博山炸肉的做法，博山炸肉的做法和配方

鲍鱼主编 2024-04-28 20

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正宗博山炸肉腌制配方
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博山硬炸肉怎么做

一、正宗博山炸肉腌制配方

大家好，我是她说美食，很高兴与大家分享这个问题：博山炸肉，又叫博山硬炸肉，我们当地一直流传着“待要吃好饭，围着博山转，吃了博山饭，围着天下转”的谚语。在博山人的眼中除了酥锅，硬炸肉也是一道靓丽的风景线，博山炸肉与其他地方的炸肉是有区别的，酥而脆，1厘米见方，咸鲜醇厚，是博山硬炸肉的特点。

唯有爱与美食不可辜负，她说，她曾经说过的。关注她说，你的心和胃，由我们来治愈，愿您终将把生活的锋芒熬成最温柔的浓汤！请点击红色加号关注我，我会认真回答每一个问题！

博山炸肉如何腌制？

炸肉味道的美味与否，与炸肉的腌制方法有很大关系。博山炸肉其实腌制起来很简单，没有过多的调料，首先选用猪腿肉或者里脊肉，把肉切成四方块，选用上好的酱油，配以花椒粉，在加少许食用盐，用提前泡好的生粉水搅拌均匀即可，生粉水要提前泡好，这样的生粉水粘性比较小，炸出来酥脆。

【博山炸肉的做法】——特点：酥而脆，鲜香醇厚

【主材】：猪腿肉或者里脊肉

【调料】：花椒粉淀粉食用油食用盐鸡蛋生抽

——制作步骤——黑玉海参

1、【肉的处理】：把里脊肉清洗干净，可以提前用清水浸泡下，可以去除腥味，然后把里脊肉切成1厘米见方的小块，这种切法是博山炸肉比较正宗的切法，做好的炸肉吃起来比较敦实，吃起来特别过瘾。

2、【肉的腌制】：把切好的肉放入碗中，加入料酒、花椒粉、食用盐、酱油，打入一个鸡蛋，腌制十分钟，也可以不加入鸡蛋，加入鸡蛋炸出来的肉比较松软。

3、【肉的挂浆】：准备一个小碗，加入适量淀粉，加入适量的清水，静止五分钟，把上面的清水倒掉，把剩余的淀粉水加入腌制好的肉中，搅拌均匀。

4、【肉的炸制】：锅中加入适量食用油，油温6成热时，加入肉块炸制，炸制的过程中用笊篱推下防止粘锅，炸制微黄时捞出，继续升高油温，油温8成热时将炸肉进行复炸，炸肉变成金黄色时捞出。

5、【装盘撒料】：炸肉装入盘中，撒入少许花椒粉，也可以撒入椒盐，美味即成。

——》博山炸肉制作过程中常见问题的解答：

1、生粉为什么提前泡好？

答：生粉提前泡好而不是直接加入肉块中，这是因为生粉见水粘性比较小，炸出来的肉比较酥而脆，说到生粉水，很多朋友不明白，其实生粉水就是在淀粉里加入清水，淀粉在水里一段时间会沉淀，然后把沉淀在下面的用来调拌肉，水与淀粉没有一定的比例，根据自己的需要制作即可。

2、这种方法做出来的博山炸肉正宗吗？

答：我个人认为美食没有正不正宗，只能说这个方法是博山比较常见的做法，在以前乡下住的时候，做博山炸肉都是用柴火灶，正所谓“柴火，猪肉，炸出博山味”，现在由于生活条件的提高与环境的监制，很少有柴火灶了，还有现在人比较养生，很少有吃猪油的了，今天咱们这个方法做出来的博山炸肉味道可能有些逊色，但也一样可以炸出博山味。

——》博山炸肉制作过程中的小Tips:

1、肉一定要切成四方块，要不然就跟别的炸肉没有区别了。

2、肉的腌制不要加入过多的调料，但是一定不要少了花椒粉、酱油，这也许就是博山炸肉的特色吧。

3、炸的时候要进行复炸一次，第一次为了定型熟透，第二次炸可以逼出多余的油脂使炸肉比较酥脆。

4、肉腌制完以后不要直接加入淀粉，加入淀粉水比较好。

结语：

博山炸肉在我们淄博可以说大街小巷都可以买到，美味的博山炸肉其实制作起来很简单，大家通过我的分享，直到炸货店怎么腌制博山炸肉了吧，用心做美食，美食会以美味回报与你，我是“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！

