摘要：
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一、黄鳝的做法大全家常
用料：鳝鱼500g、青椒2个、红椒1个、洋葱半个、食用油、盐、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精适量、生姜、大蒜、干辣椒、豆瓣酱适量。
步骤：
1、鳝鱼买回来切段冲洗干净沥水（商家已经刨好去除内脏处理好了）。青红椒洋葱切成合适的片状。生姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成小段。
2、锅烧热，放两勺油，将姜蒜干辣椒丢进去呛锅，然后把沥干水的鳝鱼下进去。
3、先把鳝鱼不要翻动，让它在热锅热油里煎一两分钟，然后再翻炒至四周都有些微微焦黄起皱。
4、加适量老抽，一勺豆瓣酱，料酒，清水刚漫过鳝鱼大火煮开一会儿，拌匀，盖锅盖焖。
5、大概焖10分钟，揭锅见汤汁已经粘稠了，尝一下需不需要再加盐（因为已经加了一勺豆瓣酱进去了，咸度够了，我一般没加）再加入适量醋，把青红椒洋葱依次下入。
6、焖至洋葱等稍软，加适量生抽，一点白糖，少许味精小火烧一会儿收汁起锅。新西兰海参
7、装盘。
二、黄鳝做法大全家常做法 黄鳝的家常做法有哪些
1、糖醋鳝鱼：黄鳝杀洗干净沥干，剪成小段加姜葱、盐、料酒、鸡精腌制十分钟入味，鸡蛋打散慢慢加入适量面粉拌匀，将腌制过的黄鳝沥下水，再放入面浆里浸一下，再放入面包糠滚上一层，锅里油烧至五六成热，放入处理好的鳝鱼小火炸至微黄捞起，再复炸一次捞出装盘，锅里加水、料酒、糖、香醋、老抽、水淀粉兑成糖醋汁，浇在鳝鱼上面即成！
2、蒜苗烧黄鳝：黄鳝宰杀、洗净后切寸段，葱、姜、杭椒切好备用，蒜苗洗净后切寸段，锅热倒油：放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起，重新倒油、爆香葱姜后盛出，留底油放入黄鳝，煸至卷起变色后滴入料酒，倒入温水加盖大火，滚开后来点白糖转小火，滚开后来点白糖转小火，随后加些红烧黄鳝：黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。
3、再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。加入鳝鱼段翻炒几十秒。加入料酒，老抽翻炒上色。加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。小窍门食盐调味，重新倒入煸好的葱姜、蒜苗，转大火快速翻炒，最后撒少许鸡精炒匀起锅盛入盘中。
三、清炒黄鳝的做法
用料
鳝丝 300克
生姜 4片
小葱 2根
黄酒 1大勺
生抽 1大勺
老抽 1/2大勺
高汤/清水小半碗
白砂糖 1小勺
淀粉 1小勺
香醋 1/2小勺
麻油 20ml
胡椒粉适量
清炒鳝丝的做法
鳝丝去肠血洗净沥干水份，改刀成寸段；生姜切成细丝；香葱切成葱花；
将生抽、老抽、高汤/清水、白砂糖和淀粉调成芡汁待用；
炒锅倒入食用油，4成左右热放入生姜丝煸香；倒入鳝丝煸炒，烹入黄酒出香，倒入高汤或清水，加盖焖煮2～3分钟；
调入芡汁快速翻炒，起锅前沿锅边淋数滴香醋；装盘时中间略浅，摆上葱花烧热麻油浇上，在滋滋声中撒上胡椒粉即可。
四、黄鳝的家常做法
黄鳝的家常做法如下：
工具/材料：黄鳝4条、老抽1汤勺、鲜酱油3汤勺、大蒜2～3颗姜片4片、胡椒粉适量、糖4小勺、料酒2汤勺、刀、盘、锅。
1、黄鳝洗净切段，撒上两小勺盐，用手捏揉将黄鳝外的粘层，揉去，再用水冲净沥干。
2、准备，姜、大蒜。
3、热锅冷油。先将大蒜炒至金黄。
4、放入黄鳝翻炒，再加入姜片。
5、料酒2勺、老抽1勺、鲜酱油3勺（此处都是用家里喝汤的勺）、糖4至5小勺（调料的小勺）、加入水，埋没过黄鳝即可，大火煮开后，盖上锅盖小火焖15分钟，适量撒点胡椒粉，大火收汁，撒上葱花翻一下，关火！
6、装盘后再撒一点葱花点缀。
五、黄鳝的家常做法有哪些,应该怎么做
豉椒炒鳝片
材料：鳝鱼适量，红椒适量，色拉油适量，食盐适量，鸡精少许，姜适量，蒜适量，生抽适量，豆豉适量，胡椒粉适量，江米酒适量，芝麻油少许。1.将黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），切成小段，用沸水烫泡片刻捞起，将黏在表面的白膜轻轻刮去，沥干2.红椒洗净切片，也可加青椒，卖相更漂亮3.锅内加适量油烧热，爆香蒜头、豆豉、姜片、红椒，下鳝片，溅少许米酒，大火猛炒至熟，加适量盐、生抽、鸡精、胡椒粉调味，勾薄芡，淋上麻油，装碟上桌即可
口味鳝片
