摘要：
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一、大骨头炖酸菜怎么做
大骨头炖酸菜，这样做最正宗，简单又好吃，太香了
现在的猪肉真是噌噌往上涨啊，一天一个价格啊，真是太贵了。今天去市场买了一点大梁骨，二十五一斤，骨头都这么贵，再贵也想吃啊，想吃就没办法了，还是买了一些，今天中午吃酸菜炖骨头了。
首先准备：猪脊骨500克，酸菜300克，葱一根，姜六片，八角一颗，盐一勺，生抽两勺，料酒两勺，十三香一勺，蚝油一勺，鸡精少许，色拉油适量，猪油适量。
第一步，去市场买了一块非常不错的猪脊骨，（我要的是猪脖子那的，这里提示一下，买猪排骨和猪脊骨的时候，我建议大家都买前面的，猪脖子附近的，因为脖子老转，是活动肉，肉质比较嫩，口感好），买好猪脊骨，我直接就让商贩给我切成我想要的形状，要不然自己回来剁，真是太伤刀了。
第二步，把买回来的猪脊骨，飞一下水，排出里面的血沫，锅里加水，把猪脊骨放进去，大火烧开（一定要凉水下锅，让它慢慢浸透，如果水开之后下锅，直接外面一层就烫熟，把里面的血水都包住，出不来了），加入料酒，烧开之后，上面会有一层浮沫，我们用笊篱给上面的浮沫轻轻给撇出来，再煮一会，关火后，用清水给猪脊骨冲洗干净，再把洗干净的猪脊骨放进高压锅里，加入一碗清水，放入八角，姜片，压三十分钟即可。
第三步，酸菜是妈妈自己腌制的，用刀切成丝，用清水洗几遍，用手揉一揉，自己家的酸菜比较酸，洗好后，攥干水分。
第四步，葱去皮洗干净，切成葱末，热锅加入色拉油，我又放了一块猪油，酸菜比较揽油，放猪油比较好吃，油化开之后，放入葱末爆香，再把酸菜放进锅里，翻炒均匀，锅里加入热水，没过酸菜，大火烧开，转中小火继续炖十分钟。
第五步，猪脊骨压好后，取出，用筷子把猪脊骨夹到酸菜里面，再把里面的八角和姜片挑出来，剩下的汤也一起倒入酸菜里，这时加入盐，生抽，十三香，蚝油，用铲子搅拌均匀，继续炖十五分钟，最后大火收汁，再放点葱末，关火，放入鸡精，翻炒均匀，出锅盛盘。
我的酸菜炖骨头就做好了，非常好吃，骨头的肉香，酸菜的酸爽，真是绝配。让你吃一口流连忘返，南方的小伙伴可能没吃过酸菜，如果有机会，你们一定要尝尝东北特有的酸菜，一定会让你深深爱上它的。
自己在家做的，干净又卫生，吃起来才放心，只要按照这个比例，新手也会零失败，不信你就试一试，做给家人吃保证一次就成功。
二、大骨头炖酸菜的方法怎么做
用料
东北酸菜一棵
八角 2个
葱 1根
姜 4片
生抽 2勺
盐 6克
花椒粉适量
大骨头 8-12块
大骨头炖酸菜的做法
大骨头清水泡半个小时，洗干净。
葱切长段，少量切成葱花。
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酸菜一棵，切丝，洗两次，捏去水。
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大骨头冷水入锅，焯水捞出，冲洗干净备用。
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先给骨头加冷水，葱段，大料，姜片，生抽，加少量盐，放炖锅，电压力锅或高压锅煮半个小时左右，煮至肉熟了，煮的时间火候自己掌握。
另外起锅，锅内热油(多一点，酸菜能吸油)，放入葱花，花椒粉。下酸菜翻炒三分钟，酸菜倒入骨头汤锅里炖二十分钟。
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看看咸淡，加适量盐再炖十分钟左右即可。
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三、东北大骨头炖酸菜的正宗做法
东北大骨头炖酸菜的正宗做法如下：
食材：大棒骨、酸菜、香葱、花椒、八角、盐、油、醋、姜。
1、大筒骨洗净，冷水下锅煮出血水，洗干净
2、搁高压锅，加入没过筒骨的清水，放一两勺料酒，放两小勺盐，两片姜。高压锅大火上汽后转中小火，爱吃硬的压20-25分钟，爱吃软乎的再多压十几分钟特产美食推荐。
3、泡点粉条冷水海参。
4、酸菜切丝。
5、底油，下姜片花椒。
6、再放酸菜，炒一分钟左右，这是让酸菜更酸更香。
7、汤可以多压一点。
8、炒好的酸菜加入压好的大筒骨，放粉条，大火开了以后转中小火咕嘟个十几分钟，看粉条半透明熟了就行最后根据自己口味，我加了两勺盐和一小勺味精。
一棵东北大酸菜加了4斤重的骨头，小火慢炖，迷人的肉香味儿就渐渐飘满整个厨房。盛于保温的石锅内再度加热，端上桌后就可以让你热热地从头吃到尾。
喝着超酸爽的酸菜汤，夹着几乎要化掉的骨头上的厚肉肉，蘸着咸鲜辛辣的蒜酱汁，一直吃到鼻尖上冒出细小的汗珠，浑身都是舒心放松的暖意。将这样的一锅大骨头炖酸菜端上年夜饭的餐桌，对东北人来讲，才算年味儿十足。
