摘要：
黑海参黑刺参乌圆参本文目录巴沙鱼柳怎么做好吃食材_巴沙鱼柳窍门铁板烧中常见的巴沙鱼柳,要怎么做才能够去除腥味最简单巴沙鱼柳的做法 怎样做巴沙鱼柳一、巴沙鱼柳怎么做好吃巴沙鱼是我特别... 本文目录
一、巴沙鱼柳怎么做好吃
巴沙鱼是我特别喜欢的一种鱼，它不仅营养丰富、口感细腻，更关键的是它没有鱼刺，非常好打理。一般我们买的巴沙鱼都是整片的无刺鱼片，可以直接清蒸，可以香煎，可以切片爆炒，还可以打成鱼泥来做鱼丸，想怎么做都可以，那叫一个方便！
那么，巴沙鱼有哪些好吃又好做的方法呢？下面我就来给大家介绍几道我非常喜欢的巴沙鱼菜肴，希望大家也能够喜欢噢！酸菜巴沙鱼1、把巴沙鱼自然解冻之后切成片，加入姜丝、料酒、盐、水淀粉拌匀，腌制15分钟。
2、起油锅，先放入花椒、小米椒、姜丝、蒜片和红椒爆出香味，再放入泡菜丝翻炒均匀。
3、倒入灯笼泡椒和一碗开水，大火煮至沸腾。
4、将巴沙鱼片倒入锅内，用锅铲翻动一下防止鱼片黏连。巴沙鱼很易熟，大火煮至变色之后就可以关火了。
5、出锅后加入葱段即可。
自制巴沙鱼丸1、巴沙鱼自然解冻后，用刀剁成鱼泥，加入淀粉、盐、姜粉、糖、白胡椒粉和蛋清，顺着一个方向使劲搅拌，直至上劲。
2、煮一锅沸水，用勺子舀出一团一团鱼泥，在水中汆烫至定型，如果比较讲究的话，可以用手把它揉搓圆润。
3、做好的鱼丸可以直接吃，也可以放在汤里，或者用来炒菜，都非常美味。
香煎巴沙鱼柳1、巴沙鱼自然解冻，冲洗干净，再用厨房纸吸干表面的水分。
2、鱼肉太厚的话就把它切开，然后在鱼的两面都用盐和黑胡椒腌制半小时。
3、平底锅烧热，刷一层薄薄的橄榄油，把鱼肉放进去煎2分钟左右再翻面，直至两面金黄。
4、搭配自己喜欢的蔬菜，如小番茄、荷兰豆等，一顿简单的西式简餐就完成了。
清蒸巴沙鱼柳1、巴沙鱼自然解冻后切成条，用料酒、淀粉、蚝油腌制15分钟。
2、金针菇去除根部，撕成小朵，入沸水焯水后捞出并沥干水分，铺在盘子底部。
3、将鱼肉放在金针菇上，撒一些蒜末和花椒，蒸锅上汽后大火蒸8分钟。
4、出锅后淋上蒸鱼豉油，再烧一些热油浇上去就可以了。
以上就是关于巴沙鱼的一些做法，希望大家能够喜欢！其实，巴沙鱼本身味道清淡又无刺，适合它的烹饪方法还有很多，大家如果有什么创新的烹饪妙法，希望大家能在评论区分享给我呀~
二、食材_巴沙鱼柳窍门黑刺参
巴沙鱼柳600g、适量的姜碎、大蒜头片、葱断、盐、黄酒、食用油及白糖
做法编辑
①用厨房纸将巴沙鱼柳多余的水份吸掉。
②将鱼放入大盘中，放上适量的盐、白糖、黄酒和食用油。
③锅内倒入清水，开大火烧开，将鱼盘放入隔水蒸(加盖)，大约蒸7~8分钟，洒上葱断即可。
材料
用量
冷冻巴沙鱼柳两片
胡萝卜一根
青椒一个
洋葱小半个
料酒一勺
生抽一勺
白糖 3g
白胡椒碎少量
盐少量
老抽半勺（可选）
做法
1.青椒，胡萝卜切丁，洋葱切碎。
2.解冻后的巴沙鱼切块，大小和食指第一节差不多大小。加点白胡椒碎和料酒码上，再撒点白糖（也可以后面炒的时候在放）。因为冰冻巴沙鱼本来就有盐，所以就不加盐了。
