摘要：
地方小吃大全中国海参排行榜东北刺参俄罗斯海参本文目录牛腩的家常做法大全牛腩的几种家常做法牛腩的做法大全家常 牛腩的做法一、牛腩的家常做法大全牛腩用水泡一晚上，把血水跑出来，可以把壮... 本文目录
一、牛腩的家常做法大全
牛腩用水泡一晚上，把血水跑出来，可以把壮的部分剔出来炼油，然后用肉锤活着刀背把肉拍松，把筋拍断（牛腩筋比较多，敲一敲更容易软，口感更好），然后切成2～3cm长宽的小块，记得要逆丝切哦！

切成小块的牛腩，加入冷水和料酒，水煮开，煮出泡沫后，用热水冲洗干净，滤干水分。

这是提出来的牛油，我炼油了，稍后可以取一点炒料，剩下的可以做其他菜吃，建议炒土豆，很香！

干辣椒掰成小段，姜切片（蒜请忽略，是做另外一个番茄炖牛腩的时候用的哦）！锅加入牛油，把所有干辣椒、姜片、八角、香叶和花椒下锅爆香，加入滤干水分的牛腩炒香（注意什么调料都不放哦），加入热水，倒入高压锅，压30分钟，牛腩比较筋多，所以家里有老人小孩的就要时间长一点哦，另外也根据自家高压锅的功率自己调节哦！

