摘要：
本文目录滑鱼片怎么做溜鱼片的做法和步骤窍门滑财鱼片的做法滑鱼片怎么煮熘鱼片儿的制作方法一、滑鱼片怎么做粟米滑鱼片材料:黑鱼片,速冻玉米粒,生粉,盐,料酒,鸡精.做法:1.鱼片洗净沥... 本文目录
一、滑鱼片怎么做
粟米滑鱼片
材料:黑鱼片,速冻玉米粒,生粉,盐,料酒,鸡精.
做法:
1.鱼片洗净沥干水分,用少许盐,料酒和生粉抓匀腌制十分钟以上.
2.速冻玉米粒解冻,沥干水分.
3.准备一个小碗,放少许盐,鸡精和一勺生粉,小半碗水调成味汁.
4.腌制过的鱼片中倒入两勺色拉油拌匀,可以避免炒鱼片时粘连.
5.烧热锅,放油,中火,趁油低温时入鱼片滑散,鱼片变色马上盛出.
6.用余油炒玉米粒,翻炒片刻后下刚才滑油过的鱼片,快速翻炒几下马上倒入步骤3的味汁炒匀出锅.
最后喜欢的话可以淋上少许香油,上桌.
材料：
鱼片（整条一斤多点的黑鱼，片出来的鱼片）、盐一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙（5ml）
步骤：
1、鱼片洗净沥干，放一点盐，用手抓捏至发粘
2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
4、加入非常厚的湿淀粉
5、不断抓到淀粉全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置
6、入锅前加入一些食用油拌匀
参考：百度经验—鱼片滑嫩秘诀大公开——雪菜黑鱼片
二、溜鱼片的做法和步骤窍门
｜渔港熘鱼片｜
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食材
原料：鸦片鱼肉200克，黑海胆1只，青豆5克。
调料：蚬子汤100克，蛋清30克，玉米淀粉15克，葱油5克，蒜末6克，湿淀粉3克，花椒油2克，A料（盐3克，味精1克，胡椒粉2克），色拉油1千克（约耗30克）。
做法
1、鸦片鱼肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片，挂蛋液，拍玉米淀粉，入四成热油锅，滑熟捞出；黑海胆取肉。
2、另起锅，入葱油烧热，蒜末爆香，加入蚬子汤、A料、青豆烧开，入鱼片，湿淀粉勾芡，入海胆肉，淋花椒油，装盘即可。
｜糟溜鱼片｜
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食材
主料：草鱼片300克
调辅料：泡发的木耳50克、香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、料酒、盐蛋清、淀粉、色拉油
做法
1、鱼片上浆：草鱼片300克加料酒、盐入底味，然后加入蛋清、淀粉抓匀，上一层薄浆。
2、锅下宽油烧至五成热，下鱼片滑至变白成熟，捞出控油，并用清水冲掉多余油分。
3、泡发的木耳50克汆水，入盘垫底。锅下香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、盐各少许烧开，放入鱼片稍微煨一下，勾芡，淋明油出锅装盘即可。
此菜中的鱼片是洁白舒展的，不能翻卷，所以滑油时温度不要太高。其次，此菜不是半汤菜，而是一道溜汁菜，盘中要有一层糟汁但又不能太多，色泽浅黄透亮。第三，此菜加热时间不可太长，否则糟香味容易挥发。
三、滑财鱼片的做法孕妇吃海参
少做法很简单！

娱乐制
食材：财鱼1条、油、葱、姜、蒸鱼豉油、料酒葱油财鱼片孩子可以多吃，肉嫩刺少做法很简单！

新鲜的财鱼处理干净，去头去尾去脊骨，取中段净肉，财鱼有黏液，用干净的抹布或者厨房餐纸垫在鱼身下面会比较好切，如果这些都不会怎么办呢，找卖鱼的师傅帮你处理了就好，多简单的事儿。

刀倾斜45°，把鱼肉片成厚度均匀的鱼片，用料酒稍稍抓一下鱼肉，去腥味，腌五分钟就可以了。准备半锅水，放几片生姜一起煮开，你还可以滴几滴柠檬汁。

水开后将火关小，一片一片的下鱼片，这样易熟，不易粘连，而且外观舒展又好看，下鱼片的时候速度要快，否则前后入水的鱼片熟的程度不一样，鱼片焯水的过程中不要搅动，以免鱼肉破碎，鱼片浮起来就关火，不用等水开。