3.国内倒油，把配菜都炒一下。火候自己掌握，喜欢胡萝卜软点的可以先下胡萝卜。我炒是把配菜一起下锅，炒到青椒皮起皱，洋葱香味出来。然后添出来。这一步可以放少量盐给配菜进味。
4.再起油锅，把码好的鱼块下锅炒。注意鱼块下锅前把多余的水倒掉。鱼块一变色就加生抽和料酒同炒。喜欢的话也可以加点老抽上色。
5.鱼块翻炒到生抽收干点把前面炒过的配菜一起加进锅里炒。
材料乌圆参
用量
白洋葱一小头
青椒 1个
西红柿或圣女果与青椒等量
巴沙鱼柳一片
橄榄油
匈牙利红椒粉适量
黑胡椒碎适量
红酒醋一小勺
大蒜 2粒
黄油一小块
盐适量
做法
1.将洋葱，青椒，西红柿切丁，大蒜切沫
2.鱼柳非皮一面撒适量盐，黑胡椒碎，匈牙利红椒粉抹匀，腌制3-5分钟
3.平底锅放入黄油，等黄油颜色微棕后放入蒜末
4.蒜末微变色后，先下入洋葱，洋葱炒出香味后放入青椒，约3分钟后下入西红柿丁
5.等汁水收尽后倒入一小勺红酒醋，红酒醋蒸发后撒入适量盐调味，出锅
6.重新做锅，加入橄榄油，鱼柳皮一面朝下放入锅中，煎至鱼肉有一半颜色发白后，反面继续煎制大约3分钟，出锅
三、铁板烧中常见的巴沙鱼柳,要怎么做才能够去除腥味
巴沙鱼是近几年来餐厅餐桌上新增流行的菜肴，其肉质白嫩，味道鲜美，营养丰富。巴鲨鱼个头大，肉量多，蛋白质高，脂肪少，还没肌间刺，完全是按照人的要求生长的鱼，老少皆宜，难怪被人们喜欢。
今日问答：巴鲨鱼如何去除碱味，非要用吗？煮鱼时比一般国产鱼多出大量泡沫是什么原因？
这个题目信息量有点大，需要一步一步来解答。
巴鲨鱼为什么有碱味？
要想弄清楚如何去除碱味，那就得知道这个碱味是怎么来的。巴鲨鱼是东南亚国家重要的淡水养殖鱼类，在印度尼西亚，马来西亚，越南等地都有养殖，期中越南出口最大，供应全球100多个国家，中国世场上巴鲨鱼主要来源于越南。一开始越南是主做欧美市场，欧美限制进口后就开发了中国市场，目前中国是巴鲨鱼最大进口国。
巴鲨鱼既然是国外进口，那么长途运输肯定不会是鲜活的，所以世面上基本都是冰冻的巴鲨鱼鱼柳或者鱼片。水产品有个特性，冷冻后鱼肉表面易风干，水分流失，就会损失营养价值和商品价值。为了能解决这一问题，就会在巴鲨鱼加工环节中浸泡保水剂，也称“泡药保水剂”，主要作用就是保水，改善口感，抗氧化，巴鲨鱼保水剂其成分就是三聚磷酸钠（不同肉类成分不同），这是巴鲨鱼碱味来源。
知识拓展很多人听到包冰和泡药保水剂就担心不健康，其实不用担心，包冰专术语叫“镀冰衣”，其作用就是保证营养价值不损失，泡药保水剂作用就是保水，改善口感和抗氧化。黑海参
巴鲨鱼如何去碱味，非要用柠檬吗？
通过前面我们知道了碱味来源和作用，那我们食用时又如何去除碱味呢？只能用柠檬吗？当然不是非要用柠檬，下面介绍几种常用的办法。
1.浸泡清水，买回来的巴沙鱼一般都会带冰的，食用前可以放干净水中浸泡，如果浸泡一次碱味还很重，就多换几次水。酒店一般是把装巴鲨鱼盆子放水龙头下面接满然后不把水龙头关紧，让有水慢慢滴出来，这样就可以去除碱味和腥味。
