摘要：
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一、纯碱开花馒头的做法和配方窍门
【大碱开花馒头】
所用食材:面粉1750克，老面350克，35度左右温水1050克，食用碱20克
——制作方法——
第一步:发酵面粉
①把350老面放在盆中，一次性加入1050克温水，用手把老面捏碎，使其与温水融化在一起，形成面汤状，这样有利于面粉的发酵，让面粉与老面混合的更加均匀，发酵效果也会更好。
②将1750克面粉放在和制均匀的老面水中，先将面粉搅拌成面絮状，这样可以使老面与面粉初步融合，然后再将这些面絮揉制成面团。
③面团揉制时间最好要长一些，只有把面团揉制均匀，面团的发酵效果才会更好，而且蒸出的馒头表面也会更光滑，面团发酵时间也会相应缩短，所以揉制发酵面团的过程很重要。
④面团揉制完成后，要做到三光，也就是，面光，手光，盆光。只有达到这个效果，也就证明发酵面团揉制的比较到位。然后把装有发酵面团的盆口用保鲜膜封好，放在室温在二十多度左右的房间中进行发酵，面团发酵时间最好保持八个小时以上，最多不要超过二十四个小时，面团发酵效果才能完好。
二、山东开花大馒头的做法
主料：面粉400g
辅料：酵母5g、清水200g、醪糟适量
步骤：
1、面粉倒入盆中，加入两勺醪糟
2、再加入酵母，
3、倒入清水，
4、先用筷子搅成絮状，
5、再用手揉成光滑的面团，面团上盖块湿布，放温暖处发酵，
6、发好的面团内部呈蜂窝状
7、放在案板上，加少量干面粉，揉成光滑的面团，
8、将面团平均分成小剂子，
9、取一小剂在案板上揉光做成馒头坯，
10、做好的馒头坯放在蒸锅里，醒半个小时，然后放火上蒸，上汽后再蒸15分钟，
11、关火焖五分钟再揭锅盖。
三、开花馒头的做法
1、准备食材和工具：500克面粉、5克酵母，10克白糖，260温水
2、500克面粉倒入5克酵母，10克白糖，倒入260克温水，边倒边搅拌成絮状；
3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟；
4、醒发至两倍大，提起有明显蜂窝状；
5、放到案板上揉匀排气后揉成长条，分割成一个个小剂子；
6、每个小剂子从边上向中间收口按压，依次重复这个手法，最后造成做成开花馒头的样子，看我的图。
7、在蒸锅里倒入冷水，放入馒头，开蒸，蒸15分钟，关火焖2分钟；
最后完事，开吃
四、开花馒头做法
开花馒头
主料
面粉(500克)
调料
水(一碗)胡萝卜(一小块)奶粉(30克)巧克力粉(30克)酵母粉(1.5克)碱面(适量)糖(120克)
厨具
蒸锅
1步骤一：取适量面粉。
2步骤二：将酵母粉溶于三十摄氏度左右的温水中化开。
3步骤三：将酵母水与温水加入面粉中。
4步骤四：活成面团，放至温暖处醒发。
5步骤五：面团发至两倍大即可，也可戳开看看醒发效果猪婆参。
6步骤六：将白糖与碱面加入面团中，揉匀，醒十五分钟。
7步骤七：将胡萝卜洗净去皮切块，取其中一小块即可
8步骤八：将一小块胡萝卜放入料理机中榨成汁，我选用的是搅拌功能，也可以选榨汁功能。
9步骤九：取醒好的面团分成三份，一份加入奶粉，一份加入巧克力粉，一份加入胡萝卜汁。
10步骤十：将三份面团揉匀。
11步骤十一：将面团搓成长条，如图所示叠放稍微揉两下。
12步骤十二：切成大小适宜的剂子，如图所示，也可用手揪。
13步骤十三：将笼屉抹油，待蒸汽上来将馒头放入锅中大火蒸二十分钟。
14步骤十四：蒸好的成品图。
小窍门：
贴士一：面团一定要充分发酵，不要心急。
贴士二：开花馒头需要加糖，加糖可以帮助开花。
贴士三：碱面要适量，过少馒头会发酸，过多馒头会发苦，加入碱面可以选择将其化成水加入，如若直接加入需要花时间揉均匀
