摘要：
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一、河南地锅鸡的做法
河南工农兵餐饮分享地锅鸡如下做法
1、蒜和姜去皮、洗净，切片；葱、小红辣椒洗净，切段。
2、青红椒洗净，切块；鸡洗净，切块，入沸水锅焯烫，撇去浮沫，捞出溶干。
3、锅中倒入1大勺油，加葱、姜、小红辣椒、八角、甜面酱，翻炒至出香。
4、放入焯好的鸡块，大火翻炒，加清水至没过鸡块，大火煮开后，再转小火慢炖。
5、面盆中倒入面粉，加清水，搓匀成光滑的面团，分成大小均匀的面剂子。
6、面剂子用手压扁，捏成厚薄均匀的面饼。
7、将面饼贴在锅的四周，一半浸在鸡汤内，至汤汁浓稠，用锅铲起出。
8、锅中放入蒜片、青红椒，翻炒均匀。
9、加盐调味，大火收汁
二、做地锅鸡有哪些材料
准备材料：小公鸡500克左右、面粉150克、水75克、食用油适量、香叶2片、八角2片、桂皮半个、辣椒干3个、蒜头6个、生抽一勺、蚝油2勺、糖一勺、盐味精适量、青红小米辣适量、红油适量
制作步骤：
1、面粉加入清水和成无干粉的面团盖保鲜膜醒发10分钟
2、分成自己想要的大小面团搓圆放入冷水中充分吸收水分（不要担心不会泡烂的）
3、准备好食材，鸡剁成块洗净，大葱段，姜片，蒜头，干辣椒，大料准备好
4、锅内油热放入葱段姜片等配料大火炒香
5、放入鸡块翻炒片刻加入白糖助其上色
6、加入适量料酒去腥
7、加入蚝油，生抽，老抽，翻炒至鸡块全部上色即可
8、加入温水淹过鸡块最好盖上盖子大火焖煮30分钟左右
9、泡水的面团轻轻压扁扯成椭圆形贴在锅边上，盖盖继续焖煮15分钟，这样面饼一半铁锅烙熟，一半汤汁煨熟这样才最好吃
10、淋上适量红油撒上青红小米辣芹菜叶就可以开吃
三、地锅鸡海报图片-地锅鸡家常做法
平锅土鸡烩饼还可以叫什N名字
地锅鸡:
地锅鸡是山东、江苏、安徽等地的汉族名菜。地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。(图片及文字均来自:地锅鸡)
地锅鸡家常做法地锅鸡家常做法
食材
中筋面粉150g
板栗200g
鸡半只
蒜50g
青椒1个
蒜苗1根
蚝油5g
料酒5ml
生抽10ml
红油10ml
盐适量
八角适量
桂皮适量
姜适量
方法/步骤
1
碗中加入中筋面粉。
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2
加入盐。
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3
加入水搅拌均匀。
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4
用手揉成光滑的面团。
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5
面团醒发二十分钟。
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6
将面团揉成小面团。
请点击输入图片描述原鲜海参
7烟台海参
置于冷水中面团更柔软。
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8
将半只鸡切成块。
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9
起锅烧油,放入八角。
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10
放入桂皮。
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11
加入花椒。
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12
加入葱和蒜。
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13
加入生姜片炒出香味。
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14
放入干辣椒和香叶。
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15
加入小米椒。
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16
加入鸡块翻炒。
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17
加入料酒。
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加入生抽。
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加入蚝油翻炒。
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加入板栗翻炒。
