摘要：
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一、辣椒炒肉怎么做
辣椒炒肉可以说是一道非常经典的下饭菜，辣椒本就带有鲜辣味，将其与香醇的猪肉做搭配，整道菜的口感便更为丰富了许多，尤其是在食欲不振的时候吃这道菜，可以帮助激发食欲吃饭香，辣椒和猪肉可以说是非常经典的搭配，这道菜虽说是家常，但制作同样需要技巧，将其中的方法掌握到位，做的菜肴口感才会更加好，很多人不懂这道菜应该是先炒辣椒还是先炒肉？而只有用了正确的方法做，才会香辣鲜嫩而且还不会有腥味，学会了这道菜的做法，以后想吃了随手就能做，接下来我们一起学习。
农家小炒肉的做法：
备用食材：猪肉230克，辣椒3个，老抽1勺，大蒜5瓣，蚝油1勺，生抽1勺，料酒2勺，蚝油1勺，胡椒粉少许；
制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备到位，猪肉一块将其切成稍微薄一点的片，用清水抓洗干净，然后控干其中的水分，将猪肉片放入一个碗中；
第二步，加上点食盐、生抽、胡椒粉、蚝油，再加上点香油，将其抓拌均匀后，腌制一会，辣椒准备出适量，将其摘去根蒂清洗干净后控干表面的水分，将辣椒切成块；
第三步，大蒜剥皮后切成蒜片，炒锅中添上适量的食用油，烧热后放入腌制好的猪肉片，快速滑炒均匀，小火将猪肉片炒至变色的时候，加上点料酒混炒均匀即可盛出待用；
第四步，锅中留底油放入辣椒片开始煸炒，30秒钟的时间，加上点食盐和生抽调味，充分翻炒均匀，待将辣椒炒至断生的之后，即可放回猪肉片；
第五步，同时放入蒜末，翻炒均匀后，加上点老抽，待食材上色后，便可关火，将做好的辣椒炒肉盛出便可开始享用。泡法海参的步骤
小编总结：辣椒不管是搭配猪肉亦或是牛肉炒，都能让人充分感受到其中的美味，辣椒炒肉这道菜既然是家常菜，那便是每家都有不同的做法，我分享给大家的做法并不一定正宗，但口感确实是不错的，我的家人都特别喜欢吃，每次用这个方法做的菜上桌后家人便都吃得非常香，大米饭还得多焖一点，可能对于一些新手来说，总是喜欢在饭店吃，其实这道菜的做法很简单，将技巧掌握到位，在家便能轻松做得好。
烹饪小技巧：
1、辣椒炒肉，直接下锅炒是不对的，牢记1点技巧，便是将猪肉事先加上调味料腌制一会，这样做可以帮助去除其中的腥味，而且还能使得猪肉变得更加嫩滑多汁，口感特别丰富；
2、这道菜先炒辣椒还是先炒肉？正确做法应该是先炒肉，因为猪肉中含有油脂，所以先将猪肉下锅炒，逼出其中的油脂，再用来炒菜，整道菜肴的口感都会变得丰富美味；
3、辣椒别炒得太过了，保持清脆的口感更好，所以将青椒炒至八成熟的时候即可放入猪肉混炒，这样口感更加美味。
二、家常青椒炒肉片的做法
材料：青椒500克、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙。
做法：
1、准备好所需材料，青椒洗净，沥净水。
2、将猪肉切成薄片，加入料酒，少许盐，抓匀，再加入淀粉抓匀，腌制10分钟。
3、将青椒去蒂，去籽，再将青椒掰成块。
4、锅加油烧热，下入肉片翻炒，将肉片翻炒至颜色变白，盛出待用。
5、锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片炒香。
6、下入青椒块翻炒，将青椒炒至表面稍微起皱皮。
7、加入炒好的肉片，再加入盐，生抽，快速翻炒均匀，关火。
8、装盘。
注意事项
猪肉切好后，加入少许盐和料酒，淀粉，抓匀腌制，炒出的肉片嫩又不腥，青椒炒至稍起皱皮即可，不要炒过火，炒过火口感不脆嫩。
三、青椒炒肉片的家常做法大全家常
青椒炒肉片的家常做法如下：
主料：青椒、去皮五花肉。
辅料：蒜、蚝油、生抽、盐、糖（可不放）、水淀粉。
1、去皮的五花肉切薄片备用。
2、青椒或者麻椒掰成块备用。
3、热锅热油滑入肉片，炒至出油焦边。
4、加入青椒或者麻椒快速翻炒，沿锅边淋少许清水开始调味，加盐和糖（可不放）少许，翻炒至均匀。白腹海参
5、最后加入少许水淀粉勾薄芡，倒入蒜沫迅速翻炒均匀出锅。
四、青椒肉丝怎么做好吃呢
今天我们要做的这道菜，是一道豫菜家常菜，也是大家经常吃到也非常喜欢的：青椒肉丝，青椒肉丝的做法根据地区做法各有不同，但都大同小异，今天鹏厨分享的这个做法，主要是浆肉丝，肉丝上浆以后能让肉丝鲜嫩不发柴，喜欢的朋友不妨动手试一下。青椒肉丝配料表：主料：青椒300克，红椒100克，肉丝300克。调料：盐5克，味精2克，胡椒粉1克，一品鲜生抽20克，酱油6克调色，10克料酒，蛋清一个。
