摘要：
本文目录蒜香剁椒的做法剁辣椒如何做无油蒜蓉剁椒酱的做法剁椒的制作方法一、蒜香剁椒的做法蒜蓉剁椒做法一，材料北豆腐一块，青尖椒一个，蒜四瓣，剁椒一匙，盐少许烟台海参。做法1.将北豆腐... 本文目录
一、蒜香剁椒的做法
蒜蓉剁椒做法一，
材料
北豆腐一块，青尖椒一个，蒜四瓣，剁椒一匙，盐少许。
做法
1.将北豆腐切成条，蒜切末，青椒切圈；
2.将锅中倒适量油，三成热时放入豆腐条，中小火煎至表皮金黄，一面煎到金黄再翻煎另一面，，将煎好的豆腐取出装盘；
3.锅中再加适量油，三成热时倒入蒜末和剁椒炒香；
4.放入煎好的豆腐和青椒圈，调适量盐，旺火炒匀即可出锅。
小诀窍
1.煎豆腐的油里少撒一点盐，这样放了豆腐就不会往外溅油了；
2.最好用不沾锅，省油又不粘，一面煎好再翻煎另一面，不要翻得太勤，会把豆腐弄碎；
2.剁椒本身有咸味，所以加盐要适量。
做法二，
材料
鲜虾，蒜蓉，剁椒，姜末
做法
1.将新鲜红辣椒（必须是很辣的小辣椒，如果用大菜椒制作将不会有味美的效果）洗净、晾干、切碎，加适量的油、切碎的大蒜拌匀，然后用用盐腌上放到瓶子里，一般半个月左右就可以制成。它可以作为调料或者直接食用
2.鲜虾洗净
3.先把蒜蓉和姜末铺在去头的虾上，再倒上剁椒蒸熟(因为剁椒已经很咸，所以不必加盐)
做法三，
材料
芋艿4个，剁椒2大勺，蒜蓉葱花少许。
做法
1.芋艿去皮后，切厚片平铺在盘子里
2.锅里到一点点油，放蒜蓉葱花炒香，然后加入2大勺剁椒，1勺料酒，少许盐糖调味后关火
3.把做好的剁椒料浇在铺好的芋艿片上，上锅蒸25分钟左右，然后浇1勺热油即可
做法四，
材料
鸡爪，蒜瓣6-7个，剁椒，油
做法
1.将鸡爪洗净煮熟。
2.取适量剁椒切碎，取六七个蒜瓣，剁成蒜泥。
3.锅中倒少量的油，烧热后，将剁椒和蒜泥一起下锅爆香。
4.将爆炒后的蒜泥和剁椒倒入煮好的鸡爪中，拌匀，即可。
做法五，
材料
扇贝，蒜，剁椒，盐，玉米油，粉丝，酱油，葱花
做法
1、扇贝让卖贝的给剖好，剔除肠等，拿回家后用硬刷把贝壳刷洗干净，贝肉也洗净备用。
2、蒜剁成茸，加入自制剁辣椒，在此叨叨下哈，用我家自制的剁椒蒸出来那味道真的很美，再加入少许盐、适量玉米油拌匀。
3、粉丝用热水泡开后沥水备用。
4、拿一个齐扇贝，把肉先取出来，用适量粉丝垫在壳底，再把贝肉摆在上面，舀一小勺蒜茸酱放在贝肉上，一个个全放完后，多余的粉丝可以放在盘底，也可放在扇贝面上。平常嫌麻烦的话，可以不用取肉出来，最后把粉丝放在面上即可。
5、锅里放清水烧沸后，把扇贝放里面隔水大火蒸十分钟左右。端出来后，撒点葱花，淋热油，再浇上点酱油就可以上桌啦！
二、剁辣椒如何做
原料:红辣椒2000克。
辅料:生姜50克，大蒜50克，盐180克，高度白酒25毫升。
步骤:
1.红辣椒洗净晾干至干。这种辣椒只有微辣，肉很厚。
2.这个盘子里有一点胡椒，增加辣味。
3.移除椎弓根。
4.大蒜和生姜去皮。
5.打成天鹅绒。
6.将辣椒切碎，放入盆中。
7.加入切碎的姜和蒜。
8.加入食用盐。
9.加入高度酒精的白酒。
10.搅拌均匀。
11.把它放在瓶子里，这样
三、无油蒜蓉剁椒酱的做法
天气转凉，各种美食带有辣味的美食开始进入了我们的生活，这其中就有剁椒酱做出来的各种川菜和湘菜。剁椒鱼头、剁椒金针菇、剁椒豆腐、剁椒芋头等都是我们极为熟悉的菜肴，但这些美味都离不开一种调味剂，那就是“剁椒酱”，和它对应的还有“蒜蓉剁椒酱”，做法一样，只是做的时候蒜蓉的量不一样。秋天，正是做剁椒酱的时候，这样做的酱色鲜味厚，用做剁椒鱼头太香了。红级海参
不是所有的剁椒酱都是红色的，也有那种变态辣的绿色剁椒酱，看起来人畜无害的样子，也感觉没有红色剁椒酱辣。但你尝一口之后会发现，那是一种连湖南人都怕的辣，我绝对没有夸张，我在湖南待过一段时间，也大概了解当地的辣味如何。不过我却收获了做剁椒酱的秘籍，湖南的剁椒酱格外的好吃，这没得说，吃辣还是要找吃辣的地方学习，一准没错。
