摘要：
本文目录皮蛋日式豆腐的做法辣椒擂皮蛋茄子(卖相一言难尽但味道很惊艳皮蛋茄子擂辣椒怎么做[手工美食]之皮蛋擂辣椒茄子的家常做法皮蛋擂茄子的做法去湖南一定要吃的擂辣椒茄子皮蛋,是怎样一... 本文目录
一、皮蛋日式豆腐的做法刺参的功效与作用
爱吃“皮蛋”的注意了！一道嫩滑香辣的“日本豆腐伴皮蛋”出炉了
很多朋友爱吃皮蛋，平时吃的比较多的作法是凉拌皮蛋，擂辣椒皮蛋茄子，皮蛋瘦肉粥，今天渔民要给大家介绍的是“日本豆腐伴皮蛋”，皮蛋口感Q弹，蛋心湿润诱人，日本豆腐嫩滑爽口，配上香辣的新鲜肉酱，吃起来的时候不禁让人觉得人生太美好！
下面介绍“日本豆腐菇皮蛋”的作法——简单易学：
主料：皮蛋4~5颗，日本豆腐4支，金针菇少许，将金针菇切碎
配料：新鲜肉沫（最好是3分肥，7分瘦），姜沫，蒜沫，葱花，辣椒粉（或者新鲜辣椒切成米），剁椒，耗油，生抽 or蒸鱼鼓油
第一步：将日本豆腐切成大小均匀的小段，平摆碗底，可放微波炉或者上蒸锅蒸3至五分钟，将水沥干；
第二步：皮蛋均匀切块，叠在日本豆腐上面；
第三步：淋汁，汁为生抽或者蒸鱼鼓油都可以（汤勺1.5勺）
第二步：热锅下油，将肉沫炒香，放入姜米，蒜米，金针菇，辣椒粉，剁辣椒，耗油，翻炒均匀，爆香后铺在皮蛋上面，撒上葱花；
最后，美味可口的日本豆腐伴皮蛋就做好了！
小贴士：
好的皮蛋，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性，而污染的呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的皮蛋不要吃；
皮蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃，建议在食用时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和一部分碱性，吃起来也更有味；
巧切皮蛋和豆腐：准备一碗凉白开，将刀沾水后切皮蛋，可以将皮蛋切得很干净，边缘清晰。而豆腐则要从袋子中间切开，然后从尾部轻轻挤出再切段；
具中医所说，皮蛋有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。
二、辣椒擂皮蛋茄子(卖相一言难尽但味道很惊艳
不要被它的外表吓到，吃一口会让你念念不忘的擂辣椒皮蛋茄子，很开胃。
我自己很喜欢吃，夏天隔三差五出现在我家餐桌上的家常菜。
用料
皮蛋 3个
青椒 5个
茄子 2个
皮蛋 1个
大蒜独蒜1小头
盐适量
生抽少许
芝麻油少许
做法
1.茄子、辣椒洗净，皮蛋去壳，大蒜去皮。
2.青椒放入锅中无油煎，煎至线椒变软成虎皮状即可。
3.水开后，茄子对切上锅蒸至茄子变软，大火蒸6分钟
4.将煎好的线椒放入碗内（可把皮去掉，我懒没弄）放入大蒜，食盐。
5.接着把茄子、皮蛋放入碗中用擀面杖将他们捯碎，加入生抽、芝麻油搅拌均匀就完成了！
yutu麻麻
厨友作品
苏格兰人的吉普赛媳妇
紧赶慢赶终于赶上大部队把这道擂皮蛋茄子给打卡了，把锤肉的铁锤给搬出来了，再来个狼牙薯条，饭有点不够
莎萝茶婻
看厨友们做把我馋的呀！谢谢分享
慧的美食时刻
看到蒸茄子就喜欢，一根茄子半个辣椒一个皮蛋量不大
你还有哪些“有它我就能干掉2碗饭”的菜？
三、皮蛋茄子擂辣椒怎么做
主料
茄子一个辣椒四个
皮蛋二个腐乳汁5ml
盐适量生抽3ml
大蒜二个
湖南小菜-皮蛋茄子擂辣椒的做法步骤
1.茄子去皮上笼蒸熟，要熟透
2.我是把辣椒串在羊肉串铁签上放火上烤出黑皮
3.烤好后去除黑皮
4.皮蛋切块，茄子和辣椒放碗里，放盐开始用捣锤把它们都捣烂
5.之后放入蒜蓉、腐乳汁调匀即可
四、[手工美食]之皮蛋擂辣椒茄子的家常做法
前言
自己不会做茄子，到外面吃一般都会来个咸鱼茄子煲、豆角茄子之类的。一次偶然机会，在湘菜馆吃了这个擂辣椒茄子，味道口感都很独特，这次依葫芦画瓢做一份，没想到老公特爱吃
材料
主料：茄子2根、青辣椒3根、皮蛋一个；
辅料：蚝油、生抽、油、盐
[手工美食]之皮蛋擂辣椒茄子
1
皮蛋辣椒姜准备好
2
茄子上锅蒸10分钟熟(用筷子能轻易插入即熟)
3
热油炸辣椒、生姜、皮蛋
4
取深碗，炸料趁热倒入茄子中，加盐、蚝油、生抽
5
用勺压、捣碎全部材料即可。没有擂的器皿，委屈一下用这个也是可以的
