摘要：
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一、怎样用高压锅做牛肉好吃
高压锅版酱牛肉准备材料：
A.牛腱子肉1500克
B.大葱1棵，姜5片，蒜3瓣
C.料酒2大匙，黄豆酱3大匙，糖10克，老抽2大匙，盐6克
D.香料包：花椒10粒，大料2粒，香叶3片，小茴香1小匙，桂皮1根，丁香2粒，陈皮4片，草果1个
制作过程：
1.将牛腱子肉洗净，多用清水浸泡几次，去除血水。然后切成大块，凉水下锅老年人吃海参。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将D料包入调料包。
2.将牛肉放入高压锅，倒入清水覆盖牛肉，再依次将葱姜蒜、C调料和香料包放入锅中。
3.压力锅上汽后改小火，炖20分钟后关火。
4.等压力锅的降压阀降压完成后，再等一分钟慢慢的打开锅盖，尝一下汤的味道，因为加的水量不同，咸味和颜色可能会稍有不同，适当的补些盐和老抽，再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟，让其更入味。
5.关火后，牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉，冷藏后之后逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。
6.牛肉汤放凉，装入热水烫过消毒的干净瓶子中，就是老汤了。可以冷藏保存5、6天，可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。下次再用时，要注意调料减半（或根据老汤的多少减量），加入适量的清水就可以了。
注意事项：
1.酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致，且有肉筋口感非常好。
2.牛肉切的块不能太小，否则切的时候容易散不成型，300-400克一块为宜，也不要太大不容易进味儿。
3.酱肉的香料包也不是一成不变的，可以根据情况多少一两样都行。
4.酱牛肉要横着肉纹路切片，牛肉的纤维粗，横切可以粗大的纤维切断，吃起来口感就比较嫩。要想切片整齐，最好将酱好的肉放入冰箱冷藏，凉透了就容易切了。
5.老汤即使是在冷冻存放，如果长期不用，也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存，可保持不变质。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好不与汤汁发生化学反应（搪瓷不锈钢比较好，玻璃的最好是能冷冻的，并且要密封。
今天做的酱牛肉就是用压力锅来做的，这可是我的私房压轴保留硬菜，质量比较稳定，不容易失败，马上要双节就要来临了，这道菜又要拿出来现眼了。
不过，我身边很多朋友，家里虽然有高压锅，但是不敢用，怕有危险。其实这个问题，我们在操作中注意到以下问题就能避免危险了：
1.当然要用正规厂家的合格产品，高压锅用好了十几年几十年都没问题，so买的时候挑个好点的吧。使用前仔细看一下说明书，按照使用说明操作。
2.使用前要检查压力阀是不是畅通，橡皮胶圈有没有老化松弛，上下手柄是不是盖合紧密，如果有问题要及时咨询厂家，解决好或更换配件后再使用。
3.高压锅内的食物和液体不能盛的过满（尤其是膨胀性食材比如粥、豆子等），最好不超过2/3的容积。
4.高压锅在使用时，要注意火候，一般是上汽前用大火，一旦上汽了，就应该改成中小火。比如用压力锅熬绿豆粥，不及时调小火，压力锅内米粒和豆皮沸腾后容易堵住限压阀排汽孔和易熔片孔是很容易出危险的。
5.关火后，要等压力阀降压完成并且确定锅内的液体不沸腾了才能打开锅盖，比如汤和粥类的，虽然降压完成了，但是马上开盖非常容易被热气烫到，这都是教训啊。
6.每次用完要及时清洗，锅的内外、盖子、气孔（要将橡胶圈取下，圈和盖子的边缘），都要清洗到才行。
二、高压锅做酱牛肉怎么做(详细的方法)谢谢
以电高压锅为例，酱牛肉的做法如下：
主料：牛肉2斤
辅料：草寇1个，桂皮1块，草果1个，小茴香适量，八角4个，花椒适量，葱1根，蒜15粒，姜13片，红烧酱油适量，老抽适量
步骤一、牛肉焯水后捞出备用，
步骤二、准备好调料。
步骤三、锅内加入适量的清水，放入焯水好的牛肉。
步骤四、加入草寇1个，桂皮1块，草果1个，小茴香适量，八角4个，花椒适量，葱1根，蒜15粒，姜13片，红烧酱油适量，老抽适量。长岛刺参
步骤五、放入高压锅中，炖煮2小时。
步骤六、起锅装盘，制作完成。
三、用高压锅怎么做酱牛肉
做法一、
材料：牛腱子肉1.5斤，葱2根，姜8、9片，料酒2勺，生抽半碗，老抽1勺，冰糖5、6粒，六必居干酱2勺，水2碗，八角2个，桂皮2块，香叶2片，花椒5～7粒，肉桂5～7根
做法：
1、将牛肉在冷水中浸泡一个小时，泡出血水。