白萝卜切块，洋葱切小片，土豆切块，新鲜辣椒切丝备用，之前看到有的食谱建议先炸土豆，但发现最后还是会太面了，所以建议不用先炸！

牛腩压好后，取一半出来，和洋葱、土豆，辣椒丝一起翻炒，加入生抽、老抽，和白砂糖一起翻炒均匀后起锅，加入白萝卜和压牛腩的汤汁，没过牛腩，倒入高压锅再压5分钟即可！
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二、牛腩的几种家常做法
引导语：牛腩都有哪些家常做法，怎么做才能美味可口呢?以下是我整理的牛腩的几种家常做法，欢迎参考!
猴头菇炒牛腩
主料：新鲜猴头菇(2个)牛腩(430克)
调料：黄甜椒(半个)红甜椒(半个)生姜(1小块)大蒜(1瓣)猪油(半勺)生抽(1汤勺)蒸鱼鼓油(1汤勺)盐(适量)味精(适量)
1、猴头菇和甜椒洗净，切好备用。
2、.烧好水，倒入牛肉焯水。
3、坐锅上火，倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。
4、倒入猴头菇和甜椒炒软，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸鱼鼓油，在倒入盐和味精炒制入味。
小窍门：
*有的猴头菇会苦，先泡15分钟的水在捞出洗净。、
*这一道的味道一定要很清淡，猴头菇很会吸收味道，要是不小心放多了盐那就很咸了。
*猴头菇要切大块一点，炒的时候会出水变小掉。
*它很会吸水哦，要记住挤掉水哦。
酱焖牛腩
主料：
牛腩(适量)调料胡萝卜(适量)洋葱(适量)土豆(适量)
1、牛腩用清水浸泡1个小时，去除血水，如果时间充足，浸泡2-3个小时也可以的。
2、切块，入沸水中焯水，焯好后捞起备用。
3、准备好需要的调味。
4、锅里倒适量的油，把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去，小火炸出香味。
5、放入冰糖和姜蒜，炒香。
6、放入黄豆酱，翻炒。
7、放入洗净切块的`洋葱，翻炒均匀。
8、放入焯过水的牛肉，翻炒。
9、放一些老抽，再放一些料酒和盐，翻炒均匀。
10、倒入热水，没过牛肉，大火烧开，小火慢炖1个小时。
11、在炖肉的过程中，可以做准备好胡萝卜和土豆。
12、放入胡萝卜和土豆，再焖20-30分钟即可。
小窍门：
1、我喜欢洋葱先放，这样洋葱会完全融化在汤汁里，味道更香浓。
2、土豆去皮切块后，如果暂时不用，可以泡在清水里防氧化变黑。
3、如果成品喜欢颜色浅一些，可以把老抽换成生抽。
芋头牛腩煲
主料：牛腩(500克)芋头(400克)
调料：山楂粉(适量)大蒜(适量)姜(适量)红辣椒(适量)豆瓣酱(适量)甜面酱(适量)八角(适量)番茄酱(适量)桂皮(适量)香叶(适量)小茴香(适量)豆蔻(适量)
1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时，将血水泡出;
2、泡好的牛肉切成小块，加入点山楂粉搅拌均匀，腌制半个小时;
3、凉油下锅，将准备好的大料和姜片，葱段下入翻炒;
4、煸炒出香味后加入豆瓣酱，黄豆酱和番茄酱一起翻炒;
5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块，继续翻炒均匀，将其中的水分煸炒出来;
6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中，加入适量的开水，大火烧开，气压阀叫后转为小火一刻钟;
7、将准备好的芋头块放入油锅中炸;
8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来;
9、将炸好的芋头放入煲中，再加入做好的牛腩汤，加盖，大火煮开后转为小火煮上十五分钟;
10、加入盐等调味料，大火收汁;
11、汁收到想要的程度后加入青蒜，加盖焖上一分钟，关火;
红烧牛腩
主料：牛腩(适量)调料胡萝卜(适量)土豆(适量)香菜(适量)生抽(适量)老抽(适量)桂皮(适量)花椒(适量)八角(适量)冰糖(适量)干辣椒(适量)姜蒜(适量)料酒(适量)
做法
1、牛腩切自己喜欢的大小，冷水下锅，煮出血水中国海参排行榜
2、将煮好的牛腩洗净浮沫，控干备用
3、胡萝卜、土豆切滚刀块
4、姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用
5、锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香
6、随后放入牛腩翻炒一阵后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒
7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色
8、随后转入沙煲，加入一碗水，没过牛腩就差不多了，大火烧开后小火煲1.5—2个钟
9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块
10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后，放入香菜就可以了
小窍门：
生抽老抽都有咸味，基本不用放盐了。
香辣回锅牛腩
主料：牛腩(适量)
调料：洋葱(适量)芹菜(适量)大葱(适量)生姜(适量)大蒜(适量)八角(适量)桂皮(适量)花椒(适量)干辣椒(适量)陈皮(适量)草果(适量)香叶(适量)盐(适量)鸡精(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)豆瓣酱(适量)白糖(适量)
1、牛腩切块别切得太小
2、准备食材
3、牛腩冷水下锅焯水
4、锅内放油放入大葱生姜八角桂皮花椒干辣椒陈皮草果香叶小火煸香
5、加入豆瓣酱炒出红油
6、加入焯好水的牛腩
7、加入老抽生抽白糖料酒煸香
8、加入热水小火焖1.5个小时焖好的牛腩夹出备用
9、锅内放油加入大蒜生姜香叶干辣椒煸香
10、放入洋葱炒香
11、加入牛腩
12、加入鸡精盐老抽加入芹菜翻炒均匀即可出锅
13、茶香牛腩主料牛腩(500g)调料普洱茶(2粒)五香粉(1/3勺)八角(2粒)桂皮(1小节)酱油(3勺)白砂糖(适量)地方小吃大全
14、牛腩洗净，切成块。
15、取一大碗，放入切好的牛腩，加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。
16、倒入冷水，水要没过牛肉腌制7-8小时。
17、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。
18、大火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖2小时。关火，揭盖食用。
此菜特点：牛腩润而不烂、茶香浓郁。
三、牛腩的做法大全家常 牛腩的做法
1、土豆烧牛腩
材料：牛腩、土豆、小葱、大葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒（啤酒也行）。
调料：盐、鸡精、白糖、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角、老抽。
土豆去皮切块，牛腩切块，大葱切段，姜切厚片，小葱切成葱花。
锅中烧水将牛腩过水，煮出血水和浮沫捞出备用，锅中烧油下切好的葱姜蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒（此菜为红烧味不用太辣，干辣椒一点就行）八角等大料，炒香之后下入牛腩继续翻炒，加一勺料酒，再加水调入老抽、盐、鸡精、白糖小火炖一个小时，此时拣出大料、辣椒等残渣，下土豆继续炖，土豆含有丰富的淀粉能使汤汁浓稠，土豆熟透之后大火收汁，出锅撒小葱花即可。
2、番茄炖牛腩
材料：牛腩、西红柿、大葱、姜、蒜、小葱。
调料：盐、糖、鸡精、生抽、料酒。
起锅烧水将西红柿烫一下捞出，将西红柿去皮，一半切大块，一半剁碎，大葱切葱花，姜切小片、蒜切片，牛腩煮一下去除血水和浮沫，捞出备用。
起锅烧油下葱姜蒜、剁碎的西红柿翻炒，将西红柿炒碎炒出香味，加水下入牛腩，调入料酒、盐、糖、鸡精、生抽，小火慢炖一个小时，再下入另一半大块的西红柿炖熟，出锅撒小葱花即可。
3、牛腩炖豆腐
材料：牛腩、老豆腐、葱、姜、蒜、小葱
调料：盐、豆瓣酱、火锅底料、花椒、辣椒、糖、鸡精、料酒、
牛腩切块，起锅烧水将牛腩煮一下，去除血水和浮沫，捞出备用，老豆腐切块，大葱切段，姜切片，蒜拍一下即可。东北刺参
起锅烧油，下葱姜蒜炒香，再下豆瓣酱、火锅底料、花椒、干辣椒炒香炒出红油，下牛腩加料酒继续翻炒，然后加水调入盐、糖、鸡精、生抽、小火慢炖，待到牛腩熟透捞出干辣椒、葱姜等残渣，下入豆腐继续炖，最后出锅撒小葱花即可。
