摘要：
本文目录脆皮大肠的做法有哪些脆皮大肠的正宗做法脆皮炸大肠要怎样制作一、脆皮大肠的做法有哪些大家好，我是义厨美食，我的回答是：“脆皮大肠”属于广东粤菜里面的一道美食，以皮脆、甘香、肥... 本文目录
一、脆皮大肠的做法有哪些
大家好，我是义厨美食，我的回答是：“脆皮大肠”属于广东粤菜里面的一道美食，以皮脆、甘香、肥而不腻而得以出名，以甜酱作为这道菜的蘸料食用，就更加具有特色和美味。
【脆皮大肠】--特点--外焦里嫩、香而不腻、沾甜酱作料食之，可口下饭；
——【准备食材】——
【主料】猪大肠头1000克；
【辅料】棉绳5根、桂皮、香叶、八角、花椒、陈皮少许；
【调料】大红浙醋1瓶、冰糖300克、蜂蜜200克；
——【烹调制作】——
①：市场购买小肠用白醋和盐搓洗后冲水，洗掉粘液后，坐锅烧水，水开后放进肥肠沸水，开锅2分钟后起锅倒出冲凉。
②：用高压锅放进肥肠加入大料，加入适量清水开锅后记时间，开锅喷气12分钟，关火闷焖1分钟，用凉水浇高压锅放气，取出肥。
③：用棉绳拴住大肠头的一段，固定好支架，把大肠吊起来。
④：将事先准备好的大红浙醋、冰糖、蜂蜜、加热后化开。反复刷至大肠头表面。
⑤：刷好大红浙醋的大肠头要挂在阴凉通风处，风干表皮即可。
出品图：这样一道香味诱人、外焦里嫩、香而不腻的脆皮大肠制作完成，看着是不是很有食欲呀！
1、脆皮水是整道菜的关键所在，一定要反复挂脆皮水，这样做出的脆皮才够外焦里嫩，香脆不腻；
2、晾晒肥肠前要用绳子栓大肠的两端，以免晾晒、炸制时收缩变形；
我是“义厨美食”，“一个有着伟大理想的厨师”，更是一个喜欢钻研美食的美食博主，阅读我写的美食后让你感觉对您有帮助，请你给义厨美食点一个赞或者关注“义厨美食”每天在这里为您奉献更多的美食知识和烹饪技巧，感谢你的阅读，我们明天再见！
脆皮大肠
做法：
1、先调好卤水：清水2000克、生抽100克、白酒25克、盐10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克，煮开。
2、再调脆皮水：白醋一瓶、麦芽糖150克，大红浙醋50克，煮热。
3、大肠洗净，汆水，过冷水。
4、把大肠放入卤水中，小火卤20分钟至入味，捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处风干。
5、烧油至7成热，放入大肠炸至外皮干脆，捞起切件，装盘，跟糖醋一小碟，上桌。
脆皮大肠制作步骤为:清洗→煮至→晾干表皮的水分→挂脆皮水（挂3遍水）→晾干晾3次→炸至→改刀装盘
准备食材:大肠头750克，葱姜大块10克，大料2瓣，桂皮2克，香叶5片。盐5克。料酒 10克，麦芽糖20克，醋60克（5度），大红8克，花雕6克，水5克
制作过程:1:大肠头摘净里面的油脂，用开水烫去表面的粘液（也可用醋，小苏打清洗粘液），在反复清洗干净。
2:高压锅加水没过洗净的大肠，放葱姜大块5克，大料2瓣，桂皮2克，香叶5片。料酒10克，盐5克。上气小火压8分钟，焖5分钟捞出沥净水分，擦干表皮水分辽参的功效与作用
3:把麦芽糖20克，在放15克水化。加醋60克，大红浙醋8克，花雕5克，均匀的挂在大肠表面后晾干。反复3次（目的是更均匀）。
4:锅中坐油1500克6成油温下入晾好的大肠炸至酥脆即可（复炸一次效果更好）
特点:表皮酥脆，入口有迸裂的感觉。满口留香
制作要点1:大肠要多清洗几遍海参百科。可有效的去除异味
2:大肠压制的时间要准确，以免过于熟烂，影响口感和制作效果
3:炸至的过程要注意烫伤。大肠一定要晾干表皮。以免溅油烫伤
京烧大肠也是脆皮大肠的一种，其做法简单。更适合家庭制作，而且风味各异。更受北方老饕的喜爱。
准备食材:大肠750克，大葱白2根，淀粉20克，盐5克，酱油少许。鸡精2克，糖1克
制作过程:1:大肠的清洗和煮至同上。捞出沥干水分切10公分的段。用盐2克，鸡精2克，糖2克，姜片2克，香菜适量腌制底味
2:用少许酱油擦匀腌制好的大肠表面（少许即可）在抖匀薄薄一层玉米淀粉。把准备好的大葱白。插入大肠中间备用
3:另起一锅放油1500克5成热油中炸 1分钟定型捞起。在复炸至酥脆即可捞起改刀装盘蘸椒盐食用
特点:表皮酥脆里有嚼劲，蘸椒盐风味更佳哦
