摘要：
本文目录中国四大名鸡的介绍五指毛桃鸡的做法鸡要怎么炖好吃一、中国四大名鸡的介绍1、德州扒鸡“德州扒鸡”是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，已有300多年历史，其制作技艺已成为国家非物... 本文目录
一、中国四大名鸡的介绍
1、德州扒鸡
“德州扒鸡”是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，已有300多年历史，其制作技艺已成为国家非物质文化遗产。
2、符离集烧鸡
符离集烧鸡是安徽特色传统名菜，产地为安徽省宿州市北14公里的符离镇，是中华四大名鸡之一，省级非物质文化遗产。
正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香，曾在全国食品工业会议上被评为中国名菜，列入中国经济出版社出版的《中国名菜谱》东北海参。
3、道口烧鸡
道口烧鸡是特色传统名菜之一，由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。由当地红鸡配以多种香味调料及中药特制而成的道口烧鸡，色泽鲜亮晶莹，食之余香满口，是享誉全国的一道美食。
酥香软烂是道口最受人欢迎的原因之一，光是煮鸡这一道程序，就需要花上3至5个小时，再加上火候的调整，制作技术要求很高。
做好的烧鸡不需刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。
4、沟帮子熏鸡
沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年，凭十六道精细工序、三十种甄选配料，四代老汤，薪火传承，创“沟帮子熏鸡”百年老号，深受当地百姓及过往客商青睐，被誉为中国“四大名鸡”之首，蜚声四方。
沟帮子熏鸡之所以好吃，主要在于选料精良，配料有方，制作精细。它选用一年生公鸡。因为一年的公鸡一则肉嫩，二则味鲜。色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，食者赞不绝口。
二、五指毛桃鸡的做法
一种用五指毛桃、牛奶木根制备香鸡的方法，其特征在于：选用优质鸡作为主料，以天然植物中草药五指毛桃、牛奶木根制备香鸡调味香料，经配料、油炸、烘烤工艺制备而成，其主要包括：主料鸡、五指毛桃、牛奶木根调味香料的制备和五指毛桃、牛奶木根香鸡调味香料的配料以及五指毛桃、牛奶木根香鸡的制作工艺步骤；
(一)主料--鸡的制备：其制备工艺步骤为：
(1)选鸡，选用降、无病伤、毛重1～1．2公斤左右，未生蛋的本地三黄鸡或矮脚黄嫩母鸡为主料；
(2)宰杀：将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时，放入60～70℃的热水中浸烫，拔净鸡毛，在鸡颈根处划一刀，取出喉管和食道，在鸡腹下部开口，取出内脏，割除去鸡肛门，用水冲洗干净；
(3)整形：将鸡两只脚中段用手折断，按折插入鸡腹下部开口内固定，然后用不锈钢钩钩住鸡颈开口处，悬挂凉干鸡表面水分备用；
(二)五指毛桃、牛奶木根调味香料浓缩液的制备工艺步骤为：
(1)选料：选择未遭受过病虫害、新鲜的五指毛桃或牛奶木根的根，用清水冲洗干净，分别切成长2～3公分的小段或切片，并分别晒干备用；
