摘要：
本文目录肉夹馍的做法及配料真宗的肉夹馍是怎样的做法,到底用不用放青椒肉夹馍的做法和配方肉夹馍的做法配方正宗陕西肉夹馍正宗肉夹馍的卤肉配方一、肉夹馍的做法及配料海参一斤多少钱肉夹馍是... 本文目录
一、肉夹馍的做法及配料海参一斤多少钱
肉夹馍是陕西的特产小吃，酥脆的百吉饼配上烂熟的卤肉，那口感真的没得说。1、五花肉切块，放葱姜过滚水2分钟捞出用清水冲洗干净
2、锅内少许油，炒五花肉1分钟放糖翻炒上色
3、炒到金黄色的五花肉加温水没过，最好多放水，加少许老抽，加香叶，八角，桂皮等（家里有啥加啥），加盐
4、大火煮开，小火焖煮一小时
5、捞出晾凉，剁碎加青椒丁，剁的时候可以放少许煮肉的汤汁
6、烧饼用刀破开加上剁碎的肉，开吃！
再说烧饼的做法：
1、350g面粉，175g水，3g干酵母，水要微温的就可以
2、上述三种材料混合揉成面团，揉到盆净，手上也没有面的时候就差不多了，盖上半干的笼布醒10分钟
3、揉好，分隔成25g一个左右的小面团，用手压扁，两个合在一起用手按圆，用圆型的东西压成型！我有一个朋友现在就在做肉夹馍。听他说是在“冠香兴”学的。希望你能采纳！
二、真宗的肉夹馍是怎样的做法,到底用不用放青椒
关于肉夹馍一直存在一个争议，争议就在于正宗的肉夹馍到底放不放青椒呢？今天我们从烙饼到卤腊汁肉，聊一下这个问题。
其实如果你在西安吃肉夹馍，主动要求放青椒，大多会遭白眼的，因为正宗的西安肉夹馍没有青椒，但是肉夹馍太火了，根据市场的口味，到了河南地区基本都是有青椒的。年后大家都宅在家，想吃都买不到，其实咱们自己在家就能做，下面分享肉夹馍的做法，从卤肉到烙馍，配方和技巧都给你，准备收藏了！
首先，做肉夹馍要提前和面做饼，嫌麻烦的话可以直接买饼，自己卤肉即可。准备500克中筋面粉、6克食盐、10克食用油、3克酵母，用温水和面，这样容易分层。肉夹馍的面，不能用死面，也不能纯发面，最好用半发面。所以只需要醒发半个小时，微微半醒发就可以了。室温越高、发酵的速度就越快。
与此同时，在面发酵的时间开始卤腊汁肉。做腊汁肉最好选择肥瘦相间的五花肉，卤出来汤汁浓郁、肥而不腻。首先把五花肉切成块，不要切的太大、不易入味，也不要太小、卤的时候容易收缩。便利蜂购买食材：八角6个、香叶3片、桂皮3节、白芷3克、草果1个（去籽)，冰糖几块，花椒一小把，辣椒少许。这个是简化版的配方，很容易配齐，卤出来的味道也很不错，很适合家庭做菜用。
第三步，食材全部准备好以后开始卤制深海海参。锅内烧水，将五花肉冷水下锅煮出血水，加入料酒10克去腥，放入姜片和葱段，水烧热以后打去锅中的浮沫，焯水3分钟以后捞出用温水洗净，为了避免肉收缩绝对不能用凉水。接着换砂锅，底部摆上姜片、葱段去腥，放入洗净的五花肉，倒入适量的开水没过五花肉，使用开水卤出来的五花肉更加软糯入味。再把剩余的姜片、葱段放在上面，倒入准备好的香料，加入红烧老抽10克提色，把颜色搅拌均匀。然后盖上锅盖水烧开以后转小火卤1个小时。
肉卤上以后面差不多也发酵好了，看一下发好的面团内部都是蜂窝眼海参批发价格。在案板上撒上干面粉，取出面团多揉一会，排出里面的空气，面团揉光滑以后，从中间掏一个洞、整理成圆环状。然后切开圆环，揉成成条，再切成大小均匀的面剂子，把面剂子向里翻转揉搓，揉成圆面坯，揉好之后整理的圆润一些备用。全部揉好以后把圆面坯摁扁，朝上下两个方向擀成牛舌状，然后对折起来，从一头卷起，收口处压在底部即可。
用这种方法做出来的饼更容易切开，方便夹入卤肉，做好的饼坯静置发酵10分钟，这样烙出来的饼口感更加松软。
现在已经过去一个小时左右，这时卤肉差不多好了。我们先尝一下味道，再根据自己的口味加入适量食盐。准备几个煮熟的鸡蛋，在上面划上几刀一起放入锅中，盖上锅盖，继续卤30分钟把鸡蛋卤入味。这期间要经常把汤汁浇在鸡蛋上面，这样卤蛋的味道会更加均匀。
第六步，饼胚放置10分钟后用手按扁，擀成半厘米左右的圆形的面饼。然后取出电饼铛预热2分钟，不用刷油，直接放入饼坯，盖上锅盖烙2分钟。饼表面鼓起小泡、底面微黄时翻面。翻过来之后再烙2分钟淡水海参。另一面呈金黄色时，再次翻面大约烙制5分钟。饼两面都呈金黄色、摁压快速回弹时说明饼已经烙熟，这时取出摆放在盘中备用。
腊汁肉这时也炖好了，把卤好的腊汁肉块夹出来，剁成小块后，再淋入小半勺汤汁，继续剁碎让卤汁融入肉里面，目的是为了更入味白腹海参。然后把烙好的饼趁热切开，把剁好的肉夹进去就可以吃了。捞出肉切成小粒，浇上适量卤汁。接下来就是要不要加青椒的问题了。青红椒能使肉夹馍口感更加清爽、不油腻，所以我是要加青椒的。
最后配一个卤蛋非常完美，这就是正宗肉夹馍的地方变通做法。
