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一、三杯鸭怎么做好吃,客家三杯鸭的家常做法
客家三杯鸭的做法
1.
把半只鸭处理干净
2.拉缸盐海参
准备米酒、生抽、清水各120毫升
3.
切姜丝,大葱段,备冰糖
4.
热锅下适量油烧至7成热,提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面煎至金黄
5.
加入步骤2的三杯材料
6.
加入冰糖
7.
加入姜丝,大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟
8.
中途要把汁往鸭表面淋,使之味色均匀
9.
把大葱加入,把鸭翻面盖好小火再煮15分钟
10.
煮好后大约还有半碗汁,把鸭斩件,把汁淋在表面即可
11.
12.
烹饪技巧
1、做三杯鸭要使用生抽,生抽是咸的,所以煮好味道是刚好的,口味重的酌情加点盐;
2、如果整只鸭做的话,三杯的份量加倍,整只煮的时间大概50分钟左右。
二、三杯鸭最正宗的做法
三杯鸭是一道很受欢迎的客家名菜,跟盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、梅菜扣肉一样,是客家的传统招牌菜之一。客家菜有“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓”的说法,用料以肉类为主,水产品较少;突出主料,原汁原味,讲求酥软香浓;注重火功,以炖、烤、煲、酿见长。
三杯鸭的做法也秉承此道,它以鸭肉为主料,取一杯酒、一杯酱油、一杯水,混置锅内,加盖旺火烧半小时左右,就可以做出香而不腻、鲜甜滑软的鸭肉了。
01【食材准备】:
鸭肉 1000克(半只)
黄酒 100克
生抽 100克
冰糖 40克
桂皮、香叶、八角、生姜适量
02【制作步骤】:
1、鸭子杀好后不要斩块,清洗干净晾干水分,或者用厨房用纸吸干鸭子表面和肚子的水分。
Tips:①做三杯鸭最好用瘦一点、脂肪没那么多的鸭子来做,比如麻鸭、水鸭,这些品种的鸭子肉质比较紧实,做出来不会太肥腻。②用厨房用纸擦干鸭子表面的水分,是为了下一步煎鸭皮的时候不会到处溅油,所以不要嫌麻烦而省略这一步。
2、炒锅烧干水分后下入少许油,油烧热后,调中小火,把擦干水分的鸭子放到锅中烫,用手抓住鸭脚或者翅膀,让鸭皮来回摩擦锅底,直到把鸭皮煎得微微金黄。把煎鸭皮剩下的油盛出来,这些油比较腥,就不用拿来煮鸭子了。
Tips:①鸭子经过在热炒锅中的摩擦,把鸭皮上的脂肪给逼了出来,同时也把鸭子的腥骚味给逼了出来。经过这样处理煮出的鸭子香而不腻,最后做出的成品颜色也很漂亮。这也是三杯鸭能够“色香味俱全”的诀窍之一。②用这种方法煎鸭皮最好使用不粘锅或者不锈钢炒锅,煎出来的鸭皮颜色金黄且不容易发黑。像鸭翅膀下方的地方不好煎到,就不用勉强了,鸭子大部分外皮能煎到就行。
3、炒锅中另外放入少许食用油,把煎好的鸭放进去,倒入适量的黄酒、生抽和老冰糖,加入生姜片和大料,再倒入差不多能够没过鸭子的清水。盖上锅盖,大火烧开后转中火煮。
倒入黄酒
加入生抽
放一块老冰糖
加入适量姜片、八角、香叶
最后加适量清水
Tips:关于调料的量,也是很有讲究的,也是三杯鸭“色香味俱全”的第二个诀窍了。以500克的鸭肉为例,就配50克的黄酒、50克的生抽和20克的冰糖。大家可以根据自家购买的鸭子大小来按这个比例调料,做出来的三杯鸭咸甜度是恰到好处、风味十足的。当然,这个调料的量,大家也可以根据自家的口味进行一些微调,喜欢更咸口可以再加点生抽,如果不喜欢那么甜也可以适当减少冰糖的量。但最好不要大幅度地调整调料的量,以免改变了这道菜的风味。
4、炖煮三杯鸭的过程中,最好每隔十分钟要打开锅盖,给鸭子翻一下身,以便各个部位都能上色和入味。炖煮大约30分钟后,再次打开锅盖,锅里剩下的汁已经不多了,此时调大一点火力,用勺子往鸭子身上浇汁,这样既能让鸭皮上色,又能让鸭肉进一步入味。
5、等汁收得差不多只剩小半碗的时候关火,把里面的香料夹出来丢掉。不要把汁收得太干,留点汁后面可以拿来做蘸料。
6、鸭子从炒锅中拿出来稍微放凉后,斩成自己喜欢的块,整齐地摆好盘。
7、把锅中剩下的汁烧热,然后浇到斩好的鸭肉上即可享用。
三、广东三杯鸭的做法大全家常
三杯鸭的做法有很多,客家文化作法是无需大了解香辛料的,采用的是老麻鸭,肉质地较为紧致,不容易太油腻,添加的是好的生抽酱油和酿制的客家米酒,还有一个烹制关键点便是提着家鸭在放了少量油的热锅上往返摩擦,那样煮成的家鸭香而不腻,并且色调也十分的好看。那麼广东省三杯鸭的做法有什么呢?
