摘要：
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一、铁锅炖大鹅的做法大全及酱料配方
铁锅炖大鹅配料和制作方法如下：
用料：大鹅半只、土豆2个、啤酒1瓶、香叶4片、八角3个、干辣椒8个、草果1个、姜5片、蒜8瓣、葱1根、料酒3勺（平时吃饭的勺）、冰糖6个、味极鲜1汤匙、甜面酱1勺（平时吃饭的勺）、豆瓣酱2勺、郫县豆瓣酱1勺、小米椒5个、线椒2个。
步骤：
1、冷水下锅，加葱姜料酒焯水。
2、准备所有的调料。
3、冰糖。
4、焯水的鹅肉温水冲洗干净备用。
5、鹅油少，放比平时多一点的油，放冰糖炒糖色，放鹅肉上色。
6、放干辣椒，香叶，八角，草果炒出香味。
7、出味道后放葱姜蒜。
8、放味极鲜，豆瓣酱，甜面酱，郫县豆瓣酱炒匀。
9、加入啤酒一瓶，加开水没过鹅肉，要多加水，鹅肉不好炖。炖了两个半小时的时候放的土豆。
10、一共小火炖了三个小时，尝尝味有需要放点盐，加青红椒，出锅。美味。
二、东北铁锅炖大鹅的正宗做法
东北铁锅炖大鹅的正宗做法要求使用传统的铸铁锅，采用一系列的香料和烹饪步骤来炖制大鹅。
首先，为了制作正宗的东北铁锅炖大鹅，你需要准备以下食材：一只新鲜的大鹅，姜块，大葱，八角，花椒，桂皮，香叶，老抽，生抽，料酒，盐，白糖，以及足够的清水。铸铁锅是炖制这道菜的首选器具，因为它能均匀地导热，并保持食材的原汁原味。
其次，开始烹饪。先将大鹅清洗干净并切块，然后用开水焯一下以去除血水和腥味。在此期间，可以准备香料和调料。将姜块拍松，大葱切段，准备好八角、花椒、桂皮和香叶。在铁锅中加入食用油，加热后加入葱姜和香料煸炒出香味。然后将鹅块放入锅中，加入料酒，大火翻炒几分钟。
最后，加入老抽、生抽、盐和白糖，继续翻炒均匀。之后加入清水，水量刚好没过鹅肉。盖上锅盖，转小火慢炖。炖制的时间需要根据鹅肉的老嫩程度来定，通常需要炖制两到三个小时，直到鹅肉酥烂入味。在炖制过程中，可以适时地揭开锅盖翻炒一下，以确保鹅肉受热均匀。
总的来说，东北铁锅炖大鹅的正宗做法融合了传统的烹饪技巧和丰富的香料调味。这道菜色香味俱佳，鹅肉酥烂入味，汤汁浓郁鲜美。在制作时可以根据个人口味适量调整香料和调料的用量。同时，为了保持鹅肉的原汁原味，尽量避免使用高压锅等快速烹饪工具。
三、东北铁锅炖大鹅的做法大全窍门
铁锅炖大鹅的做法
我们先来洗鹅肉，清洗干净后直接下锅焯水，冷水下锅，加料酒、姜片、葱结煮开，这个浮沫特别的多，我们先用勺子把它撇掉；
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然后捞出来后再用清水洗两遍，这样可以更好的祛除腥味儿；
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接着我们切点姜片和大葱，起锅热油，加一把冰糖炒出糖色
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然后把鹅肉加进来煸炒，这时候我们把葱姜蒜、干辣椒花椒香叶桂皮都加进来一起炒出香味儿，然后再加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉继续煸炒5分钟；海参家常菜吃法
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最后我们把板栗加进来
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炒匀后加开水，水量没过食材就可以了，先用大火煮开，然后转小火慢炖1个半小时，接着就是耐心的等待了；
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1个半小时大鹅也煮熟了，板栗也煮好了，开盖浓浓的香味儿扑鼻而来，好香啊；
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这大铁锅实在太大了，不好上桌，我们把它盛出来，用保温性比较好的砂锅装着，吃的时候也能是热乎乎的；
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这个鹅肉的肉质非常的细腻醇厚，口感咸香，在北方做法的基础上部分做了改良，味道也非常的不错，鹅肉的营养价值非常高，富含优质蛋白质，大人小孩都可以多吃哦！
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小贴士
1、所有的鲜肉焯水都要冷水下锅，煮开后将浮沫撇掉，捞出后再用清水清洗，这样可以更好的祛除腥味儿；
2、炒肉加冰糖是一方面可以提鲜，还可以给肉上色，油亮有光泽；
3、水量刚好没过食材皆可，慢火炖煮，收干水分，肉完全吸收了汤汁，味道就非常的醇厚。海参品种排行榜
四、铁锅炖大鹅怎么做
一只散养的大鹅，就这么炖了，关键是放了老冰糖味道鲜美无比！
铁锅炖大鹅的做法
步骤step
1
大鹅剁成块放在水中浸泡洗去血水
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2