决定美味佳肴的除了高超的厨艺以外，食材的选用和处理更是关键。剁椒酱的辣椒我们选用当地的红尖椒就可以，这种辣椒辣度适中，适合做剁椒酱。
好的剁椒酱辣椒选择和处理遵循两点原则。
1、辣椒不要选择肉太厚的红椒，这种辣椒做的酱口感不好；也不要选择过于薄皮的线椒，那样吃起来没有厚重感，这一点一定注意。
2、辣椒的新鲜程度，很多人喜欢用不新鲜的辣椒做剁椒酱，说反正都是腌制，关系不大。其实错了，做剁椒酱要选择新鲜，并且没有坏点的辣椒。一来口感好，二来保质期也会延长，可不能因为一个辣椒坏了一盆辣椒酱。烟台海参
选好的辣椒需要去蒂，清洗掉尘土农残，这是必须的过程，但是这个过程后必须加一个还原的动作。那就是晾晒，这个很多人把握不住，所以特意说明一下，我们做剁椒酱最好选择一个大晴天，这样可以迅速的将洗好的辣椒晾晒干，这里所说的晒干是将表面的水分晒干。只有这样处理过的辣椒吃着放心，保存不会变质。不过记住了，不能图快直接暴晒，而是晾晒的方式，这个过程不允许有油之类的东西进去。
接下来就是切辣椒，这是一个比较考验人耐心的事情。好吃的剁椒酱都是手工切小，然后剁碎的，这样的辣椒不会太细，而且大小不规则，吃起来格外的有种质感。当然，你可以个用搅拌机帮忙，只不过做出来的酱有点细腻，适合做剁椒芋头之类的美味。
接着说一下调料的配比，主要的调料是盐，一般情况下辣椒和盐的比例是10:1，在这个基础上根据当地盐的咸度稍作调整就可以，一般大颗粒的盐要比那种精盐要咸一点。其次就是蒜蓉的量，这个根据自己家的口味而定，没有刻意的定量，也要看你做的酱用于什么菜。要是烧茄子、鱼头之类等剁椒酱蒜蓉可以多一点，要是烧芋头之类的可以少一点，按照平常做菜习惯来就好。至于白酒和白糖等是提鲜的，有就可以，不必计较量的多少。
最后，我们聊一聊器皿的处理，经常做酱的朋友可能注意到了，不管是苹果酱、山楂酱、番茄酱、樱桃酱，还是其它蔬菜酱，都对盛放的器皿要求很严格。但是要求就一点，干净无水无油，这也是保证酱不会因为器皿而导致变质的最基本要求，同样剁椒酱也是这个要求，切记。
四、剁椒的制作方法
湖南的剁辣椒现在非常有名，在湖南家家户户到了秋天就会做“剁椒”，那是一大坛子一大坛子的。这样做既方便储存，因为湖南人太爱吃辣椒，要想冬天还能吃到新鲜辣椒的味道就非此方法不可了，我也很爱吃，从小吃大就是没腻过，它既可以当成炒菜的作料，也可以直接加点萝卜条等自己爱吃的菜当咸菜吃。现在自己过了每年都会买上三十斤红辣椒剁上，剁的时候很费劲，可是吃的时候却很美！
自制剁椒用料
红色小米椒1250克冷水海参
蒜蓉350克盐240克
高度白酒适量
自制剁椒的做法
1.把小米椒洗干净晾干表面水分。洗时先不要摘去辣椒杆，已免辣椒里面进入水分。
2.晾干表面水分后摘去辣椒杆。
3.把需要装剁椒的瓶子和凉水一起下锅煮十几分钟，然后晾干水分备用。
4.把小米椒切细。
5.切时一定要戴上手套，否则你会后悔的
6.切好辣椒后再把蒜剁成蒜蓉。
7.全部切好后，把蒜蓉、辣椒和盐搅拌均匀，也要戴上手套噢！再用干净的勺子装进事先消毒晾干的瓶子里，装的时候尽量压实。
8.最后瓶口倒上两勺左右的白酒再盖上盖子。
9.红红火火，看着就让人有食欲！
10.腌好的剁椒放冰箱保存，两个星期左右就可以食用了！
剁椒必须注意的五点：
1、一定要选择新鲜的红辣椒，当然也可以是青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍，这种就很辣我觉得很好；
2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行；
3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做得多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。
