摘要：
本文目录北京烤鸭 酱的制作方法全北京烤鸭的做法北京烤鸭的做法与配料一、北京烤鸭 酱的制作方法全北京烤鸭酱的制作方法如下：一、高手做法1、需准备的材料：甜面酱1罐、香油少许、糖适量有... 本文目录
一、北京烤鸭 酱的制作方法全
北京烤鸭酱的制作方法如下：
一、高手做法
1、需准备的材料：甜面酱1罐、香油少许、糖适量。
2、做法：
①准备炒锅，热油，将大火转小，再倒入甜面酱炒出香味。因炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。
②加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱原本呈咸味，所以需要加糖。
③起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这样烤鸭酱就制作完毕了。
二、懒人做法
直接将一半甜面酱一半白棉糖放入盆中，倒入少量水，搅拌好将盆放入烧开的热水中，进行隔水加热，并一直进行搅拌，直至酱和糖充分融合至起泡，加入香油一勺，充分搅拌均匀，再冷藏放置2-3天就可以食用了。
ps：甜面酱以酱黑色为主最好。
二、北京烤鸭的做法
北京烤鸭十分有名，你知道它是怎么做的吗?下面我告诉你北京烤鸭的做法。
北京烤鸭的做法一、
材料
净鸭(2000g左右)1只，酱油，甜酱1碟，麦芽糖10g，葱段1碟，盐，料酒适量，茶叶饼或芝麻烧饼若干
做法
1.选一只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪。意大利海参
2.烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但不要把鸭皮烫烂。
3.把盐、料酒、酱油和葱混在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制24小时。
4.将鸭子在转轴上串好，注意鸭子的重心。
5.将烤箱用200温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。
6.用200度的温度烤5分钟，然后用160度的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好像涂了亮漆一般，最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。
7.将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。
北京烤鸭的做法二、
材料
冷冻鸭2斤半，土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，苹果半个，香菇数朵，泡打粉一小勺
做法
1.鸭子解冻备，去毛清理干净。
2.鸭子剁掉脖子以上部分。
3.锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉(没有可不放)，料酒。下入鸭子，大火，汆烫。
4.汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉。
5.把调料的所有东西放入一个大碗中，兑入清水做成调汁。
6.把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。
7.盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷一层重复1.2次
8.土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，切成小块，香菇数朵，放到一个碗中，撒上适量的盐，黑胡椒粉，玉米油拌匀。
9.拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满。
10.蔬菜塞满鸭屁股以后，用牙签封口。用棉线捆住鸭腿。
11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。
12.用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住，避免在烤制的时候容易糊，表面撒上迷迭香。
13.烤箱预热200度，把烤架架到烤箱的旋转扭中，在下层放一个烤盘，接鸭油用。开始烤制，时间根据鸭子大小而定，建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。
北京烤鸭的做法三、
材料
主料：北京填鸭2500克，
辅料：冬菜50克，
调料：盐5克，甜面酱50克，香油5克，蜂蜜30克
做法
1.将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头;
