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本文目录七八时年代老式面包的做法和配方传统面包的做法和配方手撕老面包配方及做法老式面包的做法和配方是怎样的70年代老式面包的做法和配方一、七八时年代老式面包的做法和配方老式面包老式... 本文目录
一、七八时年代老式面包的做法和配方
老式面包
老式面包，是许多人记忆中最为美好的味道。老式面包的松软真的是别的面包不能比的，一层层的拉丝，松软中带着Q感，面包放到二、三天味道还是一如既往的好。
酵头材料：高筋面粉105克，低筋面粉45克，白砂糖12克，干酵母粉3克，水120克。
主面团材料：高筋面粉105克，低筋面粉45克，白砂糖48克，盐3克，奶粉12克，蛋45克，水27克，黄油35克。
表面液体：融化的黄油。
面包的做法：1.将酵头中的材料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
2.将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有材料，放在一起放入厨师机中。揉至表面光滑，加入黄油。
3.继续揉至扩展阶段，可拉出薄膜。
4.基础发酵至2倍左右大。
5.将面团取出，排气滚圆，松驰15分钟。平均分割成6份刺参的功效与作用
6.立即将面团搓成条状，约1米长。
7.将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。
8.将相接的部分塞进圆圈里
9.放入烤盘中，进烤箱38度，再放入一杯热水，以保持湿度，最后发酵至2倍左右。
10.烤箱预热180度，中下层，上下火，烘烤30分钟左右。出炉后立即刷融化的黄油。
厨房小语：1.面粉的吸水量不同，液体可加减10克左右。
2.烤制时间依自家烤箱而定，上色后加盖锡纸。
二、传统面包的做法和配方
1、酵头:面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克;
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2、主面团:面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克;
3、佐料:盐3克、蛋39克、水33克、黄油24克。
01老式面包制作方法
1、用240g温水将6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖搅拌均匀。
2、将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵。此面团特别湿润，最好是用机器揉面。
3、待发酵后的面团膨松后再次回落，内部呈现蜂窝状即可
4、将发酵好的面团中放入90g鸡蛋，54g水，糖、盐、奶粉和300g的高筋粉继续揉面。用面包机启动揉面程序20分钟，揉成光滑的面团。待第一次揉面程序结束后，加入黄油再次启动一次揉面程序，直至揉出筋膜即可。再次将面团放在温暖湿润出进行第二次发酵。
5、面团发至原来的两倍大即可。面团内部呈现拉丝的蜂窝状。
6、将面团均匀按压，挤出里面的空气，分成均等的9份。
7、拿起一块小面团，搓成1米长的条状。此时面团经过二次发酵，不要进行醒发，非常好揉搓的。
8、将搓好的长条对折一下，用手固定连接的一面，用右手将两个长条顺着一个方向揉搓、上劲。将上劲的面团提起，会自动卷成如上的形状
9、将两头的面团放入连接的接口处、定型，做好的面团应有5个花型。也可做成自己喜欢的形状。
10、烤盘底部刷上黄油，将做好的面包坯放入烤盘中，每个中间要空一定的缝隙。
11、将烤盘放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的热水，再次进行发酵，即第三次发酵。
13、面包坯发酵至原来的两倍大即可。将烤盘拿出，烤箱180度进行预热。
14、将面包坯放入烤箱中烘烤30分钟，拿出时趁热在面包表面刷一层黄油。
02老式面包家常做法
1、将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。
2、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处发至2倍左右大。
3、将发酵好的面团取出排气后，分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟。
4、松弛后的面团排气再次滚圆，放入模具中，放温暖湿润处进行最后发酵。
5、最后发酵结束，表面涂蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。
