摘要：
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一、正宗红烧茄子的做法
茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
青椒和西红柿清洗干净后切块。
大蒜若干一部分切片，一部分切末。
将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
出锅前撒上切好的蒜末即可。
小窍门：
1.烧茄子不费油的方法有二：一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。二是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。
2.烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌
二、红烧茄子的做法 最正宗的做法
红烧茄子的做法
步骤step
1
首先将茄子切成小段，如下图所示。
步骤step
2
然后将蒜和小葱切碎，如下图所示。
步骤step
3
接着在一个碗中放入一小勺的料酒，两小勺的生抽，三小勺的醋，白糖三小勺，清水五小勺和一点淀粉，搅拌均匀，如下图所示。
步骤step
4
然后将茄子炸成金黄，如下图所示。
步骤step
5
接着锅中放入少许的油，加入一小勺的邯县豆瓣酱，如下图所示。
步骤step
6
然后放入葱和蒜，翻炒均匀，如下图所示。
步骤step
7
接着炒出红油后加入茄子翻炒均匀，如下图所示。
步骤step
8
然后导入调好的料汁，翻炒三分钟就可以出锅了。
步骤step
9
一道美味可口的红烧茄子就做好了，希望大家能够喜欢。你学会了吗？赶快动手试一试吧。如果大家对小编的做法有什么好的建议或者是不同的看法，欢迎大家给小编留言，谢谢大家。记得关注小编，转发小编的作品。小编将一如既往的给大家提供美食教程，你的支持将是小编创作最大的动力。
红烧茄子的成品图东北海参
三、家常红烧茄子的做法
主料：茄子
辅料：香葱姜蒜
调料：生抽酱油白醋白糖淀粉盐 1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。
2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。
3.淀粉少许加入清水调汁。
4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。
5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。
7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。 1.茄子一定要放盐，滤水，可以节约用油。
2.茄子建议切滚刀块，灿烂的这个切小了~~
3.调味汁倒入后要不停翻炒，因为其中有糖，以免糊底。灿烂这个差不多拉出丝了，呵呵，美其名曰拔丝茄子也不为过~
四、红烧茄子的最正确做法
红烧茄子的做法如下：
准备食材：茄子、青椒、红椒、大葱、生姜和油。
1、准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡一会，以免茄子氧化变色。
2、青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片，用来配色，再准备一个番茄，切成均匀小块。生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用。
3、在炸之前，先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂，减少茄子的吸油量。
4、锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子，高油温能够加快淀粉糊化，炸的时候经常翻动，让其均匀受热，茄子炸成金黄色的时候捞出来控油。
5、锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，开中火把番茄炒碎、炒出红汁，再加入少许清水熬一会，熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜，再勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠起泡。
6、然后放入茄子和青红椒快速翻炒，让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟，出锅前淋入一点明油提亮色泽，美味即成。
五、红烧茄子正宗做法是什么
红烧茄子正宗做法是什么
茄子到底如何烹饪才会更好吃，想必这是很多喜欢吃茄子得人共同的心声就是红烧茄子，做好了吃起来那可是比肉还香呢，到底这道经典的下饭菜是怎么做的呢？本文内容为大家一一讲解红烧茄子正宗做法是什么，欢迎大家阅读收藏！
红烧茄子正宗做法是什么1食材用料：
茄子 2根，青椒 1个，西红柿 1个，蒜 10克，葱 10克，盐 5g，料酒 15克，白糖 15克，味精 3克，鸡粉 3g，胡椒粉 5g，番茄酱 10克，蚝油 5克，生抽 10克，醋 10克
步骤：
1、茄子去皮，洗净切滚刀块
2、青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块
3、蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用
4、锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用
5、用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁
6、待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可
红烧茄子正宗做法是什么2配料：
茄子 1条、肉末适量、花生油适量、精盐适量、蒜适量、酱油少许、黄豆酱（可不放）少许、细香葱适量、辣椒（可不放）适量
烹饪步骤：
1、茄子洗净后切条或切滚刀块，泡入盐水中
2、猪肉剁成末，加入一点盐（想再加点淀粉进去也可以），备用
3、葱、蒜、辣椒切碎，备用
4、热锅内倒入适量的油，七分热时，倒入沥干水的茄子条，煎至茄子8放熟有点上色即可捞起
5、煎好的茄子，捞起备用
6、锅内留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香
7、倒入肉末，翻炒
8、倒入茄子，翻炒后加入适量的黄豆酱，没有可以不放，也可以换成豆瓣酱
9、加入适量的`酱油，翻炒均匀
10、最后撒上葱花
11、完成啦海参的功效与作用
红烧茄子正宗做法是什么31、准备食材。
2、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。
3、茄子切成滚分块。
4、加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
5、将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。
6、锅中油烧热，加入茄子炸。
7、炸至茄子略软捞出。
8、将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。
9、将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。
10、加入调好的碗汁大火烧开威海刺参。
11、将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。
12、炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。
六、红烧茄子的做法
说到红烧的菜式，大部分人可能都会想到红烧肉。可是你知道么，红烧的素菜也很好吃呢，尤其是这道风味红烧茄子。
风味红烧茄子的做法
工艺炒
口味咸鲜味
时间15分钟
难度未知
主料main
茄子2个3人份
辅料others
八角2个干辣椒适量干花椒适量红糖30克盐适量油适量生抽适量
步骤step
1
准备茄子，干辣椒，干花椒，八角和红糖
步骤step
2
茄子洗净，切成条状放入清水中浸泡
步骤step
3
泡五分钟后，捞出茄子备用
步骤step
4
热锅下油，倒入干辣椒，干花椒，八角炒香
步骤step
5
辣椒变黄倒进茄子翻炒
步骤step
6
茄子变软，放入切细的红糖
步骤step
7
铲出多余的油
步骤step
8
倒入适量盐和生抽，拌匀起锅
风味红烧茄子的成品图
风味红烧茄子的烹饪技巧
技巧tips
1.切好的茄子一定要用水泡，一是出去涩味二是炒出来颜色漂亮\n2.炒茄子比较费油，所以油要多倒一些\n3.放红糖是为了颜色漂亮，也可以放白砂糖，喜欢甜的可以多放5-10克，不喜欢太甜可以相应减量