(2)把上面所选原料制备成浓缩液：把已晒干的五指毛桃或牛奶木根片(段)或重80～90％的五指毛桃干片与重10～20％的牛奶木根干片(段)，再用清水冲洗干净，然后投入不锈钢锅或铝锅内一次性加入物料总量5～6倍的水，用明火加热煲煮2．5～3．5小时后停火，待稍冷却后捞出料渣，将药液用双层沙布进行过滤，经过滤的药液放置沉淀1～2小时后，然后将经沉淀的清药液倒回锅内用明火加热进行浓缩，开始时用大明火加热，保持药液高温沸腾，使水分加快蒸发，煮提浓缩后期，应用小明火进行浓缩，并不断搅拌药液，防止药液结垢烧焦，经过3～5小时的煮提浓缩，直到锅内药液比重达1∶ 1．08～1∶1．2时，即熄火停止浓缩，乘热取出浓缩液，用不锈钢容器盛装，待冷却后，再放入冰箱或冰柜贮存保鲜备用；每100公斤物料可提取浓缩液 18～20公斤；
(3)五指毛桃、牛奶木根制作香鸡调味香料的配料比及其配料工艺：香鸡调味香料配料重量百分比(％)为：五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根浓缩液 20～40 1鸡精粉 28～40精盐 30～35味精 2～5其配料工艺步骤为：
①先按配料比将鸡精粉、精盐、味精混合均匀，再按配料比加入五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根浓缩液放入搅拌机中，搅拌均匀成糊状，即成为五指毛桃或牛奶木根香鸡糊状调味香料，可直接使用；
②也可把经混合成糊状的调味香料放入烘箱，进行烘干干燥，烘干温度为70～80℃，烘干时间为1～1．5小时，然后取出冷却；
③用粉碎机粉碎成粉状，按加工每只香鸡，调味香料用量为糊状35～45克，粉状可为28～36克用包装袋密封包装，即成五指毛桃香鸡或牛奶木根香鸡或五指毛桃牛奶木根香鸡调味香料成品；
(三)五指毛桃或牛奶木根香鸡的制备工艺如下：
(1)取上述已制备好备用的凉干水分的1公斤左右白条鸡一只；
(2)取上述已制备好的五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根香鸡调味香料成品糊状 35～45克或粉状28～36克；海参的泡法步骤
(3)擦料：用已配备好的五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根香鸡调味香料加适量开水调和，按量取其1／3调味香料擦抹鸡体内外，使香料渗入鸡肉内，稍凉干表面水分；
(4)烘烤：将已擦抹第一次调味香料的鸡，放入750瓦微波炉中，用中高功率档烘烤6～10分钟，先烘烤3～5分钟取出，将鸡翻转另一边再放入微波炉烘烤3～5分钟，然后取出冷却；
(5)油炸：取纯正花生油倒入锅内，油量应浸没鸡体为宜，用明火加热到160～180℃油温时，将鸡放入油锅中进行油炸，并随时翻转鸡体以防止沾锅烧焦影响鸡体美观，待鸡表皮面呈黄金色时，捞出鸡冷却；
(6)第二次擦调味香料：将已油炸好的鸡，取第一次擦抹后剩余的调味香料的1／2，再次擦抹鸡体内外，擦抹方法与第一次相同；
(7)第二次烘烤：将第二次擦料的鸡再放入微波炉中高功率档烘烤6～10分钟，烘烤方法与第一次烘烤相同，取出冷却；
(8)第三次擦料：取第二次擦抹剩余的调味料，按前2次擦抹方法将已烘烤2次的鸡体进行第三次擦抹；
(9)包裹鸡体：将第三次擦抹好的鸡体，用焗盐焗鸡包鸡用的纱纸将整个鸡体包裹，不露鸡体；
(10)第三次烘烤：将已包裹好的鸡体放入微波炉中，用中高功率档烘烤，烘烤方法与第1、2次相同，取出冷却后，即制成金黄色、美味鲜嫩、香味风味独特的五指毛桃香鸡或牛奶木根香鸡或五指毛桃牛奶木根香鸡成品。
三、鸡要怎么炖好吃人造海参