6、出炉后立即移到烤网上放凉。
三、手撕老面包配方及做法
手撕老面包的做法：
1、先用温水将酵母融化，加入高筋粉、白砂糖、鸡蛋等搅拌均匀。
2、面和好后，揉搓出筋膜并揉搓成光滑的面团（一般使用和面机进行）。
3、取出面团分割成180克/个，拿起一块小面团，搓成1米长的条状。
4、经过3次揉搓，成型，然后放入烤盘内，烤盘底部事先涂刷一层黄油。
5、将成型的面包团置于适当温度的发酵箱内发酵。
6、面团发至原来的两倍大即可，面团内部呈现拉丝的蜂窝状。
7、发酵结束后，放入烤箱，调制好烘烤温度，面火160℃，底火156℃，烘烤40分钟。
8、出炉后立即移到烤网上放凉。
面包的热量为100克312大卡。当然数据是有差异的，与面包的糖分等有重要关系。面包的营养价值要比馒头等面食高，因为制作面包时加入鸡蛋、白砂糖等。它含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物。并有一定的维生素和在矿物质，面包的口感多样，易于消化和吸收，并食用方便，饮食方法多种等特点。是人们生活中深受喜欢的一种面食。
2老面包
老面包也就是老式面包，它是在面包刚刚兴起时的产品，虽然现在面包的花样和形式不断翻新，但老面包仍有自己的一席之地，老面包依旧是人们喜欢的那个味道，老面包多是通过面粉的自然发酵而烤出来的。它带有一定的酸味，与现在的面包相比，老面包没有增加鸡蛋、牛奶等原料，也不会太过蓬松，但它的营养却很好，其制作方法相对也不难。
35分钟轻松在家做面包
食材高筋面粉、酵母和盐。把食材放到容器中，发酵2小时，然后放到冰箱冷藏十小时。开始和面，和好后，制作成面包开关，放入烤箱，230度热20分钟左右。然后把面包割出一定的井字，深度为6毫米。或者直接用面包机来制作，现在的面包机也是非常方便的，完全不用手工，面包机从和面到发酵到最后烤熟，全都是自动作操作，特别方便。
4面包专用粉
面包专用粉是用部分硬麦和硬质小麦混合加工的面粉。这种面粉的面筋较高，质量好，韧性强，有很好的弹性，它的蛋白质含量很高，特别适合做面包。具有很好的膨松性。这样的面粉制作面包能可以做出手撕面包的感染，同时面包非常的膨松。而其碳水化合物也要比其它的面粉高，所以不仅制作工艺好，同时营养也非常好，具有口感香浓的特色。
5法式长棍面包
法式长棍面包是最传统的法国面包之一，它的营养丰富，是法式面包的代表面包之一。它的制作配料很简单，只用面粉、酵母、水和盐。一般是不加糖的，也不加牛奶等材料，也很少会加油，小麦是没有漂白过的，所以不会有防腐剂，特别是表皮松脆，面部柔软，而且有韧性，有很浓的麦香味，是法国比较传统且经常食用的主食面包之一。
四、老式面包的做法和配方是怎样的
配方：高筋面粉 150克、低筋面粉 30克、糖 15克、酵母(干) 3.6克、水 140克、高筋面粉 150克、低筋面粉 30克、糖 60克、奶粉 20克、蛋液 50克、黄油 45克。
步骤/方法：
1、方子主料（酵头）材料中酵母用温水先化开，然后将酵头所有材料全部放入面包机桶内，和面一分钟，至不见干粉。
2、选择发酵，2小时后，面团发至稍有回落时结束。
3、将方子辅料（主面团）材料（除黄油）也放入面包机桶内，选择和面8分钟。
4、和面结束后，暂停醒面5分钟，加入黄油，继续设置和面10分钟。
5、和面结束，轻松手套膜。
6、将面团收圆后放入面包机进行一发。
7、大约30分钟，手指插入洞口不回缩不塌陷即可辽宁海参排行榜。
8、将面团均分4分，无需松弛。取一面团搓成约60cm长条。（试过搓成1米，很难整出5辫花形）
9、将面团对折后，左手套住中间部位，右手捏住2头往内搓几圈，然后把右手的头塞入左手的圈。
10、将整好的面团放入模内。
11、放入烤箱进行二发，约30分钟左右取出。烤箱175度预热。
12、烤箱预热结束，将面团放入烤箱中下层，约25分钟左右，出炉。（此面包表面烤前不涂任何液体，出炉刷黄油，在烤箱烘烤时可将黄油碗放置烤箱顶部受热液化）
13、趁热刷黄油就可以了。
五、70年代老式面包的做法和配方
食材：高筋面粉400克、绿豆馅200克、白糖30克、鸡蛋1个、精盐1克、黄油30克、酵母4克、水200克。高筋面粉加入白糖、盐、鸡蛋、水、酵母，放入面包机揉面。揉好后加入黄油再次揉面，放置醒发至两倍大。将面团分成80克的小团，擀成面皮，包上绿豆馅，搓成长条，用小刀划出花纹。
食材：高筋面粉400克、绿豆馅200克、白糖30克、鸡蛋1个、精盐1克、黄油30克、酵母4克、水200克。
1、高筋面粉加入白糖、盐、鸡蛋、水、酵母，放入面包机揉面。揉好后加入黄油再次揉面，放置醒发至两倍大。
2、将面团分成80克的小团，擀成面皮，包上绿豆馅，搓成长条，用小刀划出花纹。
3、面团表面刷上一层鸡蛋液，上烤箱175度烤25分钟即可。
