摘要：
朝鲜海参冻干海参老人吃海参意大利海参獐子岛刺参本文目录广东猪脚姜醋的正确做法窍门猪脚姜醋广东正宗做法是什么广东月子猪脚姜醋的正确做法猪脚姜醋广东正宗做法一、广东猪脚姜醋的正确做法窍... 本文目录
一、广东猪脚姜醋的正确做法窍门
【猪脚姜醋】
猪脚姜醋的营养价值非常高，特别是坐月子的孕妇特别适合，最近因为老婆在坐月子，所以对于猪脚姜醋最近也是做的比较多，然后总结出了做这道菜的一些方法和经验供大家参考，希望对有需要的朋友有用。
猪脚姜醋我是在我老婆快要临产前几天提前做出来的，猪脚姜醋只要处理得当其实放一个月都没问题，特别现在又是秋冬季，所以不用担心变味的问题，猪脚姜醋放置3~4天再饮用味道也会更好，猪脚与鸡蛋充分吸收姜醋入味吃起来味道更好。猪脚姜醋味道是否够好其实与醋的选用很关键，在广东地区最受欢迎的就是用八珍甜醋来制作，甜度与酸度适中喝起来也不会觉得特别呛喉，孕妇也特别适合，下面给大家分享下我的做法吧！
【姜醋猪脚的制作方法】
【主料】：猪脚一个（怕油腻可以用猪蹄）老人吃海参
【配料】：鸡蛋适量、生姜800g、八珍甜醋 2升
八珍甜醋
》【制作步骤】
①【猪脚去异味去毛】：新鲜买回来的猪脚因为带有较重的异味和细毛，先用火把猪脚烤一遍，把猪脚烤至微微发黑，然后用温水浸泡30分钟，再用钢丝球刷洗干净表面的黑炭，处理干净后，砍成块备用。
②【猪脚的处理】：砍块后的猪脚冷水下锅焯水，煮开后再煮3分钟，使猪脚中的血沫在升温的过程中慢慢排出，然后把猪脚捞出再清洗一遍去掉猪脚表面的血沫，沥干水分后，把猪脚下锅炒，把猪脚中多余的水分炒干，然后把猪脚倒入砂锅中待煮。——（注意：猪脚炒的时候是干炒，不需要放油）
③【生姜的处理】：生姜削去外皮清洗干净，沥干水分，然后轻轻用刀拍扁方便出味（注意不要拍的太碎），然后热锅加入生姜中火翻炒，把生姜中的多余水分炒干，炒香生姜，然后倒入砂锅中待煮。——（注意：生姜炒的时候是干炒，不需要放油）
④【加入甜醋熬制】：砂锅中加入甜醋2升，然后大火煮开转小火熬制90分钟。
⑤【鸡蛋的处理】：鸡蛋冷水下锅煮熟，然后捞出过冷水去蛋壳，猪脚熬制了90分钟后，加入煮好的鸡蛋再用小火熬制30分钟，30分钟后熄火，猪脚姜醋制作完成。
【制作小贴士】
①、制作猪脚姜醋不需要放红糖，因为在老一辈的人流传下来说孕妇吃红糖对身体不好（因为涉及到健康问题不详细展开，有知道的朋友可以在下方评论）
②、制作猪脚姜醋制作前一定要把姜、猪脚中的多余水分炒干，而且在制作的过程中是不能加入半点清水，只需加入甜醋就可以，这样做出来的猪脚姜醋就不会容易变味，如果含有的水分较多就会容易出现变味的现象。
③、坐月子的时候可以提前煮一大锅猪脚姜醋出来，然后可以放置3~5天再食用味道会更好，猪脚姜醋在放置的过程中一般每隔3天就煮开一次，如果是炎热的夏天最好两天煮开一次。
④、制作猪脚姜醋一定要用砂锅或者瓦锅制作，不能使用铁制、或铝制的锅具制作，因为甜醋属酸性，放置的时间长会腐蚀铁制锅具，同时也会使做出来的猪脚姜醋带有铁锈味。
