摘要：
热带海参棒棰岛海参南美洲海参本文目录腌笃鲜的做法腌笃鲜家常做法怎么做腌笃鲜的做法是什么腌笃鲜(附自制咸肉做法)怎么做如何做好很多人到上海喜欢吃腌笃鲜,上海名菜腌笃有哪些好吃的做法一... 本文目录
一、腌笃鲜的做法南美洲海参
腌笃鲜的做法
腌笃鲜的做法，生活中有很多的人对于腌笃鲜会比较的不了解，不知道是什么东西，其实腌笃鲜就是用一些笋制作的一种美食，受到很多的人喜欢，下面我为大家带来了腌笃鲜的做法，让我们一起看看吧热带海参。
腌笃鲜的做法1一、腌笃鲜的用料
咸肉 100g
鲜五花肉 170g
冬笋 70g
百叶结 8
二、腌笃鲜的做法
步骤1、锅烧热放入粗海盐加上花椒炒香
步骤2、带皮五花肉用盐反复搓揉，入味。
步骤3、把肉和盐放入沙煲里浇上高度白酒（我用的红星二锅头特别香）
步骤4、盖上一层保鲜膜或者吸油纸，上面压上重物，最好压严实，我没有找到合适的重物只好用石头压着。然后放在阴凉的地方。
步骤5、头几天每天给肉翻边，把渗出来的水倒掉，在第五天，第十天如果盐看着很少可以加盐。腌制的时间看个人喜好，最低也要一个星期，我是腌制了十四天，到后面打开盖子就能闻到肉香。
步骤6、腌好用麻绳串起来放太阳下晾晒，太阳大三天就差不多了，阴天就要晾久点，晾到六成干就差不多了。喜欢干的可以晾到变硬为止。
步骤7、把肉分割红，放在冷冻袋里放冰箱冷冻保存可以吃很久。
步骤8、咸肉洗净切片或者切块，五花肉切块，冬笋切片，
步骤9、锅内烧开水放冬笋焯一下，去掉冬笋的`涩味。
步骤10、锅内放冷水放入咸肉鲜肉，不用盖锅盖，煮沸煮出血沫，捞出肉。
步骤11、砂锅放水放入二片姜片烧开，放入咸肉、五花肉，转小小火炖。不盖盖子这样煮出清澈见底的清汤，水要放的足够多，万一中途一定要加水那就加开水。如果还有沫请捞出来。我煮的是没有多少油也没有沫了。
步骤12、煮一个小时后试味，我的咸肉正好不用加盐，放冬笋继续炖。如果味淡了加适量的盐调味
步骤13、煮二十分钟后放入百叶结，炖十五分钟即可。
步骤14、一碗最鲜的清汤就好了
腌笃鲜的做法2腌笃鲜到底用春笋还是冬笋
1、腌笃鲜最好还是用冬笋
腌笃鲜是一道江南家常菜，如今已经火遍大江南北，里面有一个重要的材料就是笋，很多人在疑惑是用冬笋好还是春笋好，其实腌笃鲜用冬笋还是更好的，因为这道菜一般是在冬季的时候人们有腌制腊肉后才去制作的，吃着也有一定年味。
2、春笋也可以做腌笃鲜
虽然春笋的比冬笋更鲜嫩、美味，但是春笋出来的季节已经不适合吃腌笃鲜了，所以我们就选用应季的冬笋也是不错的，冬笋的肉厚且嫩，带着一股清甜，与腊肉的口感形成一致，也未必不是一道佳肴。如果有人想尝试用春笋做腌笃鲜也是可以的，每个地方气候不同，说不定春笋出来的早呢。
3、腌笃鲜的意思
腌笃鲜是用冬笋进行腌制，笃就是小火焖炖的意思，鲜就是新鲜猪肉，腌代表腌猪肉，这一道菜也是用新鲜的肉和腌制的肉，搭配冬笋和千张结一起烹饪而成的，味道非常的鲜美，剥皮去根切块，现在又有了火腿肠代替咸肉，冬天笃笃的煮上一锅，用餐前喝上一小碗，暖身又暖胃。
二、腌笃鲜家常做法怎么做
腌笃鲜，就是咸肉和鲜肉加上竹笋放在一起笃忒一歇，也就是小火慢慢煮。咸肉和鲜肉分别切成块，冷水入锅焯水，再起一锅水，水烧开后，加葱结、姜片和料酒一起小火慢笃。煮至半路，捞出咸肉，既能防止咸肉枯而无味，又不会使汤底太咸，同时放入提前焯过水的春笋再小火慢笃。
腌笃鲜融合了咸肉的咸香，鲜肉的肥嫩，春笋还带有几丝泥土里的清香味，再喝口汤，感觉嘴角都泛着鲜味呢。做起来也很简单，花些小心思就能俘获家人的胃了
食材：
咸蹄髈—200克
鲜蹄髈—300克
春笋—3根
胡萝卜—20克
莴笋—20克
小葱—3根
生姜—3片
料酒—10克
做法：
1.咸蹄髈和鲜蹄髈切块洗净，冷水入锅焯水，捞出洗去血水和浮沫。水要完全浸没肉，甚至要超出很多，这样可以保持温度统一。水开后，再把咸蹄髈和鲜蹄髈放入，慢慢焖煮才会有好味道。
2.春笋去壳，切块滚刀块，热水入锅焯水，中火煮3分钟左右捞出。胡萝卜和莴笋去皮，切成滚刀块。春笋里面含有草酸钙和粗纤维素，要经过焯水之后，才能改善口感，促进消化。
3.再起一锅水，放入葱结和姜片，水开后，放入咸蹄髈和鲜蹄髈，再倒入料酒，转小火慢慢焖煮。
4.一小时左右，捞出咸蹄髈，放入春笋，继续小火焖煮。煮至半路，捞出咸肉，既能防止咸肉枯而无味，又不会使汤底太咸。因为有咸肉神奇的存在，所以连盐都省了。
5.半小时后，再放入咸蹄髈、胡萝卜和莴笋，开盖煮10分钟左右关火。
放胡萝卜和莴笋的作用是增加颜色，最后开盖煮不会让它们变色。还可以放百叶结吸油。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！
三、腌笃鲜的做法是什么
腌笃鲜，主要是春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤，是一道江南地区常见的汤水，听人说是江南春天必喝的一种汤，它口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。棒棰岛海参