放入开水锅中煮
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3
水开后撇去血沫海参的泡法步骤
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4
5分钟后捞出
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5
放入水中清洗一下控水
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6
炒锅放入底油加入一把老冰糖
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7南海海参
小火炒至起泡变色
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8
立即放入肉翻炒着色
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9
再加入调味料
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10
一块火锅底料
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11
一勺生抽，半勺老抽，适量蚝油
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12
翻炒片刻炒出香味
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13
加入足量清水末过材料
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14
小火炖一小时后加入盐鸡精白糖调味
步骤step
15
再继续炖煮，大概3个小时就熟了。甘汁园老又土冰糖，美味烹饪尽在手。
铁锅炖大鹅的成品图
铁锅炖大鹅的烹饪技巧
技巧tips
炒冰糖火候很重要，不可超过了，超过了会苦，炒不到火候又起不到着色增味的作用。一只大鹅放一把冰糖味道刚好。
五、东北铁锅炖大鹅的正宗做法是什么
主料：鹅肉800g。
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、陈皮适量、酱油适量、醋适量、料酒适量。
炖大鹅的做法
1、鹅肉洗干净，然后放开水中焯一下。
2、姜切片，葱切段。
3、准备好花椒、大料、干辣椒、陈皮。
4、锅中热油。
5、先下入葱姜。
6、再放入花椒大料等调料。
7、再放入鹅肉，翻炒。
8、倒入适量的酱油。
9、再倒入适量的醋。
10、倒入适量的料酒。
11、倒入适量的清水，没过鹅肉，开始大火炖。
12、炖至5分熟时，加入适量的盐，再继续炖。
13、炖至汤汁收尽，即可出锅。
六、东北铁锅炖大鹅做法
东北铁锅炖大鹅做法：
1.将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开。
2.将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水份备用。
3.葱切段、姜切片，大蒜切末，取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油。
4.放入葱姜爆香，倒入鹅肉翻炒均匀。
5.加适量料酒、酱油、花椒粉、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准。
6.大火烧开，盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅。
7.大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味。
8.皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了。家常海参
东北铁锅炖大鹅是东北地区的传统名菜之一，以其独特的烹饪方式和丰富的口感而备受喜爱。这道菜以肥嫩的大鹅为主料，搭配多种香料和调味料，经过长时间的炖煮，肉质酥烂，汤汁浓郁。在寒冷的冬季，享用一顿热腾腾的铁锅炖大鹅，不仅能驱寒暖身，还能满足味蕾的享受。
在烹饪过程中，需要注意火候的掌握和调料的搭配。首先，要将鹅肉焯水去腥，然后沥干水分备用。接着，在铸铁锅中加热适量的大豆油，放入葱姜爆香后，再倒入鹅肉翻炒均匀。这样可以使鹅肉更加入味。接下来，加入适量的料酒、酱油、花椒粉、精盐和白糖等调味料，再加入清水没过鹅肉。大火烧开后转小火炖煮一个小时左右，期间要翻动几次以免糊锅。最后收汁时加入蒜末和味精调味即可出锅。
除了传统的铁锅炖大鹅做法外，还可以根据个人口味进行创新和改进。例如可以尝试使用不同的香料和调味料来增加菜品的层次感和风味；也可以搭配一些蔬菜或豆制品等食材来丰富菜品的营养和口感。总之在烹饪过程中可以灵活调整做法以适应不同的口味和需求。
