酱爆鸡丁的家常做法

摘要： 本文目录酱爆鸡丁的做法窍门你知道怎样做酱爆鸡丁与饭店的口味一样吗酱爆鸡丁是怎么做的啊海洋岛海参!白色海参!棒棰岛海参!正宗酱爆鸡丁的做法酱爆鸡丁义大利面怎样做好吃酱爆鸡丁的做法一、...

本文目录

1. 酱爆鸡丁的做法窍门
2. 你知道怎样做酱爆鸡丁与饭店的口味一样吗
3. 酱爆鸡丁是怎么做的啊!!!
4. 正宗酱爆鸡丁的做法
5. 酱爆鸡丁义大利面怎样做好吃
6. 酱爆鸡丁的做法

一、酱爆鸡丁的做法窍门

前言

酱爆自然是用酱来炒的了，这道酱爆鸡丁材料简单，只有鸡胸肉和黄瓜，简单的做法和简单的食材，用最朴实的豆瓣酱去炒它，酱香浓郁，非常适合北方人的口味，鸡肉经过腌制口感更滑更嫩了！

材料

主料：鸡胸脯肉150g、黄瓜2根；

辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱2勺、玉米淀粉适量、蛋清1个

酱爆鸡丁

1

鸡胸肉准备150克到200克左右，黄瓜两根

2

调料：只有盐，豆瓣酱，淀粉鸡蛋清

请忽略味精和酱油

3

鸡肉切丁用料酒大约1勺多点的量腌制

4

加适量淀粉

5

加一个蛋清，搅匀上劲，备用

6

这边准备调料汁，豆瓣酱，加少量的盐

7

加少量清水

8

搅拌均匀，备用

9

锅内底油

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油热滑入鸡丁

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鸡丁八分熟时下入黄瓜丁，炒片刻装盘备用

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重新锅内底油

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油热将酱汁下入，至水分蒸干

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这时将八分熟的鸡丁和黄瓜丁下入，翻炒均匀，使酱汁裹匀

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这道菜没有加鸡精，可以在出锅前点点香油

小贴士

这道菜用甜面酱也是可以的。鸡肉要腌制，口感滑嫩，否则很柴，根据喜好酱汁中也可以添加一点蚝油

二、你知道怎样做酱爆鸡丁与饭店的口味一样吗

你知道怎样做酱爆鸡丁与饭店的口味一样吗？

餐馆的酱爆鸡丁为什么美味？原先多多了这一步，难怪之前总做不太好！酱爆鸡丁是一道传统的徽菜，酱香型浓厚，肉粒嫩滑入味，流传备受争议的宫爆鸡丁，便是依据酱爆鸡丁演化而来的。

酱爆鸡丁是一道颇受欢迎的家常小炒，特别是尤其受小孩子的喜爱。但许多小伙伴都是会有这样一种感受，自己在家做的味儿怎么都比不上酒店的美味。

实际上并非餐馆加的料多，清除熟度的危害外，重点在于餐馆在解决所必须的酱汁时，多多了一步，而这一步通常被家庭制作时忽略了，这就是你在家里之前总做不太好的根本原因所属。接下来就给大伙儿演试一下餐馆传统式刺激鸡丁的做法，学好了你也可以作出大厨师一般的味儿：

酱爆鸡丁食物：鸡脯肉、青瓜、小葱调料：郫县豆瓣酱、黄豆酱、姜、白砂糖、木薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、食用盐、米酒

将鸡脯肉用刃口敲打两下，随后打花刀适合尺寸的香菇牛肉，放进碗中，添加一点食用盐、一点白胡椒粉、适当鸡蛋清和成的芡粉，搅拌均匀，最终用芝麻油密封，腌渍10min。

重要一步来啦：另取一个小盘子，碗中添加2勺郫县豆瓣酱，1勺黄豆酱，加入适量米酒稀释液澥酱，保鲜袋密封，上锅中火蒸6七分钟。

起锅烧油，剩余油宽一点，温度四到五成，将腌渍好的香菇牛肉入锅，渐渐地滑熟。以后将切开的小葱丁和黄瓜丁，一并入锅过一下油。

锅中留底油，放入蕃薯粉进行爆香，以后把蒸熟的酱汁入锅，文火慢煸，除掉过多的水蒸气这时添加小小勺白砂糖，再次文火爆锅，直到白砂糖和酱汁融为一体，酱汁酥香气浓。这时把香菇牛肉和黄瓜丁、小葱丁，一并入锅，迅速煸炒，让所有的食物，均匀的裹上酱汁，就能起锅摆盘。

一盘酱香味浓，肉粒嫩滑的酱爆鸡丁就能够香味上菜了，配白米饭或是下酒菜都倍香。酱汁蒸过以后，酱香味更浓厚，并且能够合理的降低豆味。

火锅配菜一并淋油，有利于后面实际操作，火锅配菜入锅只必须裹上酱汁就可以，降低锅中烹制时长，避免糊底黏锅。

大伙儿依照我的作法，腌制肉丁，滑熟的肉粒尤其鲜嫩，四成温度入锅，入锅后不能立刻滚动，略定形后再动，不黏连不飞鸡蛋清。如何看酱汁里的水蒸气挥发彻底？锅中的油再度变清爽就可以。

三、酱爆鸡丁是怎么做的啊!!!

