摘要：
本文目录生炸鹌鹑的家常做法 生炸鹌鹑怎么做香炸鹌鹑的做法干炸鹌鹑怎么做鹌鹑怎么做法怎么炸鹌鹑鸟问一下炸炸鹌鹑鸟怎么做一、生炸鹌鹑的家常做法 生炸鹌鹑怎么做1、准备鹌鹑、盐、酒、姜丝... 本文目录
一、生炸鹌鹑的家常做法 生炸鹌鹑怎么做
1、准备鹌鹑、盐、酒、姜丝、糖和少量酱油、柠檬汁、花椒粉和辣椒粉、植物油。
2、将杀好的鹌鹑，洗干净后，用刀割开几个口子，加上盐、酒、姜丝、糖和少量酱油，腌制一小时左右。可以根据个人口味的喜爱，再加入一点柠檬汁，可以让肉味更加鲜美。
3、倒去腌制中的酒水，将鹌鹑的水分控干，在锅中加入一定量的植物油（深度超过1cm为宜）。用中小火慢慢将鹌鹑炸至金黄。
4、起锅前，可以根据个人口味喜好，在鹌鹑上撒上花椒粉和辣椒粉，并可短时间内调高油温，使表皮更加香脆。
二、香炸鹌鹑的做法
香炸鹌鹑
开放分类：
健康、食品、饮食、烹饪、食谱
鹌鹑12只，虾片50克，酒1汤匙，姜1块，葱结1个，辣酱油2汤匙，花椒、丁香、小茴香、五香粉各适量。
制作：
①将花椒、丁香、小茴香、盐、酒、姜块(拍松)、葱结放在锅中加水6杯煮滚冷却后，倒入碟内(即香卤)。
②将鹌鹑剖净后，浸入放香卤的盛器内浸泡3至4小时后，捞出放在深碟中备用。
③在放鸭鹊的碟内，倒上一薄层卤汁．然后隔水蒸1小时30分钟后取出。
④烧热锅，下油，至七成熟时，将蒸酥的鹌鹑分别用漏勺入锅炸透，至金黄色捞起，洒上五香粉装碟中。
⑤将干虾片放入油锅中炸发后捞起围在酥鹌鹑的周围，用小碟盛的辣酱油作佐料即可
三、干炸鹌鹑怎么做
用料
鹌鹑 500g
鸡蛋清 2个
面粉一大匙
淀粉一大匙
花椒粉，盐，生抽，鸡粉，油适量
葱，姜适量
料酒适量
干炸鹌鹑的做法
鹌鹑洗净切小块，把所有食材混合
请点击输入图片描述
搅拌均匀，放半个小时
请点击输入图片描述
油中小火，油烧热后，炸表面微黄捞出，反复炸两次，炸到表面金黄。
请点击输入图片描述
外酥里嫩
请点击输入图片描述
四、鹌鹑怎么做法老人吃海参
1、鹌鹑卤蛋
食材用料：
鹌鹑蛋、八角（1个）、桂皮（一小块）、陈皮（一块）、香叶（一片）、盐、生抽、老抽、芝麻油。
烹饪方法：
鹌鹑蛋洗净，放锅中，小火煮熟；煮熟后，捞起放凉，剥壳；放入煮锅中，放入配料加入生抽、老抽、盐煮开；开锅后，小火卤15分钟，淋入芝麻油，关火、盖盖子，浸泡30分钟即可。
健康功效：
陈皮：辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环。
芝麻油：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化。
2、鹌鹑蛋扒苋菜
食材用料：
鹌鹑蛋、苋菜、大蒜（两瓣）、油、盐、玉米生粉。
烹饪方法：
鹌鹑蛋煮好，冷水泡凉、剥壳，用适量盐，生抽，十三香腌十分钟。腌好后裹上层玉米生粉，油烧热炸鹌鹑蛋、炸至金黄捞出备用。开始炒苋菜，炒蔫后，放蒜翻炒后加小碗水焖下苋菜。煮软后，放适量盐，翻炒均匀装盘，摆上炸好的鹌鹑即可。
健康功效：
苋菜：清热、解毒、促进生长、发育。
3、糖醋虎皮鹌鹑蛋
食材用料：
鹌鹑蛋、糖、醋（一汤勺），盐、番茄沙司（二汤勺）、生抽、芝麻、淀粉、油。
烹饪方法：
冷水放盐、鹌鹑蛋煮开。煮好后放进冷水浸泡，冷却后剥壳，将蛋均匀滚上淀粉。锅中放油，油热小火炸蛋，起虎皮、微泛黄，捞出沥油备用。取碗，放入蕃茄沙司、糖、醋、生抽、少许盐调匀。热锅放少许油，下酱汁略炒，加鹌鹑蛋均匀裹上酱汁。收汁，撒芝麻。
健康功效：
醋：消食积、解毒、补血。
芝麻：明目、祛风、补血。
4、鹌鹑蛋红烧肉
食材用料：
五花肉、鹌鹑蛋、姜、葱、八角、盐、冰糖、料酒、醋、老抽
烹饪方法：
猪肉洗净切块沥干，鹌鹑蛋煮好剥壳。锅里加油烧热，炸鹌鹑蛋至金黄色捞出备用。锅里放入肥肉块，煸出油后放姜片煸香，加猪肉炒匀，加料酒和醋翻炒，放入鹌鹑蛋、老抽炒匀。加水、葱、冰糖、盐、八角，大火水开后撇去杂质。水少后收汁，撒上葱末即可。
健康功效：
五花肉：补肾、滋阴、益气。
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。
5、鹌鹑蛋糯米肉丸
食材用料：
猪肉、鹌鹑蛋、糯米、黑米、姜、蒜、盐、枸杞
烹饪方法：
鹌鹑蛋煮熟剥壳，猪肉剁碎+姜+蒜+盐+老抽+五香粉（适量）做肉馅调匀。取肉馅压成饼，放1颗鹌鹑蛋，包裹成球。放入提前泡好的糯米中，均匀的裹一层，摆入盘中起锅上火蒸熟。蒸熟后装点枸杞即可。
健康功效：
猪肉：补肾、滋阴、益气。