四、大骨头炖酸菜的做法东北
酸菜大骨头的做法东北：
主料：猪骨适量、酸菜1袋、金针菇1把、地瓜粉1把。
辅料：姜片适量、酱油适量、花椒适量、八角1个、桂皮1块、白芷适量、盐适量、鸡精适量。
步骤：
1、猪骨用开水焯好切小块。
2、酸菜用水洗净。
3、金针菇撕开洗净。
4、地瓜粉洗净备用。
5、准备姜片、酱油、花椒、八角、桂皮、白芷等配料。
6、猪骨冷水下锅，加姜片、花椒八角等配料。
7、加酱油，大火煮开，转中火。
8、放酸菜。
9、酸菜打散。
10、放金针菇和粉条。
11、放盐和鸡精。
12、炖熟出锅。
五、东北大骨头炖酸菜的做法
东北大骨头炖酸菜
简介小啰嗦： 1、老豆腐切方块，分成小份，放入保鲜袋，冷冻后就是冻豆腐；（请看最后三个步骤图） 2、骨头汤可以多熬些冷藏密封保存，每次想吃的时候炒炒酸菜，再加上骨头汤和粉条，就是酸菜炖粉条了。
材料
原料：
酸菜300g、红薯粉条100g、冻豆腐250g、猪脊骨500g。
调料：
葱姜、八角、盐。
做法
做法：
1、猪脊骨剁块，洗净用凉水泡一个小时泡去血沫；
2、泡好的猪脊骨放入高压锅，加葱姜，少许盐，八角和没过骨头的水，上气后压45分钟；
3、酸菜攥去水份，粉条不需要泡开，若是散装的冲去表面浮尘即可；
4、锅内烧热油炒香葱花下酸菜翻炒一分钟，倒入煮好的骨头和骨头汤，烧开后下
东北乱炖营养又御寒
天气逐渐变冷，人们都喜欢吃一些热热乎乎的菜肴，既可以抵御严寒，又可以暖暖身子，而家常菜“东北乱炖”就再合适不过了。
今天介绍的“东北乱炖”原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆，还有具东北特色的蘑菇和豆泡，这是一道营养搭配比较合理，许多家庭主妇都会做的菜肴。
单这一道菜肴，就有将近十种食物，非常符合食物多样化的营养学要求，而且，红色的西红柿、蓝紫色的茄子、橙黄色的南瓜、绿色的青椒和扁豆、白色的圆白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物，也很符合每天吃5～7种颜色食物的健康营养理念。
一般来说，食物中的维生素C很怕热，遇热就要遭到破坏，是很忌讳放在炖菜中的。可是，西红柿中因含有一种特殊的酶，使维生素C在烹调过程中受破坏的程度很小。另外，西红柿中含有丰富的番茄红素，这是一种类似于脂溶性的东西，只有在加热以及有油脂的情况下，才能更好地被人体所吸收、利用，因此，把西红柿放到这道菜里正是绝配。
整道菜中值得一提的是蓝紫色的茄子，蓝紫色的食物是所有带颜色的食物中，抗氧化效果最强的。在帮助减压、延缓甚至逆转对老化的大脑的某些损害、改善记忆力方面，是其他任何颜色的食物都无法比拟的。所以，你的餐桌上要增加蓝紫色的食物。更难能可贵的是：西红柿和茄子内都含有奇高（700微克）的生物类黄酮，生物类黄酮能够防止低密度脂蛋白受到氧化，帮助减缓血液中血小板凝块的趋势，还可以使心脏中的动脉血管和毛细血管变得更加强健，具有调节血压及心脏的功能，可预防心脏病及中风的发生，并可阻止癌细胞产生扩散；还可预防白内障；增加毛细血管的强度，防止毛细血管破裂、渗漏和出血。如皮肤易损伤或擦伤、静脉曲张、牙龈出血、流鼻血、习惯性小产的女性以及遭受痔疮痛苦之人应经常食用。
这道“东北乱炖”中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、番茄和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力，大有裨益。
六、大骨头炖酸菜怎么做好吃,大骨头炖酸菜的家常做法
大骨头炖酸菜的做法如下：
1、将酸菜挤去水，切去根，取一片下来，用刀横片。
2、视菜叶厚薄，横片分为两至三片。
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4、放入水中浸泡，浸泡时间视酸菜酸度。
5、将骨头洗净，入凉水锅中，放入姜3克、料酒1小勺，煮开后再煮两三分钟。将煮过后的骨头用温水冲洗净浮沫，煮过骨头的水倒掉。
6、另换一干净的炖锅，放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。
7、倒入开水，水量略高过骨头，煮开后转小火，煮约30分钟。
8、将泡过的酸菜捞出，挤去水。
9、将酸菜放入炖锅中，盖上锅盖继续小火慢炖约2个半小时。海参家常菜吃法
10、放入盐和鸡精，轻轻搅匀。
11、盛出一部分骨头和酸菜放入石锅中，煮开即可。
12、蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入酱油、白糖、香油，调匀成蒜酱即可搭配食用。
