摘要：
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一、四川腊肉是怎么做的要烟熏吗
不需要烟熏，下面介绍做法：
准备材料：五花肉5斤、高度白酒一小勺、白糖小半碗、姜一大块、生抽300毫升
制作步骤：
1、五花肉用凉水浸泡半小时
2、猪肉再次洗净后，用厨房纸巾吸干水份，或自然晾干
3、姜切丝，白糖，高度白酒备用
4、依次放入白糖、白酒，白酒一勺大约10ml
5、搅拌均匀
6、放入姜丝和生抽再次搅拌均匀
7、搅拌好后，放冰箱冷藏，或室外一夜腌制，中途翻一下，这样味道均匀
8、第二天拴上棉线，控下汁，或直接晾晒
9、晾晒程度5～7天，摸着肉质稍硬即可
二、四川正宗烟熏腊肉做法
四川正宗烟熏腊肉做法如下：
工具/原料：肥瘦相间的猪肉20斤、花椒适量、白酒适量、生姜适量、盐适量。
1、一般选用五花肉等肥瘦相间的猪肉制作腊肉。瘦肉做的腊肉比较柴，香味也没有那么浓郁。把肉改刀成3到5厘米宽，20厘米长的块。
2、给每块肉均匀的抹上盐，抹盐时要用力揉一揉。倒入白酒和白糖，撒入花椒、生姜粒等拌均匀，盖上盖子腌制7到10天。
3、腌制的中途拿出来翻个面，把下面的翻到上面来，上面的翻到下面去，每一块也翻个面，这样更入味。
4、腌制好了过后，烧一锅水，烧到七八十度，不用烧开。将每一块肉洗一洗，洗掉腌制出的黏糊水，挂在通风处晾晒，吹干水分。
5、水分将近干时就可以烤制了，用新鲜的柏树枝条熏制一到两小时，只冒烟不生明火。熏好的腊肉挂晒一两天，散尽热气和烟味，收入纸盒或冰箱保存。吃时拿出一节来煮好就可以香喷喷的端上餐桌了。
三、四川正宗腊肉腌制制作方法
腌制配方和窍门
调料：盐、生抽、老抽、糖、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、应该放些白酒、我没有白酒就放些红葡萄酒。
做法：
1、用温水将五花肉洗干净了，然后就是在调理里面浸泡一个晚上。
2、然后用铁钎子穿起来。
3、然后就是晾晒了，大家可以根据自己的具体状况来进行选择了，但是一定要放在阴凉通风的地方。
酱腊肉怎么做
双椒炒酱腊肉
主料：酱腊肉1小块、青泡椒2个、红泡椒1个、青蒜3根
辅料：生抽适量、食用油适量
做法
1、因为酱腊肉制作的时候是比较咸的，所以在晒的过程中是要避免有灰尘粘附在肉上面，这样就是不好清洗了，所以就是要在锅里面煮上几分钟了，这样一方面是可以很好的将咸味去掉了，另一方面也是可以煮软了，这样是会更好切的，我们在后面炒的时候也是不需要太久了，煮10分钟差不多就可以了。
2、我们将腊肉煮好之后，就在热水里面清洗干净了，尤其是带皮的地方，一定是要先用刀刮几遍了，然后切成片了。
3、然后就是青红椒洗干净了，切成块。关西海参
4、我们将青蒜洗干净了，然后切成斜段。
5、在锅里面倒入少量的油，然就是将青红辣椒放入煸炒到软。
6、将辣椒放到一边，将酱腊肉放入，因为肉是熟的，所以我们稍微煸炒两下就是可以了，然后就是和辣椒一起混合了。
7、等炒的差不多了，就可以将青蒜倒入了。
8、因为酱腊肉本身就是咸的，所以大家是可以稍微放入一些生抽，放入一些辣椒进行调味。
9、最后就是搅拌均匀了，装盘食用。
酱腊肉的营养价值
猪肉里面是含有非常丰富的维生素B，我们食用一些是可以让我们的身体感觉到更有力气的，我们食用猪肉也是可以很好的补充我们身体所需要的脂肪酸，猪肉有很好的滋阴润燥的作用，含有半胱氨酸，能够促进血红素和促进身体对铁的吸收，对于改善缺铁性贫血是有很好的作用，我们适量的食用一些猪肉能够很好的帮助补虚损和健脾胃。
牛肉是有很好的补脾胃、强筋骨、益气血和消水肿的功效，对于老年人来说将牛肉和仙人掌一起食用，能够很好的起到抗癌止痛等到作用，对于提高我们的身体免疫力是有很好的作用的，牛肉和红枣一起食用，能够很好的帮助肌肉生长，而且可以帮助促进伤口的愈合。
