摘要：
红级海参海参家常菜吃法有机海参本文目录锅塌里脊是哪里的特色菜又是怎样的做法呢锅塌里脊的简单做法 锅塌里脊怎么做最正宗锅塌豆腐为什么用面粉锅塌里脊番茄酱的正宗做法一、锅塌里脊是哪里的... 本文目录
一、锅塌里脊是哪里的特色菜又是怎样的做法呢
锅塌里脊是天津的一道传统名菜，属于天津菜系，该菜品以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。
在天津，很多饭馆都会有这道菜，虽然做法稍有不同，味道还是差不多的，很多天津人对这道菜情有独钟，特别是老天津人对这道菜更是喜爱。
这道菜偶尔在家也会做，并没有按照传统做法一步不变，也加进了一些自己的改变，更适合自己的口味，下面给大家分享一下具体的做法。
锅塌里脊材料
里脊肉1块鸡蛋2个生抽2小勺香油少量
胡椒粉小半勺料酒少量江米适量粘米粉适量
糖少量
制作过程
1、准备材料，一块里脊肉，黑胡椒粉，料酒，香油，生抽，姜米，面粉，鸡蛋两个（鸡蛋一个打全蛋，一个只要蛋黄，为了颜色鲜亮）；
2、里脊切片一指厚度，然后介花刀；
3、逐步放入江米，胡椒粉，生抽2勺，香油少量，料酒少量，盐适量腌制15分钟即可；
4、腌制好，上米粉，裹蛋液，一定要让里脊切片均匀裹上蛋液；
5、热锅凉油，油热后放入里脊肉慢煎，煎到两面金黄，倒入适量清汤或水，适量放入糖，一小勺料酒，小葱段；
6、塌到水分快干了就出锅，开吃，非常的香！
锅塌的做法其实源自于鲁菜，做法并不太难，相对于油炸食品，锅塌做法油量并不多，热量相对也不高，减脂人士也可以适量吃一些。过年时或者家里来了客人后，这道锅塌里脊不失为招待客人的一道美味佳肴，喜欢的朋友不妨关注一下，在家试着做一下，多做几次，相信你也可以做出好吃的锅塌里脊的。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
二、锅塌里脊的简单做法 锅塌里脊怎么做最正宗
主料猪里脊250克鸡蛋150克油菜250克辅料油50克盐5克葱适量姜适量蒜适量料酒10毫升酱油5毫升淀粉25克面粉35克白糖5克胡椒粉10克香油10毫升
步骤有机海参
锅塌里脊的做法步骤11.主料：猪里脊肉、鸡蛋、油菜。
锅塌里脊的做法步骤22.猪里脊洗净，剔去筋膜，破开成条，再切成7、8毫米的厚片。用刀背把切好的厚片拍松散。
锅塌里脊的做法步骤33.拍成薄片的里脊备用。
锅塌里脊的做法步骤44.给拍完的里脊加底口，加入盐、胡椒粉、几滴香油和料酒，抓匀入味。
锅塌里脊的做法步骤55.油菜洗净，对切成两半备用。
锅塌里脊的做法步骤66.调糊：取三枚鸡蛋（一个全蛋、两个蛋黄）加入面粉和淀粉，用打蛋器搅拌均匀。比例是三个鸡蛋，两份面粉，一份淀粉。红级海参
锅塌里脊的做法步骤77.一定要搅拌均匀，不要有硬疙瘩，搅拌均匀的蛋糊备用。
锅塌里脊的做法步骤88.葱切成象眼葱，姜切片，蒜从中间破开。
锅塌里脊的做法步骤99.火上坐锅烧水，加入少许油和盐，大火烧开。
锅塌里脊的做法步骤1010.水开后放入油菜焯水，大约30秒，盛出备用。
锅塌里脊的做法步骤1111.热锅，加底油，因为要煎，所以要用油涮下锅。
煎之前给里脊肉挂一层干淀粉。
锅塌里脊的做法步骤1212.里脊放在和好的蛋糊里头挂上糊。
锅塌里脊的做法步骤1313.然后依次排列下到油锅里煎。煎的时候油温不能太高，如果油温高了可离火再下肉片。
锅塌里脊的做法步骤1414.注意煎的过程中要不时转转锅，防止巴锅底。并且要在边缘淋点油。
一面煎好后，大翻勺煎另一面，翻勺时锅一定要热。
锅塌里脊的做法步骤1515.两面煎成金黄色出锅备用。整个煎制过程大约三分钟。
锅塌里脊的做法步骤1616.炒锅烧热，加入底油，葱姜蒜下锅煸黄了。
锅塌里脊的做法步骤1717.烹入2勺料酒。
锅塌里脊的做法步骤1818.加清水至将没过葱姜蒜，大火煮
锅塌里脊的做法步骤1919.放入酱油
锅塌里脊的做法步骤2020.放入盐
锅塌里脊的做法步骤2121.放入糖
锅塌里脊的做法步骤2222.放入胡椒粉调味，煮出香味后，把葱姜蒜捞出。
锅塌里脊的做法步骤2323.把煎好的里脊放入汤汁烧二至三分钟后大火收汁。
淋入熟油提亮。
锅塌里脊的做法步骤2424.把烫好的油菜滗干水分，摆在盘底。
出锅的时候，把锅子对准盘子最边缘，再拖动把整盘锅塌里脊移至盘中即可。
锅塌里脊的做法步骤2525.一道外焦里嫩的正宗鲁菜“锅塌里脊”就出锅上桌了
三、锅塌豆腐为什么用面粉