⑤、猪脚姜醋在熬制的过程中火力不能过大，小火熬制就可以，如果火力过大锅中甜醋容易挥发，最后导致做出来的甜醋变少，味道变的浓缩，影响猪脚姜醋的味道。
⑥、刚做出来的猪脚姜醋其中的姜辣味还是很重的，多煮几次辣味就会变淡，孕妇可以多吃点其中的姜。当锅中的材料变少，然后按照上面的方法制作再加入熬制就可以，陈醋可以循环使用，什么不够就加什么一起熬制。
结语
只要学会以上的小技巧，制作出来的猪脚姜醋味道都不会差，而吃猪脚姜醋对坐月子孕妇的一些功效和作用因为牵涉到健康领域的问题不方便展开，如有知道的朋友可以在下方评论。如果我分享的做法对你有用记得点赞支持哦！
二、猪脚姜醋广东正宗做法是什么
广东月子名菜-猪脚姜醋的做法
姜洗干净放阴凉处自然风干
刮皮，刮好的皮拿去晒干或者自然风干，坐月子时的洗澡水还可以用这些姜皮烧。
图片是刮好皮的姜下面可以准备切片或切小块妈妈选择了切片（下个步骤有详情）如果切小块的话切完要拍一下像拍黄瓜一样两种都可以吃的时候姜的口感会稍微不一样而已味道都一样滴
把刮好皮的姜全部切片
把姜片自然风干或者下锅烘干一下。烘干方法：热锅后把姜片倒入不断翻拌至表面无水份即可（此做法是为了能更长时间的保存，传说不干水的姜片直接下锅和醋煮，煮出来比较容易发霉变质。）
烘干的姜片和醋放入砂锅然后中火或大火煮至开锅。期间人不要走开，防止开锅溢出来或煮糊！（注意：醋不要倒满砂锅因为后期还需要加猪脚和鸡蛋记得预留一些位置但是也不能太少不然后面再加的醋煮出来姜味没有那么浓哦！妈妈是把醋加到砂锅的3份之2左右的位置，大概每锅用了7.5升的样子。这个主要看后期你加多少鸡蛋和猪脚来预留的）
醋推荐使用致美斋或者海天的添丁甜醋。妈妈选用的是致美斋添丁甜醋里面的第一造头醋，叫添丁醋头甜醋。这个比添丁甜醋贵，老广州人都买这个做给产妇吃的。妈妈专门跑去致美斋老店买的，新鲜出炉，买的时候还是温热的。区别是用这个醋不用额外加糖如果用普通的糯米甜醋或者普通的添丁甜醋都需要适量的加入红糖调味。醋的选择很重要，选错了选差了做出来口感和风味都会差很多哦。要做就做最正宗最美味的：）
开锅后，如果用添丁醋头的直接转小火加盖煮20分钟。如果不是醋头则需要加入大概半碗红糖，具体多少需要根据个人的口味调整。加完稍煮1分钟后转小火煮20分钟。第一锅做到这里，就可以用上述方法继续做第二锅。
煮完20分钟后不要打开盖，千万不能再搅动里面的东西。用一叠报纸垫着把锅原封不动放到地上。放地上和别的地方做出来风味不同哈，妈妈说这个步骤叫吸地气。垫报纸是防止砂锅和地板温差过大而裂底或者爆煲。每隔2-3日需要烧开一下然后继续原封不动放地上，这样做是为了防止变质，切记开锅放地上后不要开盖不要搅动或者晃动砂锅！接下来的步骤是半个月后加鸡蛋，一个月后加猪脚。（ps：一般预产期1-2月前开始准备做，我妈妈是提前了一个月零十天，做好姜醋底后，鸡蛋在吃之前20日左右放，猪脚在吃之前2-3日放。）后面会更新具体方法。
一眨眼就到了加鸡蛋的日子了！鸡蛋先用清水洗干净然后用白水连壳煮熟然后去壳放到姜醋锅里面（也可以连壳放进去说这样里面会含更多钙但是妈妈说口感不好她宁愿后面多放猪脚）同时也可以加一些鹌鹑蛋营养价值也很高哦鹌鹑蛋的处理和鸡蛋是同理的。
