摘要：
上海海参无糖海参沈阳海参威海海参黑刺参本文目录麻辣水煮肉片的家常14做法你不知道的麻辣水煮肉片的做法麻辣水煮肉片的家常00做法麻辣水煮肉片的家常做法麻辣水煮肉片怎么做麻辣水煮肉片的... 本文目录
一、麻辣水煮肉片的家常14做法
材料
猪里脊肉250g，西芹100g，豆瓣酱20g，鸡蛋清1个，干红辣椒10个，花椒8颗，大葱1段，大蒜2瓣，姜1小块，生抽15ml，料酒15ml，淀粉少许，鸡精少许，盐少许
做法
1.将猪肉洗净后切成薄片，加入盐、鸡蛋清、少许水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟
2.西芹洗净后斜切成片，大葱洗净切段，干红辣椒切小段，姜和大蒜切碎末
3.锅中倒入适量油，放入豆瓣酱煸炒出香味，加入适量清水烧开，将肉片倒入锅中，煮至半熟后加入生抽、西芹、大葱、煮熟后盛出备用
4.锅中重新倒入少许油烧热，下花椒煸出香味后放入干辣椒、姜末和蒜末煸炒出香味，最后将热油一同淋在肉片汤上即可
二、你不知道的麻辣水煮肉片的做法
水煮肉片是一道属于渝菜的汉族新创名菜、肉味香辣、软嫩、易嚼。吃时肉嫩菜鲜、汤红油亮、麻辣味浓、是最宜下饭的家常美食之一。
真正的川花椒一麻生百味、而姜更是辛辣开胃的原始调料、所以说善用麻辣、并将麻辣由寻常用到极致、得麻辣调和众味之妙、唯川菜莫属。今天小编就来教教大家水煮肉片的做法。
家常水煮肉片做法
一、麻辣水煮肉片的做法
1、食材明细
主料：猪里脊肉适量、豆芽适量、淀粉适量、鸡蛋适量
辅料：豆瓣酱适量、干辣椒适量、花椒适量、生抽适量、盐适量、鸡粉适量
2、麻辣水煮肉片的做法步骤
2.1、里脊肉切片、碗里放入蛋清、生粉、盐、料酒、搅拌均匀、腌制备用。
2.2、锅子烧热、放入干辣椒和川花椒、转小火、慢慢焙干、当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色、有香味焙出时、关火。
2.3、放在案板上、用刀子切一切、再用擀面杖擀碎、尤其是花椒粒要擀的碎碎的、吃起来才不影响口感、而且麻香味儿十分浓郁。
2.4、加热锅中的油爆炒豆芽、大火翻炒、直到豆芽熟透装盘备用。
2.5、准备好调料、豆瓣酱-蒜、葱、油辣椒。
2.6、锅中倒入底油、油稍热、放入郫县豆瓣酱中火炒香。
2.7、加入葱末、姜末、蒜末炒半分钟、将豆瓣酱炒出红油。
2.8、加入高汤、加入生抽、胡椒粉、鸡精等调料、略搅几下使之调匀
2.9、将里脊肉一片一片地放入锅中煮开后1、2分钟就好了、将肉片和汤汁一起倒入铺好豆芽的大碗中。
将剁碎烘干的干辣椒、花椒末撒在肉片表面、烧一点热油、放入适量辣椒面、小火炒香、浇在炸好的花椒、辣椒上、听见“嗞嗞”的声音、散出麻辣香味。开动吧！
家常水煮肉片做法
3、水煮肉片的做法的小窍门
3.1、豆芽炒熟、或者焯水、这样更容易入味。
3.2、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味、焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上、吃起来焦香满口、十分有味沈阳海参。
3.3、素菜提前炒或者掉水、这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道、千万别先煮素菜在捞起来煮肉片什么的、这样味道都被菜给吸收了。
3.4、郫县豆瓣一定要小火炒香炒出红油来。
3.5、最后一定得浇上油、浇上去才能把蒜末的香味炝出来、即可使麻、辣、浓香四溢。
三、麻辣水煮肉片的家常00做法
1、我们需要将里脊肉进行切片，同时将鸡蛋清、淀粉以及盐、味精搅拌均匀涂抹在肉片上，之后将白菜叶、葱姜洗干净;
2、取出适量的植物油倒入锅中进行烧热，然后倒入花椒、干辣椒等慢慢烧热，等到辣椒是金黄色的时候捞出来，将辣椒和花椒切成细末;
3、就用锅中的油将豆酱进行爆炒，将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精都放进去，稍微搅拌一下就可以了;
4、随便放上几片肉片炖上几分钟，等到肉片熟了之后盛起来，将剁碎的辣椒、花椒均匀的抹上就可以了;
5、将剩余的植物油烧开然后浇在肉片上，将干辣椒、花椒粉、肉片再炸一遍，可口的水煮肉片就好了。
水煮肉片的肉片怎么腌
