摘要：
本文目录轻乳酪蛋糕海参批发多少钱一斤。重乳酪蛋糕温带海参。芝士蛋糕的区别和做法重乳酪芝士蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃轻芝士蛋糕和重芝士蛋糕的区别是什么怎么做樱桃重乳酪蛋糕的做法轻乳... 本文目录
一、轻乳酪蛋糕。重乳酪蛋糕。芝士蛋糕的区别和做法
蛋糕的种类
蛋糕可以说是甜点中重要的组成部分，也是最受到大家欢迎的甜点之一。因为它不但味道好，还是某些特定氛围中不可缺少的道具，像是生日蛋糕、结婚蛋糕等等。
蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。
1、海绵蛋糕（Sponge Cake）：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。
4、重油蛋糕（Pound Cake）：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。
5、奶酪蛋糕（Cheese Cake）：音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。
奶酪蛋糕又分为以下几种：（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多，一般1个8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量应该不少于250克。因为奶酪的份量比较多，所以重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很重，所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。（2）轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软，入口即化。（3）冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料阿拉斯加海参。
6、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。
二、重乳酪芝士蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
用料
饼干碎 60g
黄油 30g
芝士糊蛋糕体
奶酪 260g
太古糖粉 45g
黄油 40g
鸡蛋 2个
重乳酪芝士蛋糕的做法
预热烤箱：170度，水浴法，可以把水浴盆直接放进去一起预热、如果不想提前预热、也可以最后预热好烤箱，直接放入热水
黄油隔水化成液体。加入压碎的饼干。
注意点：饼干胚的黄油必须是液体、而蛋糕部分的黄油软化即可、
把饼干碎压实
奶酪加入糖粉隔盆加热打顺滑。再加入软化的黄油。
注意：低速搅拌，不要过度打发。
一个一个的加入全蛋，慢速拌匀即可。
这里强调一下，轻乳酪跟戚风一样分蛋式，而重乳酪则像海绵整蛋加入
防止进水。裹上锡纸大连海参
倒入芝士糊。
炉温：170度，50分钟，在30分钟左右，如果上火温度过高颜色过重，可以适当调低温度，根据烤箱来调整，不要过度降温。
小贴士
1：饼干胚的黄油必须是液体、而蛋糕部分的黄油软化即可、
2:一个一个的加入全蛋，慢速拌匀即可。
这里强调一下，轻乳酪跟戚风一样分蛋式，而重乳酪则像海绵整蛋加入
三、轻芝士蛋糕和重芝士蛋糕的区别是什么怎么做
一.从配方原料的角度
重芝士蛋糕的经典就是纽约芝士蛋糕，芝士含量80%，属于烤类重芝士口味的蛋糕。口感香滑松软，芝士味道浓郁，加上香脆的饼干底，很受大部分人喜爱。重乳酪蛋糕配方中奶油奶酪用量大，一般情况下6寸的用量大约250克，而八寸就需要500克了。当然这不是确数，不要就节于这个数字来分乳酪蛋糕的类别。在制作过程中，鸡蛋只要逐个加入乳酪糊即可，不需要打发。
轻乳酪蛋糕方子中所用到的奶油奶酪量少基本都是重乳酪的1/2用量或更少，做法上蛋清是经过打发后再与乳酪糊混合。成品经过烤制会有一定程度的膨发。
二.从口感而言：
重芝士口感厚重，一口一口吃起来真的过瘾！感性的说，它像男人，浓郁、厚重；
轻芝士口感轻盈，入口即化，感性的说，像女人，妩媚、轻盈！
三.从热爱芝士的价值观上来说
从芝士控的价值观来说，喜欢吃轻芝士蛋糕的原因有：跟风尝一尝，喜欢排队。红级海参
喜欢吃重芝士的原因有：老娘要吃就吃最好的，感受世界的美好！
如此PK下来，重芝士格调略高一筹！
当你吃重芝士蛋糕的时候，切记不能这样：狼吞虎咽~
