摘要：
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一、胡辣壳鸡爪
胡辣壳鸡爪摆摊创业配方
材料准备:千灯笼概，千二制条辣椒，昧极解，海天老抽，鸡精，白糖，海天耗油，花椒油，香油，糊辣椒，辣撤油，八角，桂皮，香叶，红花报
制作方法
1.香料:二荆条辣板50克,灯定板60克，辣根减成节去好
小火将辣板炒至变成蜂螂色，加入香料，八角4克，桂皮3克，晋叶2克，红花相6克，放入锅中小火炒炒香，出锅冷却后，放入石白倒碎成中相备用。
2.制作:无骨瑞爪2斤,冷水下摘加整片50克、大草30克，八角5克自正20克，白酒10克，开火煮开，水开后打去浮沫。一定要打于净不然会有醒昧,转小火煮3分钟3分钟
大号鸡爪可调整至5分钟，然后放入冰水透凉捞出备，用无骨的不用对切
3,调味:味极鲜80克，海天老拍20克，瑞精30克，白藏30克，海天耗油30克，花概油60克，香油30克，相辣报30克，秘制红油20克，搅持均匀用保解预封好，无骨璃爪冷蓝腌制2-3小时，带骨6个小时食用更佳。
二、鲜麻椒鸡爪正宗制作方法解馋入味麻椒鸡爪正宗做法配方
1、用料：鸡爪1斤、料酒适量、姜适量、汤汁、生抽200克、香醋200克、干辣椒适量、鲜麻椒适量、蒜适量、白糖适量、食用油适量。
2、鸡爪买来先泡水，剪指甲（指甲一定要剪，不然会腥），然后切块后泡水，一个鸡爪大约切3到4块。
3、加姜，料酒，烧开，撇去浮末住八分钟左右，不用住时间久了，久了口感会不好。
4、准备汤汁，醋生抽称好，混合麻椒蒜，干辣椒热锅凉油炸一下，闻到香味就可以，不要太久，会糊，然后倒进去就OK。
5、鸡爪煮好后过凉水，一定要凉水，这也是鸡爪脆脆的关键。控干水分加了料汁里就可以了，放在冰箱勤翻一点，充分入味。泡五六个小时就差不多了。
三、胡辣壳鸡爪太辣了怎么办
喝牛奶或冰水，可以在舌尖上涂一点盐，稍待片刻，再用清水漱洗一下口。
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在中国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口土耳其海参。
四、15种鸡爪的经典做法
15种鸡爪的经典做法分别是红烧鸡爪、麻辣鸡爪、泡椒鸡爪、酸辣鸡爪、酱香鸡爪、椒盐鸡爪、香烤鸡爪、蒜蓉鸡爪、香煎鸡爪、酸甜鸡爪、香炒鸡爪、酱汁鸡爪、香炸鸡爪、香卤鸡爪、椒麻鸡爪。
1、红烧鸡爪
将鸡爪煮熟后，用酱油、糖、料酒、姜、蒜等调料炖煮，直到汤汁浓稠。
2、麻辣鸡爪
将鸡爪煮熟后，用辣椒粉、花椒粉、盐等调料拌匀，再加入蒜泥、香菜等配料。
3、泡椒鸡爪
将鸡爪洗净，切成小块，用泡椒和调料拌匀，腌制一段时间即可。
4、酸辣鸡爪
将鸡爪煮熟后，用醋、辣椒油、糖、盐等调料拌匀，再加入蒜泥、香菜等配料。
5、酱香鸡爪
将鸡爪煮熟后，用酱油、糖、料酒、姜、蒜等调料炖煮，再加入葱段、姜片等配料。
6、椒盐鸡爪
将鸡爪煮熟后，用盐、胡椒粉、五香粉等调料拌匀，再加入蒜泥、香菜等配料。
7、香烤鸡爪
将鸡爪煮熟后，用橄榄油、盐、黑胡椒等调料拌匀，放入烤箱烤至金黄色。
8、蒜蓉鸡爪
将鸡爪煮熟后，用大蒜、生姜、盐等调料拌匀，再加入葱花、香菜等配料。
9、香煎鸡爪
将鸡爪煮熟后，用盐、胡椒粉、生抽等调料拌匀，放入平底锅中煎至两面金黄。
10、酸甜鸡爪
将鸡爪煮熟后，用醋、糖、番茄酱等调料拌匀，再加入蒜泥、香菜等配料。
11、香炒鸡爪
将鸡爪煮熟后，用葱、姜、蒜爆炒，再加入辣椒粉、花椒粉等调料翻炒均匀。
12、酱汁鸡爪
将鸡爪煮熟后，用酱油、糖、料酒、姜、蒜等调料炖煮，再加入葱段、姜片等配料。
13、香炸鸡爪
将鸡爪煮熟后，用淀粉裹上，放入热油中炸至金黄色。
14、香卤鸡爪