材料：鳝鱼150g，姜10g，红椒1个，花生油30g，食盐10g，味精8g，老抽10g，白糖3g，生粉20g，芝麻油5g，清汤50g，胡椒粉少许，黄酒10g。1.黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。2.烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。3.待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
双色豉椒溜鳝片
材料：鳝鱼1条，尖椒1个，红尖椒1个，芹菜1根，酱油2大勺，姜3片，蒜3瓣，豆豉1大勺，橄榄油2茶匙。1.黄鳝洗净、切成鳝段，青、红尖椒切块，芹菜切段，姜切丝，蒜切片2.锅烧热，放少许橄榄油，油烧热后，放入姜、蒜爆香3.放入鳝段煸炒4.炒至鱼肉变色，放入青红椒、芹菜5.翻炒1分钟，加入酱油6.加入豆豉，炒匀即可。
台山黄鳝饭
材料：鳝鱼500克。大米2大杯，色拉油2大匙，食盐1茶匙，姜10片，蒜10片，料酒2大匙，生抽4大匙，香菜2根，小葱2根，黑胡椒1/4小匙。1.买回来的活鳝，先用清水静养半天，让其吐净泥沙2.冷水入锅，放入活鳝3.加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）4.煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净5.用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉6.将鳝肉，鳝血切成长段备用。
六、黄鳝做法大全家常做法视频
小暑黄鳝赛人参。黄鳝，猪鼻鹰眼，蛇身鳗尾，自古都是餐桌上的美味佳肴，更有比较好的食补功效。小暑时节的黄鳝肉质肥嫩，鲜美爽口，体内所含的卵磷脂和DHA达到一年当中的最高点，此时适当多吃一些黄鳝，的确能起到很好的补身和开胃的效果。
黄鳝的吃法有很多，这里介绍给大家4种加长吃法。个人建议买黄鳝时无论是划丝还是切段，都让老板帮你处理好。方便省事，还不用把厨房弄得一团糟。
大蒜烧黄鳝
江南这边烧黄鳝一定要放大量的大蒜，据说这样不光可以解掉黄鳝微弱的毒性，而且烧出来的肉质软糯，更加鲜美浓香大连海参排行榜。
具体做法：
黄鳝宰杀干净切成段，加盐，面粉，白酒抓匀揉搓去掉表层粘液，冲洗干净待用。
大蒜头一个剥出蒜瓣，切成两半或加少许盐抓捏一下，这样容易激发蒜的香气。
姜切片，料酒，盐，白糖，生抽，老抽准备好。
起锅烧油，加姜片，三分之一蒜瓣下锅炒香。下鳝段翻炒均匀，待肉质收紧后倒入适量料酒去腥增香。
加生抽，老抽，白糖，盐翻炒到上色。倒入没过鳝段的清水烧开，转小火炖20分钟左右。胶东海参
加入其余的蒜瓣，继续小火炖15分钟即可。汤汁过多可以大火收一下汤，也可以适当补一下咸淡。
藿香烧鳝丝
直接让老板帮你划成鳝丝就行，这是需要一点技术的。自己就不要去尝试了。
具体做法：
鳝丝回来切成8厘米左右的段后用盐，白酒，面粉抓匀揉捏去掉粘液，冲洗干净。
鳝丝加适量盐，料酒，胡椒粉抓匀腌制15分钟。
新鲜藿香一小把切碎，切一些姜片，蒜片，葱段。盐，味精，料酒，白糖，老抽，花椒油准备好。
干辣椒剪段，和花椒一起泡一下水，防止下锅就糊。
锅里放水烧开，下鳝丝10秒左右马上捞出控水冲凉待用。
锅里放多一些油烧热，下姜片，蒜片，葱段，干辣椒，花椒小火炒出香味。倒入清水或高汤烧开。加盐，料酒，白糖，酱油调色调味，小火炖3分钟。
将鳝丝放入，大火一分钟转小火5分钟左右。注意水不要太多，否则味道就不浓了。
鳝丝烧到肉质脆脆的即可倒入大海碗中，将切碎的藿香叶铺在上面，浇上热油即可。
大锅盘龙鳝
大锅盘龙鳝是标准的湘西土匪菜。但是传统的做法太粗犷，不剖不洗直接下锅生炸，一般家庭估计接受不了。所以我稍微改良一下，具体的框架不变。
具体做法：
小拇指粗细的黄鳝宰杀处理干净，控干水分后放到簸箩里在通风处晾干水分。
大量的干辣椒切碎，比较多的姜和大蒜头切粗粒。盐，酱油，菜籽油，剁椒酱准备好。
起油锅，油温7成热将黄鳝下锅炸到卷曲，表面起泡有焦褐感即可捞出控油待用。
锅倒入菜籽油，下干辣椒，姜粒，大蒜粒，葱段，剁椒酱炒香。
下黄鳝翻炒后加适量盐，酱油，白糖继续翻炒，沿锅边倒入适量醋激出香味。
炒到黄鳝干香，香辣扑鼻即可出锅。
薏仁山药黄鳝汤
小暑这个节气特别容易吹多了空调而湿气重，所以这个汤加了点薏仁来祛湿。另外山药性温，滋补效果也是比较好，正好和黄鳝相得益彰。
具体做法：
黄鳝处理干净直接切成段，加盐，白酒，面粉抓匀揉捏去掉粘液，清洗干净。
锅烧开水，下黄鳝焯烫10秒钟马上捞出冲洗干净。
砂锅倒入清水，放入黄鳝段，薏仁，两片姜，少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖2个小时。
此时放入山药，继续小火炖20分钟即可。吃时可盛入小碗中，加适量盐，胡椒粉，少许葱花即可。