你最好这样：待重芝士蛋糕放冷之后，一小口一小口地吃，享受重芝士蛋糕的细腻而厚重的口感！
四、樱桃重乳酪蛋糕的做法
樱桃芝士蛋糕-重乳酪蛋糕的做法
1、把消化饼干装进袋子里面用擀面棍擀成粉末，加入融化的黄油搅拌均匀后铺在模具底部（如果非不沾模具，倒入饼干末之前要先涂抹黄油防粘）
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2、用杯子底等平面硬物按压饼干屑，按压瓷实放入冰箱冷藏备用（这一步必须要压紧按瓷实避免留缝隙，否则脱模后会变形）
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3、奶油奶酪隔热水软化加盐、糖、玉米淀粉（需过筛），稍微搅打几下，均匀顺滑即可，不要过度搅打避免打发进去太多空气。
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4、把酸奶油和柠檬汁加入步骤3中搅打混合均匀。
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5、鸡蛋和蛋黄打散后分次加入步骤4中搅打混合均匀
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6、用刮刀搅拌完成的溶液，把有颗粒的部分轻轻碾开
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7、把乳酪糊过筛后倒入模具中，用刮板或者刮刀把表面刮平
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8、烤盘中倒入热水，把蛋糕模放进去，水浴烘烤150度 50-60分钟
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9、烤好的蛋糕放在冷却架上自然彻底放凉后放入冰箱冷藏一小时后再脱模
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从冰箱取出后脱模
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整齐的摆放红樱桃装饰
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我用的是红樱桃罐头，换其他自己喜欢的水果都可以，新鲜的或者罐头都没问题，重要的是摆放一定要整齐才好看
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浓郁的芝士配酸酸的红樱桃
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小贴士
1、没有酸奶油可以用200g鲜奶油加2勺柠檬汁混合，或者用马斯卡彭代替酸奶油也很好吃。
2、水浴烘烤是必须的，这步骤不能改成直接干烤，水浴的目的是让乳酪蛋糕更加的湿润细腻，保持水分不流失。
3、把冷藏后的蛋糕从冰箱取出脱模，可以用吹风机或者热毛巾再模具外面稍微加热一下，就更好脱模了。
五、轻乳酪蛋糕.重乳酪蛋糕.芝士蛋糕的区别和做法
轻乳酪和重乳酪都是芝士蛋糕，它俩最大的差别在于口感，轻乳酪蛋糕比较轻盈，重乳酪蛋糕比较扎实，他们主料中肯定都有cream cheese，当然根据不同的食谱可能会有不同的食材在内，轻乳酪蛋糕是日式的多，重乳酪蛋糕是西方的多。
原料：
奶油奶酪220g，细砂糖40g，蛋黄3个（约60G），酸奶油150g，柠檬汁2小勺，调味酒2小勺（我用的白兰地酒），淡奶油80g，低筋面粉30g，蛋白3个（约120克），细砂糖10g
制作方法：
1、蛋糕模具底部铺好油纸，四周也垫油纸备用。模具四周沾点黄油，油纸就会紧贴呢。温带海参
2、奶油奶酪隔热水搅打顺滑后放入细砂糖搅打至无颗粒，图1。
3、蛋黄逐个加入，混合均匀后再加入下一个，图2-3。
4、酸奶油一次性加入2中，搅匀后加入柠檬汁和调味酒，分开加入后搅匀，图4-5。
5、淡奶油打至5-6分发，也就是已经可以化纹路，却还能流动的时候如图6-7，加入乳酪糊中拌均。
6、低粉过筛后再次筛入乳酪糊，搅拌均匀后，整个乳酪糊过一遍筛，图8海参批发多少钱一斤。
7、蛋白一次性加入10克砂糖，打至7分发，千万不要打过头哈，不然你的蛋糕会笑开了花。打发的蛋白分三次混合进乳酪糊，切拌的手法混合均匀。最后的乳酪糊会非常顺滑，图9-11。
8、面糊倒入模具，入预热175度的烤箱，水浴45分钟即可出炉。轻微开裂没有关系，冷却后会自动愈合的。
