摘要：
本文目录高度米酒的做法大全醪糟的吃法的做法大全正宗米酒做法 做米酒的方法米酒制作方法及步骤窍门米甜酒的最正宗做法一、高度米酒的做法大全主料长粒香米5㎏凉白开10㎏酒曲25g自酿高度... 本文目录
一、高度米酒的做法大全
主料
长粒香米5㎏凉白开10㎏
酒曲25g
自酿高度米酒的做法步骤
1.大米提前一天浸泡，至少12小时
2.上过锅蒸20分钟，大火上汽后转小火。
3.迅速将米饭浸入凉水中半小时后沥干。这步忘拍照了花刺参
4.继续上火蒸20分钟。然后倒出米饭冷却到30-40度之间，手摸起来温的即可
5.分次将酒曲拌匀，不加任何水。
6.拌好后装入锅内，记得清理干净桶边，不然会发毛。加三百毫升水。密封24至36小时，现在气温30度所以24小时酒就糖化完全了。
7.米粒要发白，空心，尝起来甜甜的。还有一股香香的甜酒味，我和孩子都忍不住吃了一大勺。
8.加入准备好的10㎏凉白开。我是直接加的家里直饮水，矿泉水都可以的。然后密封等待发酵14天。
9.由于气温较好，我提前一天蒸馏。安装好机器，接出一开始的高浓度酒精的费废酒大概50毫升，用来消毒酒具。然后出酒酒就直接装进容器。
10.最终出酒，60度3㎏，40度1㎏。还有38度尾酒0.5㎏，留着下次做酒时再次一起蒸馏。我用六十度分别酒泡了黑枸杞和红枸杞。
小贴士
1.蒸完米饭的锅最好洗过一遍，我就是没洗，后来清理了好久。
2.拌曲一定要均匀，温度不能太高。
3.发酵期间也能开盖搅拌一下，动作要轻，时间要短胶东海参。因为发酵要也需要适量的氧气。
4.保持器具，工作室的洁净。
二、醪糟的吃法的做法大全
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。[1]
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱[2]。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产[3]。
相关小吃
1．米酒汤圆：米酒圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的米酒。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后撒糖桂花即成。[6]
2、米酒银耳：主料干银耳25克。辅料糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点汤浓香甜，富有营养。
3．樱桃米酒：主料辅料鲜樱桃250克、米酒75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。米酒用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入米酒搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。米酒樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（米酒）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
4．米酒鱼骨：这是一道奇怪的菜肴，缘起于海边聪明的渔家主妇，典型的南方菜，准确地说，是典型的宁式菜。把做鱼丝面剩下的鱼骨用酿酒产生的酒糟腌起来，两种“废物”揉在一起，培育出一道口感浓郁、回味悠长、令男人们毕生不忘的佳肴。当家庭生活面临最尴尬却最难回避的情感危机时，就得上这道浓烈的菜肴，紧紧男人们的筋骨，让他们不要忘本。
米酒的几种吃法：
(1)米酒煨蛋：锅内加少量水烧开，放入米酒(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)
(2)果味米酒：将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加米酒，再开放入橙肉搅拌即可。
(3)米酒圆子羹：先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入米酒，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
(4)乱炖：有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香蕉，桔子。。。。)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。
(5)桂花米酒圆子：我的感觉是不带馅的圆子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道
三、正宗米酒做法 做米酒的方法
1、将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时候（浸泡过程在需要约8小时换一次水）再捞出并用清水冲洗2至3遍。
2、电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时），把纱布拉起了遮盖在米上，四周包严实把米包住。电饭煲调到煮饭档位即可。
3、将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。）蒸好的米饭打开锅盖。
4、出笼后打散并冷却到不烫手（约35℃）即可。若饭显得太干或有夹生，克在饭上洒少量水再蒸一下。先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。将冲散的酒曲倒进糯米饭中。并把糯米饭搅拌均匀。
5、再在饭的中央挖一个圆孔。（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水；酒曲的分量可以按照您购买的酒曲包装上的说明配置）。
6、把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在30-36小时）。发酵好的米酒可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。
四、米酒制作方法及步骤窍门
自制米酒
做法真的超级简单
用料
糯米 2斤
酒曲 4克
自制米酒的做法
糯米浸泡8小时，可以用手捏碎就差不多啦～
然后上锅蒸。我用的是电饭煲下面铺一层纱布糯米铺平戳几个洞，蒸25分钟。
（⚠️注意是蒸！不是煮）
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蒸好的糯米放凉，然后4克甜酒曲兑200毫升凉白开（大约一个一次性纸杯的水量）搅拌均匀，
在罐子里压实铺平中间挖一个洞～
夏天常温下放2天。（冬天⛄️的话就要用被子裹起来放）罐子要密封好。
请点击输入图片描述蓬莱海参
两天后就已经出酒啦～中间的小洞洞里面也溢满了酒。这就代表成功发酵了！
（此时喝一口超级甜！）
然后加入1000毫升凉白开温带海参
继续常温状态下发酵两天！
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两天后的样子这时候就可以喝啦～
甜甜的带点小气泡的感觉🍶
喝的时候感觉不怎么醉但是后劲还是有的！
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然后把米酒过滤～
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装进酒瓶就OK啦～
夏天可以放进冰箱继续发酵冷藏过后口感更好！
酒糟不要扔掉，早上做酒糟滑蛋放点糖也很好吃😋海参的功效与作用及营养价值
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五、米甜酒的最正宗做法
米甜酒的最正宗做法
食材比例：纯糯米600g，凉开水650g，甜酒曲5g。
最正宗做法：
1、先把糯米冲洗一遍，冲洗干净，然后用清水浸泡12个小时，直到完全泡发为止。（夏天一般泡8个小时就可以）
2、把糯米捞出，沥干水分，上蒸锅蒸熟，蒸熟以后不要马上打开锅盖，焖上5分钟。
3、把蒸熟的糯米放在户外通风，温度降低到33-38度，不可低于33度。
4、把650克凉开水加入糯米中，搅拌均匀，再加入5克甜酒曲，同样搅拌均匀即可。
5、准备一个干净的罐，清水冲洗干净，完全沥干水分，在罐底撒上酒曲粉，然后将糯米放入其中压实，在糯米中间挖一个洞，往糯米表面均匀撒上酒曲粉。
6、找大塑料袋，把罐子包严实，冬天做米酒，需要找棉衣把罐子也包起来，温度保持在33度以上，发酵48小时左右，基本就发酵好了。
7、米酒发酵好以后打开，加入600ml凉开水，接着发酵2个小时，甜米酒就完成了。
5大诀窍：
1、糯米必须选择纯糯米，不可参杂其它杂交米，糯米也需要完全泡发才可以上锅蒸，直到蒸熟，焖上5分钟再打开锅盖。
2、冬天发酵糯米酒，一定要包一层棉衣，温度保持在33度以上，38度一下，这个区间酵母活性最高，发酵的最好。
3、发酵米酒时，一定要加凉开水，并且要把糯米搅拌均匀，否则会影响发酵；发酵糯米用的罐子，要清洗干净沥干水，不可沾油或水，否则米酒会发霉。
4、在糯米中间挖个洞，可以判断发酵的程度，米酒发酵的越好，中间流出来的水就会越多。
5、发酵米酒时，不需要加白糖，甜酒曲经过发酵，就会产生很多糖，米酒喝起来就会很甜。加糖反而会使米酒太甜，不好喝。