鲁菜是中国八大菜系中唯一的自发型菜系，历史悠久、技法最富。爆、扒、塌，拔丝等技法更是各具特色，其中“塌”是鲁菜独有的技法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。最具代表性的有锅塌豆腐、锅塌里脊，锅塌黄鱼，锅塌蒲菜等。
何为“锅塌”？
锅塌即是煎和煨的组合。原料先经改刀，腌制，挂糊，下锅煎至两面金黄；然后入清水或清汤中，慢火煨制，将味汁收入菜中。此法最适合清淡无味的原料如豆腐，里脊，蒲菜等。
煎
“锅塌”的意义
锅塌菜的原料，在挂糊煎炸的过程中会形成一层厚膜，煨制的时候非常容易吸饱汤汁，因此锅塌菜品非常润，不像煎炸那么干；而且非常入味，与煎相比味道更浓厚；入口软嫩鲜香，老少皆宜。此外“锅塌”作为一种技法，万变不离其宗。当我们融会贯通之后，你会发现就像鲁菜“万物皆可拔丝”一样，“百菜皆可锅塌”。
煨
锅塌豆腐
锅塌豆腐就是将豆腐切成厚片，裹上面粉，蘸上蛋液，下锅煎至两面金黄，然后下入汤汁中煨制，收尽汤汁后淋入香油出锅。豆腐变得软嫩入味，入口咸香，深得人心。此外将豆腐中夹入肉馅，做出来便是传统鲁菜锅塌豆腐盒，也叫“锅塌豆腐夹馅”。锅塌豆腐明代出现在济南，后传入北京，天津地区，甚至是成为了宫廷菜。
锅塌豆腐
锅塌豆腐作为最常见的锅塌菜之一，食材普通操作简单。即使是厨房小白，稍加练习就可以在家做出这道经典鲁菜。今天就跟大家分享这道【锅塌豆腐】的家常做法，供大家参考。
——家常版锅塌豆腐做法分享——
【主料】：北豆腐
【辅料】：葱丝/姜丝/香菜梗/鸡蛋/面粉
【调料】：白糖/食盐/胡椒粉/香油/蚝油
【步骤】：
—STEP 1—
①北豆腐切0.5厘米厚片。太薄不容易成型，太厚不容易入味。
②切片后的豆腐块码入盘中，正反两面撒上细盐，腌制15分钟入味。也可以加入少许味精腌制。
③腌制好的豆腐块，放入面粉中，裹上一层面粉。
④准备两个鸡蛋，打成蛋液，将裹好面粉的豆腐块蘸上蛋液。
⑤热锅凉油，下入蘸上蛋液的豆腐块煎，煎好一面之后翻面。煎制两面金黄后，盛出备用。
—STEP 2—
①起锅烧油，下入切好的葱丝和姜丝爆香。然后下入热水适量，再下入耗油，白糖，食盐调味。
②水开后下入煎好的豆腐块，烧开后转小火慢慢煨制，再加入少许胡椒粉调味。
③待汤汁将要收尽时，淋入少许香油，下入香菜段，准备出锅。
④出锅装盘，家常版的锅塌豆腐就完成了。
—TIPS—
豆腐需要选用北豆腐。北豆腐硬度，弹性和韧性都比较好，更适合煎炸使用。
豆腐块裹粉时选用面粉而不是淀粉。面粉更软，而淀粉更酥脆。
如果想要豆腐颜色更黄，可以选择是用蛋黄糊，我使用的是全蛋糊。
豆腐块下锅煨制，家常做法的话可以使用清水，饭店做法一般是加入吊好的清汤，或者加入一些增鲜的虾籽或者海米等，这样出来的味道更鲜。这个需要根据自己的情况来定。
煨至汤汁将尽时，可以使用水淀粉勾芡，淋入香油出锅。也可以自然收干，不勾芡，我就是没有勾芡的。
—小结—海参家常菜吃法
锅塌是一种技法，学会以后就可以一通百通。不仅可以塌豆腐，还可以塌肉，塌鱼，塌蔬菜等。锅塌豆腐是一种简单家常的特色菜，非常容易掌握，如果你也喜欢这种做法，就试着操作起来吧，说不定你会爱上它，期待你达到“百菜皆可锅塌”的境界。
四、锅塌里脊番茄酱的正宗做法
【主要食材】
鸡蛋4个，里脊肉1块，料酒、花椒粉、番茄酱等调料适量，食用油
【制作方法】
1.里脊肉切薄片，备用。
2.切好的肉片放到碗里，加适量的料酒。料酒不要放太多了，会影响味道，少加一点就可以了。
3.加入花椒粉，调味。也可以少加一点白胡椒粉。
4.加盐调味，不要加过多盐，这一步只是给肉加上一些底味。这一步的味道不够，可以在后面炒制的时候再加一些。这一步加盐太多的话，会影响口感和味道。
5.加入少许淀粉，可以起到嫩滑肉质的作用。
6.将各种调料和肉片搅拌均匀，腌制十分钟。
7.现在开始调汁。先放入两大勺番茄酱，这是这道菜的灵魂，宁多勿少。
8.加糖，提味。
9.加醋。加糖加粗，是为了弥补番茄酱酸甜度不是很突出的问题，这样做出来的菜味道更鲜明。
10.加适量清水，方便化开各种调料。将料汁搅拌均匀，备用。
11.准备四个鸡蛋，打散备用。
12.多加油，滑炒里脊肉，把肉炒散开，炒熟，盛出备用。
13.锅里留油，倒入蛋液，煎好一面。
14.将肉片放到鸡蛋饼的上面，准备翻面。
15.翻勺，将肉片和鸡蛋整体翻一面，小火煎另一面。然后将料汁均匀的淋在蛋饼上。两面都熟了就可以出锅了。开撮吧。
【小贴士】
·这个做法稍微有些复杂，有一步是翻勺，比较有难度。如果做不好，可以直接在摊鸡蛋的时候，把肉放进去一起煎也可以。
