摘要：
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一、鱿鱼卷怎么炒
主料：鱿鱼，辅料：大头菜叶，红辣椒，绿辣椒，胡萝卜
制作方法
1、将鱿鱼洗净，划刀，在沸腾的水里烫一下
2、红辣椒、绿辣椒、胡萝卜分别切丝
3、将大头菜叶铺在鱿鱼卷内，卷上红、绿辣椒丝、胡萝卜丝，卷好后切成2厘米高4～5厘米长即可
主料：鱿鱼(鲜)350克辅料：香菇（鲜）20克冬笋50克
调料：小葱15克白酱油10克白醋5克大蒜5克淀粉(蚕豆)10克味精3克香油10克花生油40克
制作工艺
1.将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；
2.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
3.香菇去蒂，洗净，切菱形片；
4.冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；
5.香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；
6.锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；
7.留余油50克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。
工艺提示1.注意火候，火要旺，速度要快；
2.因有过油炸制鱿鱼的过程，需准备花生油500克。
鱿鱼1条辅料柿子椒1个胡萝卜半根调料食盐1勺醋少量
葱1小段姜1小块蒜3瓣花椒1小勺料酒1大勺植物油适量
1.将鱿鱼去掉内脏清洗干净，撕掉薄薄的黑色皮。把鱿鱼无皮的那面朝上，在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条，不要把鱿鱼切断
2.全部切好后，将鱿鱼转个方向，用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条，也不要将鱼身切断
3.打好花刀的鱿鱼，切成三角块
4.锅中倒入清水，大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出
5.胡萝卜、青椒切成梭形，葱、姜、蒜切细末备用
6.锅中倒入油，中火加热，放入花椒煸香后，去除花椒
7.花椒油中下入放入葱、姜、蒜末煸出香味
8.放入胡萝卜、青椒断生
9.下入鱿鱼卷翻炒几下
10.放入料酒，盐，淋少许醋翻炒均匀立即出锅
烹饪技巧
1、鲜鱿鱼一定要去除表面黑膜，切的时候无皮的那一面朝上，否则不能打卷；
2、鱿鱼焯水和炒制的时间要短，火要大，否则炒老了口感就不好了；
3、无需加入过多调味料，尽量保留鱿鱼原有的鲜美
二、爆炒鱿鱼卷的做法黑参
爆炒鱿鱼卷的做法
爆炒鱿鱼卷的做法，中医认为，鱿鱼有滋阴养胃，补虚润肤的功能，能有效治疗贫血，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；，鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒，抗射线作用，下面分享几个炒鱿鱼的'妙招。
爆炒鱿鱼卷的做法1制作时间： 25分钟
难易程度：一般
口味：香辣
分类：炒菜
主食材：鱿鱼花400克、洋葱半个、红椒半个
辅料：红椒半个、大蒜3瓣、小米椒2个、青椒1个、生姜1块
步骤：
1、大葱半根斜切段；
2、小米椒2个切粒；
3、大蒜3瓣切粒；
4、姜1块切片；
5、洋葱切小块；
6、红椒半个切小块；
7、青椒切小块；
8、锅中放入适量清水；
9、将鱿鱼花放入锅中；
10、焯水1分钟后捞出；
11、锅中放入适量油，油温烧至7成热；
12、放入姜片、蒜粒；
13、小米椒段；
14、豆瓣酱1勺炒出红油；
15、放入洋葱炒翻炒半分钟；
16、加入鱿鱼花；
17、青红椒块、葱段；
18、继续翻炒半分钟；
19、放入蚝油1勺；
20、老抽1克；
21、耗油1勺；
22、胡椒粉1克；
23、白糖1克；
24、鸡精半勺；
