摘要：
本文目录茶鸭的做法和配方大全茶油鸭的做法与配料 如何做茶油鸭谁知道茶油鸭的做法和步骤茶油鸭做法茶油鸭的做法一、茶鸭的做法和配方大全茶油鸭配方是指茶油鸭制作过程中，核心配方料的配制方... 本文目录
一、茶鸭的做法和配方大全
茶油鸭配方是指茶油鸭制作过程中，核心配方料的配制方法。配方中不含任何化学添加剂，全部是由几十种纯中草药香料，按药理、药性、科学比例配置而成。一般对纯中草药香料认识没有深厚功底的人很难掌握配置技术。所以目前市面上传授茶油鸭技术的有很多，但茶油鸭口味不一，香味良莠不齐，与茶油鸭配方有着密不可分的原因。
配制方法
各种香料植物的根、茎、叶、皮、果实、果皮等。如：香叶、桂皮、丁香、香奈、千年健、千里香、小栀子、香菜籽等等。根据其不同的药性作用比例配置，集中粉碎。纯中草药植物香料，天然绿色，飘香自然浓厚。另外对人体有很高的营养保健作用。葱、姜、蒜、三种家庭常用植物作料。一定要新鲜，然后料理机一起粉碎后香味才更浓厚。这样腌制出的鸭子才有一股鲜味。
糖：一定要用白砂糖，白砂糖的口味要比面糖好的多，另外上色效果好。
盐：一般就是家用的细盐，但如果有条件的话最好是粗盐，粗盐咸而不苦，也是腌制各种咸菜的上选。辽宁刺参
味精：一定要用无盐味精，无盐味精味道浓烈，且配料的咸淡好掌握。
配制原理
1、根据各种纯中草药香料的产地、年份、等级、成色等精心选料。同一种香料，因各地气候条件生长环境不同，味道也自然不同。这也就是为什么，对中草药香料没有深厚功底的人，就算拿到配方也配不出料的原因。
2、根据各种纯中草药香料的作用、如香口的（茴香）、香牙的（丁香）、飘香的（千里香）、上色的（小栀子）、除腥的（香奈）等等。这就是茶油鸭，冷吃热食不会腥，香飘数百米，外酥里嫩，口留余香的奥妙。
3、根据各种纯中草药香料的药理，如丁香（暖胃、驱风），八角（温中、驱寒）、草果（健脾、滋补）、灵草（除湿、解毒）等功效。因鸭子属于寒性，所以在保证茶油鸭口味的同事必须加以温补中药调理方可。
材料：
当年活母鸭一只（重约1800克）。绍酒30克、生鸭油30克、鸡清汤100克、花椒5克、精盐10克、葱25克、姜25克、白糖15克、饴糖15克、山茶油15克、花生油1500克（实耗油125克）。
做法步骤：
1、将鸭宰杀洗净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。用带节的细竹管塞入鸭肛门（有节的一头在鸭体内）。
2、再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。
3、再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。
4、水锅上火
二、茶油鸭的做法与配料 如何做茶油鸭
1、食材：鸭半只、姜1块、盐适量、蒜5瓣、生抽1小勺、茶油半碗。
2、处理好鸭半只，用盐薄薄抹均匀，可以再放些生抽，腌半小时。
3、准备正宗农家茶油半碗，姜一块切片，几个蒜子。
4、锅热微热，放姜片几片，倒入茶油，水，再放鸭子，中小火，盖上盖子，时不时翻身。
5、焖40分钟左右，起锅装盘。
三、谁知道茶油鸭的做法和步骤
茶油鸭（家常味）
〖材料〗老鸭半只、山茶油、料酒、水淀粉、盐、生姜、大蒜、胡椒粉、小米辣。
〖做法〗鸭子切块，生姜切片，冷水下鸭子和姜片，煮出血沫、去腥，煮2分钟既可。
②鸭子起锅冲冷水清洗干净后，控干水分。
③准备一只碗，加入水淀粉、生抽搅拌均匀，再倒入鸭块，加入适量的山茶油、姜丝、盐、料酒腌制20分钟。
④腌好的鸭块加适量胡椒粉，（喜欢吃辣的朋友可以加小米辣），将碗中的鸭块放置电高压锅内蒸，隔水、高压蒸，调制"鸡鸭肉"档。
⑤当鸭子蒸好以后，将大蒜末撒在鸭块上，将山茶油在热锅中烧开，淋在鸭块和蒜末上，充分搅拌均匀后撒上葱花即可食用，简单美味的茶油鸭就做好了。
这种清蒸的茶油鸭相对传统烘烤的更加营养健康，更适合于怕上火的人群食用，蒸出来的菜还可以完全保留食物本身的营养价值，避免了煎、炸、炒造成有效成分的破坏和有害物质的产生。
四、茶油鸭做法
将鸭宰杀洗净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。
用带节的细竹管塞入鸭身内（有节的一头在鸭体内），再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。
用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。
水锅上火烧沸，用沸水烧烫鸭身，待鸭皮绷紧，捞出晾于，将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。
在鸭身上均匀抹上层饴糖水，将鸭挂通风处吹晾3小时。锅置火上，放入花生油，将鸭放入锅内，待油温升至六成热（约150℃）时，离火焐15分钟，再上火加热，至鸭皮呈枣红色时即出锅，在鸭身刷一层茶籽油，再入热油锅中，复炸至鸭皮酥脆即成。