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加入水小火炖煮25-30分钟。
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将面团按扁后贴在锅边。
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小火炖煮20分钟。
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加入彩椒和蒜苗。
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加入盐和红油翻炒。
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搅拌均匀后即可出锅。
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一份美味的地锅鸡制作完成。
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人参地锅鸡属于哪里的特产此菜系东方大酒店贾林玉制作。2000年被评为泰山名菜,此菜菜汤清、味醇、肉质酥烂。
主要原料有草鸡一只(约1250克左右)、泰山干野参1只、姜片、花椒、八角、桂皮、花生油、五香咸菜、盐、味精。
制作时先把草鸡宰杀后,剁成块备用,干野参用温水泡至回软,五香咸菜切成滚D块后,用凉水浸泡,泡至咸菜基本无咸味止。然后地锅内放入少量花生油、姜片、花椒、八角、鸡块、桂皮,用中火煸炒,炒至鸡骨从鸡肉中稍微漏出,加入人参及泡汤汁,再加入开水、五香咸菜、盐少许,加盖,小火焖至咸菜、鸡块酥烂为止,再放入少许味精即可。
(暂无图片,欢迎提供。)
四、地锅鸡怎么做才美味
今天给大家分享一下怎样在家做地锅鸡，做出来鸡肉、肉香软烂，满屋子飘香。有肉、有菜、有面饼，味道比大盘鸡还要好吃，做法也非常的简单。话不多说，好吃的地锅鸡具体做法如下：
一、用料：
公鸡半只，葱 1根、蒜 1大瓣，花椒 10个、八角 3个、猪肥肉小块、香叶 3个、红尖椒 3个、十三香一勺、白胡椒粉一勺、冰糖6块、1斤面粉、料酒 10g、生抽 5g、酱油3g。
二、具体做法：
1、首先把买来公鸡洗干净后，再全部切成块放盆里面。
2、鸡块切好后直接放入冷水锅里焯水，煮的时候加入葱段和生姜片，再加入料酒去腥味。
3、鸡肉焯水的时候不用盖锅盖，大火煮开后再煮2分钟左右关火。然后把鸡块控水捞出来，再用水多冲洗几遍，把鸡块冲洗干净沥干水分备用。
4、下来准备需要的配菜和配料。多切点生姜片；切点蒜瓣；切点葱段；再切点青红辣椒段。取一小块肥肉，切小片备用。
5、锅里倒入油，油微热的时候把切好的肥肉倒进去，把油慢慢的熬化开。家里如果有熬好的猪油，直接用猪油就可以。
6、等熬出油渣的时候，再加入生姜片，把生姜炒至微焦。然后加入葱段、蒜瓣，再加入花椒、八角、香叶和红尖椒，炒出里面的香味。
7、下来把沥干水分的鸡块倒进去翻炒，再加入料酒去腥味。等把鸡块里面的水分炒干后，再加入5g的生抽和3g的酱油翻炒均匀。
8、下来往锅里加入开水进去，水刚好淹没鸡块就行。
9、然后加入一勺十三香、一勺白胡椒粉，然后再放入6块冰糖进去搅拌；盖上锅盖转中小火炖半个小时。
10、下来准备做地锅鸡里需要的面饼。盆里加入中筋面粉，分次少量加入水来和面。1斤面粉加大约260g的水，如果家里没有电子秤，可以按照面粉和水的比例2：1来加。揉成面团后盖住饧面20分钟。面团饧好后把面团揉光滑，揉成长条状。再用手揪成大小相同的小剂子，再分别把小剂子揉圆；
11、然后把揉好的面胚放入一碗凉水里面，泡5分钟左右。
12、半个小时后，往锅里加入盐调味。然后把水里泡的面胚拿出来，挨个把面胚整理成一个个薄厚均匀的面饼，然后把面饼贴在锅的四周，面饼一部分泡在汤汁里，再盖上锅盖炖10分钟左右。
13、最后把锅里的汤汁炖到浓稠时，加入青红辣椒段炒至断生就可以关火。
小贴士：
1、炖的时候大火烧开之后转成小火只需要半个小时的时间，炖好之后可以焖一段时间，这样吃起来的味道会更好。
2、做饼的面和得不要太硬，以免影响口感。
五、地锅鸡怎么做的红级海参
地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴。
原料：
三黄鸡600克
面粉300克玉米粉80克鸡蛋2个姜片15克蒜仔25克青红椒2条，八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量精炼油250克。
制法：
1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。
2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。山东海参排行榜
3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。