宫爆鸡丁属于家常菜谱，主要原料是鸡肉、花生、莴笋；工艺是炒，难度简单。

宫爆鸡丁的原料：鸡肉、花生、莴笋

宫爆鸡丁的配料：花椒、大葱、花生油、盐、干红辣椒、蒜、姜、老抽、白糖、醋、鸡精、淀粉

宫爆鸡丁的做法：

1、鸡腿肉半斤，切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味待用；油炸花生仁一两；大葱白三根，切约一厘米长的段；莴笋头两根，去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上了；干红辣椒四、五个，切段；花椒一小匙；蒜一个，切片；老姜一小块，切片；将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）鸡精适量、淀粉两大匙同放一个碗里，加三大匙水兑成滋汁。

2、锅置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。

3、将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。

4、将肉丁捞至锅边，莴笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入大葱段同炒约一分钟。

5、将三种食料一同炒匀肉丁断生。

6、烹入滋汁铲匀。

7、铲匀后装盘即可上桌。

温馨提示：

花生营养虽好，但霉花生不可食，有致癌作用

四、正宗酱爆鸡丁的做法

用料

鸡胸肉 1块

黄瓜 1根

甜面酱 1.5勺

黄豆酱 1勺

糖 1勺

生抽 1勺

老抽 1/3勺

淀粉 1勺

料酒半勺

盐 1克

葱 1段

酱爆鸡丁的做法

鸡胸肉切丁，加料酒半勺，盐，淀粉一勺搅拌均匀

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黄瓜切丁备用

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葱切末备用渤海海参

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调制酱汁，1.5勺甜面酱，1勺黄豆酱，1勺生抽，1/3勺老抽，1勺糖，清水2勺调汁

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热锅凉油，煸炒鸡丁至变色，盛入碗中备用

请点击输入图片描述棒棰岛海参

热油锅煸炒葱花至有香味

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加入调好的酱汁，煸炒至水分蒸发

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加入煸炒好的鸡丁，至鸡丁全部挂上酱汁

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加入黄瓜丁一起煸炒，收汁

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炒好的鸡丁盛入碗中

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小贴士

全程只有腌制鸡丁时放少许盐，煸炒后不再加盐，因为酱汁本身已有咸味。

五、酱爆鸡丁义大利面怎样做好吃

原料：

鸡胸肉2块、黄瓜1根、大蒜4瓣、甜面酱3汤匙（45ml）、番茄酱2汤匙（30ml）、福临门风味豆豉酱1汤匙（15克）、白糖1茶匙（5克）、清水1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15克）、干淀粉1汤匙（15克）、香油1/4（1ml）。

制作方法：

1.将甜面酱，番茄酱，豆豉酱，白糖和清水放在碗中，搅拌均匀备用。大蒜切片，鸡胸肉切成大小1cm的丁，黄瓜也切成和鸡丁大小相同的丁。

2.鸡丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均匀。

3.锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入蒜片爆香，倒入鸡丁炒2分钟，待鸡丁变色后，倒入提前调好的酱料，与鸡丁混合，使每一粒鸡丁都被酱料均匀的包裹住，然后倒入黄瓜丁，翻炒20秒钟，淋入香油即可。宫爆鸡丁的制作方法：材料:鸡胸肉250克、花生米50克。

调味料:葱花、花椒、姜片、蒜片、味精各2克，干红辣椒、料酒、酱油、精盐、醋、白糖、水淀粉、花生油、黄瓜丁各适量。

做法:

1.将鸡胸肉洗净切丁，用酱油、水淀粉、盐、料酒腌制10分钟左右。

2.酱油、白糖、醋、味精、水淀粉调成汁，待用。

3.干红辣椒切1.5厘米的小节、黄瓜切1.5厘米见方的丁、花生米去皮后用油炸脆。

4.炒锅烧热放油，放干红辣椒、花椒。炸变色后，下鸡丁、姜片、葱花、蒜片炒散炒匀。海洋岛海参

5.转小火烹入调好的芡汁，快速翻炒，加花生米、黄瓜丁翻炒几下，出锅装盘即可。

特点：鸡肉鲜嫩，香辣酸甜，花生酥香、口味鲜美、爽口下饭。

六、酱爆鸡丁的做法

酱爆鸡丁的家常做法步骤如下：

主料：鸡胸肉1块、黄瓜1条、胡萝卜1根

辅料：大蒜5瓣、椒麻味黄豆酱30克、酱油15克、盐2克、凉水20克、植物油30克、料酒20克、淀粉15克

1、鸡胸肉清洗干净，然后切成2公分的鸡丁。

2、鸡胸肉中倒少许淀粉，再倒适量料酒，抓捏均匀，腌制10分钟。白色海参

3、黄瓜切丁，胡萝卜切丁，大蒜切块。

4、椒麻味黄豆酱和酱油同入碗中，再加少许凉水，混合均匀备用。

5、炒锅中倒油，油温6成热时，将鸡丁入锅翻炒，鸡丁表面刚刚变色时将胡萝卜丁入锅翻炒。

6、待鸡肉全部变色后，将黄瓜丁、大蒜丁入锅中翻炒几下。

7、将调好的黄豆酱汁倒入锅中，混合均匀，酱汁起泡时，关火。

8、出锅装盘，酱爆鸡丁即可制作完成。