腌是指咸肉，鲜就是春笋和鲜肉，至于笃就是小火咕嘟咕嘟慢炖。食材主料五花肉200克咸肉50克辅料豆腐皮适量葱适量姜适量春笋适量
步骤
1.准备所有材料
2.豆腐皮改刀并打结，春笋改刀切块
3.咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用
4.五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片
5.咸肉和五花肉在开水锅中焯一下
6.换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干
7.取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉
8.再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉
9.然后转小火，慢慢炖煮一小时
10.等到汤色奶白
11.加入竹笋炖煮半小时
腌笃鲜的做法步骤1212.最后加入豆皮再熬煮10分钟即可关火
小贴士
几个注意事项：
1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了
2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋和豆结也要下锅焯一下，
四、腌笃鲜(附自制咸肉做法)怎么做如何做好
难度：切墩(初级)时间：1小时以上
主料
咸肉100g鲜五花肉170g
冬笋70g百叶结8
教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜（附自制咸肉做法）的做法步骤
1.锅烧热放入粗海盐加上花椒炒香
2.带皮五花肉用盐反复搓揉，入味。
3.把肉和盐放入沙煲里浇上高度白酒（我用的红星二锅头特别香）
4.盖上一层保鲜膜或者吸油纸，上面压上重物，最好压严实，我没有找到合适的重物只好用石头压着。然后放在阴凉的地方。
5.头几天每天给肉翻边，把渗出来的水倒掉，在第五天，第十天如果盐看着很少可以加盐。腌制的时间看个人喜好，最低也要一个星期，我是腌制了十四天，到后面打开盖子就能闻到肉香。
6.腌好用麻绳串起来放太阳下晾晒，太阳大三天就差不多了，阴天就要晾久点，晾到六成干就差不多了。喜欢干的可以晾到变硬为止。（因为忘了拍图，这个图片是腊肉的，请见谅）
7.把肉分割红，放在冷冻袋里放冰箱冷冻保存可以吃很久。
8.咸肉洗净切片或者切块，五花肉切块，冬笋切片，
9.锅内烧开水放冬笋焯一下，去掉冬笋的涩味。
10.秘诀1：锅内放冷水放入咸肉鲜肉，不用盖锅盖，煮沸煮出血沫，捞出肉。
11.秘诀2：：砂锅放水放入二片姜片烧开，放入咸肉、五花肉，转小小火炖。不盖盖子这样煮出清澈见底的清汤，水要放的足够多，万一中途一定要加水那就加开水。如果还有沫请捞出来。我煮的是没有多少油也没有沫了。
12.煮一个小时后试味，我的咸肉正好不用加盐，放冬笋继续炖。如果味淡了加适量的盐调味
13.煮二十分钟后放入百叶结，炖十五分钟即可。
14.一碗最鲜的清汤就好了
五、很多人到上海喜欢吃腌笃鲜,上海名菜腌笃有哪些好吃的做法
煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好。鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别。
食材上各有增减，但基本包含春笋（徽菜本源做法冬笋也可）、猪肉（包含各种部位）、上海的腌多鲜是上海的腌多鲜是先把排骨穿水，然后放到水里，开始慢慢多，然后再把咸肉放进去，最后把切好的冬笋过滤汆水，然后放到排骨汤里一起烧，最后到三个小时以后就可以出锅了。
待表皮透亮时倒入黄酒加清水约1200毫升再下入笋段大火烧开改小火焖煮30分钟待汤汁呈现渐浓时下入百叶结和青笋煮至5分钟，加盐少许，胡椒粉少许出锅即可。锅内放入豆油下姜片小火煸至微黄下入咸肉煸炒至微焦，加入猪手，春笋，填入清水（水量要漫过），煮沸1分钟放入瓦煲放调料，小火煨35分钟左右。开盖试味，加千张结和菜心。下打砂锅里放入五花肉，咸肉，金华火腿，再加足够的水。放入葱段和拍扁的姜，可以再加两勺绍兴黄酒。
砂锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块，大火烧开后，去浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂。主要是笋和鲜肉、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。如果要使汤汁更加醇厚鲜腌笃鲜是用咸肉鲜肉竹笋烧成汤一般是上海人所喜欢菜是要放的。