将鸡爪煮熟后，用卤水煮熟，再加入葱、姜、蒜等调料炖煮一段时间。
15、椒麻鸡爪
将鸡爪煮熟后，用花椒粉、辣椒粉、盐等调料拌匀，再加入蒜泥、香菜等配料。
五、九款鸡爪神仙做法
九款鸡爪神仙做法
一、香辣鸡爪
1、鸡爪冷水下锅，放入葱姜料酒焯水。海参批发多少钱一斤
2、爆香蒜泥小米辣碎。
3、放入鸡爪翻炒均匀。
4、加入生抽、老抽、蚝油。
5、加入没过鸡爪的清水。
6、大火煮沸小火焖煮，30分钟左右即可。
二、酱汁鸡爪
1、加两勺生抽、一勺蚝油。
2、一勺老抽、一勺黄豆酱。
3、少许黑胡椒、糖搅拌均匀。
4、鸡爪洗净改刀加葱姜料酒焯水捞出。
5、葱蒜爆香加一勺豆瓣酱炒出红油、放入鸡爪翻炒均匀。
6、倒入酱汁、再倒入一罐啤酒没过鸡爪。
三、柠檬无骨鸡爪
1、鸡爪冷水下锅，放葱姜料酒，煮熟捞出过凉水。
2、用冷水浸泡十分钟(或者用冰水)。
3、鸡不背面划口子，脱骨备用。
4、其他配菜切好备用。
5、碗中放入蒜末、辣椒面、白芝麻适量。
6、泼上热油爆香。
7、加入三勺陈醋。
8、两勺生抽。
9、一勺老抽。
10、一勺蚝油。
11、一勺盐。
12、一起搅拌均匀，另外加入适量白开水。
13、把酱汁淋上去，另外把柠檬、小米辣、香菜一起抓拌均匀。
14、抓拌均匀放冰箱冷藏两小时更入味哦。
四、爆炒香辣鸡爪
1、鸡爪冷水下锅，放葱姜料酒煮15分钟(煮开撇去上面的浮沫)。
2、煮熟捞出过凉水，沥干水分。
3、锅中倒油，油热下入蒜末、辣椒面和姜末、花椒、小米椒炒香。
4、倒入鸡爪。
5、加两勺生抽。
6、大半勺老抽。
7、大半勺蚝油。
8、少许鸡精和糖。
9、少许盐，大火翻炒均匀。
10、出锅前撒入葱花。
五、泡椒凤爪
1、鸡爪、密封罐、泡椒、柠檬、大蒜、小米椒、葱段、花椒、八角、桂皮、生姜。
2、鸡爪浸泡1小时冲洗几遍。
3、剪掉指甲。
4、冷水放鸡爪姜片葱段，花椒粒2圈料酒圈白醋。
5、水开撇去浮沫，下花椒八角桂皮小火焖煮15min。
6、凉水冲洗几遍。
7、鸡爪一分为二，柠檬切片，大蒜切片，小米椒切段。
8、密封罐铺一层柠檬小米椒蒜片。
9、鸡爪铺上去+3勺白醋。
10、再铺姜片柠檬小米椒蒜片。
11、连水带泡椒一起倒入密封罐+2勺白糖摇晃均匀冰箱放一夜。
六、香辣鸡爪煲
1、鸡爪鸡翅放入葱姜料酒焯水捞出，爆香葱姜蒜、放入鸡翅鸡爪，加入一勺生抽。
2、一勺蚝油、一勺甜面酱、一勺老抽。
3、加入啤酒还有没过食材的清水煮沸，加入丸子土豆，胡萝卜炖煮25分钟左右即可。
七、蒜香鸡爪
1、鸡爪剁成两半放入冷水加入料酒葱姜大火煮10分钟捞出，过凉水沥干水分放入碗里。
2、两勺生抽、一勺蚝油。
3、一勺老抽抓拌均匀上色。
4、锅里放入葱香菜炒香夹出，放入蒜泥小米辣碎，炒香盛到碗里。
5、加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖。
6、一丢丢盐搅拌均匀倒入鸡爪里抓拌均匀，放入冰箱冷藏2个小时就可以啦。
八、孜然烤鸡爪
1、鸡爪鸡翅冷水下锅加入料酒姜片煮10分钟捞出过凉水，沥干水分放在碗里。
2、加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽。
3、一勺辣椒面、一勺孜然粉白芝麻、一勺食用油，抓拌均匀腌制2小时。
4、腌制好的翅尖鸡爪放入空气炸锅，200度烤10分钟，翻面继续烤10分钟。
九、韩式辣鸡爪
1、生抽三勺。
2、老抽一勺。
3、辣椒面俩勺。
4、韩式辣酱三勺。
5、白糖多半勺。
6、蜂蜜一勺番茄酱一勺。
7、白芝麻一勺盐适量。
8、清水半碗搅拌均匀。
9、鸡爪冷水下锅加葱姜料酒，煮十五分钟捞出洗净阿根廷海参。
10、蒜末炒香倒入鸡爪翻炒。海参的功效与作用及营养价值
11、倒入酱汁中小火焖二十分钟。
12、大火收汁撒青红椒出锅。
