摘要：
獐子岛海参拉缸盐海参非洲海参威海刺参本文目录眉山椒麻鸡的正宗做法新疆椒麻鸡的正宗做法及配方椒麻鸡的正宗做法是怎样的四川椒麻鸡的制作方法与配料窍门 正宗四川椒麻鸡做法四川凉菜椒麻鸡做... 本文目录
一、眉山椒麻鸡的正宗做法
原料：鸡腿、小米椒、绿尖椒、青麻椒、姜末、玉米油、盐、鸡精、麻椒油、鸡汤、八角、香叶、姜丝、草果。
做法步骤：
第1步、鸡腿两个，清水浸泡十分钟，浸出血水。
第2步、适量水烧开，鸡腿放入非洲海参。八角，草果，香叶，姜丝放入。中火煮十五分钟。
第3步、翻面煮五分钟，然后关火焖十分钟。此时的鸡香的很，鸡油漂浮在汤面，一点也不腥。
第4步、捞入冰水中浸凉。冷热交替，鸡肉更嫩更紧致。
第5步、小米椒，绿尖椒切小圈，姜切末，鲜麻椒适量。
第6步、锅内适量油烧热，青红椒，姜末放入翻炒两下。
第7步、鸡汤舀入两汤勺，适量盐，鸡精调味儿。
第8步、两勺麻油。
第9步、鲜麻椒放入关火。
第10步、鸡腿从冰水中取出。
第11步、剁成条。威海刺参
第12步、装盘。
第13步、浇上汤汁。
鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。
鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
二、新疆椒麻鸡的正宗做法及配方
椒麻鸡做法一，
材料
鸡腿1个，酒，盐，糖，包菜，红椒，冰水，花椒，柠檬汁2汤勺，生抽少许，香油，鱼露1汤勺，纯净水1汤勺，葱末，香菜末，蒜末，辣椒，生粉，油3汤勺
做法
1.准备鸡腿一个，去骨，把鸡腿肉厚的地方片一下，尽量让一片鸡腿排能厚薄均匀。
2.然后用一点生抽、酒、盐、糖腌一下，大概15分钟左右。
3.如果时间赶的话，可以用刀子轻轻地在鸡腿排上剁几下，这样入味会更快一些。
4.这个时候准备配菜和配料。包菜切丝，红椒也切丝，然后在冰水里泡一下，这样口感会更好，然后滤干水分，铺在盘子底。
5.再锅中放3汤匙的油，和一把花椒，小火把花椒炸到有点黑，花椒味很重的时候，就可以倒出来，只用油的部分，花椒就可以滤掉了。
6.然后需要2汤匙的柠檬汁，1汤匙的鱼露，1汤匙的纯净水，以及少许的生抽、糖和香油搅拌均匀。
7.再切些葱末、香菜末、蒜末、辣椒拌进调好的汁里，再倒入花椒油，充分搅拌均匀，调料就算做好了。
8.这个时候鸡腿排也腌的差不多了，裹上一层薄薄的生粉，然后下油锅炸至金黄就可以了。
9.出锅后用吸油纸再吸收一下多余的油份，然后切成条状，排在包菜丝上，再淋上调料汁就可以了。
椒麻鸡做法二，
材料
香菜适量,炸鸡 2块,美生菜适量,辣椒适量,新鲜柠檬汁 1大匙,砂糖 1小匙,花椒粒 1大匙,酱油 1大匙,鲣鱼露 1大匙
做法
1、美生菜洗净后沥干、辣椒切小段、香菜洗净切过备用、将酱汁材料放碗里浸泡约15分钟以上，让花椒出味
2、将冰过的炸鸡撕成丝，放入烤箱烤至皮酥脆
3、鸡丝装盘后洒上香菜，淋上酱汁，速成版椒麻鸡完成
椒麻鸡做法三，
材料
主料：公鸡1只(鸡500克左右为好)，花椒20粒。
调料：味精，盐各5克，香油，白糖各10克，葱，酱油，汤各25克。
做法
(1)鸡的加工处理与棒棒鸡作法相同。
(2)将葱、花椒合在一起剁碎，加上述其它调料对成汁。
(3)将煮熟抹好香油的鸡去骨剁成块盛盘，浇上对好的汁，吃时拌匀即可。
椒麻鸡做法四
材料
去骨鸡腿肉200公克，高丽菜丝40公克，香菜末10公克，蒜末5公克，辣椒末10公克，酱油2大匙，柠檬汁1大匙，细砂糖1小匙，花椒粉1/2小匙，酱油1大匙，料酒1小匙
做法
1.去骨鸡腿肉洗净加入所有腌料抓匀，腌渍约20分钟备用。
2.高丽菜丝洗净，沥干水份盛盘垫底。
3.热油锅至油温约160℃，加入作法1去骨鸡腿肉，以中火炸熟、外表呈焦脆状后捞起切片，摆入作法2盘中。
4.将香菜末、蒜末及辣椒末与所有调味料调匀，淋至作法3上，再撒上花椒粉即可。
三、椒麻鸡的正宗做法是怎样的
椒麻鸡做法介绍如下：
备料：公鸡1000克、食盐2、5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克(鸡汤)。
