摘要：
本文目录辣皮子滚羊肉的家常做法 如何做辣皮子滚羊肉新疆特色菜肴菜品有哪些昌吉人滚辣皮子做法滚辣皮子拌面的做法新疆辣皮子炒鸡的做法一、辣皮子滚羊肉的家常做法 如何做辣皮子滚羊肉1、把... 本文目录
一、辣皮子滚羊肉的家常做法 如何做辣皮子滚羊肉
1、把辣皮子用凉水泡软。
2、把辣皮子洗净切末。
3、洋葱和青辣椒洗净切块，大蒜去皮切片。
4、羊肉切片，用花椒粉、胡椒粉、淀粉、生抽拌均匀腌制3分钟左右。
5、热锅凉油，油热7成下羊肉大火炒散。
6、下辣皮子翻炒出辣味。
7、下洋葱、青辣椒翻炒均匀。
8、加盐、生抽翻炒均匀。
9、加胡椒粉、味精翻炒均匀。
10、加几滴香醋、大蒜片。
11、翻炒均匀即可。
二、新疆特色菜肴菜品有哪些
新疆一般都是以辣辣的菜色菜品为主的，你知道他们是如何把这些美食巧妙的制作吗?跟我一起来学习下吧。以下是我为你整理的新疆菜谱大全，希望能帮到你。
香辣新疆大盘肚
本文用到的食材有:辣椒花椒大蒜
新疆大盘肚，其实我们都习惯叫大盘肚，大盘肚是新疆的一道名菜，属于大盘系列菜，一般的***餐厅都有，口味香辣，主调味品就是新疆的乾红线辣椒、花椒粒、洋葱等等，大火爆炒出香辣味道，颜色亮丽，脆而不硬，香辣开胃。
新疆大盘肚
食材：
熟羊肚，洋葱
辅料：
植物油，头道酱油，花椒粒，鸡精，辣皮子，青椒，盐，姜，胡椒粉，大蒜，红辣椒
操作步骤：
1、把羊肚用开水加花椒粒煮3分钟左右，捞起晾凉，切长宽条。
2、辣皮子用凉水泡泡洗净切段，姜切丝，大蒜切片。
3、青红辣椒洗净切长宽条，皮牙子切长宽条。
4、热锅凉油，油热8成，下花椒粒、爆出香味。
5、加辣皮子、姜丝翻炒出香味。
6、下青红辣椒、洋葱翻炒出香味，加羊肚翻炒均匀。
7、加盐，头道酱油翻炒2分钟左右。
8、加大蒜，加鸡精、胡椒粉，翻炒出大蒜香味即可。
新疆大盘肚的做法
新疆菜，它既具***菜特性，又具有西北菜系味重香浓的烹饪特点。新疆饮食的食材是比较丰富的，主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等，蔬菜在调味上与其他菜系一样，差异主要就是在用肉、蛋方面，有着独特的习惯和讲究。新疆菜以***菜系为主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、烧等等的烹饪方法，口味偏香辣。
新疆菜红烧羊排
本文用到的食材有:羊排胡萝卜羊肉
新疆菜红烧羊排，新疆人可能最爱吃的就是羊肉了，因为几乎每一道菜里面都会用到羊肉，在新疆就没有吃吃羊肉这一个季节之分，一年四季，什么时候想吃就吃，新疆的羊肉好吃是人人皆知的，那么今天我就要给大家讲讲新疆菜红烧羊排的具体操作步骤啦!
红烧羊排
食材：
羊排
辅料：
植物油，白糖，花椒粒，小茴香，胡萝卜，盐，姜，草果，西红柿
操作步骤：
1、把羊排切块，凉水下锅煮开捞起。
2、姜切片、胡萝卜洗净切片，西红柿洗净切小块。
3、热锅凉油、油热5成下白糖，小火翻炒出咖啡色的小泡泡，下羊排翻炒均匀上色。再翻炒到羊排出香味，加姜、花椒粒、小茴香、草果翻炒出香味。
4、加水，盐，加西红柿大火烧开，加锅盖烧40分钟左右。
5、加胡萝卜片在，10分钟左右，大火收汁即可。
红烧羊排的做法
这道红烧羊排中胡萝卜具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，补肝明目，清热解毒等功效，能治疗食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明、小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等。
新疆菜红烧羊排大家学会做了吗?红烧羊排最好一次加足够的水，不够可以加开水，但是会影响口味的。
清蒸菜干锅羊肚
本文用到的食材有:羊肚洋葱胡椒粉
