摘要：
本文目录四川干盐菜怎么炒好吃呢干盐菜怎么做芥菜做干盐菜的做法菜咸干的晒制方法四川干青菜盐菜的做法是什么怎样制作干盐菜一、四川干盐菜怎么炒好吃呢四川干盐菜怎么炒好吃盐干海参？我们四川... 本文目录
一、四川干盐菜怎么炒好吃呢
四川干盐菜怎么炒好吃？我们四川农村每家都有干盐菜扑菜坛，最少都有好几个，一个坛子装的一样，干盐菜各有各的吃法不一样，儿菜，干萝卜叶，萝卜干，大头菜，榨菜，厚青菜，这些都是洗干净了，晒干了的，切好了，用盐和佐料混揉好的，装在扑菜坛里五六年的都有，炒来吃特别香，每次出去打工或做生意都要带些出去，，作为家乡特产送些给城里或外地的亲戚朋友，城里人觉得稀奇特别的喜欢。
一，干小儿菜，榨菜，厚青菜这几样咸菜都可以炒回锅肉，七十年代小时候，那时一个月甚至几个月才吃一次肉，没菜吃时，经常用干这几样咸菜炒嫩牛角海椒，下玉米糊，粥，特别好吃，现在生活条件好了，经常吃肉，干咸菜炒回锅肉，是地道的家常菜，把煮熟的肉切成薄片，大火把锅烧干，下肉片爆炒，把肉炒至出油了，微卷起窝了，下豆瓣翻炒，把肉铲起来下青椒，炒至变色再下干咸菜下去炒，把肉倒下去，再下酱油，老抽，陈醋，蒜苗一起炒几下就就可以起锅了，干咸菜回锅肉非常香，特别好吃，闻着都流口水。
二，干萝卜叶，用来蒸烧白(梅菜扣肉)，首先把买回来的肉煮成半熟捞起来，冷却了就抹上老抽和白酒，就用牙签把肉背插起小孔，锅烧干下菜子油，烧八成热，把肉放在锅里烙，待到烙黄了，烙泡了就捞起来放在冷水里泡半个小时，然后把干萝卜叶倒在锅里炒一下，铲起来。再把肉切成整齐的薄片，摆满在大铁碗里，再用生抽，老抽，只呢油，醋，老姜泥，蒜泥，花椒面，盐，调在一起倒一在肉上，再把干萝卜叶放在上面，放在高压锅里压半个小时就好了，再用盘子来翻面，正宗的四川烧白就起锅了。
三，萝卜干和大头菜，这两种咸菜，可炒可不炒都好吃，直接在坛子里抓起来下粥下饭都好吃，和青椒一起炒也可以，都是四川独特的麻辣味！
综上所述`！是四川干咸菜炒回锅肉，炒青椒蒸烧白的做法，非常好吃。供参考！
二、干盐菜怎么做
自制盐菜的做法步骤
1
买来的小青菜用水洗净，晾在通风处，吹干水分，切忌用太阳晒，会把叶子晒干、脆，腌的时候叶子就会碎掉。洗青菜的盆、手一定不能有油，要事先用洗洁精洗干净！
2
晾个2-3天就差不多了，这是吹干水分的青菜，不要太干，如图的这种程度，叶子蔫了就OK！
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把晾好的青菜放入一个无油大盆内，分次倒入盐，像洗衣服一样揉搓青菜，并把盐揉均匀，使每根每片上都均匀地粘上盐！酒也分次倒入，和匀！买的12斤青菜，用了5两多不到6两的盐，没有特意去称盐的重量，揉好后尝尝有盐味即可，不能太咸！酒也宁少无需多，就起到个杀菌的作用。
4家常海参
揉好的青菜
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把揉好的青菜放入不见光的风水坛子里，这个是准备三年后开封的，所以用稀黄泥封了坛口，再用塑料袋封了一层，避免黄泥变太干！如果等第二年就吃，用水封坛就好！把坛子放在家里阳光充足的地方晒着！
6
这次12斤分了2坛，大坛三年后开封，小坛明年开封！做的过程全程🈲禁油，这个很重要，一点油都不能有，否则要坏的，切记！
三、芥菜做干盐菜的做法
材料：芥菜5000g
辅料：盐250克
1.芥菜清洗干净，晾干水份。
