摘要：
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一、正宗上海生煎包的做法和配方
食材清单加入采购清单
30-60分钟|配菜(中级)
猪肉 500g、肉皮冻 500g、水 100g、姜末 12g、糖 20g、低筋面粉 300g、高筋面粉 150g、盐少许、水 200ml、酵母 3g、盐 10g、麻油适量、淀粉 25g、肉皮冻食材：肉皮 500g、葱段适量、姜片适量、黄酒适量
烹饪步骤
步骤1/9
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500克肉皮3kg水，加葱，姜，黄酒，水煮30分钟后取出，去肥膘处理干净
步骤2/9
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用料理机或搅拌机把煮透的皮肉搅碎，再放回原来的水里煮
步骤3/9
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用小火煮2小时，最后把杂质取出皮肉糊倒入容器。凉了以后放冰箱冷藏结块即可。
步骤4/9
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肉糜和调味料先搅拌打上劲后，加水慢慢拌匀，最后加打碎的肉皮冻拌匀，放冰箱冷藏下
步骤5/9
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将面团材料全部放一起揉匀到三光，外面抹一点点油，醒发30分钟后。排气揉匀分成30g的小团子再擀圆包入肉馅。肉糜和皮肉冻从冰箱中取出
步骤6/9
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把凝固的肉皮冻打散后放入肉糜中搅拌均匀。分好的30g小团子擀圆包入肉馅。
步骤7/9
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像包包子一样收口。锅中倒入少许油，热油下锅，小火慢慢把底部焦至金黄色。煎到生煎包慢慢膨大，转至小火，撒入芝麻。
步骤8/9
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加入热水到生煎包的一半，盖锅盖焖煮7～8分钟
最后一步
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在出锅前撒上香葱即可
小贴士
1：猪肉冻做生煎包不可少的材料，主要是为了做出的生煎包能出汁，不能省略哦，做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱
二、生煎包都有什么馅怎么做
生煎包是很多人都喜欢吃，但有的时候自己身在外地，吃不到生煎包，即便是能吃也吃不到正宗的，稍微包装做的时候，可不仅仅只是用面煎好就可以的调馅的时候很重要，一般主要是里面放上一些韭菜，但除了这些香料，还有很多其他的，来看一看身边包的馅是怎么调的，每个地区都有不同的特色。
上海生煎包
材料
配方(制40只)：白面粉450克，酵种75克，净猪五花肉500克，猪皮冻200克，酱油50克，绍酒15克，绵白糖20克，味精1克，芝麻25克，姜10克，香葱500克，食碱7.5克，芝麻油15克，花生油175克
地址:安徽省合肥市瑶海区站前路中绿广场对面（四季青服饰广场楼上）宝钻大厦11楼
做法
1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。
2、将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面)，中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克)放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。
3、把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克)滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克)，加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。特点：面皮油润柔软，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口。
生煎包
材料
主料：猪肉（前腿肉剁馅），自发粉，泡打粉
调料：葱，姜，盐，糖，料酒，五香粉，香油，老抽，芝麻
做法
1、自发粉加温水合成面团。密封好发酵约1小时。
2、葱姜切碎。取一部分葱姜末泡热水10分钟，成葱姜水。用筷子顺时针搅拌肉馅，并打入葱姜水。