煮好的蛋放到姜醋锅里，每锅放了30只鸡蛋，2斤鹌鹑蛋，没有另外加醋。冻干海参
蛋放好之后，开中大火加热，同时用锅铲或勺搅一下，（如果醋少了这时要酌量加醋，不过蛋是会浮起来的，所以要看下是不够醋还是蛋浮起的假象。）加热过程人不要离开，糊锅了就全白费了！一开锅就可以关火加盖。然后把锅放回地上继续吸地气。
接下来和之前一样每2-3天把锅加热至开锅然后加盖放回地上静置
鉴于收到好多厨友留言问猪脚和存放问题，这里补充一下。
猪脚吃之前2-3天放就可以，也可以提前处理好放速冻。猪脚处理方法如下：1.除毛后洗干净 2.用盆子装好猪脚，加入冷水（水没过猪脚）大概15-20分钟把上面一层带油的水倒了再加入新的冷水，重复操作大概3小时。（妈妈说也有人省略这个步骤,但是这样做猪脚没那么油，而且皮会很爽，她当时把盆侧着水龙头开到很小，用流动的水泡了一个白天呢）3.自然风干猪脚（也可以用锅烘干，和姜风干或者烘干方法同理 4.醋底烧开放猪脚，煮半小时后静置到第二天吃就OK，3-5天吃不完最好捞出来放冰箱冷冻，不然时间一长，别说肉和皮，骨头都会化掉的。
三、广东月子猪脚姜醋的正确做法
广东月子猪脚姜醋的正确做法如下：
材料准备：猪蹄，1只；姜，一斤；鸡蛋，8个；添丁甜醋，2瓶；红糖，100克。
1、猪手上面的猪肘子不用，猪肉太多不好吃。另外加一些猪皮再打几个鸡蛋，这个鸡蛋小朋友特喜欢。很入味。选择味道浓烈的小黄姜。
2、切片小黄姜，不要大肉姜，不要切得太厚。
3、焯水后的猪蹄，白锅翻炒一下，有一点点黄色就行了。
4、切好的姜片，也是白锅翻炒！主要目的是炒出水分。
5、放入一个瓦煲，定要用陶瓷的才好。倒入两瓶陈醋。
6、煮开了就行了（不需要加到漫过猪蹄，煮一会儿就下去了。）意大利海参
7、第一天煮半个小时，后面不用管他。第二天再煮十来分钟即可。
四、猪脚姜醋广东正宗做法
一、材料：
1、鸡姜。最好要嫩点的，没有可以买黄色的姜。
2、醋。瓶装的，方便直接用。散装的必须要加糖。
3、鸡蛋。
二、方法：
1、姜刨皮洗净冷水一起入锅煮沸。重复了两次，第二次泡一会，等水凉了捞出来。
2、捞出沥干的姜倒入甜醋七分满煮沸后小火慢慢熬，每天有空熬半个小时至一个小时，没空沸后熬十几二十分钟，看见醋慢慢减少比较浓稠了又要倒醋进去。熬煮十天左右。獐子岛刺参
3、猪脚买回来冷水入锅煮沸后马上捞起来。
4、倒入沸腾的姜醋里面煮开锅再小火慢炖半个小时至四十分钟左右，猪脚已经基本软烂，不喜欢太烂的可以适当调整时间。
5、鸡蛋煮熟。把壳剥了丢下去滚滚就可以，煮多一次就硬了口感不好。
6、由于猪脚的油煮出来了所以表面会有一层浮油，如果担心太油腻可以等它冷却后会凝结在表面一层白色的，再用勺子舀来倒了。
注意：分锅。就是另外拿一个小锅把大锅里面的东西分一点到小锅里面，目的是为了不用每次吃都每次煮一大锅，这样不仅要消耗的醋更多，而且猪脚每天煮也不好吃了。小锅里的每次吃时加热吃，不仅快而且还省了不少煤气费朝鲜海参。
