本文目录
一、红烧肉的制作方法
红烧肉
用料
带皮五花肉 2斤
啤酒 2罐
老抽 15ml
生抽 30ml
葱 1根
干姜(生姜) 6~8片
冰糖 30克
八角 2个
桂皮 1块
香叶 3~4片
葡萄(酸甜水果) 6~8颗
料酒 1勺
如何做出不硬不柴、入口即化的红烧肉的做法
带皮五花肉洗净切块,冷水下锅,加葱姜料酒,水开后,继续焯水3~5分钟,同时撇去浮沫。
①如果喜欢皮的口感Q弹有嚼劲,洗净切块之前请先将五花肉的皮贴着热锅炙一下,至皮微黄。
②如果害怕油腻,请将焯水时间适当延长。
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把焯过水的肉块捞出来,直接移入砂锅,不要用冷水洗。依次加入啤酒、冰糖、生抽、老抽、葱、姜、八角、桂皮和香叶,开炖。
①不加水,啤酒加到将近没过肉就好。
(原则上是不加水的,但为了防止有的厨友火候把握不准,火太大造成的糊锅,可以稍加一点儿开水宽宽汤。)
②不放盐。冰糖、生抽、老抽请根据自家的口味自行调节用量。
③用砂锅炖。不建议用其他锅炖,不是不可以,但火候和口感是不一样的,请自行把握。
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喜欢在炖肉的过程中加入一点儿新鲜的水果,口味更丰富。山楂、梨、橙子、桔子、葡萄都可以,这次加了几粒葡萄。
也可以根据个人喜好,加入板栗或者土豆、山药、干豆角、煮好的鹌鹑蛋等食材一起炖,解腻。
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烧开之后,转小火加盖慢炖30~40分钟。东坡在《猪肉颂》中有云:“慢著火,少著水,火候足时他自美。”
小火慢炖30~40分钟后开盖,大火收汁至汤汁浓稠关火。
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把调料挑拣出来,盛盘享用。
如果一顿吃不完,下次吃前放锅里蒸一蒸,会逼出更多油脂,更好吃。
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不要拘泥于香料的种类和用量,请根据自家的喜好自行添加取舍。
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我家不喜欢特别甜的食物,所以糖加的不多。喜欢甜食的厨友可以多加,红烧肉本来就该是甜口的。
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划重点:
啤酒代替水,配合小火慢炖,是红烧肉不硬不柴,入口即化的关键。
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二、正宗东北红烧肉炖土豆的做法原味海参
土豆蛋白质营养价值高。土豆块茎含有2%左右的蛋白质,薯干中蛋白质含量为8%~9%。据研究,土豆的蛋白质营养价值很高,其品质相当于鸡蛋的蛋白质,容易消化、吸收,优于其他作物的蛋白质。下面就让我给你介绍一下怎么做出正宗东北红烧肉炖土豆?
东北红烧肉炖土豆的正宗做法1
红烧肉炖土豆的材料
五花肉200g、土豆2个、盐适量、干杂菇半碗、香叶2片、小红椒4个、八角1个、白糖1勺、十三香适量、生抽适量、豆瓣酱1勺、姜1块
红烧肉炖土豆的做法
1、土豆切小块,干红椒切小段,姜切片备用。
2、五花肉反复的冲洗干净一直浸泡至无血水,干杂菇泡软。
3、平底锅不用放油,直接下五花肉煎至五花肉出油,两面的皮角处金黄即可。
4、放入香叶、八角、姜片、小红椒段和豆瓣酱炒均匀后起锅备用。
5、留煎肉的底油放白糖炒出糖。
6、再放入五花肉,加上生抽和十三香炒均匀。
7、一次加入足够的温水煮开转入电饭煲中,煲够20分钟左右肉快软烂时放土豆和干杂菇继续煲20分钟。
8、最后调盐收汁,放入香菜提味即可。
东北红烧肉炖土豆的正宗做法2
红烧肉炖土豆的材料
带皮后腿肉约400克,土豆400克,生姜、草果、桂皮、八角、酱油、盐、冰糖各适量
红烧肉炖土豆的做法
1、土豆洗净,然后用刨子去皮。
2、把去皮的土豆切块,用水加少许盐先泡起来,待用。蓬莱海参
3、锅中加一匙油,待油七成热时加姜片和八角爆香一下。
4、再倒入沥干水的肉块煸炒出油。
5、然后加入酱油、精盐、草果、桂皮、冰糖、绍酒翻炒几下。
6、加半碗水,待沸后转小火炖1小时。
7、然后倒入土豆块和肉块一起翻炒下,再炖20分钟,土豆烂了就行了。
8、最后汤锅里的汁差不多的时候,大火收汁即可海参批发价格。
东北红烧肉炖土豆的正宗做法3
红烧肉炖土豆的材料
五花肉600g,土豆4个
红烧肉炖土豆的做法
1.全家人都不太能吃肥肉,所以我选的五花肉瘦肉比较多。
