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一、怎样做韭菜饼又软又好吃
韭菜肉馅饼的家常做法,外酥里嫩,孩子点名这样做,全家都爱吃
这个肉饼我家一周吃一次,不发面不饧面,外酥里嫩,吃了还想吃
北方的面食最值得一提的要数包子、饺子、馅饼了,能把各种各样的馅料包进去,制作出来的口感也是相当的丰富。我小的时候就特别爱吃妈妈烙的馅饼,外酥里嫩,就算吃吃到第二顿放锅里热一下吃着也是特别美味,如今我家的宝宝也爱吃带馅的食物,每到周末有时间我就会做一次馅饼,第一锅刚烙出来孩子就会迫不及待的上桌吃了,就算是不喜欢蔬菜放到馅饼里面烙,也都不会拒绝。
韭菜猪肉馅饼在我家餐桌上最常见,肉馅中多少加一点韭菜提鲜,全家都爱吃。今天做的馅饼是半烫面,因为家里有孩子,烫面的饼烙出来软和,也会比死面的饼好消化,就算多烙一会也出锅也不会特别硬,家里有老人孩子的朋友可以试试这种方法烙饼,表皮酥脆,里面的馅料鲜嫩多汁,全家都爱吃。
【香酥馅饼】
【所需食材】肉馅一斤,韭菜适量,面粉,生抽,老抽,香油,盐
【制作步骤】
1.面粉里加一勺盐,一半的面粉用开水烫熟,另一半用凉水和面,这样做的肉饼不会发硬,面稍微有点软,揉之前加点食用油,这样就不粘手了,半烫面不用饧发就可以直接包,也可以先准备馅料再和面。
2.剁肉馅的时候我加了点小葱,这样肉馅更好吃,加点生抽,盐,红烧酱油,拌匀腌一会,再烧点热油浇在上面,拌匀就可以了,我们再切点韭菜,加到肉馅中,也可以不加蔬菜直接包。
3.面团稍微整理一下,搓成长条,切成大小合适的剂子,把剂子搓圆,然后擀成一个小圆饼,把馅料平铺在饼皮上面,留一点不需要铺馅,用刀在这切个口子。
4.从切开口子这开始卷起来,卷到最后收口捏紧就行了。
5.收口捏紧后,竖着按扁,这样饼坯就做好了,这样做的馅饼薄皮大馅,烙出来的饼才更好吃。
6.平底锅刷点油,下入小饼烙,烙肉饼都是用小火,如果火大了可能里外熟的不均匀,小火烙两分钟就翻面,再烙两分钟再翻面。
7.饼已经鼓起来,说明快熟了,烙到两面金黄,按压肉饼很快回弹就可以出锅了,这个肉饼看着就很有食欲,咬一口表皮酥脆,肉馅咸香,用这种方法烙出来的肉饼薄皮大馅,外酥里嫩,特别好吃,喜欢的朋友就关注我吧。
二、韭菜饼怎么做 韭菜饼的家常做法
韭菜饼的做法如下:
1、准备韭菜、鸡蛋、面粉就这么简单。
2、韭菜洗净后(去掉茎部,只用韭菜叶)切成韭菜碎。
3、盆里倒入面粉,加入食用盐和适量清水搅拌成面糊。再打入两个鸡蛋搅拌均匀。
4、把切碎的韭菜放入面糊盆中,加上一勺菜籽油。搅拌成面糊备用阿根廷海参。
5、马克西姆不粘锅烧热,刷上薄薄的一层菜籽油。舀上1勺面糊倒入不粘锅中。晃动不粘锅,把面糊均匀的摊在锅底。面糊完全凝固,鸡蛋饼定型后在上面再刷上一层菜籽油。
6、底部烙金黄就可以翻面,把将鸡蛋饼另一面也烙金黄色即可。一张简单快手又美味的韭菜鸡蛋饼就好了。
韭菜饼是一种特色传统名小吃。广泛分布于长江以北的广大地区。
三、简易韭菜饼的家常做法
韭菜饼的家常做法如下
1.韭菜一小把洗净,
2.洗净的韭菜切碎加入一个鸡蛋,拌匀
3.放入两勺半面粉(小麦粉),我用的是直径7厘米的汤勺
4.加入适量水(大约300ml),搅拌如图,不要太稀,加入一勺半盐,继续搅拌均匀
5.冷锅放油,油热后调成小火(注意把锅晃一晃使锅内有油的面积大一点)
6.放入面糊,用汤勺推开使薄厚均匀一致,定型后翻面开中火,不断翻面两面焦黄即可出锅,喜欢软的出锅早一点,喜欢吃脆的开大火煎五秒出锅。煎的时候可以用锅铲压一压,熟的更快更均匀
四、家常饼做法海参鲍鱼的吃法
家庭做法:高筋面粉1斤,椒盐33克。30度左右的温水262克,(冬天水温在40度-50度)混合油20克(14克精炼猪油,6克色拉油),香葱5克,白芝麻仁5克。
材料1:中筋面粉240克开水半杯冷水半杯盐适量
2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油用葵花籽油,也不错)
做法:
1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟
2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份)
3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,我词不达意,不知道这个能明白不然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度
4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透 5.出锅后用两个擀面棍拍松即成白刺参
正宗台湾手抓饼的做法:
1.面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状;
2.然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑;
3.用保鲜纸把它包好静置30分钟;
4.面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐;