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二、博山炸肉的家常做法正宗博山炸肉怎么做

1、食材：鲜肥瘦肉400克、炸油1000mL、淀粉50克、盐20克、酱油适量、料酒适量、鸡蛋1个、花椒粉适量。

2、鲜肥瘦肉。酱油、盐、料酒、淀粉、鸡蛋。

3、将肉切成八分方块。

4、把肉放入盆中，加盐、料酒，少许酱油腌制。

5、把淀粉和鸡蛋液放在一起加少许水拌匀。

6、将腌好的肉加入淀粉鸡蛋混合液中调匀。

7、锅内加足量的炸油烧热。

8、将肉放油锅内炸五分熟捞出。

9、将肉控干油，再二次下油锅内急火炸至熟捞出，装盘撒上花椒粉即成。

10、外焦、里嫩、金黄色的博山炸肉可以品尝了。

三、炸肉的做法步骤图,博山硬炸肉怎么做好吃

用料

猪里脊肉 500g

花椒粒 20余粒

淀粉

鸡蛋两个

生抽

葱

姜

博山硬炸肉的做法

1.自制花椒粉：炒锅烧热，不放油，放入花椒粒用小火炒出香味，变得酥脆之后倒在菜板上，用擀面杖擀成粉末状。

2.腌肉：里脊肉切成1cm粗的长条，加入生抽，料酒，姜末，葱段，盐，上一步做好的花椒粉，拌匀，入味半小时。

3.挂浆：挑出葱段，将淀粉和鸡蛋加入肉中，搅匀，淀粉量以肉上挂好薄浆为宜

4.初炸：大火加热油锅，将筷子放入锅中，筷子周围均匀的冒泡，或挑一小块肉放在锅中，肉周围冒泡并且浮起，为合适油温，。转中火，一条一条的将肉放在油锅中，不要太多，保证每条肉都可以被油包裹。炸至嫩黄色干海参。捞出。

复炸：加大火稍升高油温，再转中火将肉放入，炸一两分钟。即成。

四、博山炸肉怎么做啊

选一块新鲜肉，根据个人对肥瘦肉的偏爱选择好肉的肥瘦比例。

首先，将肉改刀，切成比筷子粗两倍以内的约两寸以内的肉条，加上适量的盐、味精、熟花椒面，腌制少许，加入淀粉最好用手带薄手套搅匀。不要加水，切记！

其次，将沾上淀粉的肉条整理匀，为防止再粘在一起，可以在整理过程中，在沾上一点干淀粉。

第三，烧热油锅，约五成热加入肉条炸制，用漏勺翻一下肉条，待油温达到八成热时，控制一下油温，顺势将半熟的炸肉漏出凉一下。一下的工序同上。待全部炸完一遍以后，再将油温调高到七成，将凉冷的炸肉放入锅内，升温快炸，用漏勺翻炸一会，马上出锅，又香又酥的炸肉就做成了。

几点说明：

1、挂淀粉时可以打上一只鸡蛋，最好是用蛋黄。

2、肉切成后，腌制过程中可以根据个人喜好，加入点酱油，这样色重；也可以加入少许白糖，可以增加一点甜味；也可以加入点葱姜细沫更出味。

3、炸完后的炸肉，要在盆子里晃一晃，尽量的散发出热气，以免影响酥脆口感；还可以加上点熟花椒粉。备料： 1.猪肉500克，葱姜少许，酱油，盐，糖，白酒或黄酒均可，花椒粉，大些容器。制作： 1.猪肉改刀：切片，切条均可，不可太厚。 2.姜葱切丝备用； 3.将切好的猪肉置于容器中，放汤匙四分之一盐（据个人口味增减）半汤匙糖，半汤匙酱油调色，调味酒及花椒粉少许，葱姜入内，腌制20-30分钟，其间要不断搅拌。 4.将腌制好的猪肉中葱姜检出，放入适量淀粉，一个鸡蛋搅拌，腌制融合5-10分钟。 5.上油烧制七成热，手抓猪肉一条条放入，火调小，变黄色立身后捞出，一次不要放的太多，多放几次，防止炸老。全部炸肉过油一遍后，再烧热油至八成热，过一遍油的全部猪肉放入，关小火，炸至黄色飘起捞出。制作心得：博山炸肉分硬炸肉和软炸肉之分，我做的这款外酥里嫩。硬炸肉要炸3次，大火炸制，快捞出。腌制过程要时间足够，否则不会入味。油温不要太高，会流失肉的营养。