麻酱烧饼的做法和配方

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本文目录

1. 麻酱烧饼怎么做
2. 老北京麻酱烧饼的做法和配方窍门
3. 麻酱烧饼怎样做
4. 麻酱烧饼的麻酱配方
5. 麻酱烧饼的做法

一、麻酱烧饼怎么做

主料

辅料

调料

1.面粉250克左右，放入盆中，加入酵母，分次将牛奶倒入面粉中，均匀搅拌，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵，待面团发至2—2.5倍大时发酵完成

2.白芝麻酱混合黑芝麻酱，加入盐和水顺时针搅拌均匀，准备适量白芝麻和黑芝麻，用来装饰烧饼表面

3.发酵好的面团揉匀，静置10分钟左右

4.案板上铺一层薄面粉，将面团擀制成厚度约为3-4毫米的长方形面饼

5.然后将拌匀的芝麻酱均匀的抹在面皮上，注意麻酱易流动，不要加水过量稀释太多

6.沿着面皮一端紧紧卷起，卷起的卷越多饼的层次也就越多

7.收口处捏紧

8.切成大小均匀的块状

9.取其中一块，将露着麻酱的两端捏合收紧

10.面团竖起压扁，擀成小圆饼，醒发20分钟，每一个面团都如此

11.面饼表面刷一层水，蘸白芝麻或黑芝麻装饰，放入烤盘即可

12.然后将烤盘放入烤箱中层，上管温度180度，下管温度200度，烤20分钟左右，表面金黄即可[1]

材料

中筋面粉:200克

温水:110克

芝麻酱:40克

酵母粉:1/2小勺

白糖:1/2小勺

盐:1/4小勺

花椒粉:1小勺

蜂蜜:适量

熟白芝麻:适量

1、面粉、温水、白糖和酵母，揉成三光；

2、面团放至温暖处发酵至两倍大；

3、调到芝麻酱馅：芝麻酱、花椒粉、盐混合；

4、将面团擀成薄皮；

5、将芝麻酱抹在面皮上；

6、卷起来，搓均匀；

7、切成6份；

8、将每剂的两头捏拢，以免露馅；

9、将每剂竖起来，用手按扁；

10、用擀成1--1.5厘米左右厚的圆饼状，醒15分钟；

11、往圆饼表层刷成蜂蜜；

12、再往有蜂蜜的一面压在白芝麻堆中，让表层布满白芝麻；

13、烤箱180度，中层；

14、烤20分钟，出炉。

二、老北京麻酱烧饼的做法和配方窍门

老北京麻酱烧饼的做法和配方窍门如下：

酵母用温水溶解后分次倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮，再加入20克油，揉成光滑面团，醒面30分钟。

用小火将5克花椒和5克小茴香炒出香味，小茴香微微变黄即可关火。

倒入石臼里，捣成粉末

调芝麻酱的顺序：麻酱中加入香油，搅拌成均匀可流动的麻将糊，然后加入2克盐，捣碎的花椒面和小茴香面搅拌均匀，最后加入适量金狮酱油或黄豆酿造酱油慢慢搅拌，直到麻酱从流动的糊状变成粘稠的质地即可。