5.将面皮如折扇子般折叠成一条长条;
6.将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁;
7.小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面);
8.一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将;
9.第二个一起放进去煎,煎好就可以吃了。
台湾手抓饼
主料:小麦面粉250克
调料:食盐3克植物油50克水适量
1.面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状;
2.然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑;
3.用保鲜纸把它包好静置30分钟;
4.面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐;
5.将面皮如折扇子般折叠成一条长条;
6.将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁;
7.小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面);
8.一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将;
9.第二个一起放进去煎,煎好就可以吃了。
椒盐手抓饼
原料:
A:面粉100克,沸水50克。
B:面粉100克,盐2克,温水(50度)60克术后病人吃海参。
辅料:葱油、椒盐、芝麻。
做法:
1、将A材料中的沸水冲入面粉中,揉成烫面团。
2、将B材料的面粉和盐混合均匀,加入温水,和成面团。
3、将A面团和B面团混合,揉制过程中分次地加入少许水,用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团,饧发30分钟。
4、饧发好的面团分成两等份,取一份,擀开成长方形的薄面片,淋上葱油,涂抹均匀,再均匀撒上椒盐和芝麻。
5、将面片从一端开始,层层叠起后,将层次面朝上,从一端盘起,边盘边横向轻轻抻长,最后收成圆形。用擀面杖轻轻擀薄成饼坯。
6、平底锅小火加热,倒入适量油,油热后,放入饼坯,盖上锅盖,一面烙好后,翻面,再烙至两面都金黄。
7、打开锅盖,用两个锅铲轻轻将饼铲松,下手抓散即可。
小贴士:
这款饼结合了烫面团和温水面团的优点,口感丰富,香脆而不干韧,放凉后也有很好的保湿性。
葱花手抓饼
原料:面粉400克、葱花100克、盐3克、五香粉10克、香油20克
做法:
1、把温水倒入面粉,用手把面粉揉成一个光滑的面团,盖上湿毛巾醒30分钟
2、面案上撒满面粉,把面团揉几分钟
3、葱花切末,用盐、五香粉、香油腌过
4、把面团分成两份,擀成圆饼皮,越薄越好,大概比厚水饺皮厚一点
5、在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花,均匀地撒满
6、用刀在饼上切出0.5厘米宽的细条,切记千万不要把两端切断
7、从一边开始卷成长条状
8、把长条从一端再卷成团,需抻着卷,把长条拉细些
9、卷好后,接扁把面团擀薄
10炉子开中火,放大约1汤匙油,把一份饼煎成两面都呈金黄色.
11、用筷子把煎好的饼从中间挑松
私房话:做这款饼窍门,就是用刀把饼切成条状,面皮的边一定不要切断。
金黄酥香的手抓饼
主料:高筋面粉250克
辅料:水140毫升
调料:食盐半勺猪油 15克鸭蛋半个黄油20克橄榄油50毫升
鸡蛋打散
将面粉、黄油小块、盐入碗中,倒入半只鸡蛋液
一点点加入开水,用筷子轻拌成雪花状
再一点点加入冷水继续搅拌
最后用手和成光滑面团
加铺保鲜膜,静置15分钟左右醒发
将醒发好的面团平均分为3份,每份约140克重,将面团揉成长条形光滑面剂子
用擀面杖擀成长方形的薄饼皮,厚度约1毫米左右,这步要耐心,尽量擀薄点
准备好橄榄油、融化黄油和刷子
刷子先蘸橄榄油均匀在面皮上全部刷涂一遍
再蘸黄油均匀在面皮上全部刷涂一遍
将面皮向中间对折
再用刷子分别在面皮表面刷涂一遍橄榄油和黄油
接着再向中间对折
在面板上翻个面
将面皮向上翻折,可以发现面皮形成了如扇子形状的长条状
用双手向两边拉或撑长至原长度的1.5倍左右,并用手稍将面皮压扁些
从一端将面皮卷起,注意卷紧些
一直卷到另一端,将另一端面皮压在面饼卷下
用手压平面饼卷
用擀面杖轻轻将面饼卷擀薄约0.4CM左右
加铺保鲜膜,静置15分钟左右松弛
锅入油烧四成热,用中小火烙制
一面烙黄并有盘云花后翻面烙制,两面都烙金黄为止
小技巧:
1、面粉、蛋、黄油、盐、水的比例是每500克面粉,1只鸡蛋、25克黄油、1小勺盐、250ML左右的水。
2、半斤面粉可以做3张饼,只够2人份吃的,可根据家中人数增加粉量。
3、冬天融化黄油很容易凝固,鸟儿做完第一张饼,再准备刷第二张饼的时候发现黄油凝固了呵呵!赶紧把它又加热了一下放在电暖器片上就好了。花刺参
4、橄榄油可用其它食用油代替。
5、注意第二步擀面皮的时间面皮尽量擀薄些,这样可以使饼层次更多些。