四、四川腊肉怎么吃
四川腊肉的吃法：
1、腊肉，风肉吃法很多，可以煮好后切成片状直接实用，也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭，还可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳，不油腻。如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，沾上作料，不错的享受。
2、腊肉用我们四川的吃法是直接水煮，水里面可以放一些白萝卜之类的。熟了的时候腊肉切片就可以吃了。白萝卜进了油味和盐味,还有点烟熏味，白萝卜就这么做我喜欢吃了。腊肉也可以和蔬菜一起炒。
扩展资料：
营养价值：
1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
参考资料:
四川腊肉-百度百科
五、四川烟熏肉怎么做好吃
四川的烟熏肉怎样做才好吃
炒蒜薹，安逸得很，我是四川的！或者直接煮好，切片，下酒，呵呵，简直不摆了！
四川烟熏肉怎么做好吃
方法/步骤
1
首先先把烟熏肉洗干净煮一下，因为一般烟熏肉都比较咸，煮一下可以去除多余的盐分，大概煮5分钟就好，煮好之后捞起沥干
2
然后把烟熏肉切片，如果刀工好可以切薄一点
3
把蒜苗、蒜还有生姜、干辣椒切碎备用
4
把折耳根/鱼腥草切成四厘米左右的小段备用
5
在锅里加入油，等油烧热之后倒入烟熏肉稍微炒一下，大约一分钟左右捞起备用
6
把烟熏肉捞起之后留下油，然后把干辣椒还有生姜和蒜倒入煸炒，炒出香味之后倒入折耳根一起炒
7
最后加入蒜苗，倒入炒好的烟熏肉一起炒，适量加一点鸡精、味精和盐调味，注意！不要加太多盐，最好先尝一尝，因为烟熏肉本身有盐，还有就是折耳根不要炒太久，炒一分钟左右就可以了
8
最后，关火，装盘，就可以吃到好吃的烟熏肉炒折耳根/鱼腥草了
烟熏肉怎么做好吃大全
1、熏肉切薄片，水浸泡半小时。
2、起锅略放油，先下肥点的肉片把油炸出来，再放瘦肉片和生姜末、葱花、蒜末、豆豉煸炒，略滴酱油。
3、入辣椒片片，略调盐、糖，大火炒至辣椒断生即可。
四川烟熏腊肉怎么做螺纹参
亲，四川烟熏腊肉有几种做法，萝卜炒腊肉，蒜台炒腊肉，蒜苗炒腊肉，青椒炒腊肉，最好吃的是干豆角炒腊肉了。
烟熏肉怎么做好吃
如果你喜欢吃辣的，可以放青大蒜炒，如果你喜欢吃清淡的可以蒸著吃！谢谢采纳，本人是做厨师的
四川烟薰肉怎么做较好吃？
蒜苗加烟熏肉炒著吃！
四川辣肉怎么做好吃怎么去除烟熏味
有薰过的和没有的。去烟味。那不可能。
这个是不是烟熏肉？？应该怎么做才好吃？
辣炒烟熏肉
步骤
1.起油锅。六成热。
2.把肉倒进去。大火。翻炒。
3.放上一点点盐。不需要太多，这肉本身是咸的。
4.放上少许的白酒。去肉中的骚味。
5.弄点老干妈辣椒酱。非常开胃哦。
6.弄点蠔油酱。继续翻炒。出油后，装碗。
7.起个锅。开水。隔水蒸十分钟即可。
8.透明度非常高。把肥的油炒掉。蒸出来之后，非常的下饭哦。
烟熏猥子肉怎么煮好吃
材料：猥子肉，红糖，大料，鸡精，葱，姜，蒜。做法：
1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。阿拉斯加海参
3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注（加盐增加鲜味）。
四川人自己做的腊肉烟熏火燎怎么吃
开始总盐腌一下，然后搭一个架子，架子下面放柏树，把肉放架子上面，然后把柏树点燃，就用柏树的烟熏肉，就好了
