摘要：
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一、如何烧葱烤猪大排
葱烤大排的制作方法：
需要的食材：大排、生抽、老抽、生姜、小葱、蛋清、玉米淀粉、胡椒粉、冰糖、食盐、料酒。
烹饪步骤：
1、先把大排放在案板上，用刀背在正反面把它的组织敲散，大排会明显变大很多。再把处理好的大排放入大盆中，放入一勺食盐、味精一勺、老抽、料酒、胡椒粉去腥增香，然后上手揉抓均匀，组织敲散就很容易上色入味，抓匀后放入一旁。
2、再准备切好的小葱和生姜放入碗中，再倒入凉水，用手揉抓，把葱姜的汁水抓出来，然后再次倒入清水，再次揉抓，再把葱姜的汁水分次倒入大排中，这样腌好的大排吃起来更加鲜香，把葱姜汁打到大排里面。
3、葱姜汁完全被大排吸收后，放入少许玉米淀粉，再次抓匀，放入冰箱冷藏腌制20分钟。锅中倒入多一些的油，油温四成热，把大排低油温下锅滑熟，等大排定型以后再翻一面，大排滑到变色以后就可以捞出控油了。
4、砂锅中倒少许油，再在锅底部放上姜片、多一些的香葱，把小葱的香味给它煸出来，香味出来后把大排放在上面，再放入与大排齐平的清水，再放入生抽增加咸鲜味、少许老抽上色，适量冰糖，喜欢吃甜的可以多放一点。
5、再用筷子晃动一下，把里面的汤汁晃匀，盖上盖子，大火烧开，再用中小火慢烧十五分钟。时间到打开锅盖，葱香味已经出来了，再给它翻拌一下，然后大火收汁，汤汁收干后，把大排夹入盘中，上面再淋上剩下的汤汁，就完成了。
二、葱烤大排怎么烧的海参的泡法方法
食材用料：
大排，淀粉，蛋清，香葱，姜，料酒，生抽，老抽，糖，高汤，盐，黑胡椒
1.大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，别偷懒，要仔细敲。两面都敲，敲的越久，会越嫩。因为纤维被打断口感好。
2.锤好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少许盐腌渍。
3.香葱洗干净，切断。
4.大排每一个都均匀的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均匀的服帖。
5.热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失，就不会干。不要太焦，定型就可以了。
6.炸好的大排。这时候撒椒盐都可以吃了。
7.锅里的油全部倒掉，铺上葱，煎一下，放上大排盖上盖子，最小火焖一分钟，是最小火。
8.把料酒一汤勺生抽一点五汤勺，老抽零点五汤勺，糖两茶匙，高汤半碗，兑成汁倒入。
9.大火滚开，中火煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次。汤汁收干即可。
菜谱小贴士：
1，大排经过捶打，纤维被打断才会嫩，所以你要是不累就多锤一会。传统上海人是用擀面杖类似的木棍打，我房东就是。,
2，上海菜浓油酱赤，但是这个菜不要烧的黑乎乎的，还是金黄点有食欲，所以生抽我多放了一点，老抽少一点。吃不惯太甜，就只用了两茶匙白糖，据说上海用冰糖都把抓。
3，大排大火炸定型，已经熟了，所以煨的时候不要小火煲炖，只要中火类似收汁就行。不要煮太久，太久了也老。
4，腌渍大排的时候，就放一茶匙盐，然后一定不要放盐了，我第一次还放了盐，结果咸了。要是你吃盐大，那么你在最后收汁的时候尝尝，淡了再加，千万别加到汤汁里。
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三、葱烤大排的做法
葱烤大排的做法如下：
原料：猪大排5块、小葱100g、料酒3勺、生抽2勺、老抽2勺、清水2小碗、糖适量、生粉适量、姜片3片。
1、大排洗干净，敲松如下图所示。
2、老抽，料酒，盐，糖，生粉腌制20分钟以上如下图所示。
3、起锅烧油如下图所示。
4、放入大排，煎到两面上色，捞出备用如下图所示。
5、锅里放油，加入生姜片，葱白段如下图所示。
6、煎到微黄如下图所示。
7、放入大排，按照口味加入生抽如下图所示。
8、老抽上色如下图所示。
9、料酒去腥如下图所示。
10、加一点清水，能使大排泡在酱汁里即可如下图所示。
11、沸腾后加入葱中段如下图所示。
12、大火收汁如下图所示。
13、出锅前再放入最后一段葱如下图所示。
14、先把大排夹出来，葱再煨一会儿如下图所示。
15、把葱堆在大排上，酱汁收到冒小泡泡就可以关火了如下图所示。
16、最后出锅装盘，味道超级好如下图所示。