2、将牛肉放入冷水锅中，开火，用水焯一下，焯的时候放入葱、姜片、料酒。
3、水开两三分钟后，关火，捞出牛肉，捞出后可以用热水洗一下。
4、将焯好的牛肉放入压力锅中，加入葱、姜、冰糖。
5、加入半碗生抽，一勺老抽。加入两勺干酱。
6、加入八角、花椒、香叶、桂皮等一些炖肉的常用料，最好用纱布包起来，这样比较方便。
7、加入两碗水，调料已全部放完。
8、压力锅选择豆类蹄筋，口感选择软糯，开始按钮。
9、压力锅排气后，将牛肉在锅中浸泡一夜，第二天早上取出，切片即食，冷藏后口感更佳。
做法二、
材料：牛腱一整块一斤多，葱一把，姜几片，黄酒6勺，生抽4勺，老抽1勺，熬油1勺，糖一茶勺，桂皮两块
做法：
1、牛腱反复浸泡血水，待用，牛腱烧开，出血水，加些黄酒，煮个5-10分钟。
2、整个或对切放入高压锅，放入（扎成结的葱，生姜，6勺料酒，4勺生抽，1勺老抽，1勺熬油，1小勺白糖，桂皮），放入几乎没过牛肉的热水，按煮肉键，20分钟。
3、高压锅放气后拿出，倒入铁锅，红汤几乎没过牛肉，大火烧开中火收汁，估计45分钟左右，加味精，在煮一会儿，关火捞出，盖上保鲜膜放凉后，最好放冰箱，再切成片。
四、怎么用高压锅做酱牛肉
最好还是用高压锅，高压锅做出来的酱牛肉更烂、更入味、更省时间。
如果不用高压锅，做酱牛肉小火慢炖差不多得2个小时。棒棰岛海参
用料
牛肉腱子 1500克
八角两个花
料酒适量
姜几片
盐 50克
桂皮适量
大葱一段
香叶几片
水适量
酱油 40克
糖(熬糖色用) 50克
水(熬糖色用) 60至70克
高压锅【酱牛肉】的做法
准备好材料
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姜和大葱，忘拍照了，
请点击输入图片描述纯干海参
牛肉洗净
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锅加水放入牛肉打水焯，去血水，
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把打好焯的牛肉摆入高压锅里，加入调料
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给牛肉做糖色，另起锅，锅中加60多克水，放入50克糖中火烧开至变暗红色
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烧到颜色很深，冒白烟，感觉就差不多了，
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加水，加热水。
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把熬好的糖色水倒入高压锅里，摸过牛肉，加酱油，老抽也行，要少加，
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盖上锅盖，按蹄筋键，设定35至40分钟，如果牛肉少30分钟，就可以了，我做的多，时间长些。
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时间到了，落气后开锅，
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轻轻取出牛肉，放在漏网上，去除汤汁，比较好吃。
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把锅里的原汤倒回炒锅里一部分，，大火收汁，浓稠后关火，把牛肉放回锅里，把浓稠的汤汁均匀的裹在牛肉上，
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凉后切片，装盘即可，
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开始，享受这美味的酱牛肉吧，
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五、高压锅炖酱牛肉怎么做
准备材料：牛腱子肉1000g、郫县豆瓣酱10g、甜面酱80g、生姜一小块、香叶两三片、八角两三个、桂皮一小块、京葱一根、干红辣椒少许、饮用水300g、白酒适量、花椒一小把、冰糖20g
制作步骤：
1、买回来的牛腱子肉不用洗，用细盐抹均匀包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚
2、冷水入锅，大火煮3.4分钟
3、煮好的牛腱子肉洗净表面的浮沫
4、放入高压锅，放入洗净切成段的京葱
5、放入甜面酱和郫县豆瓣酱
6、加入冰糖、饮用水、适量白酒，盖上锅盖，大火开煮
7、待高压锅气阀上升，转小火，煮30分钟
8、30分钟后，用筷子把肉翻个面，然后盖上锅盖，继续小火煮25-30分钟
9、晾凉一下，即可