做法：
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1到3厘米宽的块，码放在盘中。
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
四、四川椒麻鸡的制作方法与配料窍门 正宗四川椒麻鸡做法
1、材料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油。拉缸盐海参
2、把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。
3、把姜切片、大葱切段，调料准备好洗洗。
4、线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末。
5、煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来。
6、加土鸡，加盐，大火煮开。
7、转小火煨煮到土鸡9成熟，捞起彻底凉透。
8、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。
9、油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。
10、大葱切段、洋葱切丝。
11、鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油，一起拌均匀即可。
五、四川凉菜椒麻鸡做法
椒麻鸡，一道南方的经典凉菜，是四川和重庆等地方的传统名菜，同时也是川菜的代表之一。想要做好一道正宗的麻椒鸡，在食材的选取以及烹饪的时间和步骤上都有着很大的讲究，尤其是麻椒汁的调制方法更是重中之重，只有将鸡肉和麻椒汁通过正确放方法的处理和加工之后，才能做出香嫩爽滑的椒麻鸡。今天在这里给大家分享一个家常的麻椒鸡的做法，做法十分的简单，而且做出的味道也非常的棒，和正宗的麻椒鸡一样，口感一点都不差。
食材：鸡腿4个、姜片、葱、花椒、干辣椒、香叶、鲜辣椒、香菜、食用盐、白糖、生抽、香油、花椒油。
做法：
1、首先我们准备几个鸡腿，用刀将鸡腿从中间切开不要切断（这样煮的时候更容易熟），锅中加水冷水下锅，放入适量的姜片和葱段、少许的白酒、适量的食用盐、花椒、干辣椒、香叶，大火煮开转中小火再煮5分钟左右，将鸡腿煮熟即可。
2、煮熟的鸡腿捞出，准备一盆冰水，将煮熟的鸡腿放入冰水中浸泡5分钟，浸泡到鸡腿完全的凉透。
3、在鸡腿浸泡的过程中我们准备新鲜的红辣椒少许、葱花少许、香菜少许，将他们全部切碎放入容器中备用。
4、过凉后的鸡腿控干水分，然后将鸡腿用手撕成大小均匀的长条放入容器中，再把刚刚切好的的辣椒段、葱段和香菜段放入容器中，再加少许的食用盐、白糖、生抽、香油、花椒油最后再撒上少许的熟芝麻，用筷子将它们搅拌均匀。
5、搅拌均匀后盛出装入盘中，美味的麻椒鸡就完成了。
喜欢这道菜的做法就赶紧去做一下吧，花生匠自从吃过之后就爱上了这道美食，三天两头的就会做给家人来食用，家人都非常的喜欢。
六、椒麻鸡火锅的正宗做法
椒麻鸡火锅的做法
材料
鸡腿6只，杭椒6条，小米椒1小把（可选），青葱3根，香菜3根，生姜1小块，调料：藤椒油2汤匙，芝麻油1/2汤匙，红油辣椒2汤匙，生抽2汤匙，白糖1汤匙，盐1/2茶匙，味精1/2茶匙
做法
1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用
2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟獐子岛海参
3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中
4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀
5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了