3、然后依次加入香油，盐，糖，五香粉，酱油和其余的葱姜末。
4、发好的面揉入一小勺的泡打粉（包子会更松软）。分成小块，擀成皮包入肉馅。密封继续醒发10－15分钟（如果没时间，可以省略）。獐子岛刺参
5、平底锅倒入底油，放入包子（上海生煎的一大特点就是包子褶要朝下，盛盘时褶在上），盖盖小火煎约5分钟。上色后倒入半碗水。约5分钟后撒芝麻，然后翻面。继续煎3－5分钟后撒葱花出锅。
三、小杨生煎怎么做
一、 1：猪肉大葱馅儿（将猪肉剁成泥，拌上熟油、盐巴、胡椒粉、五香粉、少许甜面酱，香油。） 2：活好面等着 3；将包子包好，哦对了要用发面的哦4：在平底锅里烧好油，待油8分热时，将包子按顺序竖摆进去，用一勺面粉调糊糊（用大碗调哦）。倒进去，加盖用大火煮10分钟，然后开盖将糊糊收干，注意火候，转小火。二、 1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。 2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水,搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。 3、用发好的面，将肉馅包进去，包成小煎包。 4、平底锅放油，点火，将做好的煎包防入，加冷水，平煎包的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，即可。三、原料：普通粉高精粉肉馅:五花肉瘦肉配料：葱花白芝麻糖哮母泡打粉制作： 1，先把面弄出来普通粉和高精粉的比例是7：3放入哮母65克，泡打粉是哮母的一倍（这是十斤面发法），加入水（水里放2把糖）。这是面粉的做法。 2。把五花肉和瘦肉搅出来比例：4：1.5，加入葱姜，肉搅好后放如酱油，糖，盐，味精，和水。这是肉陷的做法。 3，面弄好后下剂子，杆皮子放入肉陷包成小的包子。注：一般的包子是有嘴的，生煎包是没有嘴的，是把包子的嘴用3个小指头捏起来的。 4。包子制作好后，先摆一段时间后上笼蒸5分钟，蒸好后，放入锅中到入少点的色拉油煎，锅要旋转使包子地步不会连在锅上，地步煎成金黄色撒上芝麻和葱花即可。觉得可以就给分吧，谢谢
四、正宗上海生煎包配方和做法
上海生煎包已有百年历史。
【配方提供：北京昆仑饭店上海餐厅总厨师长：赵仁良】
冬季，吃上刚出锅的生煎包，更有利于驱走寒气，嚼出香味，吸收营养。包子顶部收口处的黑芝麻，还有开胃健脾、平喘止咳、顺气和中的奇妙作用。咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。
制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅。
配方：五花肉末600克（三肥七瘦）
盐12克
味精15克
白糖19克
冷水225-300克
姜末37克，香油75克
胡椒粉10克
老抽少许（用途上色）
熟猪油150克
皮冻375克
皮冻做法：猪背肉皮600克，去油去毛，焯水后加冷水2400克，葱，姜各40克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮，葱，姜取出，肉皮用冷水侵一下，用绞肉机搅碎，在放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，关火，撒胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻约1800克，用绞肉机绞成碎末即可。
制作生煎包的面皮配比：
500克面粉、5克酵母、6克打粉、200-230克冷水（夏天和面一定用凉水，冬天用温水），面团和好后再常温（23C）下场发30-40分钟。面团发好后，无需再揉搓，直接下剂。过分揉搓会导致面团的组织发生变化，做出的成品不够疏松。
五、正宗上海生煎包的做法和配方有哪些
主料：普通面粉500g、猪肉糜400g
辅料：盐适量、葱花适量、蚝油适量、黄豆酱适量、酵母6g、鸡精适量、鸡蛋适量、料酒适量、熟芝麻适量、生抽适量南极海参
1、准备面粉。
2、酵母用温水化开，倒入面粉中间。
3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，常温发酵。
4、发酵成2倍大。
5、猪肉糜先加入盐，料酒，生抽，鸡蛋一只，黄豆酱，蚝油，按顺时针方向搅拌均匀。
6、之后再加入适量的清水按顺时针方向一直搅拌成有黏性。
7、发酵好的面团排气后分成胚子。
8、擀面杖擀成薄皮后放入馅料。
9、餐桌上抹上一点猪油，把做好的包子放在上面，静止发酵20分钟。
10、锅内倒入一点油，顺直锅边把油晃均匀。
11、冷油把包子加入。海参简单吃法
12、待油温一点点升温，煎到包子底部金黄，倒入一小碗清水。
13、马上盖上一直煎至锅内无水。
14、打开撒上熟芝麻和葱花后熄火。
15、成品。