小贴士
青辣椒炸透就不那么辣了，我忘了放点熟芝麻增香
五、皮蛋擂茄子的做法
茄子最接地气的做法，擂出来的美味，酸爽开胃，不费油比肉香！
茄子是夏季的主要蔬菜之一，也是餐桌上比较常见的家常菜，其中鱼香茄子、烧茄盒、肉末茄子、糖醋茄条是非常受欢迎的做法。对于家常烹饪来说，茄子要做的油而不腻，就不能让茄子吸入太多的油，我们可以先用盐将茄子腌一腌，或者给茄子挂上一层面糊，而饭店的做法往往是过一遍油。天气不热的时候，不管是油炸还是油炒都还能接受，可是最近高温天气，出门就跟蒸桑拿一样，再吃一些油腻腻的菜，真是一点儿胃口也没有。
这几天买菜，碰见一位大叔天天买两根茄子和一把青椒，卖菜的老板娘开玩笑说：“吃茄子还上瘾了，天天吃这两样，你咋那么会过！”大叔说；“这你就不懂了，茄子青椒加上一把大蒜擂一块儿，喝喝小酒多恣儿！”大叔的一番话让我想起之前在烧烤摊吃过一次擂辣椒茄子，烤的黑乎乎的辣椒跟蒸好的茄子擂碎，加入蒜末和调料，酸辣开胃，别提多好吃了！其实有时候想想买菜的时候也能无意间学到不少知识和经验呢！
所以今天就跟大家分享这样一道尤其适合夏天吃的快手凉拌菜——擂辣椒茄子，不费油还超级下饭，比大鱼大肉都受欢迎！病人适合吃海参吗
【擂辣椒茄子】朝鲜海参
食材：圆茄子1个，青椒4个，大蒜1头，米醋1勺，生抽1勺，香油1茶匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙。
【步骤】1、准备茄子、青椒和大蒜，能吃辣的可以直接用线椒，或者小米辣。
2、茄子切块，上锅蒸熟，用筷子拨散开。茄子用什么样的都行，并不局限于圆茄子。
3、锅中刷一层油，放入青椒煎至虎皮状。青椒下锅前擦干水分，要不然会到处溅油，能吃辣的不要去籽。海参科普知识
4、煎好的青椒和蒸好的茄子，加入切好的蒜末一起倒入蒜臼子擂碎。獐子岛海参
5、擂好的青椒、茄子，加入米醋、生抽、香油、鸡精、盐拌匀即可。
廉价又好吃的一道爽口开胃菜，如果家里有皮蛋，可以加入一个皮蛋一起擂，味道会更棒哦！
【小贴士】
1、茄子是为数不多的紫色蔬菜，紫色的茄子皮上含有很多蔬菜中没有的维生素E和维生素P，因此吃茄子最好不要去皮。
2、要想茄子不变色，还可以把茄子先用醋水泡几分钟，再上锅蒸。
3、茄子不可以跟螃蟹和墨鱼一起食用，会引起腹泻，甚至中毒。
六、去湖南一定要吃的擂辣椒茄子皮蛋,是怎样一道美食
入伏后的天气比较热，所以在我家的餐桌上经常可以看到一些开胃爽口的凉拌菜，前段时间买了几箱湖北特产的皮蛋，这段时间每周都会做上一两次皮蛋来解解馋，不得不说，在凉拌菜里，皮蛋可以说是最解馋的一道菜，能下酒、还能下饭，真的是一道全能凉拌菜。
皮蛋的凉拌做法比较简单，切切拌拌就能上桌，前几天从一位湖南网友那里学习了一道“擂辣椒皮蛋”，据说这是湖南人最爱的皮蛋吃法。学了做了一次，成品虽卖相不佳、看似黑暗料理，但吃过后才知道是真的香，家人都赞不绝口，自从学会这个皮蛋做法，我家每周都要吃三次左右，太巴适了。
相信很多朋友对“擂辣椒皮蛋”这道菜都不会陌生，在很多湘菜馆里，这道菜都是招牌菜品，销量非常火爆。擂辣椒皮蛋，名字听起来简单，但可不是把辣椒切切和皮蛋拌拌就好，下面小编就把“擂辣椒皮蛋”的做法分享给大家，喜欢吃皮蛋的朋友记得收藏哦，您一定也会爱上这个吃法。
---【擂辣椒皮蛋】---
准备食材：青辣椒100克、皮蛋200克左右、大蒜两瓣、盐少许、食用油适量。
做法步骤：
1、把青辣椒清洗干净，铁锅里不加油置于火上，开火后把辣椒放入锅中，开中火煸炒辣椒，把辣椒煸炒至表面焦黄，呈虎皮状后盛出备用。据说，辣椒用炭火烤的效果会更好，但一直没有机会尝试，有条件的朋友可以尝试用炭火烤辣椒。
2、把皮蛋剥去外皮后清洗干净备用。
3、把炒出虎皮状的辣椒放入碗中，用擀面杖捣成泥状，把辣椒捣碎后加入大蒜继续捣，把大蒜捣成蒜泥。这个时候可以闻到明显的辣椒香味和蒜香味。
4、把清洗干净的皮蛋一掰两瓣，放入碗中，用擀面杖继续捣，碾压，把皮蛋压成泥状，和辣椒、蒜泥完全融合后加入少许盐拌匀。
5、铁锅里加入少许食用油，油温烧至六七成热，把热油浇在碗中，用勺子翻拌均匀，盛入盘中即可上桌。
这道菜的做法虽然简单，但味道却不简单，只要不拒绝皮蛋，吃过一次基本都会喜欢上这道菜。
为大家推荐一款无铅工艺的松花溏心皮蛋，口感嫩滑鲜香、不腥不涩。