2.将晾干水份的芥菜切成细丝，放入蒸锅蒸（第一蒸）至熟透。
3.蒸好后，拨散开来，放在竹盘中晒制。
4.当晒干后，再放入蒸锅中蒸（第二蒸）至颜色变深。
5.然后再入蒸锅，进行第三次蒸制。
6.蒸好后，晒至干爽即可。
7.经过三蒸三晒后，菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气，加盐拌匀即可。
四、菜咸干的晒制方法
1白菜适量，盐适量2新鲜摘回来的白菜心叶片，清洗干净3摊开放太阳底下晒一天4再把晒了一天的菜心叶用盐搓软，腌制出水5腌制两天左右后再拿出来晒干6晒得完全干便可以，再放进保鲜袋里保存，如果。
准备一个用白醋或烧酒消毒过的围水坛，将揉搓好的菜丁装进去，用擀面杖或棒槌压紧压实，盖好坛盖加水密封腌制40天左右即可捞出食用，成品色泽金黄，菜香浓郁吃不完的可以晒干，晒干的成品就叫梅干菜3腌萝卜干的。
1把芥菜收割回来，摘掉老叶和烂叶，不用清洗，抖干净泥，其实摘掉老叶2处理完毕后，基本上就没有泥了，然后放太阳下晾晒一天，晒软就行不用晒干3锅中烧开水，把晾干的芥菜放入锅中，烫至变色即可不用加。
第一种莴笋干制作过程准备好莴笋，去根，去叶，削皮将干净的莴笋切成约2毫米厚的片在莴笋上面加上食盐适量，调匀，腌制一夜第二天放在太阳底下，需晒三四天晒好后，就用密封袋装起来放进冰箱的冷冻室。
菜要装满，尽量少留空隙首次入缸后24小时内要倒缸一次，第3天再翻一次，1星期后再翻倒一次，再于阴凉处贮藏20天左右腌至黄绿色，清香，味咸，具乳酸味即可4加工按咸菜坯和水13的比例浸泡退咸，捞出装袋。
1晒制茄子干，最好选用嫩茄子，尤其是肉质厚肥的茄子，更适合晒制茄子干，将茄子清洗干净，从底部切成八份，顶部要相连2切成八爪鱼的形状，里面涂抹上盐腌一会，杀出茄子内部的水分，静置半个小时3等可以出水。
制作方法1新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔2将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐盐的一半左右铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里第二天倒一次坛子，第三天拿出来。
5然后再入蒸锅，进行第三次蒸制6蒸好后，晒至干爽即可7经过三蒸三晒后，菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气，加盐拌匀即可芥菜做干盐菜的做法菜系及功效私家菜健脾开胃食谱工艺风干干咸芥菜丝的制作。
第一种莴笋干莴笋干制作过程1准备好莴笋，去根，去叶，削皮2将干净的莴笋切成约2毫米厚的片3在莴笋上面加上食盐适量，调匀，腌制一夜4第二天放在太阳底下，需晒三四天5晒好后，就用密封袋装起来。
4在菜苔晒蔫了以后，失去水份的菜苔会很软，这时候就准备一个腌制盐菜的坛子5将菜苔放入坛子，记住是一层一层的放进去，放一层加入一层盐，直到菜苔放完以后，加入一些清水，清水盖住菜苔即可6一切都准备好以后。
小贴士 1晒制菜干前，先查看天气预报，冬天的艳阳天是晒制菜干最好的天气，连续四五在的艳阳天，就可以放心的晒制菜干了2晒制后的菜干，已经丧失水份，所以必定比新鲜的蔬菜要少N倍，一般挑价钱便宜时的。
3如果做腌萝卜丝，可以少晒一天，把盐搓入味中，喜欢吃辣的可以加辣椒粉，然后放在坛子里密封保存4如果想存放更长时间，直接把萝卜晒干，吃之前在水里泡2个小时，再煮2茄子干茄子干是我最喜欢的干制品之一。