然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜食用。
END
知识点
茶油：一种国际营养学界推荐的健康食用油，简称“东方橄榄油”。茶油是大自然生长，是一种以单不饱和脂肪酸为主要成分的油类，含有丰富的多种维生素，能降低人体内的血压、血脂、血糖，防止高血压、高血脂、心脏病等“富贵病”的发生。茶油还含有一种生理活性成分角鲨稀，它具有香气。有很好的富氧能力，因而有着抗缺氧、抗疲劳；提高人体免疫力及增进胃肠道的功能。根据美国国家医学中心实验证实，茶油中的茶多酚和山茶有降低人体内的胆固醇、保护人的心血之疲劳。
鸭：《本草》称“仙禽”称之为百禽之首，并简称“鸭”字由“甲”字和“鸟”字组成，谓之为甲等之禽鸟，食之能清热戒毒，补肾壮阳，补虚益气，祛风养肺。“茶油鸭”是天然造合的健康佳肴，色泽橙黄，醇香飘扬，美味悠悠。
五、茶油鸭的做法
用料
鸭肉半只番鸭
姜许多
线椒个人吃辣程度
指天椒个人吃辣程度
蒜许多
老抽 1勺
蒸鱼豉油 1勺
盐少许
蚝油 1勺
冰糖大约5~8颗
香叶 4片左右
桂皮 4小块
八角 2粒完整左右
最重要的(茶油)比平时你炒家常菜多放一些，后续鸭肉会出很多油的
啤酒🍺一瓶
家常版茶油焖鸭的做法
这就是鲜榨的茶油~
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先热油，再下全部姜片去爆炒。
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辣椒切好备用
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蒜切好备用
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鸭肉切块洗净备用
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把鸭肉放入锅里，一定要中大火，经常要翻炒，把鸭肉水分炒干，这个过程大概需要20分钟，因为我的半只鸭挺多的。
怎么判断还有没有水分？
调至最小火，用菜铲弄点汁观察，有泡沫偏白，就说明还有水分，如果变成下面浑浊，上面比较清澈的黄色，说明鸭肉的油都出来了，可以进行下一步了。
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准备好一瓶大的啤酒。
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加进锅里，与鸭肉水平面，如果啤酒不够可以加点冷白开水。
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准备好香叶，桂皮，八角，冰糖
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放进锅里，再加生抽一勺，老抽一小勺调色，耗油一勺，盐少许，味精可以放一点，看个人喜欢。搅拌均匀准备中小火焖煮鸭肉。这个过程大概需要30分钟，期间隔个5~7分钟开锅翻炒一下，观察汁水还有多少，防止焦底。
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最后翻炒这样，看着没有汁，但是把鸭肉弄到锅边，你会发现剩下的汁和开始的放的茶油差不多，最后基本都是鸭油较多。
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加辣椒和蒜开大火爆炒!怕焦了就小火一些，主要是利用锅里剩下的鸭油和茶油把辣椒和蒜激发香味!
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不需要再加什么调料了，前期都加完了，最后炒至辣椒断生就可以出锅啦，如果出锅前不够咸，再放点盐爆炒再出锅哟~
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我把鸭肉都装起来了，多的油不要装盘里啦，因为干锅的好吃不油腻海参的泡法步骤!!还有这么多油，所以不用怕没有油，鸭肉本身会出油哒!
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酱酱~开吃!
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小贴士
1.一定是茶油哦~如果是其他油，不知道会不会油腻~
2.中途不需要再加油，鸭油会出油哒，如果中间鸭肉焦了，就小火些，或者一开始的油就没放够才导致的。
3.焖煮时间只是参考，每个煤气灶每个人的火都控制的不一样，要根据汁水来调整火候哦~
4.装盘的时候锅里剩下的油不要全部装进去，以免太油腻!