其实腌肉的调料~除非是特别的口味,否则来去也就,而且就算菜谱上写的分量多少,要下那些~还是可以按自己的口味稍作改变的,我自己是个马大哈,经常是记得就放这个,不记得就算了~~看了楼上的炖鸡蛮不错的,就不重复了,介绍一下我自己最喜欢的做法吧:(我是懒人美食主义滴,所以各种做法都很简单,但是保证好吃哦!)栗子鸡(香浓美味)烧热锅,然后关小火，把用盐，酒腌过的鸡用小火炒一下，炒到5成熟倒入用蚝油，柱候酱，鸡汁，鲍鱼汁调味的高汤倒入锅里，煮到略有虾眼水的时候把鸡捞起．加入栗子焖20分钟，一般来说，把高汤焖到略为变稠栗子就差不多都熟透了把原来的鸡块放到锅里，煮到煮汁干身就可以起锅了起锅前加入葱花，芝麻和洒上麻油！这样分开处理，栗子够甜，而且鸡肉又滑又嫩！好香！药材煲鸡(药膳类,但是鸡也很嫩滑美味哟)光鸡一只,腿和翅膀切下待用,滚水加药材下鸡身子(整个的)煲两小时,一半小时再加香菇,药材里红枣,淮山,沙参,五指毛桃,枸子,等.很香.好喝..对了,差不多煲完时下腿和翅膀.........这样肉会很滑,捞起来..开吃..猪肚包鸡(名菜,简单做法,而且鸡和猪肚两吃,味道~一级棒!)把胡椒塞进土鸡(整只不要切开哦)，把鸡塞入新鲜猪肚，原只猛火煲开，再文火炖制。猪肚、鸡斩件。猪肚吸收鸡的鲜味，口感爽嫩。鸡则皮光肉滑，保持原味。猪肚点美极鲜吃,如果有红葱头,切几颗,淋上美极鲜,点鸡吃一绝啊!点白切鸡都很棒!如果没有就只点美极鲜吧.椰子煲鸡(椰香扑鼻,在传统做法上另外加了些核桃和薏米等,功效：补肾健脑、补血养神、滋润肌肤。)椰子1个、走地鸡1只、核桃肉6个、淮山300克、姜3片、枸杞子一小撮、瘦肉200克、薏米小半碗做法： 1.椰子蒂部有3个孔，用筷子将最松软的那个孔（芽孔）戳穿，倒出椰汁用碗装起备用；2.用刀将椰子从中间辟开，如果觉得不好使力，可用干的大毛巾将椰子包起，用刀背或铁锤将其砸开，然后用金属汤匙把椰肉挖下来，削去背面的碎渣后用水冲净，再切成小块；3.洗净瘦肉和宰好的鸡，斩大件，汆水捞起冲净；4.淮山洗净削皮，切块后用清水浸泡待用；5.核桃肉、薏米和枸杞子洗净；6.把椰汁和水倒入瓦煲，放入所有材料，武火煮20分钟后转文火煲一个半小时，下盐调味即可品尝。用微波炉试做了一个类似乞丐鸡的鸡,味道嘛~还不错啊O(∩_∩)O哈哈~光鸡一整只,洗净,用酱油一匙糖盐各一匙料酒一汤匙里外涂匀放置约半个小时以上.盐要细细的抹在外面这样吃起来才有味~按自己喜欢将姜片蒜葱段~不拘小节嘛~塞入鸡的肚子里(才鸡PP那个洞塞啦~),用竹签或任何你想的到的东东把那个洞洞缝合(我第一次做很疯狂,用的大针缝合的).主要是防止里面的酱油和料酒流出来,实在没办法,第二次我用了一截胡萝卜,估计下次用土豆可能那土豆也会好吃(⊙o⊙)哦用微波炉专用的盘子装着~哎呀,没有那么大的盘子用瓷盘也可以~我试过没坏,你弄坏我可不要怪我~鸡肚子要向上,这样两边才受热均匀,用微波专用那种塑料大碗的话我决定装在里面的部分受热会没那么均匀~然后用微波炉专用保鲜膜仔细包好包实,用牙签在鸡PP的部位戳两个小洞,用来透气,不然会爆开~简单,高火15分钟.(以一般超市买到的冰鲜鸡一只约一斤多算)~美味啊~虽然字很多,其实做法还是很简单吧!没有微波炉?噢,那要教你我也超爱吃的电饭煲焗鸡了.大同小异,用盐将鸡里外细细抹匀,再擦点酱油,这样做好的鸡颜色好看味道也更香.鸡精料酒什么的自己喜欢就下吧,我一般不放的.在鸡肚子里塞几条葱段,喜欢还可以放姜片~表放蒜.在电饭锅里涂一点油,不要太多,炒菜那么多吧~把鸡躺着(侧一边放啦)放进去,盖上盖子,按煮饭键,千万不要放水啊,怕糊掉什么的加一点点油就好了,加水就完了墨西哥海参!等电饭煲跳了以后(国语不晓得怎么说,广东话叫'跳制'就是从煮饭的键跳到'保温'那边的意思~)不要动,焖几分钟,然后打开电饭煲把鸡翻过另一边,同样步骤再煮一次就ＯＫ了．第二次煮好以后不用焖了，不然会太熟～不放心的可以拿筷子戳戳鸡身上肉最厚的地方，能轻易戳过去就是熟啦～友情提示：鸡要放的稍微凉了切才切的好看，热热的切的话会切的皮肉骨分离还烂烂的～