我们来说说清蒸菜干锅羊肚，新疆人爱吃杂碎，做法和内地有很大的区别，主要是以牛羊的内脏为主。在香料上也是以辣皮子和花椒粒、胡椒粉、孜然为主，配菜以洋葱、毛芹、蒜薹为主。新疆人吃干锅也是以这些香料和配菜为主。下面我就要给大家讲一下清蒸菜干锅羊肚的做法。
干锅羊肚北冰洋海参
食材：
熟羊肚，洋葱，毛芹菜
辅料：
植物油，生抽，辣皮子，孜然粉，蒜蓉辣椒酱，花椒粒，胡椒粉，盐
操作步骤：
1、把熟羊肚切条，洋葱切粗丝，毛芹菜洗净去掉叶子切段，辣皮子泡泡洗净切段，洋葱切粗丝。红级海参
2、热锅凉油，油热7成下花椒粒、辣皮子爆出香味、辣味。
3、下羊肚煸炒出香味，出泡泡，加蒜蓉辣椒酱编炒出红油小孩吃海参。
4、加少许盐翻炒均匀，加洋葱、毛芹菜翻炒均匀，加生抽胡椒粉翻炒均匀。
5、加孜然粉，翻炒均匀，出锅装入干锅，用酒精炉或者电热锅煮著吃即可。
干锅羊肚的做法
干锅，在新疆菜里也有一定的地位。新疆的很多牛羊肉都做成了干锅。特别是新疆人爱吃的牛羊肉杂碎，就是我们经常说的内脏。这是新疆人的大爱。有爆炒的、干锅的，烧烤的等做法，只要能吃的，都可以用这些方法做出来大饱口福。其中干锅羊肚、干锅牛肚、爆炒羊杂，这些最具有代表性。
三、昌吉人滚辣皮子做法
滚辣皮子凉面的调制：是将韭菜、芹菜洗净，焯熟，捞出放到凉水中过一下后切成短段，蒜剁成蒜蓉待用；辣皮子剁成碎沫，蘑菇切成丁，将清油到入锅中加热到八九成，把剁好的辣皮子和蘑菇下入中，再将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料加入，最后打少许粉芡成糊状即可。然后依次把韭菜、芹菜、芝麻和蒜蓉、滚辣皮子调和汁浇入凉面中，拌匀即可食用。
四、滚辣皮子拌面的做法
辣皮子滚肉拌面有的叫滚辣子皮拌面，不管怎么叫，都改不了辣皮子滚肉拌面的味道。在首府大多数拌面馆都有卖的，极受食客们欢迎，特别是嗜辣族的偏爱，因为辣皮子被羊肉滚的油光闪亮香味四溢，羊肉因此也变的香辣肉嫩。辣皮子滚肉拌面不吃就是一种视觉享受，红的辣子皮，绿的韭菜，白的拉条子，还拌有新疆人爱吃的皮芽子和羊肉，看着就让人食欲增、胃口大开，喜欢吃醋和大蒜还可以滴几滴香醋、剥几瓣大蒜（在新疆饭馆里，桌上一般摆有大蒜，醋辣椒油之类的调味品，吃拌面时新疆人有一个特有的习惯，就是剥一瓣生大蒜，一口蒜一口面一口菜，吃得那个香啊）再用筷子把拉条子和辣子皮肉搅拌均匀，使辣皮子味汁充分吸收到拉条子里，伴着辣子皮浓浓的香味，吸流吸流的吃进口中，吃的满嘴红油、满口生香。
用料：
牛肉100g、干辣椒100g、洋葱半个、干香菇5个、姜蒜末少许、木耳2片
滚辣皮子拌面的做法：
干辣椒用水泡软。待用
香菇木耳少许，加水泡软。待用
姜蒜切成末待用
将干辣椒、香菇、洋葱、肉切成小丁待用。
起油锅烧至2分热（50度）左右，加入姜蒜末爆香。
肉下锅。
翻炒十几下断生后将火力转为小火，慢慢将肉中的水分和油脂都析出，期间需要不断搅动以防沾锅。
这一非常关键，如果水分和油脂析出的程度不够，那么吃这个菜的时候肉丁很软，会找不到肉丁的存在，呵呵
加入洋葱末转大火爆香。智利海参
加入辣椒末翻炒几下，使油和食材搅拌均匀。
加热水，抹过食材即可。此时加入一小勺盐一汤勺酱油和一小勺味精，加盖炖3-5分钟后收干水分即可
小贴士
一定得把辣子皮炒出香味，才好吃
拉条子过凉水是为了劲道
不过凉水也可以，以自己的口味最好。
五、新疆辣皮子炒鸡的做法
主料：三黄鸡
辅料：植物油、盐、花椒粒姜、老抽、八角、草果、桂皮、辣皮子、大葱、白糖
把三黄鸡收拾干净切块
用老抽、盐拌均匀，腌制30分钟以上
把大葱、姜洗净切片和段，辣皮子泡泡洗净切段
热锅凉油加八角、花椒粒爆出香味捞出八角、花椒粒关火
等油凉的不太热了，下白糖炒出咖啡色
下鸡块
把鸡块用糖色均匀裹住，翻炒出水分，炒干出香味
加八角、花椒粒、姜、桂皮、草果、大葱、辣皮子翻炒一会
加水大火烧开
转中火烧到鸡块熟透