3.由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下;
4.京冬菜团成团，放入腹内;
5.皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干;
6.用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住;
7.烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉;
8.食用时先由鸭脖下部，嗉囊上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内;海参批发多少钱一斤
9.萝卜洗净，剞切成蝴蝶形放一碟内;
10.葱去根须，洗净，切成葱花状，放一碟内;
11.将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱，随鸭肉片上桌佐食;
12.再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内;
13.鸭油挖出，切碎，放在瘦肉一边;
14.鸭头破开，放在瘦肉两边;
15.把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上桌食用;
16.鸭骨架可滚汤，煮绿豆面条。
北京烤鸭的做法四、
材料
食材：水鸭1只
配料：山黄皮6粒，白芥子10克，生姜1大块，沙姜1块，香葱白6根，蒜头3、4瓣
调料1：盐5克，米酒10克，生抽10克，南乳2块，海鲜酱10克，蚝油5克，红糖5克
调料2：麦芽糖20克
做法
【腌制鸭子】：
1、鸭子请店家代宰杀去毛清理干净。从鸭子下腹竖开一个刀口，用手把鸭子的内脏掏出来，需要掏干净。
2、准备好所有的配料，山黄皮是广西的特产，如果没有山黄皮可以省略不用，用五香粉代替就可以了。
3、白芥子是一种中药材，在药店可以买到，炒锅里不要放油，开小火慢慢把白芥子焙香。
4、一定要小火慢焙，这样焙出来的白芥子才会更香，把白芥子炒成褐色就可以了。
5、取一个擂钵，把蒜瓣、生姜、沙姜、香头以及焙好的白芥子一起放进去，用木杖把里面的配料磨成碎粒。
6、再加入盐、米酒、生抽、南乳、海鲜酱、蚝油、红糖等，与配料一起。胶东刺参
7、继续用木杖把配料和调料擂成细滑的酱汁。
8、然后用酱汁把鸭子里里外外都抹匀，静置腌制一天一夜，中途要多次翻面，令鸭子入味。
【烤制鸭子】：
9、鸭子腌制入味后，把所有的酱汁放到鸭肚子里去，再用棉线把鸭肚子缝好，这样做的作用是让鸭子保持水份，烤熟以后能够鲜嫩多汁，而且鸭肚子里面的酱汁还可以做为味碟配合食用。
10、缝好的线一定要扎紧，必须要保证里面的汁水不外漏。
11、再用棉布把鸭子的表面擦干净，这样可以更均匀地上脆皮水，然后放置一旁自然风干鸭子表皮。
12、等待鸭子风干后，用锡纸把鸭头、鸭翅、鸭脚等皮肉较少的部分包紧，以免烤的时候会烤焦。再用两根牙签到鸭翅撑开，这样可以让鸭子在烤制的过程中烤得更均匀。
13、把麦芽糖取放到小碗中，隔水加热融化成脆皮水。
14、烤箱预热200度，约5分钟，放在铺有锡纸的烤盘，可以放一些柚子皮在烤盘上，这样烤出来的鸭子就会有一种柚子清香。
15、在风干的鸭子放到烤网上，表面均匀涂上脆皮水。
16、再将烤网连同鸭子放到烤箱中层，上下火200度，加热风烤1个小时，中途可取出多擦几次脆皮水，趁热配大葱、面饼食用，味道超级棒!
三、北京烤鸭的做法与配料
用料：【浸泡烤鸭】、全鸭1只、高汤（鸡汤）3升、五香粉1汤匙、八角2颗、桂皮1根、干辣椒4个、花椒1汤匙、盐1汤匙、【鸭肚填料】、葱或洋葱3棵／1/4个、大蒜3瓣、八角2个、姜6片、【蘸酱】。
大蒜2瓣、豆瓣酱1汤匙、蚝油1茶匙、甜酱油1汤匙、水2汤匙、料酒1汤匙、蜂蜜1汤匙、【抹料】、盐和胡椒各1茶匙、五香粉1茶匙、辣椒粉1/2茶匙。
步骤：
1、鸭子掏出内脏，洗干净，用叉子鸭皮全部戳一戳，但不要戳到肉。这样脂肪容易流出来。
2、用户需要取一只大锅，放入高汤，再加入“烤鸭浸泡”一栏里所有食材，大火煮沸。
3、用户需要将鸭子放入汤锅里。
4、放一只碗压在鸭子上，这样整个鸭子全部没入汤里。
5、大火煮沸后，转小火，煮45分钟。
6、鸭子煮好后，取出来放在烤架上，用厨房纸巾拍干表面，再用风筒用冷风档吹干鸭子。有机海参
7、把颈脖口多余的皮用牙签缝起来封住口。
8、填料切大块。大蒜拍一下即可，最好用葱。
9、填料塞进鸭肚里。
10、用锡箔纸封住口。鸭子全身抹上盐胡椒辣椒粉五香粉，用手抹上劲。
11、烤箱预热到260C/500F。放入鸭子，烤30-35分钟。其中给鸭子翻一个身。要看着点，不要烤焦了。
12、在烤鸭子的时候做蘸酱。
13、时间到后，取出烤鸭，抹上蘸酱调料。再放进烤箱烤10分钟。黑玉海参
14、最后烤出来是这个样子。
15、成品。
16、烤鸭切片装盘。取一块，蘸上酱，太美味了。
以上内容参考百度百科-北京烤鸭