将醒发好的面团擀成薄片，均匀涂抹芝麻酱，如果像我一样面板太小，可以分成2个面团，边卷边刷麻酱。

先加香油后加酱油的芝麻酱非常粘稠，不会像稀麻酱那样到处流淌，非常“听话”，自己吃，麻酱当然要涂满。

抹好麻酱的面皮卷成卷，可能这时的面卷粗细不一，没关系，把粗的地方抻一抻，调整成粗细一致的一长卷即可，然后均匀分成大小一样的剂子（我分成了16个）。

将面剂光滑的一面置于手心，用拇指在中间按压一个坑，然后先把横切面收口，再把收口压入坑里。

把两侧切面分别收口后聚拢在坑里。

最后收口。

用少许酱油、面粉和水调成糊。

整好型的面剂光面朝上，用刷子反复刷酱油面糊。

在一个平整的盘里铺满生的白芝麻。

将涂抹酱油面糊的一面朝下沾满芝麻、按扁。

然后把沾满芝麻的面剂放在面板上摩擦、摩擦，这样芝麻就沾牢了。

电饼铛预热，加油，芝麻朝上放入饼铛。

加盖烙4分钟，翻面再烙4分钟至两面都变金黄色。

烤箱预热200度，烙好的烧饼放入烤箱烤8分钟。

先烙后烤的老北京芝麻酱烧饼出锅了，金黄酥脆。

咬一口，外皮酥得掉渣，内层松软，层次分明海参品牌排名。

小贴士：

1.面团醒发半小时后，并没有完全发酵，是半发状态，这样的面松软而有嚼劲，有的方子会把酵母换成小苏打或是泡打粉，也可以，但是没有用酵母的松软，而且加了小苏打的面抹完麻酱后容易变成绿色。

2.金狮酱油是北京本地特产，非生抽非老抽，就是黄豆酿造酱油，实在没有就用生抽，但是颜色没有酿造酱油好看。

3.调芝麻酱一定要先放香油后放酱油，这样出来的麻酱才不容易流动，卷的时候好卷。

4.烙饼的时候要盖锅盖，这样的烧饼不硬。

5.如果烧饼做得厚，就多烤两分钟，不然中间的面会夹生。

三、麻酱烧饼怎样做

材料

主料：普通面粉、麻酱；

辅料：发酵粉、黑胡椒粉、盐、油、熟芝麻

麻酱烧饼

1

发面:将面粉和少量发酵粉混合加温水和成面团，盖上盖子醒发40分左右

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2

面团发酵至两倍大时略揉面团拍气,然后擀成薄面皮

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3

麻酱直接放在碗里打散不用加水，均匀涂满面皮

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4

上面撒上盐和黑胡椒面

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5

从上至下将面皮圈起

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6

均匀切段

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7

两边同时封口，并轻轻拉长卷起，将尾端藏在最下边

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8

按成饼再适当塑型，刷上一层水

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9

两面沾满芝麻刷油就可以进烤箱了！烤箱要提前预热上火190度，下火220度30分钟就OK。记得进烤箱2.3分钟时拿出来再刷一层水可以防止太干

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小贴士

盐量要适当多一点，少了吃不出味儿!

入烤想两三分钟要拿出再刷一层水,防止太干太硬

四、麻酱烧饼的麻酱配方

芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。

主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄榄油，麻油)

1.芝麻先淘洗干净;长海刺参

2.放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了海参排名。

3.炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。

4.把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。

5.不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感。

6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同。

芝麻酱调制的方法：

先说说最纯正的麻酱的调法，麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用，接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开，记得一定要一点一点的加，直到芝麻酱成为能流动的酱汁。

某知名火锅店的调法是先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌

还有一种就是芝麻酱与味噌搅拌均匀，加入辣椒酱，细砂糖慢慢混合搅拌均匀即可。

还有一种是现吃的，一些小火锅店里可能经常用，就是用芝麻酱加温水一点一点的化开，然后加一点味精，生抽，不过这样必须现做现吃。

还有一种特别浓香的是用花生酱加芝麻酱，然后用芝麻油一点一点化开，加适量白糖，味精。

五、麻酱烧饼的做法

主料：低筋面粉300克，温水200克

辅料：芝麻酱50克，酱油15克，食用油15克，酵母2克，盐少许，小茴香粉和花椒粉适量

老北京麻酱烧饼的做法：

1、酵母和面粉混合在一起，38度左右的温水和面，揉匀，盖上湿布饧一小时备用

2、芝麻酱放碗中，先加15克酱油和少许盐调匀，然后加15克食用油再调匀，最后撒适量小茴香粉和花椒粉调匀备用

3、案板上抹少许油，将饧好的面团擀成厚片，把调好的芝麻酱均匀的抹在面上

4、接着卷成卷儿，再揪成六个剂子，我做的大一些，也可以多揪几个，做小些

5、然后将两个断面合拢，慢慢揉成球状，光滑一面朝上中国海参排行榜

6、表面先沾一下酱油，再沾芝麻，然后按扁，用擀面杖擀成饼状

7、先放饼铛上将两面烙微黄，约七八分钟，然后放进提前预热好的烤箱中烤七八分钟，左右表面鼓起来即可，烤箱上下火各180度左右即可。