糯米：补中益气、健脾止泻、解毒
五、怎么炸鹌鹑鸟
油炸鹌鹑蛋这种做法对于每一个人来说都是可以学习的，它的做法很简单，只要将鹌鹑蛋放在油锅里面炸熟就可以食用了，所以大家不妨尝试一下它的做法，一般只需要一两分钟的时间就可以炸熟鹌鹑蛋了。对于油炸鹌鹑蛋的做法，大家在生活中不能吃太多，是很容易出现上火的情况。
主料
鹌鹑蛋200g
辅料油适量辣椒粉适量孜然适量花椒面适量食盐适量白芝麻适量
营养分析
功效：补气益血，枝风湿，强筋壮骨。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。但是鹌鹑蛋胆固醇太高，不宜多食。
适宜人群
一般人均可食用
1.适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用
2.脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋的营养价值很高，超过其他禽蛋，最适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用;肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食;胃气不足的胃病患者宜食;所含芦丁对心血管疾病者有益，也可少量食用。
制作步骤
1鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用
2锅里坐油
3油热后放进鹌鹑蛋，小火煎炸，至两面金黄
4秘制蘸料：食盐孜然芝麻花椒粉辣椒粉混合均匀
5将炸好的鹌鹑蛋沾满秘制蘸料就好了
六、问一下炸炸鹌鹑鸟怎么做
“炸鹌鹑”作为红菜起源于《红楼梦》第46回，由於鹌鹑有食补的价值，所以在红菜研制中也大显身手。鹌鹑肉营养价值高，含有丰富的蛋白质和维生素，是极好的营养补品，有动物“人参”之称。据本草纲目记载：鹌鹑肉能“朴五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”。
“炸鹌鹑”口感外脆里嫩、香酥可口，是广受大众喜爱的一道红菜。
菜名：生炸鹌鹑
工艺：清炸
口味：炸烧味
类别：滇黔菜特色菜
制作方法
1.将鹌鹑宰杀，放血，用摄氏68度的热水煺毛，洗净；泰国海参
2.洗净的鹌鹑从腹部开膛，去内脏，由胸部切1小口，取出气管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干净；
3.两翅自趾关节按反方向180度折向脊骨，头与颈拉入左翅腋下，折断腿骨反别入腋下；
4.炒锅置旺火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鹌鹑氽1分钟，起锅控干汤汁，趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油；
5.土豆去皮，洗净，切成细丝，用水漂去淀粉，控干；
6.用四成热油将土豆丝温炸至金黄，摆在盘中央；
7.番茄用沸水烫后，撕去皮，切成花形，拼摆点缀于土豆丝上；
8.炒锅置旺火，注入菜籽油，烧至七成热，下鹌鹑炸至金红色时，起锅控油；9.将鹌鹑胸脯朝上，沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。
制作要点
主料∶活鹌鹑10只(约100克)纯干海参价格。配料∶生菜200克、芝麻50克、鸡蛋4个、面粉75克。
调料∶盐3克、绍兴黄酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、葱姜各适量、花椒盘一小碟、番茄沙司一小碟。
要点
将鹌鹑宰杀，褪毛，去内脏，洗净。用刀剔出鹌鹑脯，去筋，用刀背拍松剞上花刀，用盐黄酒胡椒粉、葱、姜腌渍2小时备用。将鸡蛋除去蛋黄，留蛋清放在盆中用蛋抽将其抽起，加入适量面粉拌均匀。将鹌鹑脯逐个粘上面粉，然后在抽起的糊中拖饱满，并在一面糊上芝麻，入烧热的香油锅中炸酥透。生菜洗净消毒，平铺在餐盘四周，中间放上炸好的鹌鹑，随上椒盐、番茄沙司即成糙海参。
提示
1.清炸，主料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制，最好重油，则容易达到外焦里嫩的标准；
2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
菜品口感此菜雍容华贵，色泽金红，外皮酥脆，里肉香酥，可作为宴席菜式上席。