作法一
1.先把油烧开,再把生抽、九江米酒放入一同热开;
2.当三杯料煮沸后传来香气,就可以把原材料放入;
3.再再加糖(那样能够中合生抽的咸)用上文火一直不断的旋转原材料;
4.约45分钟后,酱汁变萃取后能够公布;
5.鸭煮开后,待制冷切装装盘;
6.最终淋上煮鸭的酱汁就可以。
特点
与众不同,朴实的乡土风味令顾客莫不乱倒。
作法二
食物清单:家鸭1只、葡萄酒600ml、辣椒干8个、八角2个、良姜4片、蒜4瓣、姜4片、盐、味精少量、老冰糖20g
制做流程
将鸭剁碎一小块,用沸水过鲜血,盛出
出锅加点油,爆辣椒干、八角、良姜、老冰糖and葱姜,放进家鸭,炒成表层稍微变枯时,放进生抽酱油调料,酱油染色剂,随后添加盐、味精and整瓶葡萄酒
将锅内全部转到石锅,火灾烧开,转文火熬1.5钟头,直到鹅肉软烂
收汁子~
添加冬茹,火灾收湿全部汁液,直至锅内只油炸后的油~并传出美味可口的刺啦声~~
摆盘~~
三杯鸭作法小提示
1家鸭的身上骨骼过多的地区,例如后背哪些的,最好是还是剔出去煲汤吧,用于做三杯鸭会口味不太好
2尽可能用老冰糖而不是白砂糖
3说白了三杯鸭便是一杯糖,一杯葡萄酒,一杯佐料~它是湖南常德的传统式家常小炒哦~
四、广东三杯鸭的正宗做法
这是一道广州市民每家每户都会做的传统莱。
用料
鸭 1000克
姜二片
蒜碎 10克
姜碎 1O克
糖 40克
酱油一杯
料酒一杯
油一杯
水 150克
广式三杯鸭的做法海参适合什么人群
边鸭洗干净,清水放二片姜煮开锅,把鸭(有鸭皮那一面)放入开水滚焯,使鸭皮收紧,焯去血水。
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捞起边鸭,轻轻擦少少盐,稍微凉干水份。
倒一杯油锅内,把鸭放入走油,待鸭皮略显黄色,铲起,把油倒出。
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用30克油,加入姜碎、蒜碎,爆香,加入一杯料酒,一杯酱油,糖40克,150克水,将有鸭皮那面朝下,浸泡入酱汁中上色。
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以中慢火,边煮边浇淋酱汁,直至将近收汁为止。(一般三十分钟左右,不过还是要跟据各自的鸭子大小,决定烹饪时间的长短)。
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小贴士
至于肉质的生熟程度,取决于炉具的火大火小,以及加入水量的多少。
五、三杯鸭的做法
食材:鸭、生姜、黄酒、糖片、
具体做法步骤如下:
第一步、准备一只大概五六斤重的鸭,杀好后不要斩块,一只整清洗干净,然后晾干水分。
第二步、鸭身干后,可以再用厨房用纸把鸭肚子也擦干一点,然后锅中下油,不用下太多,烧热后,调中小火,把准备好的鸭一整只放到锅中烫,用手抓住鸭脚边烫边翻面。
第三步、待鸭皮煎至金黄,我们就可以把鸭提出来,然后把锅中余下的油,倒掉,这些油不要。
第四步、锅中再下少许的油,放入几块姜片,把煎好的鸭放进去,倒入一碗的黄酒,大半碗的生抽,再加入适量清水,没过半只鸭就行了,再放入半条糖片
第五步、盖上锅盖,大火烧开后转中火煮20分钟。
第六步、有20分钟左右时,打开锅盖,把鸭翻一下身,然后盖上锅盖,再继续煮20分钟。
第七步、一共煮了有40分钟了,我们再次打开锅盖,这时锅里剩下的汁还有比较多,开大一点火,边用勺子放鸭身上浇汁,边收汁,这样既能让鸭皮上色,又能再一次入味。
第八步、汁收得差不多就可以了,不要收太干,要留点汁,然后把鸭拿出来放凉。
第九步、稍微放凉后就可以斩块了,大小随大家喜欢,不想斩块的,也可以用手撕来吃。
第十步、斩好块装好盘后,再次把锅中剩下的汁烧热,然后浇到鸭肉上。淡水海参
第十一步、成品。
六、三杯鸭的家常做法 三杯鸭怎么做
1、原料:鸭头100克、鸭翅200克、鸭掌150克、鸭脖200克。
2、辅料:酱油20克、江米酒35克、花生油25克。
3、先把油烧热,再把酱油、九江米酒放进一同热开。
4、当三杯料烧开后传出香味,就可以把材料放进。
5、再加上糖(这样可以中和酱油的咸)用上小火一直不停的转动材料。
6、约45分钟后,酱料变浓缩后可以出炉。
7、鸭煮熟后,待冷却切装装盘。
8、最后淋上煮鸭的酱料即可。