制作方法：
1、首先把原料改刀，红椒把心去掉，然后切成红椒丝，红椒在这里主要起到点缀作用，不需要太多，青椒也用同样的方法切成青椒丝。2、下面把里脊肉改刀，用刀把里脊肉片成薄厚均匀的片，再切成肉丝，片肉的时候可以粘一点清水，这样不容易粘刀，把切好肉丝放进盆子内准备码味上浆。 3、加入盐2克、胡椒粉、料酒，再加入一个蛋清，用手搅拌均匀，让肉把调料和蛋清吸收进去，然后再加入15克清水继续搅打，加清水是让肉丝口感更嫩。 4、待水份完全打进肉内，然后加入少许的玉米粉芡搅拌均匀，最后加入适量的酱油调一下颜色，搅拌均匀之后放进碗内，加入植物油封口（封口就是用植物油把肉和空气隔绝，便于保存）。
5、下面兑制味汁，碗内加入盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克、一品鲜生抽20克，酱油5克调色，再加入10克料酒，新手建议提前兑制味汁，这样制作的时候更快捷，减少操作难度。6、下面开始上火制作，锅上火烧热，加入植物油，油温烧制150度左右的时候，下入肉丝滑油，用勺子轻轻的搅动，把肉丝滑散，肉丝嫩熟即可倒出控油，整个滑油时间是1分钟左右。7、锅内加底油烧热，然后下入青红椒丝翻炒，这个时候一点要大火翻炒，把青红椒的香味要爆炒出来，然后撒上1克盐调底味，继续大火爆炒。
8、在青椒嫩熟的时候下入肉丝，再加入兑制好的味汁快速的翻炒均匀，让肉丝融合吸收青椒的香味，最后淋一点葱油，翻炒均匀即可出锅，这道菜有的师傅炒的时候会加干辣椒，也可以用辣一点青椒代替这种菜椒。
五、肉片炒青椒在家的做法是什么呢
引言：对于辣椒的烹饪方式有非常多，而且辣椒是非常健康又营养的青椒，在日常人们的生活当中有着非常重要的作用，营养很丰富，口感也非常不错，尤其辣椒当中所富含的维生素含量也非常高，同时辣椒还能够起到降脂减肥的作用，比较常见的青椒制作方法，有虎皮青椒，青椒炒鸡蛋，肉片炒青椒等。而肉片炒青椒也是湖南最常见的一种家常做法，但是很多人不清楚怎样做出好吃的辣椒炒肉，如果做错的话会让辣椒变得不香，而且肉也不入味儿。先起锅加油之后，当油热就加热，肉片进行翻炒，再加入葱花进行爆锅，同时加入一些料酒来去腥大火爆炒，当肉片上色之后再加入清水以及适量的盐进行翻炒均匀。最后放入青椒和剁辣椒炒匀，在出锅前放入鸡精调味就可以了。
青椒炒肉片注意事项
在做青椒炒肉片的时候选择肉，最好是用猪里脊肉，同时也可以用鸡胸肉或者牛肉，这种肉质比较嫩而且口感也比较好吃，辣椒也不要直接下锅，可以用热油将青椒煸一下，这样是更好的入味，而且颜色也非常好看。肉片在下锅之前也要先进行腌制，这样能够去除肉的腥味，加入少许的盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清，再进行充分搅拌均匀，这样是能够让肉片变得更加滑嫩，而且也很入味儿。
炒肉时小技巧
在炒肉时一定要选择对的肉，最好选择里脊肉，这种肉质口感更加细腻，在切肉片时也不能乱切，应该顺着文理路切，这样才能够让肉发挥出更好的口感，同时腌制上也应该加入淀粉和蛋清，这种是能够最大程度的保持营养和补充水分。
总结
最后不要看辣椒炒肉片，这种方法属于普通做法，想要让这道菜做的好吃，其实是比较考验厨艺的，很多人炒出来的肉片非常干，而且也粘锅一点都不好吃，只要掌握好一些小的技巧，就能够非常好吃，而且很美味。
六、青椒炒肉的配料福建海参
青椒炒肉丝
原材料：
里脊肉、青椒、食盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、植物油、青椒、大蒜、生姜、猪油、白糖。
1、首先我们准备里脊肉一块，把里脊肉切成薄片，然后把肉片码放整齐以后切成肉丝。
2、把切好的肉丝放入盆中，放入清水清洗一下肉丝，清洗干净以后，用手把肉丝的水分挤干。
3、把肉丝的水分挤干以后放入一个盆里，放入少许食盐、胡椒粉、生抽、老抽，用手把肉抓匀。
4、把肉抓匀以后，加入适量的干淀粉，再次把肉抓匀，抓匀以后倒入少许植物油，用手抓匀以后备用。
5、准备一个青椒，把青椒切成丝，大蒜拍碎以后剁成蒜末，生姜拍碎剁成末，放入碗中备用。
6、锅烧热以后倒入适量的食用油，润好锅以后把油倒出，放入适量的猪油。
7、猪油烧化以后倒入肉丝翻炒，快速的不停的翻炒，避免猪肉粘连，肉丝炒至变色以后，出锅盛入盘中备用，
8、锅烧热以后再加入猪油，猪油炒化以后倒入姜蒜爆香，炒出香味以后把青椒倒进去煸炒。
9、把青椒炒至断生以后倒入肉丝，翻炒均匀以后放入适量的食盐、白糖、生抽，大火翻炒均匀以后出锅。
