摘要：
本文目录什么是炝锅面河南炝锅面怎么做如何做好吃炝锅面做法用料河南名吃:简单几步学会炝锅面的传统做法炝锅面面的做法一、什么是炝锅面炝锅面是一道以面条、虾米、小白菜、黄豆芽作为主要食材... 本文目录
一、什么是炝锅面
炝锅面是一道以面条、虾米、小白菜、黄豆芽作为主要食材，以植物油、大葱、酱油等作为辅料制作而成的传统豫菜系面食。
中文名
炝锅面
口味
咸、鲜、微辣
主要食材
面条、虾米、小白菜、黄豆芽
分类
家常菜
制作材料
主料：面条（标准粉）(500克)
辅料：猪肉（瘦）(250克)黄豆芽(200克)小白菜(30克)虾米(15克)
调料：植物油(20克)大葱(10克)盐(3克)酱油(10克)
做法
1.虾米放入温水中泡软；
2.黄豆芽洗净沥干；
3.小白菜洗净切段备用；
4.瘦猪肉洗净切丝放入淡色酱油、淀粉、水腌15分钟；
5.锅烧热放入油，加肉丝快炒，至肉色盛出；
6.锅内倒油烧热，爆香葱段、虾米，将淡色酱油淋下；
7.倒入鲜汤及黄豆芽、小白菜，煮沸加盐调味；
8.再放入瘦猪肉拌炒均匀即可熄火；
9.把面条煮熟后盛入碗内，淋入汤汁即可。
营养价值
面条(标准粉)：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
二、河南炝锅面怎么做如何做好吃
河南炝锅面的做法步骤
1.五花肉切小条块状，加入生粉、酱油、少量盐腌5分钟备用。
2.热锅冷油，小火加入干辣椒、姜丝炒一下，放入五花肉，大火翻炒，围锅边再撒酱油炝一下，此时为避免糊锅快速翻炒。
3.肉七分熟，加入半锅的水，水的量在水开步骤的图片可以看到（刚好有矿泉水，我用它味道更好，普通自来水味道也差不多）。加水时油烟大（人间烟火的感觉），才叫“炝锅”。火候、火候、火候！
4.在煮水的时候准备好香菜、葱花，加入醋（多）、白胡椒粉（多）、芝麻油，拌匀备用。
5.鸡蛋打散备用（忘记拍图片了）
6.水开后加入面条，再煮开1分钟。
7.先浇上打好的鸡蛋，再把拌好的葱花和香菜一并倒入锅中，20秒后即可出锅。
加水时可以再多加些，看这张图，再多加一碗水更好！
8.出锅！开吃！
三、炝锅面做法用料
食材
主料湿面 500g
辅料
肉丝 50g西红柿 3个青菜 100g料酒适量葱适量
食盐适量老抽适量土豆 1个食用油适量
步骤
1.西红柿切成块，备用。
2.土豆切丁
3.肉切成丝，用料酒、食盐（少量）、老抽腌渍3分钟。
4.葱段
5.洗好的青菜
6.超市里购买的湿面，这是河南的叫法，实际上就是采用机器压出来得面条，但是可比挂面好吃哦。
7.油热后，将葱花和肉丝加入锅中翻炒。
8.肉变色后，加入土豆丁炒几下。
9.锅中加入水烧开后，将湿面、西红柿加入锅中。
10.湿面煮熟后，放入青菜和适量食盐，出锅。
四、河南名吃:简单几步学会炝锅面的传统做法
炝锅面，一种河南的路边快餐，起源于上世纪八十年代改革开放初期，当时各种生活物资己经相对丰盈，人民群众生活开始了从温饱到感官转变。第一次吃炝锅面的感觉绝对比现在的大餐还要好！
