摘要：
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一、红烧草鱼块怎么做好吃又简单家常的窍门
草鱼是大部人都喜欢的一种淡水鱼，不仅价格便宜、经济实惠，而且营养价值非常的丰富，常见的吃法有好几种，比如：清蒸、酱焖、清炖等等，其中红烧草鱼块便是大家最熟悉的一种烹饪方式，特点是：肉质鲜嫩，香辣味美，一道做法简单、超级美味的下饭菜灰参。
红烧是我国特有的一种烹饪方式，不仅做法简单风味独特，而且适用范围极其的广泛，80%以上的食材都可以采用这种做法，牛羊肉、海鲜、鱼类等等，各种淡水鱼自然也不会例外，它们里头除了含有大量的优质蛋白以外，还有具有滋补的效果，原则是：先炸后炖，突出的特点是：肉质鲜嫩，香辣味美，超级的入味。
【食材配料】：草鱼、豆瓣酱、啤酒、盐、玉米淀粉、小米椒、葱、料酒、鸡蛋、食用油、大蒜、生姜、生抽、蚝油、老抽、陈醋。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选1条1-2斤重的草鱼，请摊贩帮忙宰杀妥当后再带回来，把它们清洗干净后，再将它改刀切成小块，装入盆中备用。
2、然后，在盆中放入少许的盐（或者不放，有些人认为它会影响汤汁的味道的吸收），以及少量的料酒，再打入1枚鸡蛋清（提升食材的酥脆度），同时，撒入适量的玉米淀粉（特点是：吸收性强，颜色透明），直接上手将它们充分抓拌均匀，直到鱼块包裹上浆为止，放在一旁腌制5分钟备用。
3、锅中倒入适量的底油，油温提升至7成热时，再将鱼块尽数下入锅中，全程开大火将它们外表炸至金黄酥脆为止，并且完全熟透为止捞出，沥干油分后，再次装入盘中备用。
4、起锅烧油，油热后，先放入少量的蒜片、干辣椒、姜块，小火煸炒出香味后，再加入适量的黄豆酱、生抽、蚝油、陈醋（起到提鲜和软化鱼刺的作用）、老抽，炒香、炒出颜色后，再添入半罐的啤酒，以及没过鱼块的清水，再转大火烧开，香辣味美的酱汁就搞定了。
5、汤汁烧开后，再将事先炸好的鱼块倒入进去，煮1-2分钟后，再盖上锅盖，并且转中小火炖12-15分钟，出锅前，再转大火收干汤汁，同时，撒入适量的小米椒（或者葱花）装饰点缀一下，家常版红烧草鱼制作完成，口味香辣咸鲜，口感鲜嫩爽滑，超级的入味
【温馨提示】：
1、大家挑选草鱼的时候，都喜欢选择个头大的，其实体型小的肉质更为细嫩，非常适合红烧的做法。
2、炸鱼块的时候，油温是非常重要的环节，正常情况下以6-7成的温度比较合适，切忌温度过低，否则，炸出来的鱼不仅不够酥脆，而且容易炖散。
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二、正宗红烧草鱼块的做法
草鱼因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一，也是我们餐桌上常见的家常菜肴。你想了解好吃美味的草鱼要怎么做吗?现在就由我来跟大家分享一下红烧草鱼块有哪些正宗的做法?
正宗红烧草鱼块的做法1
红烧草鱼块的材料
鱼，葱，姜，蒜，酱油，蚝油，糖，醋，盐，料酒，蒜苗，味精
红烧草鱼块的做法
1.洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时
2.腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀
3.锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用
4.葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末
5.把煎好鱼块入锅炒匀
6.把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁(这个可以事先调好)
7.倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁
8.放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。(家里面有蒜苗，我就放了些，也可以放葱，或是青椒等等)
正宗红烧草鱼块的做法2
红烧草鱼块的材料
主料：鱼块，淀粉，植物油，苹果醋，姜蒜末，葱花或葱丝
酱汁：海鲜酱油，白糖，水少许，盐少许，料酒，老醋。
红烧草鱼块的做法
1、海鱼洗净切块，鱼鳞不去掉(营养价值非常高)
2、鱼块放淀粉中滚一下，防止营养流失，防止炸油：)
3、开锅，先把鱼块煎成两面金黄色起锅装盘备用
4、平底锅开锅，+姜蒜末煸炒+鱼块平放煎一下。
5、加酱汁，大火轮翻着煎3-5分钟后，加少许苹果醋、少许水淀粉，収汁儿捞起装盘。
6、石板或铁板加热，将鱼摆上去，上面撒上葱花或葱丝即可。
正宗红烧草鱼块的做法3
红烧草鱼块的材料
主料：净鱼(青鱼或草鱼)中段350克，熟笋片50克，
调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克，湿淀粉15克
红烧草鱼块的做法
(1)鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);
(2)锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎;
(3)撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，加入熟笋片转小火将鱼烧熟;
(4)用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。
正宗红烧草鱼块的做法4
红烧草鱼块的材料
草鱼(取上半部分，肉质比较好)
葱
姜
干辣椒2个(看个人口味放，本人不怎么会吃辣，放2个就OK啦)
盐(口味淡的人就不需要了)
味精或鸡精辐肛参
白糖，老抽，鲜辣粉
白酒(个人认为放黄酒味道会变酸，摆酒比较好)
红烧草鱼块的做法
1、将鱼洗净剁成长方块。
2、热锅，放入底油，油热后放入姜片、干辣椒爆香。
3、放入鱼块，稍微煎一下，一会就好。时间长了鱼肉会碎，倒入少许白酒、少许老抽、水(水要莫过鱼块)，放入三勺白糖。我是无锡人，口味偏甜，放糖也是为了汤汁收干。不爱吃甜的，那就等起锅放芡粉吧!