4待菜变成黄色就可以拿去晒了，不过要把菜头切开，这样子比较容易晒干，晾晒在太阳底下，两三天左右就能干了5青菜变成菜干了，收起来用袋子密封好，这样放一年都不会坏，想做来吃时，只需要提前拿来泡开，然后。
1莴笋干制作过程准备好莴笋，去根，去叶，削皮将干净的莴笋切成约2毫米厚的片在莴笋上面加上食盐适量，调匀，腌制一夜第二天放在太阳底下，需晒三四天晒好后，就用密封袋装起来放进冰箱的冷冻室，吃时用。
4晾晒在竹竿上，务必对着猛烈的太阳天气好的话三四天就成，或者一个星期左右晒菜干之前一定要看好天气报告，上一年妈妈没看天气，刚把菜晒好隔天持续下雨，菜都发霉扔了图为芥菜 5图为包心芥菜6这是上。
五、四川干青菜盐菜的做法是什么
用料：晒蔫包包青、盐巴、红糖、大红袍花椒、醪糟、白酒
自制盐菜的做法盐干海参
1、四川做盐菜，用这种大菜绑的青菜，当地叫包包青。
2、做酸菜鱼的青菜，就是这种。新鲜青菜，先不要洗，这样挂起来吹蔫。
3、把青菜晒蔫，多晒一下，避免淋雨，淋雨后的青菜要沤烂。
4、晾晒到这个程度。
5、洗干净。
6、再晾晒起来，等晒到约七八成干，叶子一捏都会碎，就可以了。
7、把盐巴100克，红糖110克，白酒70克，花椒12克，醪糟420克拌匀，使劲揉匀。
8、把青菜头叶子掰下来，把青菜头的老皮剥了，把菜芯一剖二。
9、都绑好啦！
10、把盐菜绑成这样的一把，吃的时候也方便取拿。
11、坛子在很多天前已经洗干净倒扣，装坛前，先倒30克白酒，把坛子涮一下。使劲压紧，能压多紧压多紧。
12、这原本是倒扑坛，现在直接盖沙包，更方便。
六、怎样制作干盐菜
卜干咸菜
做法:
将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天；用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）；用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可孕妇吃海参
做萝卜干不用酱油辽宁海参排名
真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里（倒置时，菜才不会松动），封好的罐口后倒置在一水盘中（避免空气进入）。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样.
作为四川人，从我母亲那里就学习做咸菜及其它一些淹制方法。现告诉你这两样的制做心得：
一、泡萝卜的做法是：选用红皮萝卜，削厚约5－10毫米的皮，清洗干净（不能上沾油污），放入泡菜坛内加盐适量，淹制3天时间，吃起来脆嫩可口，食用时如加入一点红油味精则更香。另外，如果是临时淹制也可用一小坛子或可以密封的器皿，但要加入老淹水和凉开水一块淹制，方法同上一样。
二、辣咸菜丝的制法是：选用白萝卜将其切成厚宽均为1厘米见方的长丝。用盐适量，将萝卜丝拌均，然后将萝卜丝装入可以渗透水的口袋内（如编织袋），再用重物压砸，直到水份干为止，取出凉干后，加入辣椒面、花椒面即可（如果喜欢芝麻的也可放入炒过的芝麻）。食用时如加入一点红油味精则更香红参。
三、原材料的用量自己根据食用量决定用料的多少。
四川是潮湿的气候，但做辣咸菜丝在北方，就一定要掌握好气候，如冬季置于室外，那萝卜丝一定就成了冰块了，要放于常温5－15度中。