一般需要提前准备好肉片，切成长约5厘米、宽约2.5，厚为0.3厘米的薄片，如果觉得自己切得不是很好的话可以先放到冰箱进行冷冻，等到稍微硬一点的时候再拿出来切片，之后用淀粉、料酒、盐和少量水进行腌制就可以了。
四、麻辣水煮肉片的家常做法麻辣水煮肉片怎么做
1、猪里脊肉约500克，适量黄豆芽和金针菇。郫县豆瓣酱，四川辣椒和花椒（深绿色的是我加了少许麻椒），葱姜丝，蒜片。另一份葱丝、辣椒丝、蒜末，是准备淋热油时使用的。
2、里脊肉切3毫米厚的片，然后上浆：先加料酒，盐，胡椒粉，糖抓匀，然后加大约半个鸡蛋清在抓匀，再加大约一小汤勺的淀粉，抓匀，锁住肉的水分，最后加少许色拉油，拌匀，这样让肉入锅时不粘连。
3、上好浆的肉要静置半小时。
4、黄豆芽和金针菇分别入少油锅炒到八分熟装到大碗里备用，炒时只加适量的盐。（金针菇比其它青菜口感更鲜美）
5、将花椒粒和干辣椒入无油的锅内小火煎香，不要糊了，否则不香了，取出晾凉备用。
6、锅内油热后，放入2汤勺的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
7、再放入葱姜丝和蒜片爆香，小火炒到葱姜蔫吧了。
8、接着可以调味了，加入料酒，糖，盐，胡椒粉。
9、加入适当的水，烧开。
10、水开后，将上好浆的肉片下入锅内。
11、下入肉片后大火烧开转小火五分钟即可，出锅前加入鸡精。
12、将煮好的肉片倒入之前装有豆芽和金针菇的大碗内，撒上葱丝，蒜末干辣椒丝。
13、将之前煎香的花椒粒和干辣椒放在案板上用刀碾成粉末状。
14、将碾碎的香香的花椒粉和辣椒碎洒在肉片的表面。
15、锅内烧热油，冒烟时关火，等待3秒钟，将热油均匀的淋在肉片的表面。
16、麻辣椒香的水煮肉片大功告成了！
五、麻辣水煮肉片的家常16做法威海海参
食材
猪里脊肉 300G
杏鲍菇 4-5个
蒜 3个
八角山奈 5-6个
花椒 1小把
干辣椒粉 1小把
花椒粉 1-2G
淀粉 20G
郫县豆瓣 1大勺
菜籽油 5G
盐 2G
方法/步骤
1
准备好食材。
请点击输入图片描述
2
猪肉加少许调味盐抓匀，腌制20分钟。
请点击输入图片描述
锅中烧半锅水，水开后放入杏鲍菇，煮3分钟。
请点击输入图片描述
将熟的杏鲍菇铺在碗底，加入少量淀粉抓匀。
请点击输入图片描述无糖海参
请点击输入图片描述
锅洗净，倒油烧至7成熟，放入花椒、姜、蒜、八角、山奈上海海参。
请点击输入图片描述
放入郫县豆瓣酱，炒出香味。
请点击输入图片描述
将水倒入锅中，水量在一大碗左右。
请点击输入图片描述
待水煮开后，用筷子夹着肉片，一片一片放下去。
请点击输入图片描述黑刺参
用筷子划开，煮熟后即关火。
请点击输入图片描述
用筷子划开，煮熟后即关火。
请点击输入图片描述
重新洗锅，烧少许油，油开后关火，在盛菜的碗里撒上辣椒粉和花椒粉，然后将油迅速淋在面上，淋面这一部很重要，油必须要烧开，但油太热辣椒粉会糊掉。
请点击输入图片描述
成品图，超级美味。
请点击输入图片描述
六、麻辣水煮肉片的家常12做法
材料
猪瘦肉，小葱，蒜，淀粉，郫县豆瓣酱2勺，花椒粒，辣椒粉1勺，红油2勺，盐少许，鸡精少许，料酒2勺
做法
1、将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。
2、干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。
3、锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。
4、生菜洗净，用手撕成大片。
5、锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。
6、加入清水，烧沸。
7、将生菜放入锅中烫熟。
8、捞出放进容器备用。
9、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
10、将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。
11、将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。
12、将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。