2.焯水方法，一般肉类焯水能有效去除异味，碱味在沸腾的水中经过高温能快速挥发出去，如果前面冷水浸泡感觉还有碱味，就可以继续焯水，让碱味快速去除。
3.使用白醋，醋是酸性，碱味肯定是碱性，酸性和碱性有中和作用。柠檬就是因为含有柠檬酸，所以可以中和碱性，因此加入酸性可食用材料就行，但是家中一般白醋最好。
4.腌制上浆，如果浸泡和白醋处理后还有碱味，可以通过码味上浆来去除碱味。浸泡后的鱼片（白醋处理的要用清水洗净醋味）挤干水分放入盆中，加入姜片，葱段，适量食盐搅拌上劲，然后加入蛋清，水淀粉（水与淀粉比例3：1）继续搅拌均匀，鱼片均匀裹上浆后放入少许明油，封上保鲜膜放入冷藏。
5.烹饪味型，经过上面处理后，基本不会有碱味，如果还担心，就可以把巴鲨鱼做成较重的味型，比如椒香，麻辣，香辣等，以重味型覆盖碱味。
碱味去除了解决了，那么，巴沙鱼煮鱼时为什么泡沫比国产鱼多？我觉得是因为以下原因：
一、巴鲨鱼是鱼类，鱼类也属于肉类，肉类就会含有脂肪和蛋白质，而巴鲨鱼属于高蛋白，低脂肪肉类，而蛋白质经过高温沸腾就会在水面产生白色泡沫，所以巴鲨鱼泡沫较多。
二、巴鲨鱼是进口食材，有一部分是国外包装好，一部分需要转运国内包装，在运输和“镀冰衣”过程中难免会有杂质进入鱼肉内，还有可能鱼肉内血水没有排尽，如果鱼肉内杂质和血水较多，在焯水时也会产生大量泡沫，就像其他肉类焯水就是为了去除杂质和血水。
三、巴鲨鱼毕竟经过“镀冰衣”和“泡药”，鱼肉内肯定会残留化学物质，如果我们处理不干净或者直接焯水都有可能产生大量泡沫。
知识拓展巴沙鱼和龙利鱼经过去皮剔骨后的鱼肉基本一样，很难分辨，所以巴鲨鱼和龙利鱼很容易混淆，那么怎么区分两种鱼肉呢？
尝味道，巴鲨鱼是河鱼，龙利鱼是海鱼，经过“镀冰衣”和“泡药”后闻是闻不出来的，只能煮熟后试味道，看鱼肉是否残留河水土腥味或者海鲜腥味。看鱼质，巴鲨鱼个头大所以鱼柳会宽厚些，龙利鱼个头扁平，鱼柳就比较薄小。看包装，如果上面两种不好辨认，最好就是买正规包装的，上面都会有标志的。最后结语巴鲨鱼为什么有碱味，如何去除碱味，为什么煮时泡沫比一般鱼多就介绍完了，而且还教了怎么简单辨认巴鲨鱼和龙利鱼，都应该明白了吧！巴鲨鱼做法很多，跟一般鱼一样，可以做水煮鱼片，酸菜鱼等，就不过多介绍了。
四、最简单巴沙鱼柳的做法 怎样做巴沙鱼柳
1、鱼柳300g，菜油40毫升，盐1勺，鸡精半勺，豆瓣酱1勺，青红小米椒各1个，料酒1汤匙，黑胡椒粉1勺，花椒30粒，香葱2根。
2、巴沙鱼柳解冻后，清洗干净再挤干水分。
3、鱼柳斜刀切成薄片，青红小米椒洗净后再切成圈。
4、鱼柳中调入一汤匙料酒、一勺盐、一勺黑胡椒粉、一勺生粉和1/3个蛋清。
5、抓匀腌10分钟。
6、生姜切成片，大葱切成段。
7、锅中倒入40毫升的菜油，加入花椒炒香。
8、加入葱段、姜片和小米椒小火炒出香味。
9、加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。
10、加入一汤碗的热水，调入一勺盐和半勺鸡精，大火煮开。
11、放入鱼片轻轻地划开，煮到鱼肉发白，就可以关火出锅装盘。
