摘要：
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一、红烧海鳗鱼的做法大全
红烧海鳗鱼的做法如下：
1.将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片；
2.把“雄片”劈（片）去背脊骨，切成5厘米见方的块；
3.姜切片，葱白切段备用；
4.将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下，随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入；
5.煮沸后，将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油，再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段，盛入盘中。
二、红烧鳗鱼的做法
主料：
鳗鱼500克
辅料：
冰糖6粒白酒30毫升油适量盐适量酱油25毫升白糖15克鸡精适量葱5克姜6克
大蒜50克
温馨提示：
①鳗鱼VC含量极低，所以吃鳗鱼时配着蔬菜吃营养更全面。
②这道红烧鳗鱼一放凉了反而更好吃了，就像沿海城市做的鱼冻一样，汤一凝结和鱼肉混在一起太美味了，像在吃甜咸味的鱼肉果冻。
1）鳗鱼开膛洗净，去背腹鳍 2）切等宽段。
3）用白酒和适量盐抓匀，稍腌10分钟 4）葱切小段、姜切片，大蒜拍烂稍切一下。
5）锅上火，倒入植物油，小火，把冰糖入油中慢慢温化
6）续入蒜碎、姜片、葱段，在锅内与冰糖水一起炒开出香味。
7）把腌好的鳗鱼一起下锅，翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀。
8）加入刚好没过鳗鱼的清水，转大火烧开后转中火煮15-20分钟，待汁快煮完时再加入15克白糖炒匀，大火收汁，加入调味品即可。
做法2
大蒜焖鳗鱼
材料：鳗鱼段，葱，大蒜，姜，盐，料酒，酱油，胡椒粉，白糖，味精。
做法
1.鳗鱼段下温油中炸一下。
2.大蒜用小火炸至金黄色。
3.下葱姜炒出香味。
4.放入鳗鱼段、料酒、盐、酱油、胡椒粉、白糖、高汤。
5.小火焖30分钟，加味精调好口味。
烤鳗鱼
材料：鳗鱼1条，酱油40ml，白糖20g，甜味红酒2茶匙(10ml)，油2茶匙(10ml)，熟芝麻适量。
做法
鳗鱼去内脏后清洗干净，鳗鱼肉切长片，上锅大火蒸约10分钟左右后取出。
将油、酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热熬制调味酱汁。
将烤盘上预先铺垫好锡箔纸并刷油。鳗鱼两面刷上酱汁后放入烤盘，移入ACA烤箱用200℃烤5分钟左右取出，再次均匀地涂抹酱汁后继续烤7分钟。
烤完后盛入盘中，撒上熟芝麻即可。小诀窍中途取出鳗鱼的时候，要注意做好防护，以防烫伤。吃的时候可以搭配一些洋葱。
红烧鳗鱼
材料：鳗鱼，葱，姜，蒜，小米椒，料酒，老抽，糖，盐。
做法黄瓜参
1、鳗鱼去头去尾剪鳍去内脏洗净。
2、煮锅加水烧开，放入鳗鱼微烫30秒左右捞出，洗去粘液、斩块。
3、起油锅，放葱姜蒜、小米椒爆香，转小火放入鳗鱼块翻炒。
4、放料酒、老抽，加开水没过鱼块，转中小火焖煮20分钟左右。
5、调入适量盐、糖，转大火收浓汤汁，撒上葱末即可。
清蒸鳗鱼
材料：河鳗300克。
辅料：猪油(板油)50克，火腿肠50克。
调料：大葱5克，姜5克，料酒5克，盐3克，味精2克，胡椒粉3克。
做法
1.鳗鱼宰净，切段，放开水锅中氽一下，捞出，用清水洗净;猪板油切丁;火腿切末。
2.盘中放鳗鱼，放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉，上笼用旺火蒸20分钟取出，除去葱、姜即可。
小诀窍食物相克
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
三、红烧鳗鱼的家常做法
需要提前准备好的材料包括：鳗鱼 750克、大蒜头 15粒、冰糖 20克、老抽 15毫升、盐 1克、花生油 30毫升、醋 5毫升、白芝麻 5克。
1、第一步把鳗鱼洗净处理好，切段。
2、锅内放油加热，放入鳗鱼块煎。
3、一面煎黄后，再煎另一面，煎好的鱼盛出来待用。
4、利用煎鱼剩下的油，煎黄大蒜。
5、锅内放入鳗鱼，水，冰糖和醋，大火煮开。
6、大火烧开后再转小火炖30分钟。
7、炖至汤汁浓稠出锅，撒少许熟芝麻，这样就完成了。
四、红烧海鳗鱼的家常做法窍门
海鳗1500克
调料
大葱 1克,葱白 10克,姜 15克,黄酒 15克,白砂糖 3克,酱油 75克,盐 3克,醋 10克,菜籽油 100克.各适量