2.电火锅里加水,放入花椒、八角、桂皮、料酒、姜片煮出香味儿后放入整块的肉,煮的过程中撇除血沫,5分钟后把肉捞出,晾凉切块。煮肉的水不要倒掉,留着。
3.锅内放少许油,放入切好的肉块,小火逼出肥肉里的油。(这个步骤很烦,过程中油会一直往外溅,小心烫伤。我盖了个透明的锅盖。)
4.因为怕腻,步骤3费了我不少时间。逼出肥油的肉肉盛出来待用。
5.留下的底油里放白糖2勺,小火炒化,放入姜片、八角、桂皮、葱段炒香,然后放入步骤4中准备好的肉肉,放生抽、老抽上色,翻炒上色,再放入切好的土豆块同炒,放盐炒匀。
6.放入步骤2里煮肉的水,没过所有材料即可。大火烧开后盖上锅盖小火慢炖。炖的时候我放了一点点醋,一是为了让肉更容易炖烂,二是为了去猪肉的腥味。
7.炖了大约40分钟,水也差不多炖干了,出锅!我没买到小香葱,所以看上去不太漂亮,但是味道还可以。嘿嘿
东北红烧肉炖土豆的正宗做法4
红烧肉炖土豆的材料
五花肉,土豆,油,盐,鸡精,冰糖,料酒,酒酿汁,姜片,花椒
红烧肉炖土豆的做法
1.五花肉切块,洗净;土豆去皮,洗净切块备用。
2.锅里放少许油,放入五花肉煸炒至变色,捞起。
3.转小火,放入冰糖熬化,再倒入炒好的肉块,并烹入料酒,小火翻炒至肉块完全上色。加水没过肉块,并放入姜片花椒,中火煮开。
4.煮开后,撇去浮沫,放入土豆块,煮开后,转小火炖至土豆粑软。
5.起锅前放入盐,酒酿汁,少许鸡精,转大火收汁。
小诀窍
炒糖色是比较考究的一步。如果你和水水一样,厨艺不精又怕麻烦,可以直接改用老抽上色。这样,第2步中,就不必把肉捞起了。直接在五花肉煸炒好后,加入老抽,上色均匀后,接下来步骤不变哈。这次,妈妈给我传授了一点她做红烧菜的经验: 1.做红烧的肉菜最好不要事先将原料焯水,只要用活水洗净,然后用厨房纸擦干水分即可。 2.爆肉的时候,一定要少放油,并且要彻底把肉的油煸炒出来,这样才能使红烧肉肥而不腻。 3.这是我闻所未闻的提味方法:起锅前,加一些酒酿汁(我们那里也叫醪糟),可以使红烧菜有种特殊的香味。
三、东北红烧肉的家常做法 肥而不腻美味详解
1、食材:猪五花600克,盐适量,生姜1块,蒜6瓣,小葱1根,冰糖50克,红烧酱油1勺,料酒1勺,花雕酒100克,花椒少许,八角1个,桂皮少许,熟鸡蛋1个。
2、首先把五花肉洗净用冷水浸泡2小时,也可以直接浸泡隔夜,如果没有时间浸泡可焯水烫30秒。洗净后搽干水分,把五花肉切成3、4公分的大块。
3、准备个平底锅,把肉块放入锅内,码放均匀,中小火煎至金黄。翻面,继续煎,直至五花肉表面都呈金黄色,油脂流出。白瓜参
4、取出砂锅,淋少许油,放入姜片、蒜末、花椒、八角,小火炒出香味。炒香后,放入葱段,轻轻炒两下。放入煎好的五花肉,加入一勺料酒,翻炒均匀。转中大火,倒入花雕酒。
5、用刚才的平底锅内的油来炒糖色,小火,倒入冰糖,慢慢炒到冰糖融化,变成糖浆,然后变成琥珀色。把糖浆倒入砂锅内,再倒入2碗纯净水。
6、最后在表面放上2片姜、2瓣蒜,盖上盖子,小火慢炖30分钟。半小时后,加入一勺红烧酱油、少许盐,轻轻拌匀准备收汁,也可加一棵熟鸡蛋哟。转中火继续炖煮,当汤汁变得浓稠,鼓起大泡,即可关火,肥而不腻的红烧肉就完成了。
四、红烧肉最简单的做法是怎样的,有哪些技巧
红烧肉大江南北都有,做法略有差异,口味也不尽相同。但是有一点确是一样的:口感都讲求软糯酥烂,肥而不腻。而烹饪之道,深谙此道的苏东坡在诗里已经说了:"慢著火,少著水,火候足时它自美!"也就是说要小火慢炖才得。
红烧肉的做法很多,南北不同,饭店和家常的做法又有不同。我们寻常在家里做,还是喜欢步骤简单、调料基础,最简单最家常的做法
家常红烧肉:
选取上好的五花肉,切大小均匀的麻将块。大概两三厘米厚即可,太大了不易烂且会腻,太小了容易口感发柴。好的五花肉,表皮细腻而有弹性,肥瘦相间,层次分明,且层次间间隔均匀。
用料:猪五花肉500g、黄酒500g、食用油10g、冰糖50g、老抽15g、盐6g、姜5g
制作步骤 1
锅中倒入少量的油,放入五花肉煎成4面焦黄,不要煎猪皮,会爆。猪肉会随着加热渗出很多油脂,油不要了,捞出肉块备用。
肉块不要切得太小,会碎,而且容易柴。3厘米左右的方块合适。
制作步骤 2
锅里倒入黄酒,大概小半锅的样子,将黄酒烧开,放入煎好的猪肉、盐、冰糖、姜片,大火煮10分钟后,转小火,加锅盖炖煮1小时。
制作步骤 3病人适合吃海参吗
时间到了以后,打开锅盖,转大火,将汤汁手浓稠,应该是枣红色的状态就对了,注意观察,这是成品菜色非常关键的一步。而且收汤的时候人不要离开,随时搅拌一下,避免糊锅,以及猪皮迸溅。
红烧肉是东北的一道名菜,因其口味微甜,肥而不腻,入口即化,色泽红亮而得名,在我国还有湖南的毛氏红烧肉也比较知名,做法上也都差不多,只是在用料上略有差异而已,红烧肉怎样做吃起来才能入口即化呢?这里面有一个小窍门,只要掌握了你也能做出入口即化的红烧肉