贴士四：将三团面叠起来的过程中要稍微轻擀一下，不能用力是他们混在一起，否则不容易开花。
贴士五：将笼屉上锅一定要出蒸汽以后，蒸的过程中要大火气足才可以。
五、蒸开花馒头的做法大全
做开花馒头要用低筋面粉或者是中筋面粉，筋度低了，才更加容易开花。要多加酵母粉，这样馒头更容易开花。揉面不要太光滑，揉搓的次数要少，多了反而不好开花了。因为揉多了之后会增加筋性。
第一步：将面粉中撒入一勺白糖和酵母，用温水来和面。
第二步：揉成面团后，盖上保鲜膜，放在温暖的环境下，发酵到两倍大。
第三步：将面团取出来，揉搓排气，但不要揉搓太长时间，表面不怎么光滑的状体就可以了。
第四步：将面团整理成长条，切成三段或者四段，再将每一段整理成长条，将三根或者四根长条垒在一起，然后切出剂子，将有开口的朝上放就可以了，蒸出来的馒头呈现三瓣或者四瓣。还可以这么做，将切好的剂子，揉搓成馒头胚后，再用刀在馒头上划上十字刀，这样蒸出来就开花了。
第五步：做好的开花馒头胚放置蒸屉上，进行二次发酵，经过二次发酵后，馒头胚体积变大，那么开花的效果就会更好了。
第六步：冷水上锅蒸，蒸的时候一定要持续大火蒸，馒头开裂的效果更好。
第七步：蒸好后关火，焖上五分钟，这样馒头就不会回缩了。
六、传统老式开花馒头做法和配方
1、材料：中筋面粉，玉米粉，奶粉，白砂糖，酵母粉，水。
2、中筋面粉加玉米粉奶粉搅拌均匀。
3、接着在酵母粉中倒入适量的水一点点搅拌均匀后放置2分钟备用。
4、小半杯温水放入根据口味适量白砂糖搅拌均匀。
5、两杯水加入搅拌好的面粉慢慢调匀，水千万要少，慢慢搅拌，不够再加一点温水。
6、最后揉成面团，盖上湿纱布放置30分钟发酵。
7、接着在面板上撒上一点干面粉，将面团放上去并切成大小均匀的馒头疙瘩，当然形状可以根据个人喜好，可以是长条也可以是圆的。切好之后将它们放入加好清水的笼屉，盖上盖子再次发酵10-20分钟。
8、大火蒸10-15分钟，上汽以后转小火再蒸10分钟，关火以后在静置3分钟。好吃的玉米馒头就大功告成了!冬天到了，要进补了，多吃点面食有好处哦。
9、材料：中筋面粉200g，玉米粉40g，紫薯2个，速发酵母3g，温水100g(35℃左右)。
10、将材料分入三个盘子中，A盘80g面粉，B盘80g面粉，C盘40g面粉加40g玉米粉北京海参。
11、将紫薯削皮洗净切小块，放入耐热容器中加15g水，微波炉高火6分钟左右。
12、用勺子压成薯泥。
13、小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，搅拌均匀，将酵母面溶解。
14、加入A盘中的面粉。
15、将其和成光滑的紫薯面团。
16、另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀。
17、加入B盘中的面粉。拉缸盐海参
18、和成白色面团。
19、另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀。
20、加入C盘中的面粉及玉米面。
21、和成黄色面团。
22、将三色面团，盖上盖子或者是湿布进行发酵。
23、面团发至2倍大。
24、将三种颜色的面团排气、揉匀后，分别揪成等份大的小剂子。
25、白色擀成最大的圆皮，紫色擀得比白色稍小一点，黄色揉成一个小圆球。
26、将白色放在最外面，中间是紫色，里面是黄色。
27、像包包子一样。
28、包好后，揉圆。
29、收口朝下。
30、顶部用刀拉出十字花刀。
31、有间隔的放入蒸锅中，醒发20分钟。
32、冷水上锅，大火烧至蒸笼顶部有热气冒出后，转中火蒸15分钟，关火。等3-5分钟再揭盖即可。