三、家常红烧草鱼块的做法,家常红烧草鱼块怎么做
步骤
家常红烧草鱼块的做法步骤11.选择一条新鲜的2斤左右的草鱼，去掉头和尾，可以把头和尾冻起来回头炖汤喝。
家常红烧草鱼块的做法步骤22.将鱼切成约2厘米厚的肉块
家常红烧草鱼块的做法步骤33.倒入适量盐、料酒、生抽入味20分钟，然后倒入淀粉，抓匀
家常红烧草鱼块的做法步骤44.将鱼块在油锅中煎炸，两面炸出金黄色
家常红烧草鱼块的做法步骤55.将炸透的鱼块捞出盛盘备用
家常红烧草鱼块的做法步骤66.用炸鱼后的油继续加热，放入葱、姜、蒜、香叶、陈皮爆香，然后加入适量白开水，大火烧开
家常红烧草鱼块的做法步骤77.待水开后，依个人口味放入适量白糖，放入备用的鱼块，转小火炖15分钟左右即可
家常红烧草鱼块的做法步骤88.一盘家常红烧草鱼块就做好了，味道很不错
四、家常红烧草鱼块的做法大全白尼参
川味家庭版的红烧草鱼制作主料：草鱼1条
腌制调料：生姜1块、香葱几根、盐1勺、料酒1大勺、胡椒粉1勺、红薯淀粉2大把
【烹饪调料】：生姜1块、大蒜半头、大葱1根、香芹3-4根、干辣椒4-5个、花椒小半把、豆瓣酱1勺、生抽1炒勺、老抽1勺、白糖1勺、香醋2勺、白酒2勺、鸡精1勺、香菜
——制作方法和步骤——
【步骤一】：首先把鲜活的草鱼，刮鳞、掏出内脏和鱼鳃后清洗干净，然后切成大小均匀的鱼块放入盆中，这里要注意的是，一定要把鱼鳃和牙齿和腹中的黑膜处理干净。
【步骤二】：将放入盆中的鱼腌制一下，依次放入盐1勺、料酒1大勺、胡椒粉1勺，把拍碎的生姜和香葱用手抓出汁，然后用手抓拌均匀，最后放入2大把红薯淀粉，继续用手抓拌，让鱼肉充分的裹上淀粉，然后腌制半个小时。
【步骤三】：把大蒜和生姜切成小颗粒、香芹清洗干净切成寸段、大葱切成段，然后分别放入盘中，同时放入小半把花椒和几个干辣椒备用。
【步骤四】：炒锅中放入宽油大火烧热至冒烟，差不多6成热，也就是筷子放里边开始冒密集的泡泡就可以了，然后把腌制好的鱼块逐一放入锅中，大火把鱼炸定型。
【步骤五】：鱼块炸定型，继续大火把鱼块表皮炸硬、炸成金黄色，然后捞出来把油控干备用。这里要注意的是，鱼肉不需要炸熟、炸透。
【步骤六】：锅中留底油，把葱姜蒜、干辣椒、花椒一起放里边，同时放入一勺豆瓣酱，用中火把调料香味炒出来。
【步骤七】：调料香味炒出来，倒入炸好的鱼块，大火继续翻炒均匀。
【步骤八】：把鱼块和调料翻炒均匀后，倒入清水没过鱼肉，同时调味，依次放入生抽1炒勺、老抽1小勺、白糖1勺、香醋2勺、白酒2勺，大火烧开后转小火，敞盖把鱼肉炖煮15分钟左右，把鱼肉炖煮入味。
【步骤九】：差不多鱼肉炖煮15分钟，差不多汤汁剩余不多，放入一勺鸡精，同时把香芹倒里边翻炒均匀。
【步骤十】：大火翻炒均匀后，倒入一勺淀粉水，继续大火把汤汁收浓出锅装盘，撒上香菜点缀一下成菜。