虽然正宗的陕西肉夹馍是不放青辣椒和大蒜的，不过如果您喜欢吃就可以适量放一点，能解腻提味，口感也很好吃。这些规矩都不重要，重要的是好吃就行，大家可以自由选择。
三、肉夹馍的做法和配方
肉夹馍的做法和配方：
材料：面粉2碗、五花肉700克、葱适量、姜适量、牛奶适量。
辅料：八角1个、桂皮适量、冰糖适量、香叶2片、酵母粉适量。
具体做法：
1、牛奶加热一下，加入酵母粉调匀。
2、加入面粉中揉成面团，放温暖处发酵。
3、五花肉洗净，切成大块。
4、放入锅中焯水后洗净。
5、准备葱，姜，八角，桂皮，香叶，冰糖。
6、将五花肉放入电压力锅内胆中，加入适量水，调料，酱油，选择合适的键煮熟排气。
7、面团发好了。
8、将面团揉匀，分成小份。
9、取一小份，擀成长行，抹一层油。
10、从一边卷起来。
11、按压擀成饼。
12、放入平底锅中小火烙制。
13、翻面烙熟。
14、青椒，香菜洗净切碎。
15、五花肉煮熟后取出剁碎，加入青椒，香菜碎。
16、饼用刀切开，不要切断。
17、加入肉和一点汤，就完成了。
18、成品如下：
注意事项：
1、酱肉加上烤制的面饼吃起来是一种回味悠远的香甜。
2、面饼用铁锅烙制比用饼铛做起来要好掌握，口感也好。
四、肉夹馍的做法配方正宗陕西肉夹馍
主料：猪肉1000克、草果2颗、桂皮3片、八角3颗、香叶5片、冰糖10颗、小茴香5克、黄酒15克、生抽酱油30克、老抽15克。
辅料：面粉600克、清水310克、食盐2克、酵母粉4克、食用油适量、红枣6颗、花椒5克。
步骤：
1、将卤肉的香料准备好！清洗干净，备用。
2、梅肉切成大块，清洗干净。
3、将草果，桂皮，八角，香叶，冰糖，茴香，花椒，红枣（可不放），生抽，老抽和黄酒和梅肉放入高压锅里，加入适量清水，盖上锅盖，大火煮开上汽之后，再压20分钟。20分钟之后，关火，让肉在锅里浸泡一夜，使肉更入味。
4、将面皮材料：面粉600克，温水310克，食盐2克，酵母3克混合，揉成一个光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。
5、面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟，搓成长条，分切出每个约80克的剂子，滚圆。
6、将面团滚圆按扁之后，擀成牛舌状，用毛刷刷上薄薄地一层油。
7、自下而上卷起来之后，立起来，压扁。
8、用擀面杖擀平，醒发5分钟，备用。
9、电磁炉火锅档800瓦的火加热平底锅，待锅加热好之后，刷上一层油，再把面饼放入锅里。
10、待一面烙至带焦花点之后，翻面，也烙至带焦花点即可！烤箱180度上下火中层烤5分钟即可。
11、重新加热锅里的卤肉，加热好之后将肉剁碎，夹入热饼子中，再舀一小勺汤汁灌入面饼中即可。
五、正宗肉夹馍的卤肉配方
主料：面粉600g、五花肉1000g。
辅料：盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。
肉夹馍的做法
1、肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖。
2、准备料盒：花椒10粒大料2颗香叶1片草果1颗肉蔻1颗桂皮少许当归少许丁香2粒山楂片5片。
3、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
4、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。
5、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。汤汁不要完全收干。
6、面饼制作面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面 300g面粉 160g左右的清水 3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉 160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。
7、两个面团全部完成后，压成饼状。
8、叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。
9、做成大小均匀的剂子。
10、擀成小饼，看看，为了漂亮，为了造型，特意动用了我的的馕针。
11、饼放入平底锅中，小火烙制。
12、烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。
13、饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。