制作要点:1:腌制底口时，放盐要少。应为干炸菜品正常放盐会咸。而且此菜有跟碟补充味道增加风味
2:大肠表面抹酱油要均匀否则会着色不均。量以可以均匀涂抹表面即可。过多，成品颜色发黑。影响卖相
3:淀粉要薄而匀。目的是增加表皮的酥
脆口感即可
脆皮大肠的第三版本。挂糊的脆皮大肠。
准备食材:熟大肠头400克，盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，孜然粉2克，芝麻3克，鸡蛋 2个，淀粉50克，面粉少许，葱姜，香菜适量
制作过程1:大肠切5厘米的段，从中间切开成片。放盐2克，胡椒粉1克，孜然粉2克，鸡精2克，葱，姜，香菜用手挤出汁水搅拌均匀腌制15分钟入味
2:把腌制入味的大肠薄薄抖一层面粉，打入鸡蛋两个抓匀。到料酒2克。在放干淀粉芝麻少许抓匀。使大肠表面挂一层糊备用
3:锅左右2500克5成油温，逐个散开放入挂好糊的大肠炸至表面微黄定型捞出，复炸至金黄酥脆即可捞出改刀成条。蘸麻辣鲜食用
特点，糊酥脆。里香嫩。略带烧烤的风味
总结:此菜和前两款大肠的区别在于，此菜的脆是糊的酥脆。糊里面的大肠更真实原汁原味。口感更丰富。味道的层次感更多元。
我是3乐呵呵美食，分享是一种快乐。如有不足之处欢迎留言指正
正宗脆皮大肠的做法：
1、猪大肠洗干净，把里面的油弄掉，用生粉，盐，醋精洗干净。
2、再用醋精水飞熟。
3、再冲水.备用。
4、煮开卤水，小火煮嫩。
5、煮好后，上脆浆（浙醋，白醋，麦芽糖，生粉）。
6、风干，然后炸至脆身，炸好就切断块。
一道脆皮大肠就做好了，非常容易，大家一起来做做吧！
脆皮大肠
食材
大肠头、生抽、老抽、生姜、葱、甘草、桂皮、八角、花椒、料酒、醋、面粉、盐、茴香、香叶。
做法
清洗大肠，把大肠反过来用剪刀把肥油清理干净，如果清理不干净，口感就没那么好。
把肥油剔除后，加入面粉、盐、少许水，用力反复搓洗大肠。搓到大量胶液，然后用清水洗净，再用料酒、少许醋、少许水再反复搓洗一遍，用水洗净，大肠头就清洗干净了。
锅中放适量的水，加少量料酒、葱段、姜片。水烧至快开放大肠头烫一下，捞出过冷水备用。
再起锅烧水，适量水、姜片、蒜、八角、茴香、香叶、花椒、桂皮、冰糖、生抽、老抽、盐。煮开后放入大肠，小火慢炖，卤至大肠能用筷子插入。
大肠裹上生粉，起锅烧油，油温八成热下锅炸制皮脆捞出切断、片即可。
这是脆皮大肠的一种做法。
祝大家身体健康，万事如意！
每个地方对于做脆皮大肠都有一套方法，今天我来回答分享一个广东脆皮大肠的做法，简直不要太好吃！
用料
二、脆皮大肠的正宗做法
脆皮大肠的正宗做法如下：
工具/材料：猪大肠500g、葱结2个、姜片10片、生抽1大勺、盐1大勺、细砂糖1大勺、米酒2大勺、干辣椒、香叶、八角各2个、小茴香1/2小勺、花椒1/2小勺、丁香1/2小勺、红曲米1小勺、麦芽糖30g、大红浙醋/白醋100g、柠檬片2片、微波炉、面粉、厨房纸、竹签。
1、买回来的猪大肠加入面粉、醋反复揉洗，再用清水漂洗几次，建议不要把猪大肠内所有油脂都去掉，会降低风味。
2、锅里倒入水，放入1个葱结、5片姜、1大勺白酒，大肠冷水入锅焯至定型，捞起再用凉水洗净。
3、香料包：将干辣椒、香叶、八角、小茴香、花椒、丁香、红曲米用纱布包裹并扎紧。高压锅中，加入1个葱结、5片姜、1大勺白酒、1大勺盐、1大勺生抽和香料包，800ml水，放入大肠，高压锅上汽后压12-15分钟。
4、30g麦芽糖用微波炉高火加热10-20s至温热，再加入大红浙醋/白醋、柠檬片搅拌均匀，脆皮水完成。
5、将卤好的大肠用厨房纸吸干水份，均匀浇上脆皮水，吊起来用风扇或空调下风干30分钟，或放入烘干机低温风干10分钟。
6、将风干的大肠切成厚片，用竹签串起，没有折叠的大肠可直接油炸。
7、起锅热油，烧至五成油温（130-140度），放入大肠中小火油炸2-4分钟，炸至大红色，香脆即可出锅，沥干油份。
三、脆皮炸大肠要怎样制作
脆皮炸大肠：原料：猪大肠500克，白砂糖8克，醋10克，麦芽糖15克，白醋50克，黄酒5克，花生油120克。
制作：1.将大肠头煲九成熟，改用白卤水滚浸20分钟，捞起吸干水份，用白醋、绍酒开麦芽糖，把大肠头上色，挂在通风处晾干。
2.武火烧锅下油，油滚，放入大肠头至呈大红色，捞起切件上碟，用糖醋芡佐食。