炝锅面用猪肉做最佳，也有用羊肉做的炝锅面。做法虽然简单，但对食材和火候掌握上有较大要求：
食材：细面条100、菠菜30克、香菜（蒜苗韭黄也可）五花肉丝20克、大葱丝5克、姜沫5克、盐10克、黑胡椒10克、味精7克、老抽麻油香醋少许，沸腾高汤备用。
起锅大火油烧至冒烟，下入肉丝、葱丝、姜沫快速爆炒，加入盐、稍许老抽增色，倒入备用的高汤后下入面条青菜叶，全程大火至面条6成熟出锅，出锅前放入黑胡椒粉、味精调味，出锅后放入香菜麻油增香，根据个人口加入适量香醋味道更佳。
要点：全程最大火，黑胡椒粉不可缺，细面条6分熟必须硬心才好吃。
五、炝锅面面的做法
炝锅面是一道美味可口的汉族面食，属于鲁菜系。流行于华北地区，发源地是山东。炝锅面，简简单单，方便快捷，一碗营养丰富的面食就做好了。节省时间，又能吃到可口的连汤带水的面食，很适合上班一族赶时间的人们。
辫子鱼炝锅面
主料：辫子鱼3条、挂面
配料：葱、姜、蒜、菠菜、蚝干肉、木耳、鸡蛋、金钩小海米
调料：盐、酱油、料酒、白胡椒粉
做法
1、木耳泡好，小海米泡发备用；
2、菠菜洗净备用；黑乳参
3、辫子鱼放入一大平盘中，撒上葱、姜入蒸锅蒸15分钟；
4、菠菜焯烫过凉挤干水份备用；
5、蒸好的鱼，将鱼肉和鱼骨剔除分开；
6、鱼骨再入锅加入清水煮成奶白色鱼汤；
7、鱼汤煮好后了篦出鱼汤备用；
8、取一口锅，葱姜蒜爆锅，烹入酱油、料酒倒入之前煮好的'鱼汤，下入挂面煮3-5分钟，加入泡发好的木耳、小海米，再加盐、白胡椒粉调味，淋入鸡蛋液、放入烫好的菠菜，食用时装进一大锅中，摆上蚝干肉即可。
小贴士
1、辫子鱼刺比较更，处理时要小心；
2、辫子鱼做法多种，焖、蒸等都可以。
辫子鱼炝锅面食材搭配小提示
田螺和面不能一起吃:同食会引起腹痛、呕吐
西红柿炝锅面面的做法
健康功效：
五花肉：补肾、滋阴、益气
西红柿：健胃、消食积、生津止渴
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
机制面条150克
五花肉100克
茴香苗100克
西红柿50克相克食物
油适量
盐适量
生抽适量
鸡精适量
料酒适量南极海参
姜适量相克食物
葱适量相克食物
清水适量
菜谱做法：
1.食材备好待用。
2.上油锅，下姜翻炒。
3.下肉丝翻炒。
4.放入料酒翻炒。
5.放入适量盐。
6.放入生抽。
7.再放入葱翻炒。
8.放入茴香苗翻炒。
9.放入适量清水。再放入适量鸡精，水烧开荡皮参。
10.再放入面条，开锅后再兑入一次清水，再次烧开。
11.直至面条煮熟。
12.此时，放入西红柿，以保证不损失VC。
13.上桌。
河南炝锅面面做法
用料
手擀面
五花肉
鸡蛋
葱
姜
干辣椒
花椒粉
生抽
醋
做法
将五花肉切成肉丝，倒入生抽、盐、少许淀粉腌制；
热锅凉油，开火，放入几个干辣椒、姜丝翻炒出香味；
倒入腌制好的肉丝，烹入少许酱油；
往锅中倒入凉水，开大火煮；
切姜末、葱末、香菜段，放入碗中，倒入酱油、醋、胡椒粉；
水开后放入面条，大火煮。
在碗中打入一个鸡蛋，搅开备用；
面条煮好后，倒入鸡蛋液，腌制好的调料煮开，盛碗出锅即好。