四、葱烤排骨怎么烧好吃猪婆参
葱烤排骨是餐桌上必备的美味佳肴之一，是一道家常菜。它是以猪排骨为主料，和大葱烤制而成，烤制后焦香浓郁、外酥里嫩。烹调方法简单易学，葱吸收了排骨的肉香，肉吸收了葱的清香，葱味焦香，肉香浓郁，相得益彰，是一道很好的下饭菜。葱烤排骨而非真正意义上的烤，而是利用酱油上色，仿制出烤的效果来。下面我们就一起分享一下烤排骨的做法吧。
葱烤排骨而非真正意义上的烤，而是利用酱油上色，仿制出烤的效果来。
葱烤排骨材料：
排骨500g，香葱6根，姜5片，生抽4勺，老抽1勺，料酒1勺，冰糖6粒，水适量。
烹饪过程
1.排骨洗净，用清水浸泡30分钟左右，去除血水。
2.葱切成长段（1刀或两刀都可以），姜切5片备用。
3.泡出血水的排骨沥干水装入碗中，倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒腌制30分钟左右，使肉充分入味及上色。
4.热锅烧油，油温5层热放入排骨，煎至两面金黄色为宜（全程用小火，不然很容易煎糊）。
5.一面煎好后，煎另一面。
6.两面都煎好后，将排骨拨到周围，中间留出来，放入香葱和姜片。
7.将排骨压在香葱的上面，然后加入2勺生抽，冰糖及适量的清水（一般没过排骨的1/2处为宜）。
8.小火收汁，汤汁收好后就可以出锅了。
好吃的葱烤排骨就做好了，怎么样您学会了吗？
小贴士
1.排骨事先一定要用清水泡一下，不然肉中的血水排不出去，吃起来会有腥味。
2.煎排骨的时候全程使用小火，不然排骨很容易煎糊。
3.煎排骨的油适量多一点，不然煎制效果不好，不要怕油腻，葱可以吸收部分的油，出锅后也可以把多余的油倒掉挪威海参。
大家在制作过程中，如果遇到任何问题可在下方评论留言，我看到后会第一时间给您解答，感谢您的支持！点击关注美食美刻吧，每日为您带来不一样的美食体验！
五、葱烤大排的正宗做法
葱烤大排的做法如下：海参家常菜做法
原料：猪大排5块、小葱100g、料酒3勺、生抽2勺、老抽2勺、清水2小碗、糖适量、生粉适量、姜片3片。
1、大排洗干净，敲松如下图所示。
2、老抽，料酒，盐，糖，生粉腌制20分钟以上如下图所示。
3、起锅烧油如下图所示。
4、放入大排，煎到两面上色，捞出备用如下图所示。
5、锅里放油，加入生姜片，葱白段如下图所示。
6、煎到微黄如下图所示。
7、放入大排，按照口味加入生抽如下图所示。
8、老抽上色如下图所示。
9、料酒去腥如下图所示。
10、加一点清水，能使大排泡在酱汁里即可如下图所示。
11、沸腾后加入葱中段如下图所示。
12、大火收汁如下图所示。
13、出锅前再放入最后一段葱如下图所示。
14、先把大排夹出来，葱再煨一会儿如下图所示。
15、把葱堆在大排上，酱汁收到冒小泡泡就可以关火了如下图所示。
16、最后出锅装盘，味道超级好如下图所示。
六、葱烤大排的正宗做法,葱烤大排怎样做才好吃的做法步骤
葱烤大排
主料
带骨大排3块香葱8条
生姜1块盐（腌肉排时用）适量
老抽1/5汤勺生抽1/2汤勺
料酒（腌，烧都要用）两汤勺玉米淀粉（裹浆用）1汤勺
鸡蛋（裹浆用）两个油适量
白胡椒粉少许白糖两茶匙
葱烤大排的做法步骤
1.带骨大排洗净滤干水份。葱切长段，姜切姜片。
2.将大排肉轻轻锤松，两面都要锤，这样做出来的大排肉质更嫩，也更入味。我使用的是我家帆少在网上买回来的松肉锤，专业锤肉30年。^_^家里如果没有，可用刀背代替。锤好的大排加料酒和盐腌半小时。
3.鸡蛋两个，玉米淀粉一汤勺，混合搅拌成浆。
4.腌过的大排放淀粉蛋浆里，均匀裹一层浆。
5.平底锅烧油，比平时炒菜的油多一些。油温六成热时，轻轻放入裹了浆的大排，先不要翻动，让淀粉蛋浆先凝固。
6.转中火，将大排煎得两面酥黄后铲起。
7.此时锅里其实还有一些淀粉蛋浆在炸制过程中起泡的杂质，把它们铲掉不要。锅里余油，下香葱和姜片，小火煎至葱稍微发软。
8.再重新放入煎过的大排，盖上盖子，继续小火，让葱香充分渗入到大排里，中途可给大排翻个面，此过程大约两分钟。不必担心会糊锅，因为有油，还有香葱、姜片在煎制过程中挥发的水分。
9.准备葱烧大排的主要调味品：老抽、生抽、料酒、白糖。
10.揭开锅盖，调入白糖、料酒、老抽、生抽、白胡椒粉。
11.然后加水，水量不用太多，刚没过大排即可。水开后，加盖中火焖至大排收汁。
12.揭开锅盖，好香的大排。
13.先将大排夹到盘里，再放葱，话说这葱经过煎再焖，吸收了大排的肉汁，味道很好呢，所以不要舍弃浪费。锅里的酱汁，最后浇淋在大排之上。
14.美丽的葱烧大排，再放一片薄荷做装饰，越发洋气了。^_^