1.将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片；
2.把“雄片”劈（片）去背脊骨，切成5厘米见方的块；
3.姜切片，葱白切段备用；
4.将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下，随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入；
5.煮沸后，将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油，再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段，盛入盘中。
原料：海鳗鱼600克，水发香菇50克，葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量。
红烧鳗鱼
制法：
1、海鳗鱼洗净，切成方块；香菇切片；葱切段；红辣椒切粒。
2、油烧至六成热，下海鳗鱼块滑透，倒入漏勺沥油；锅留余油回置旺火上，投入葱段、红辣椒粒，煸出香味，加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水，烧沸后转中火烧5分钟，待汁收浓时，淋上醋，盛盘即可。
做法二
原料：河鳗一条、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、红朝天椒、酱油、糖、料酒、生粉、香醋。
操作：
1、河鳗一条（卖鱼的大姐直接就帮收拾好了，收拾诀窍付在后面）,用姜丝、红椒、盐、花椒粒事先腌制30分钟。
2、小火将大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。
3、将河鳗放入锅内，小火煎一会（我试过不煎鱼，将水倒入2中烧开，然后直接放鱼进水里炖，味道没有什么区别，而且鱼皮保持的比较好）.
4、将开水倒入锅内，水量大约盖过鱼即可，调成大火。
5、加入三汤匙酱油。
6、加入一汤匙白糖。
7、料酒一汤匙料酒，之后转小火盖锅盖，炖45分钟左右。
8、将事先调好的水淀粉调入汤中，收浓汤汁。
9、放入青蒜，炒香，出锅前，稍许放一点点香醋提味儿。[1]
烹饪贴士
1、鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。
2、晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美；
3、鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理；
4、吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。
5、收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次
五、红烧海鳗鱼的做法长山岛海参
准备材料：海鳗鱼350g、生姜一小块、大蒜两瓣、香叶两片、青、红辣椒适量、盐适量、白酒适量、老抽适量、冰糖两颗、橙皮适量、醋适量
制作步骤：
1、海鳗鱼收拾干净，切小段
2、用适量盐、白酒腌十分钟
3、姜、大蒜拍碎
4、锅烧油放姜、蒜、香叶、橙皮炒一下，然后放鳗鱼，加水煮
5、煮开后加盐、老抽、醋、冰糖、青红椒继续煮
6、大火收汁，即可
7、撒点葱花点缀
六、红烧海鳗鱼正宗的做法大全
用料
鳗鱼 1条
大蒜 12瓣
生抽 3汤勺
老抽半汤勺
白糖少量
葱 1根
姜 3片
白芝麻（熟）适量螺纹参
花雕酒适量
豆瓣酱（或蒜蓉酱或自己喜欢的任何豆瓣类大酱）
红烧海鳗鱼的做法
鳗鱼洗净后剪去背腹部的鱼鳍。在背部用刀如图化一刀，切到那根大刺就停止，不要切断刺。红烧海鳗鱼的做法步骤1
蒜不用切，这个放锅里小火煎，火一定不能大，将蒜头煎至金黄，捞出蒜头。红烧海鳗鱼的做法步骤2
倒出大部分蒜油，留一点油，中大火放入鳗鱼段，煸炒一下，会有水渗出。大约煸炒1-2分钟，鳗鱼变白，关火。盛出鳗鱼，倒掉渗出的水。红烧海鳗鱼的做法步骤3
1、将刚才煸过蒜头的油倒入锅中，油热后倒入葱姜煸香。
2、放入鳗鱼，倒入没过鳗鱼一半量的花雕酒，煸炒几下。
3、倒入3汤勺生抽、半汤勺老抽、半汤勺白糖，豆瓣类大酱，煸炒均匀。放入豆瓣类酱会增加鱼的鲜香味。红烧海鳗鱼的做法
4再少量倒入一点开水，调一下咸淡。大火开后转小火，15分钟。加入刚才用油煎过的蒜头，再小火5分钟。大火收汁即可。红烧海鳗鱼的做法
5盛盘后撒一点熟的白芝麻或者葱花或者香菜。
