需材料，茄子和尖椒洗净，面条选用鲜面。猪肉选用带一点肥肉的，做出的菜肴味道香。

2.把茄子切成1厘米左右的条，撒上少许盐，拌匀，腌制几分钟，这样茄子的表面不会氧化变黑，炒制茄子时也不会吸收油，用很少的油就能炒制茄子。

3.猪肉切成末，尖椒去蒂去籽切成丝，干辣椒对半切开，辣椒籽不要，准备好黄豆酱。

4.锅加油烧热，下入肉末煸炒，将肉末煸炒至颜色变白，下入葱花，姜末，炒香。

5.下入茄子煸炒，将茄子煸炒至稍变软。

6.下入黄豆酱和料酒，翻炒均匀，加入水，水两要没过茄子1厘米左右，再加入少许盐，干辣椒段，酱油和蚝油。

7.烧开，用勺子盛出一半的汤，一会儿后面的步骤要用到。

8.把面条散开，盖在茄条上。烧开，盖上锅盖，一定要盖好盖子，这样才是焖出来味道。改小火焖制几分钟，打开锅盖，淋入刚才盛出一半的汤汁，盖上锅盖继续焖制。

9.待焖制剩少许汤汁时，放入尖椒丝，用筷子把面条和茄子拌均匀。

10.淋入刚才盛出剩下的汤汁，盖上锅盖，再焖制1-2分钟，汤汁收尽，撒上蒜末，拌匀，关火，盛出装盘即可。

小贴士：撒上少许盐，拌匀，腌制几分钟，这样茄子的表面不会氧化变黑，炒制茄子时也不会吸收油。煮制茄子时，加水要没过茄子，把茄子炖的熟烂味道才好，焖制时然后一定要盖好锅盖，这样才是焖出来味道。盐要少放或者不放，茄子腌制时放了一些盐，又添加了黄豆酱，蚝油和酱油，不要做咸了。蚝油和黄豆酱按个人口味可以不放。
三、素茄子焖面的家常做法
1
茄子切成均匀的长段，然后泡在一个大一点的容器内，加适量盐泡一会儿防止变黑。
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2白腹海参
肉剁成肉糜，先冰箱里冻一会儿好切些。
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3
肉放进小碗里，加入适量生抽，胡椒粉，食用油，生粉腌制一会儿。
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4
豆瓣酱用刀剁的碎碎一些，这个是我们家秘制的喜欢的可以私信我哈。
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5
加入半勺蚝油。
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6
两勺生抽，半勺老抽。
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7
半勺糖拌匀待用。
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8
锅里上油，生姜大蒜末小火爆香。
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9
腌制好的肉糜倒进去滑散至熟。
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10
沥干水的茄子倒进去大火快速翻炒两三分钟。
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刚才豆瓣酱碗里的料汁儿全部倒进去。
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转小火翻炒至出红油，茄子也有点变软了。
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加入没过茄子的热水，如果茄子块比较大的话水要适量多一丢丢，不然茄子焖不烂，口感就不好了。
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汤汁差不多三分之一多一丢丢的时候面丢进去【面是直接买的炒面那种，你们菜市场或者超市一般的都行】用筷子搅散尽量埋在汤里面。
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盖上锅盖继续焖大概5分钟左右吧，时间不一定，具体的看汤汁和面的情况。
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不要收的太干，留一点看起来更诱人。海参批发多少钱一斤
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香菜碎丢进去，不喜欢的换成葱花即可。
四、茄子拌面的家常做法是什么茄子需要过油炸吗
茄子，夏季盛产的一道食材，煸炒后的茄子软烂可口，无论是红烧还是蒸煮，用茄子做出的味道总是美味诱人。因为其口感特殊，茄子也算是一种百搭食材，比如和土豆、青椒搭配，可以做出美味的地三鲜；和猪肉搭配，可以做出诱人的肉沫茄子，和大蒜搭配可以做出可口的蒜泥茄子等等。
茄子拌面没有做过，不过茄子焖面常常做。茄子和面条搭配，怎么做才能美味呢？本人为大家推荐一种做法，那就是茄子焖面。茄子的软烂滑嫩搭配上焖面的筋道爽口，再来一块肥而不腻的五花肉，那味道可想而知，每次做完，我都能吃满满的两大碗。下面我就分享下茄子焖面的做法：
茄子焖面：软烂滑嫩、筋道爽口。食材：茄子两个、焖面半斤、五花肉四两。调料：食盐、生抽、老抽、耗油、淀粉、花椒面、葱花。
美食步骤：
第一步：五花肉腌制。将市场买来的五花肉洗净后，切成小块或细长条，然后放入碗内，加入适量淀粉水和食用油，搅拌均匀后放置两分钟。
第二步：五花肉煸炒。热锅凉油，下入腌好的五花肉，快速煸炒，炒至五花肉变色，加入适量花椒面继续煸炒，然后倒入适量生抽、老抽，加入适量食盐，煸炒几下，盛出备用；
第三步：茄子煸炒。将茄子洗净后切成滚刀块，锅内放有烧热，下入茄子，大火煸炒至茄子缩水收缩，加入适量生抽、老抽、食盐，然后倒入热水，可以多些；
第四步：开始焖面。开锅后，先放入煸炒好的五花肉，然后在上面均匀地放上面条，最好让面条蓬松，放入后不要搅动，盖上锅盖；
第五步：焖面出锅。当锅内的水分剩余不多的时候，打开锅盖，用筷子搅拌几下，让茄子、五花肉均匀地拌入到焖面内，关火，一道香喷喷的茄子焖面就出锅喽。
美食心得体会之茄子焖面。做茄子焖面，搭配上五花肉，这样焖煮的时候五花肉的油脂将浸入到茄子、面条内，这样做出的焖面更美味；五花肉一定要用水淀粉腌制下，热锅凉油，五花肉才不会糊锅，这样做出的五花肉才能水嫩，不至于变老，再搭配上滑嫩的茄子，口感正佳；茄子焖面的过程中一定要注意锅内的水分，防止水分蒸发完全后，面条粘在锅上，且容易焦糊，影响味道。
总结：茄子搭配面条，可以做出美味可口的茄子焖面，但这道菜有个小缺点，就是由于茄子的原因，使得焖面颜色黑暗，但是绝不会影响口感，喜欢的小伙伴可以尝试下哦。