用漏勺将鱼片捞起来，水要沥干，不然会稀释调味品，影响菜品的口感和味道，鱼片上放上切好的葱丝。起油锅，油热后下葱段小火煸黄，煸出浓郁的香味，油趁热淋在鱼片上
四、滑鱼片怎么煮
教你嫩滑鱼片开胃好吃的做法，鲜香酸辣
——【鲜椒乌鱼片】——
【制作主料】：乌鱼肉片500克、老南瓜100克、小米辣50克、二荆条50克、水芹菜2棵、洋葱50克
【腌制材料】：生姜一块、大葱1根、鸡蛋1个、盐2克、胡椒粉1勺、料酒20克、淀粉1勺
【其它调料】：盐2克、鸡精1勺、灯笼椒酱30克、泡辣椒50克、白糖2克、胡椒粉2克、藤椒油10克、白醋20克、泡脚水50克、荤油20克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把葱姜拍碎放入小碗中，放入料酒，然后用手把葱姜攥出汁后泡10分钟，做成葱姜汁。
【步骤二】：把处理好的乌鱼斜刀切成硬币厚的片，片可以稍微大一点，放入大碗中放入一勺盐，用手抓揉1分钟，然后用清水把血水冲洗干净，把水挤干。
【步骤三】：把挤干水分的乌鱼片放碗中，依次放入盐、胡椒粉和葱姜水还有鸡蛋清，然后用手使劲搅打上劲，差不多5分钟左右，基本上表面发黏就可以，然后放入淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
【步骤四】：把生姜切成片、大葱切成段、泡辣椒切成段、小米辣和二荆条辣椒切成小段、洋葱切成小块，然后分别装盘备用。
【步骤五】：把老南瓜切成片放锅中蒸熟后取出来捣碎成南瓜泥备用。
【步骤六】：取一个炒锅开中火，放入一勺植物油和半勺荤油烧热后放入葱姜和洋葱还有泡辣椒、黄灯笼酱炒出香味后，放入少部分小米辣和二荆条还有南瓜泥继续翻炒出香味。
【步骤七】：所有食材和调料炒出香味后，放入高汤或者清水烧开后，用中火熬制3分钟左右，然后捞出调料渣滓，转小火备用。
【步骤八】：将腌制好的乌鱼片逐一下入锅中，待鱼片煮开锅后放入盐、胡椒粉、白糖、白醋、泡辣椒水、藤椒油调味，搅拌一下，最后撒上剩余的小米辣和二荆条还有芹菜段，香葱搅拌均匀出锅成菜。
【产品图】：味道酸辣，口感滑嫩的“鲜椒乌鱼片”就做好了，看上去是不是就馋了！
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的“鲜椒乌鱼片”，是乌鱼好吃的一种做法，这种做法属于川味菜肴海参鲍鱼的做法。味道酸香爽辣，要是喜欢川味的朋友可以试一试，制作方法略有难度，但是只要按照我的步骤并注意以下几个细节就可以把这道菜做好。
（1）鱼片要切得薄而大、厚薄均匀，切好后要用盐抓揉后漂洗去血水，鱼片做好后才白嫩。
（2）冲洗干净后要把水挤干，然后用调料和蛋清搅打上劲黏稠，鱼片做好才滑嫩。海茄子
（3）熬汤要多熬一会才能让汤具有浓郁感。下鱼片时候要用小火保持微开，以免大火汤沸把鱼片煮碎。辽宁海参
（4）青红辣椒分两次下锅。第一次炒是为了增香，二次出锅放可以增加菜的成色和清香的味感。
（5）熬汤把渣滓漏掉是为了让菜更加美观，同时避免料渣影响鱼片的细嫩口感。
五、熘鱼片儿的制作方法
熘鱼片的做法
1.将鱼宰杀治净，鱼片切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片
2.将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓
3.冬笋切成片，备用
4.炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油
5.炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫
6.再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成
熘鱼片是大连地区的一道经典老菜，主料选用鲜活的鸦片鱼，宰杀取肉后。用熘的技法制成。成菜色泽洁白，鱼肉嫩滑。曾经是宴请嘉宾和高档宴席上的一道名菜。黄肉参
后来经过改良，主料的选用开始多种多样，主要以龙利鱼这些无刺的鱼肉来烹制，也使菜品的价格变得亲民实惠。改良版的《熘鱼片》
主料:龙利鱼一块约七两配料:木耳，彩椒适量，蛋清一个，水淀粉适量调料:盐，料酒，鸡精，胡椒粉，葱姜末做法:第一，龙利鱼斜刀片成0.5厘米厚的片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清腌制。第二，木耳泡发后撕成小朵，彩椒改成象眼片。第三，腌制好的鱼片加水淀粉上浆，锅中入油油温四成热时下鱼片，当鱼片浮起即可捞出。第四，锅中留底油，爆香葱姜下木耳彩椒煸炒添汤。下鱼片后调味。加水淀粉勾芡，淋明油出锅即可。色泽洁白，黑红白搭配，颜值和美味并存。
小贴士:第一，腌制鱼片时可先加盐，把鱼片轻轻抓洗几下然后用厨房纸巾吸干水分，这样做出来的鱼片颜色漂亮，不发粘。第二，鱼片上浆时不要上的太厚，薄薄一层即可。油温以用筷子往锅底一插，油微微冒小泡即可。鱼片要一片一片的下锅，防止黏连。第三，鱼片下锅后，用小火使鱼片在汤汁中煨一会，更加容易入味。第四，配料的选择，正宗的熘鱼片选用的配料是兰片和水发香菇。现在有很多饭店退出特色的熘鱼片，用海菜来当配料，风味也很独特。第五，鱼现在选择的面比较广，象淡水的黑鱼这些无小刺，肉质肥厚的鱼也可以。但熘鱼片一定要颜色洁白如玉，入口滑嫩鲜香。第六，熘鱼片的芡勾的时候要稀一些，不要勾的太厚发粘，影响口感。