25、翻炒均匀即可；
爆炒鱿鱼卷的做法2
食材配方
主料：
鱿鱼400g
干木耳5g
辅料：
青椒适量
胡萝卜适量
葱适量
姜适量
蒜适量
生抽适量
鱼露适量
胡椒粉适量
生粉适量
1.鱿鱼处理干净，撕去外皮黑膜。
2.对切后里面的一面，斜切花刀后切片。
3.下开水锅中汆烫后捞出。
4.黑木耳泡发洗净，葱姜蒜切末，青椒胡萝卜切丝。
5.生抽，鱼露，胡椒粉和生粉加清水调成汁。
6.炒锅下油，爆香葱姜蒜末。
7.下青椒和胡萝卜丝略炒。
8.倒入汆烫好的鱿鱼卷。
9.加入洗好的黑木耳。
10.倒入调好的料汁。
11.翻炒匀后出锅。
三、鱿鱼怎么炒
爆炒鱿鱼，家常菜，口感筋爽，海味浓郁，味道鲜美，为世人所喜，做法多样。爆炒好吃，被人炒鱿鱼则浑身不爽啊，哈哈。韩国海参
下面分享两个爆炒鱿鱼的做法，希望能帮到你。
一、爆炒鱿鱼
用料：鱿鱼500g、蚝油30g、生抽30ml、花椒8g、尖椒50g、孜然粉10g、小葱50g、香菜根据口味添加、小米辣适量、白芝麻适量、干辣椒10g
制作步骤 1
在水中加入盐，将鱿鱼焯熟沥干备用
制作步骤 2
干辣椒、花椒爆香.加入葱加蒜翻炒一会儿，加入一半生抽.加入尖椒、洋葱小米辣翻炒，加入蚝油、剩下的另一半生抽、孜然粉翻炒均匀
制作步骤 3
加入沥干的鱿鱼翻炒，加入香菜翻炒均匀.盛盘，撒上白芝麻
诀窍点
干辣椒、小米辣、尖椒可以根据自己的口味选择放入的量
二、家常爆炒鱿鱼
用料：鱿鱼须350g、尖椒3根、洋葱0.5个、姜末10g、生抽20g、糖1g、盐1.5g、料酒8g、食用油15g
制作步骤 1
洋葱切块，尖椒切滚刀块。姜、蒜切末。
制作步骤 2
处理好的鱿鱼洗净，鱿鱼鱼身切圈。鱿鱼须根根分开。
制作步骤 3
烧一锅热水，煮沸后倒一点料酒，放入鱿鱼，焯烫至鱿鱼卷起，捞出备用。
去鱿鱼的腥味，焯完水的鱿鱼熟得更均匀。
制作步骤 4
锅中倒油，中小火爆香姜蒜，放青椒、洋葱炒至断生。
制作步骤 5
倒入鱿鱼，转大火翻炒。加生抽、糖、盐炒匀。
要猛火快炒。放一点糖可以提味。
诀窍点
1、鱿鱼太老容易咬不动，所以焯水和炒的时间都不要太长。
2、尖椒比较辣，不吃辣的可以用不太辣的青椒。
3、洋葱甜甜的，可以吃。
四、鱿鱼卷的做法大全 家常
一、爆炒鱿鱼
材料
元葱，青椒，姜丝，蒜末，鱿鱼，料酒
做法
1.先把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段，鱿鱼改花刀，我这个花刀技术太差，刀切的纵横密集一点，出来的效果漂亮
2.把鱿鱼用开水焯一下
3.元葱青椒切段，准备姜丝和蒜末
4.在锅里放入适量的油，大火烧热，先炒配料，再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅！
二、荷香糯米鱿鱼卷
材料
冰鲜鱿鱼3条，糯米，瑶柱，虾米，香菇，香菜，酱油，葱，生菜，姜末
做法
1、糯米洗后泡水半小时左右，上笼隔水蒸熟备用，冰鲜鱿鱼去内脏，撕去表面的薄皮洗净备用深海海参。
2、干香菇泡软后洗净切小粒，瑶柱用清水泡后稍扯成小块，虾米用清水泡后切大粒，香菜洗净，把香菜茎部份切碎，叶放一边备用。
3、锅里放少少油，下瑶柱、虾米、香菇粒炒香。
4、倒入蒸好的糯米饭炒匀。
5、加入适量酱油炒匀后关火，放入生姜末和香菜粒拌匀。
6、糯米饭馅料就做好啦，就这么尝了一口，香呀！
9、拿一条洗好的鱿鱼，往里塞入糯米饭馅料，压紧，松了的话切开会散，最后用牙签扎住收口。
10、蒸笼底铺上荷叶，再撒上多余的糯米饭，加些生菜垫底。
11、把填好料的鱿鱼整个放在笼里，鱿鱼须也摆边上，再撒上些葱丝、姜丝、香菜叶，蒸锅里水沸腾后放入蒸笼隔水大火蒸5分钟出笼。
12、稍凉后切厚片再放入蒸笼里就可以上桌享用了。
三、黄金鱿鱼卷福建海参
材料
新鲜鱿鱼400克鸡蛋1个面包糠适量面粉适量淀粉适量食用油500克五香粉3克精盐3克白糖3克
做法
1.将鱿鱼处理干净，切成圆圈状；鸡蛋打散备用；
2.将面粉和淀粉加适量水调匀，放入鱿鱼，加入盐、糖、五香粉拌匀，然后沾裹鸡蛋汁及面包糠；
3.锅内热油，放入鱿鱼卷炸至金黄，捞出沥干即可。
注意
色泽金黄，酥香脆嫩。油炸时油温不要过低，以免面包糠脱落。
